Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Безопасности пищевых продуктов
Безопасность пищевых продуктов 1.svg
Условия
Критические факторы
Бактериальные возбудители
Вирусные возбудители
Паразитарные патогены

Болезнь пищевого происхождения (также болезнь пищевого происхождения и в просторечии именуемая пищевым отравлением ) [1] - это любое заболевание, возникающее в результате порчи зараженной пищи , патогенных бактерий , вирусов или паразитов , загрязняющих пищу [2], а также прионов (возбудителей «коровье бешенство»), а также токсины, такие как афлатоксины, содержащиеся в арахисе, ядовитых грибах и различных видах бобов , которые не кипятились не менее 10 минут.

Симптомы различаются в зависимости от причины и описаны ниже в этой статье. Можно сделать несколько широких обобщений. Для загрязнителей, требующих инкубационного периода , симптомы могут не проявляться в течение нескольких часов или дней, в зависимости от причины и количества потребления. Более длительные инкубационные периоды, как правило, приводят к тому, что пациенты не связывают симптомы с потребляемым продуктом, поэтому они могут ошибочно приписать симптомы , например, гастроэнтериту .

Симптомы часто включают рвоту, жар и боли, а также могут включать диарею. Приступы рвоты могут повторяться с длительной задержкой между ними, потому что даже если инфицированная пища была удалена из желудка в первом приступе, микробы , такие как бактерии (если применимо), могут пройти через желудок в кишечник и начать размножаться. Некоторые виды микробов остаются в кишечнике.

Причины [ править ]

Смотрите также: Возбудитель
Плохо хранящиеся продукты в холодильнике

Заболевания пищевого происхождения обычно возникают из-за неправильного обращения, приготовления или хранения продуктов . Хорошие гигиенические практики до, во время и после приготовления пищи может снизить вероятность заражения болезни. В сообществе общественного здравоохранения существует консенсус в отношении того, что регулярное мытье рук является одним из наиболее эффективных способов защиты от распространения болезней пищевого происхождения. Действие по мониторингу пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что они не вызывают болезней пищевого происхождения, известно как безопасность пищевых продуктов . Болезни пищевого происхождения также могут быть вызваны множеством токсинов, влияющих на окружающую среду. [3]

Кроме того, болезни пищевого происхождения могут быть вызваны рядом химических веществ, таких как пестициды , лекарства и природные токсичные вещества, такие как вомитоксин, ядовитые грибы или рифовая рыба . [4]

Бактерии [ править ]

Бактерии - частая причина болезней пищевого происхождения. В 2000 году Соединенное Королевство сообщило об отдельных бактериях, участвующих в этом процессе: Campylobacter jejuni 77,3%, Salmonella 20,9%, Escherichia coli O157: H7 1,4%, а все остальные - менее 0,56%. [5] В прошлом считалось, что бактериальные инфекции были более распространенными, потому что немногие места имели возможность тестировать на норовирус.и за этим конкретным агентом не велось никакого активного наблюдения. Токсины от бактериальных инфекций задерживаются, потому что бактериям нужно время для размножения. В результате симптомы, связанные с интоксикацией, обычно не проявляются до 12–72 часов или более после употребления зараженной пищи. Однако в некоторых случаях, таких как стафилококковое пищевое отравление, заболевание может развиться уже через 30 минут после приема зараженной пищи. [6]

Сальмонелла

Наиболее распространенными бактериальными патогенами пищевого происхождения являются:

  • Campylobacter jejuni, которая может привести к вторичному синдрому Гийена – Барре и пародонтиту [7]
  • Clostridium perfringens , «зародыш кафетерия» [8] [9]
  • Salmonella spp. - егоинфекция, вызванная S. typhimurium, вызвана потреблением яиц или птицы, не прошедших надлежащую тепловую обработку, или другими взаимодействующими патогенами между людьми и животными [10] [11] [12]
  • Escherichia coli O157: энтерогеморрагический H7 (EHEC), который может вызывать гемолитико-уремический синдром

Другие распространенные бактериальные патогены пищевого происхождения: [13]

  • Bacillus cereus
  • Escherichia coli , другие свойства вирулентности , такие как энтероинвазивные (EIEC), энтеропатогенные (EPEC), энтеротоксигенные (ETEC), энтероагрегативные (EAEC или EAgEC)
  • Listeria monocytogenes
  • Shigella spp.
  • Золотистый стафилококк
  • Стафилококковый энтерит
  • Стрептококк
  • Vibrio cholerae , включая O1 и не-O1
  • Вибрион парагемолитический
  • Vibrio vulnificus
  • Yersinia enterocolitica и Yersinia pseudotuberculosis

Менее распространенные бактериальные агенты: [ необходима ссылка ]

  • Brucella spp.
  • Коринебактерии язвенные
  • Coxiella burnetii или Ку-лихорадка
  • Plesiomonas shigelloides

Энтеротоксины [ править ]

Смотрите также: ботулизм

Помимо болезней, вызванных прямой бактериальной инфекцией, некоторые болезни пищевого происхождения вызываются энтеротоксинами ( экзотоксинами, поражающими кишечник). Энтеротоксины могут вызвать болезнь, даже если микробы, которые их вызвали, были убиты. Появление симптомов зависит от токсина, но может проявляться быстро, как в случае энтеротоксинов Staphylococcus aureus, при которых симптомы проявляются в течение одного-шести часов. [14] Это вызывает сильную рвоту, включая или не включая диарею (приводящую к стафилококковому энтериту ) и стафилококковые энтеротоксины (чаще всего стафилококковый энтеротоксин A, но также включая стафилококковый энтеротоксин B).) являются наиболее часто встречающимися энтеротоксинами, хотя случаи отравления, вероятно, недооцениваются. [15] Это происходит в основном в приготовленных и обработанных пищевых продуктах из-за конкуренции с другой биотой в сырых продуктах, и люди являются основной причиной заражения, поскольку значительный процент людей являются постоянными носителями S. aureus . [15] По оценкам CDC, ежегодно в США регистрируется около 240 000 случаев. [16]

  • Clostridium botulinum
  • Clostridium perfringens
  • Bacillus cereus

Редкое, но потенциально смертельное заболевание ботулизм возникает, когда анаэробная бактерия Clostridium botulinum растет в неправильно консервированных малокислотных продуктах и ​​вырабатывает ботулин , мощный паралитический токсин. [ необходима цитата ]

Pseudoalteromonas tetraodonis , некоторые виды Pseudomonas и Vibrio , а также некоторые другие бактерии вырабатывают смертельный тетродотоксин , который присутствует в тканях некоторых живых видов животных, а не является продуктом разложения . [ необходима цитата ]

Новые патогены пищевого происхождения [ править ]

Многие болезни пищевого происхождения остаются недостаточно изученными. [ необходима цитата ]

  • Aeromonas hydrophila , Aeromonas caviae , Aeromonas sobria.

Предотвращение бактериального пищевого отравления [ править ]

Надлежащее хранение и холодильные из пищевой помощи в профилактике пищевых отравлений

Профилактика в основном роль государства, путем определения строгих правил гигиены и через государственных услуг в ветеринарной съемки продуктов животного происхождения в пищевой цепи, от сельского хозяйства к промышленности преобразования и доставки (магазины и рестораны ). Это положение включает:

  • прослеживаемость : в конечном продукте должна быть возможность узнать происхождение ингредиентов (ферма происхождения, идентификация урожая или животного), а также где и когда он был обработан; Таким образом, можно отследить и устранить причину заболевания (и, возможно, наказать), а конечные продукты могут быть сняты с продажи, если обнаружена проблема;
  • обеспечение соблюдения гигиенических процедур, таких как HACCP и « холодовая цепь »;
  • право контроля и правоохранительные органы ветеринаров .

В августе 2006 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило фаговую терапию, которая включает опрыскивание мяса вирусами, заражающими бактерии, и, таким образом, предотвращением инфекции. Это вызвало обеспокоенность, поскольку без обязательной маркировки потребители не знали бы, что продукты из мяса и птицы обрабатывались спреем. [17]

Дома профилактика в основном заключается в соблюдении правил безопасности пищевых продуктов . Многие формы бактериального отравления можно предотвратить, если достаточно приготовить пищу и либо быстро ее съесть, либо эффективно заморозить. [2] Однако многие токсины не разрушаются при термической обработке.

Методы , которые помогают предотвратить болезни пищевого происхождения в кухне для мытья рук, полоскание продукты , [18]предотвращение перекрестного загрязнения, правильное хранение и поддержание температуры приготовления. В общем, замораживание или охлаждение предотвращает рост практически всех бактерий, а достаточное нагревание пищи убивает паразитов, вирусы и большинство бактерий. Бактерии наиболее быстро растут в диапазоне температур от 40 до 140 ° F (от 4 до 60 ° C), который называется «опасной зоной». Хранение продуктов питания ниже или выше «опасной зоны» может эффективно ограничить выработку токсинов. Для хранения остатков продукты должны быть помещены в неглубокие контейнеры для быстрого охлаждения и должны быть охлаждены в течение двух часов. Когда пища повторно нагревается, она должна достигнуть внутренней температуры 165 ° F (74 ° C), или пока она не станет горячей, или приготовленной на пару, чтобы убить бактерии. [19]

Микотоксины и пищевые микотоксикозы [ править ]

Термин алиментарный микотоксикоз относится к эффекту отравления микотоксинами через потребление пищи. Термин микотоксин обычно используется для обозначения токсичных химических продуктов, вырабатываемых грибами, которые легко колонизируют сельскохозяйственные культуры. Иногда микотоксины оказывают серьезное воздействие на здоровье человека и животных. Например, вспышка, произошедшая в Великобритании в 1960 году, привела к гибели 100 000 индеек, которые потребляли арахисовую муку, загрязненную афлатоксином . В СССР во время Второй мировой войны 5000 человек умерли из-за пищевой токсической алейкии (АЛК). [20] К распространенным микотоксинам пищевого происхождения относятся:

  • Афлатоксины - происходят из Aspergillus parasiticus и Aspergillus flavus . Они часто встречаются в древесных орехах, арахисе, кукурузе, сорго и других масличных культурах, включая кукурузу и семена хлопка. Ярко выраженные формы афлатоксинов - это формы B1, B2, G1 и G2, среди которых афлатоксин B1 преимущественно нацелен на печень, что приводит к некрозу , циррозу и карциноме . [21] [22] В США допустимый уровень общих афлатоксинов в пищевых продуктах составляет менее 20 мкг / кг, за исключением афлатоксина M1 в молоке, который должен быть менее 0,5 мкг / кг. [23] Официальный документ можно найти в FDA.веб-сайт. [24] [25]
  • Альтертоксины - это альтернариол (AOH), метиловый эфир альтернариола (AME), альтенуол (ALT), альтертоксин-1 (ATX-1), тенуазоновая кислота (TeA) и радицинин (RAD), происходящие из Alternaria spp. Некоторые из токсинов могут присутствовать в сорго, раги , пшенице и помидорах. [26] [27] [28] Некоторые исследования показали, что токсины могут легко подвергаться перекрестному загрязнению между зерновыми товарами, предполагая, что производство и хранение зерновых товаров является важной практикой. [29]
  • Цитринин
  • Цитреовиридин
  • Циклопиазоновая кислота
  • Цитохалазины
  • Алкалоиды спорыньи / алкалоиды эргопептина - эрготамин
  • Фумонизины. Кукуруза может быть легко заражена грибами Fusarium moniliforme , а ее фумонизин B1 вызывает лейкоэнцефаломаляцию (ЛЭМ) у лошадей, синдром отека легких (ПЭУ) у свиней, рак печени у крыс и рак пищевода у людей. [30] [31] Что касается здоровья человека и животных, то и FDA, и EC регулируют уровни содержания токсинов в продуктах питания и кормах для животных. [32] [33]
  • Фузариновая кислота
  • Фузарохроманон
  • Койевая кислота
  • Алкалоиды лолитрема
  • Монилиформин
  • 3-нитропропионовая кислота
  • Ниваленол
  • Охратоксины - В Австралии уровень предела отчетности (LOR) для анализов охратоксина A (OTA) в 20-м австралийском обследовании общего рациона питания составлял 1 мкг / кг [34], тогда как ЕС ограничивает содержание OTA до 5 мкг / кг в зерновых. товары, 3 мкг / кг в переработанных продуктах и ​​10 мкг / кг в сушеных виноградных плодах. [35]
  • Ооспорин
  • Патулин - В настоящее время этот токсин рекомендуется регулировать во фруктовых продуктах. ЕС и FDA ограничили его при 50 мкг / кг для фруктовых соков и фруктов нектара, в то время как пределы 25 мкг / кг для твердотопливных содержали фруктовые продукты и 10 мкг / кг для детского питания были определены с помощью ОК . [35] [36]
  • Фомопсины
  • Споридесмин А
  • Стеригматоцистин
  • Треморгенные микотоксины. Сообщается, что пять из них связаны с плесенью, обнаруженной в ферментированном мясе. Это фумитреморген В , паксиллин , пенитрем А , веррукозидин и веррукулоген . [37]
  • Трихотецены - происходят из Cephalosporium , Fusarium , Myrothecium , Stachybotrys и Trichoderma . Токсины обычно содержатся в формованной кукурузе, пшенице, кукурузе, арахисе и рисе или в кормах для животных из сена и соломы. [38] [39] Четыре трихотецены, Т-2 токсин , НТ-2 токсина , diacetoxyscirpenol (DAS) и деоксиниваленол (ДОН) были наиболее часто встречающийся на людях и животных. Последствия перорального приема токсинов или их воздействия на кожу могут привести к пищевой токсической алейкии, нейтропении , апластической анемии., тромбоцитопения и / или раздражение кожи. [40] [41] [42] В 1993 году FDA выпустило документ о пределах содержания ДОН в пищевых продуктах и ​​кормах для животных на консультативном уровне. [43] В 2003 году США опубликовали патент, который дает очень многообещающие фермерам возможность выращивать устойчивые к трихотецену культуры. [44]
  • Зеараленон
  • Зеараленолы

Вирусы [ править ]

На вирусные инфекции приходится примерно треть случаев пищевых отравлений в развитых странах. В США более 50% случаев являются вирусными, а норовирусы являются наиболее распространенным заболеванием пищевого происхождения, вызывая 57% вспышек в 2004 году. Вирусные инфекции пищевого происхождения обычно имеют промежуточный (1-3 дня) инкубационный период , вызывая болезни, которые сами по себе - ограничено у здоровых в остальном людей; они похожи на описанные выше бактериальные формы. [ необходима цитата ]

  • Энтеровирус
  • Гепатит А отличается от других вирусных причин длительным инкубационным периодом (2–6 недель) и способностью распространяться за пределы желудка и кишечника в печень . Это часто приводит к желтухе или пожелтению кожи, но редко приводит к хронической дисфункции печени. Было обнаружено, что вирус вызывает инфекцию из-за употребления в пищу свежесобранных продуктов, зараженных фекалиями. [45] [46]
  • Гепатит E
  • Норовирус
  • Ротавирус
    Ротавирус

Паразиты [ править ]

Большинство паразитов пищевого происхождения являются зоонозами . [47]

  • Platyhelminthes : [ необходима ссылка ]
    • Diphyllobothrium sp.
    • Nanophyetus sp.
    • Taenia saginata
    • Taenia solium
    • Фасциола гепатика
    • См. Также: ленточный червь и плоский червь.
  • Нематода : [48]
    • Anisakis sp.
    • Аскарида люмбрикоидная
    • Eustrongylides sp.
    • Трихинелла спиральная
    • Trichuris trichiura
  • Protozoa : [ необходима цитата ]
    • Акантамеба и другие свободноживущие амебы
    • Криптоспоридиум парвум
    • Cyclospora cayetanensis
    • Entamoeba histolytica
    • Лямблии лямблии
      Лямблии лямблии
    • Sarcocystis hominis
    • Sarcocystis suihominis
    • Toxoplasma gondii

Природные токсины [ править ]

Некоторые продукты могут содержать токсины , многие из которых не производятся бактериями. В частности, растения могут быть токсичными; животные, которые естественно ядовиты для употребления в пищу, редки. С точки зрения эволюции, животные могут спасаться бегством от еды; растения могут использовать только пассивную защиту, такую ​​как яды и неприятные вещества, например капсаицин в перце чили и едкие соединения серы в чесноке и луке . Большинство животных ядов не синтезируются животными, а приобретаются при употреблении в пищу ядовитых растений, к которым животное невосприимчиво, или в результате действия бактерий. [ необходима цитата ]

  • Алкалоиды
  • Отравление сигуатерой
  • Грейанотоксин ( медовая интоксикация)
  • Гормоны щитовидной железы убитых животных (особенно трийодтиронин в случаях тиреотоксикоза гамбургеров или алиментарного тиреотоксикоза ) [49] [50] [51] [52] [53] [54]
  • Грибные токсины
  • Фитогемагглютинин ( отравление красной фасолью ; уничтожается кипячением)
  • Пирролизидиновые алкалоиды
  • Моллюски токсин, в том числе паралитического отравления моллюсками , diarrhetic отравления моллюсков, нейротоксические отравлений моллюсков, амнезия отравления моллюсков и Сигуатер рыбой отравления
  • Скомбротоксин
  • Тетродотоксин ( отравление рыбой фугу )

Некоторые растения содержат вещества, которые в больших дозах токсичны, но обладают терапевтическими свойствами в соответствующих дозах.

  • Наперстянка содержит сердечные гликозиды .
  • Ядовитый болиголов ( кониум ) имеет лечебное применение. [ необходима цитата ]

Другие патогенные агенты [ править ]

  • Прионы , приводящие к болезни Крейтцфельдта-Якоба (CJD) и ее варианту (vCJD) [ необходима ссылка ]

«Отравление птоманом» [ редактировать ]

Отравление птоманом было мифом, который сохранялся в общественном сознании, в заголовках газет и судебных делах в качестве официального диагноза спустя десятилетия после того, как в 1910-х годах он был научно опровергнут. [55]

В XIX веке итальянский химик Франческо Сельми из Болоньи ввел родовое название ptomaine (от греческого ptōma , «падение, упавшее тело, труп») для алкалоидов, обнаруженных в разлагающемся животном и растительном веществе, особенно (что отражено в их названиях). ) путресцин и кадаверин . [56] В бюллетене Merck от 1892 года говорилось: «Мы называем такие продукты бактериального происхождения птоменами; а особый алкалоид, производимый палочкой запятой, называется кадаверином, путресцином и т. Д.». [57] Пока Ланцетзаявил: «Химические ферменты, производимые в системе, ... птомены, которые могут оказать такое разрушительное влияние». [58] Теперь известно, что «катастрофическое ... влияние» происходит из-за прямого действия бактерий и лишь в незначительной степени - из-за алкалоидов. Таким образом, использование фразы «отравление птомаином» теперь устарело.

Испорченный картофельный салат, вызывающий тошноту у сотен людей на съезде коммунистов в Массильоне, штат Огайо , [59] и на борту круизного лайнера в Вашингтоне, округ Колумбия, в отдельных инцидентах в течение одной недели в 1932 году, привлекли внимание страны к опасностям так называемого «отравления птицами» в регионе. страницы американского новостного еженедельника Time . [60] В другой газетной статье 1944 года говорилось о более чем 150 человек, госпитализированных в Чикаго с отравлением птоманом, очевидно, из-за рисового пудинга, подаваемого в сети ресторанов. [61]

Механизм [ править ]

Инкубационный период [ править ]

Промежуток между употреблением зараженной пищи и появлением первых симптомов болезни называется инкубационным периодом . Это колеблется от часов до дней (и редко месяцев или даже лет, например, в случае листериоза или губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота ), в зависимости от возбудителя и от того, сколько было потреблено. Если симптомы появляются в течение одного-шести часов после приема пищи, это означает, что они вызваны бактериальным токсином или химическим веществом, а не живыми бактериями.

Длительный инкубационный период многих болезней пищевого происхождения, как правило, заставляет больных приписывать свои симптомы гастроэнтериту . [62]


Во время инкубационного периода микробы проходят через желудок в кишечник , прикрепляются к клеткам, выстилающим стенки кишечника, и начинают там размножаться. Некоторые типы микробов остаются в кишечнике, некоторые производят токсин, который всасывается в кровоток , а некоторые могут напрямую проникать в более глубокие ткани тела. Возникающие симптомы зависят от типа микроба. [63]

Инфекционная доза [ править ]

Инфекционная доза представляет собой количество вещества , которое должно быть потреблено вызвать симптомы болезней пищевого происхождения, и варьируется в зависимости от агента и возраста потребителя и здоровья в целом. Возбудители различаются по минимальной инфекционной дозе; например, Shigella sonnei имеет низкую оценочную минимальную дозу <500 колониеобразующих единиц (КОЕ), в то время как Staphylococcus aureus имеет относительно высокую оценку. [64]

В случае сальмонеллы необходим относительно большой посевной материал от 1 миллиона до 1 миллиарда организмов, чтобы вызвать симптомы у здоровых добровольцев [65], поскольку сальмонеллы очень чувствительны к кислоте. Необычно высокий уровень pH в желудке (низкая кислотность) значительно снижает количество бактерий, вызывающих симптомы, в 10–100 раз.

Эпидемиология [ править ]

Бессимптомная субклиническая инфекция может помочь распространить эти заболевания, в частности , золотистый стафилококк , Campylobacter , Salmonella , Shigella , Enterobacter , холерный вибрион , и Yersinia . [64] Например, по состоянию на 1984 год было подсчитано, что в Соединенных Штатах 200 000 человек были бессимптомными носителями сальмонеллы . [64]

Младенцы [ править ]

Основная статья: Безопасность детского питания

В глобальном масштабе младенцы - это группа, которая особенно уязвима для болезней пищевого происхождения. Всемирная организация здравоохранения выпустила рекомендации по приготовлению, использованию и хранению приготовленных смесей. Грудное вскармливание остается лучшей профилактической мерой для защиты младенцев от инфекций пищевого происхождения. [66]

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах, используя данные FoodNet с 2000 по 2007 год, CDC подсчитал, что ежегодно регистрируется 47,8 миллиона болезней пищевого происхождения (16 000 случаев на 100 000 жителей) [67], причем 9,4 миллиона из них вызваны 31 известным идентифицированным патогеном. [68]

  • Было госпитализировано 127 839 человек (43 на 100 000 жителей в год). [69] [70] [71]
  • 3037 человек погибли (1,0 на 100 000 жителей в год). [70] [71]

Соединенное Королевство [ править ]

Согласно отчету Агентства по пищевым стандартам за 2012 год, ежегодно регистрируется около миллиона случаев болезней пищевого происхождения (1 580 случаев на 100 000 жителей). [72]

  • Были госпитализированы 20 000 человек (32 на 100 000 жителей); [72] [73]
  • Погибло 500 человек (0,80 на 100 000 жителей). [72] [73]

Франция [ править ]

Эти данные относятся к зарегистрированным медицинским случаям 23 конкретных патогенов в 1990-х годах, в отличие от общих оценок населения всех болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах. [ необходима цитата ]

Во Франции на 750 000 случаев (1210 на 100 000 жителей): [ необходима цитата ]

  • 70 000 человек обратились в отделение неотложной помощи больницы (113 на 100 000 жителей);
  • Госпитализировано 113 тыс. Человек (182 на 100 тыс. Жителей);
  • Погибло 460 человек (0,75 на 100 000 жителей).

Австралия [ править ]

Исследование Австралийского национального университета [76], опубликованное в ноябре 2014 года, показало, что в 2010 году в Австралии в среднем регистрировалось 4,1 миллиона случаев пищевого гастроэнтерита, а также 5140 случаев не желудочно-кишечных заболеваний. Исследование финансировалось Австралийским министерством здравоохранения, пищевых стандартов Австралии, Новой Зеландии и Управлением по контролю за продуктами питания штата Новый Южный Уэльс. [ необходима цитата ]

Основными причинами были норовирус, патогенная Escherichia coli, Campylobacter spp. и нетифоидные виды Salmonella, хотя причины примерно 80% заболеваний были неизвестны. Приблизительно 25% (90% CrI: 13–42%) из 15,9 миллионов эпизодов гастроэнтерита, которые происходят в Австралии, по оценкам, передаются через зараженную пищу. Это соответствует примерно одному эпизоду пищевого гастроэнтерита каждые пять лет на человека. Данные о количестве госпитализаций и смертей отражают возникновение серьезных болезней пищевого происхождения. Включая гастроэнтерит, негастроэнтерит и его последствия, примерно в 2010 г. было оценено 31 920 госпитализаций (90% CrI: 29 500–35 500) в год из-за болезней пищевого происхождения и 86 (90% CrI: 70–105) случаев смерти от болезней пищевого происхождения.В этом исследовании делается вывод о том, что эти показатели аналогичны недавним оценкам в США и Канаде.[ необходима цитата ]

Основная цель этого исследования заключалась в том, чтобы сравнить, увеличивалась ли заболеваемость болезнями пищевого происхождения с течением времени. В этом исследовании аналогичные методы оценки были применены к данным примерно за 2000 год, которые показали, что частота гастроэнтерита пищевого происхождения с течением времени существенно не изменилась. Двумя ключевыми оценками были общее количество эпизодов гастроэнтерита каждый год и доля, считающаяся переносимой через пищу. Примерно в 2010 г. было подсчитано, что 25% всех эпизодов гастроэнтерита были связаны с пищевыми продуктами. Если применить эту пропорцию эпизодов пищевого происхождения к заболеваемости гастроэнтеритом примерно в 2000 г., то примерно в 2000 г. было зарегистрировано 4,3 миллиона (90% CrI: 2,2–7,3 миллиона) эпизодов пищевого гастроэнтерита, хотя достоверные интервалы совпадают с данными 2010 года. изменения в численности населения,Применение этих эквивалентных методов предполагает снижение на 17% заболеваемости гастроэнтеритом пищевого происхождения в период с 2000 по 2010 год, при значительном перекрытии 90% вероятных интервалов.[ необходима цитата ]

Это исследование заменяет предыдущую оценку 5,4 миллиона случаев болезней пищевого происхождения в Австралии каждый год, вызывая: [77]

  • 18000 госпитализаций
  • 120 смертей (0,5 смертей на 100 000 жителей)
  • 2,1 миллиона потерянных рабочих дней
  • 1,2 миллиона консультаций врача
  • 300 000 рецептов на антибиотики.

Большинство вспышек болезней пищевого происхождения в Австралии связано с сырыми или минимально приготовленными яйцами или домашней птицей. [78] По оценкам Австралийского информационного совета по безопасности пищевых продуктов , одна треть случаев пищевого отравления происходит дома [79]

Сравнение между странами [ править ]

СтранаЕжегодная смертность на 100 000 жителейЕжегодная госпитализация на 100 000 жителей
США1.043 год
Соединенное Королевство0,832
Франция0,75182
Австралия0,582

Вспышки [ править ]

Основная статья: Самые смертельные случаи болезней пищевого происхождения

Подавляющее большинство зарегистрированных случаев болезней пищевого происхождения имеют индивидуальный или спорадический характер. Происхождение большинства спорадических случаев не установлено. В Соединенных Штатах, где люди часто едят вне дома, 58% случаев происходят из коммерческих предприятий общественного питания (данные FoodNet за 2004 год). Вспышка определяется как возникновение, когда два или более человека испытывают схожее заболевание после употребления пищи из общего источника. [ необходима цитата ]

Часто комбинация событий способствует возникновению вспышки, например, пища может оставаться при комнатной температуре на много часов, позволяя бактериям размножаться, что усугубляется неправильным приготовлением, что приводит к неспособности убить опасно повышенный уровень бактерий. [ необходима цитата ]

Вспышки обычно выявляются, когда пострадавшие знают друг друга. Тем не менее, все чаще и чаще вспышки выявляются персоналом общественного здравоохранения по неожиданному увеличению лабораторных результатов для определенных штаммов бактерий. Обнаружение и расследование вспышек в Соединенных Штатах в основном осуществляется местными органами здравоохранения и непоследовательно от округа к округу. По оценкам, выявляется 1-2% вспышек. [ необходима цитата ]

Общество и культура [ править ]

Соединенное Королевство [ править ]

В послевоенном Абердине (1964 г.) произошла крупномасштабная (> 400 случаев) вспышка брюшного тифа , вызванная зараженной солониной, завезенной из Аргентины . [80] Солонину помещали в консервные банки, и из-за того, что охлаждающая установка вышла из строя, холодная речная вода из устья реки Плейт была использована для охлаждения банок. В одной из банок был дефект, внутри было заражено мясо. Затем это мясо было нарезано с помощью мясорезки в магазине в Абердине, и отсутствие очистки оборудования привело к распространению загрязнения на другие виды мяса, нарезанные на слайсере. Затем это мясо ели жители Абердина, которые затем заболели. [ необходима цитата ]

Серьезные вспышки болезней пищевого происхождения с 1970-х годов вызвали важные изменения в законодательстве Великобритании о безопасности пищевых продуктов . К ним относятся смерть 19 пациентов во время вспышки в больнице Стэнли Ройд [81] и вспышка губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (коровье бешенство), выявленная в 1980-х годах. Гибель 21 человек в 1996 Уишо вспышки из кишечной палочки O157 [82] [83] был предвестником создания Агентства по стандартизации пищевых продуктов , которые, согласно Тони Блэра в 1998 на белой бумаге сила для перемен Cm 3830, «будет влиятельным, открытым и преданным интересам потребителей».[84]

В мае 2015 года Агентство по пищевым стандартам Англии второй год подряд посвятило свою ежегодную Неделю безопасности пищевых продуктов «Куриному вызову». Основное внимание уделялось обращению с сырой курицей в домашних условиях и на предприятиях общественного питания, чтобы снизить тревожно высокий уровень пищевого отравления бактерией кампилобактер . Энн Харди утверждает, что широкое просвещение общественности по вопросам пищевой гигиены может быть полезным, особенно с помощью средств массовой информации (телевизионные программы по кулинарии) и рекламы. Она указывает на примеры, поданные скандинавскими обществами. [85]

Соединенные Штаты [ править ]

Основная статья: Безопасность пищевых продуктов в США

В 2001 году Центр науки в интересах общества обратился в Министерство сельского хозяйства США с просьбой потребовать, чтобы упаковщики мяса удаляли спинной мозг перед переработкой туш крупного рогатого скота для потребления человеком. Эта мера призвана снизить риск заражения разновидностью болезни Крейтцфельдта – Якоба . Петицию поддержали Американская ассоциация общественного здравоохранения , Федерация потребителей Америки , Проект подотчетности правительства , Национальная лига потребителей и Safe Tables Our Priority. [86]

Ни одна из целей Министерства здравоохранения и социальных служб США [87] в отношении заболеваемости инфекциями пищевого происхождения в 2007 г. не была достигнута [88].

В отчете, опубликованном в июне 2018 года телеканалом NBC в Миннеаполисе с использованием исследований CDC и Министерства здравоохранения Миннесоты, сделан вывод о росте числа пищевых отравлений в США [89] . CDC ежегодно сообщает о примерно четырех тысячах случаев пищевого отравления в США. Последние несколько лет. Эксперты считают, что более частое обращение с пищей людьми является одним из основных факторов, приводящих к вспышкам паразитов, таких как кишечная палочка и циклоспора, которые могут возникать только с фекалиями человека. [ необходима цитата ]

Организации [ править ]

Всемирная организация здравоохранения Департамент по вопросам охраны и зоонозов пищевых продуктов (ФОС) предоставляет научные консультации для организаций и общественности по вопросам безопасности пищевых продуктов. Его миссия - снизить бремя болезней пищевого происхождения, тем самым укрепляя безопасность здоровья и устойчивое развитие государств-членов. Диарейные болезни пищевого и водного происхождения ежегодно убивают около 2,2 миллиона человек, большинство из которых - дети. ВОЗ тесно сотрудничает с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) над решением проблем безопасности пищевых продуктов на всей цепочке производства пищевых продуктов - от производства до потребления - с использованием новых методов анализа рисков. Эти методы обеспечивают эффективные, научно обоснованные инструменты для повышения безопасности пищевых продуктов, тем самым принося пользу как общественному здравоохранению, так и экономическому развитию. [цитата необходима ]

Международная сеть органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН) [ править ]

Международная сеть органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН) - это совместная программа ВОЗ и ФАО. ИНФОСАН связывает национальные органы власти со всего мира с 2004 года с целью предотвращения международного распространения зараженных пищевых продуктов и болезней пищевого происхождения и укрепления систем безопасности пищевых продуктов во всем мире. Это делается: [ необходима ссылка ]

  1. Содействие быстрому обмену информацией во время событий, связанных с безопасностью пищевых продуктов;
  2. Обмен информацией по важным вопросам безопасности пищевых продуктов, представляющим глобальный интерес;
  3. Содействие партнерству и сотрудничеству между странами; а также
  4. Помощь странам в укреплении их потенциала по управлению рисками, связанными с безопасностью пищевых продуктов.

Членство в ИНФОСАН является добровольным, но только для представителей национальных и региональных государственных органов и требует официального письма о назначении. ИНФОСАН стремится отразить многодисциплинарный характер безопасности пищевых продуктов и способствовать межсекторальному сотрудничеству, запрашивая назначение координаторов в каждом из соответствующих национальных органов власти, заинтересованных в безопасности пищевых продуктов, и единого контактного лица по чрезвычайным ситуациям в национальном органе, ответственного за координацию национальные чрезвычайные ситуации в области безопасности пищевых продуктов; страны, решившие стать членами ИНФОСАН, стремятся обмениваться информацией между своими соответствующими органами по безопасности пищевых продуктов и другими членами ИНФОСАН. Оперативное определение органа по безопасности пищевых продуктов включает органы, участвующие в: пищевой политике; оценка рисков; контроль и управление пищевыми продуктами;услуги пищевой инспекции; эпиднадзор за болезнями пищевого происхождения и ответные меры; лабораторные услуги по мониторингу и надзору за пищевыми продуктами и болезнями пищевого происхождения; и информация о безопасности пищевых продуктов, образование и коммуникация вот фермы к столу . [ необходима цитата ]

Приоритезация патогенов пищевого происхождения [ править ]

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций и Всемирная организация здравоохранения опубликовали глобальный рейтинг пищевых паразитов с использованием многокритериального инструмента ранжирования, в котором сделан вывод о том, что Taenia solium была наиболее актуальной, за ней следуют Echinococcus granulosus , Echinococcus multilocularis и Toxoplasma gondii . [90] Тот же метод был использован на региональном уровне для ранжирования самых важных пищевых паразитов в Европе, в рейтинге которых наиболее значимы Echinococcus multilocularis , за которыми следуют Toxoplasma gondii и Trichinella spiralis . [91]

Нормативные шаги [ править ]

Пища может быть заражена на всех этапах производства и продажи пищевых продуктов. Чтобы предотвратить вирусное заражение, регулирующие органы в Европе приняли несколько мер: [ необходима цитата ]

  • Регламент Европейской комиссии (ЕС) № 2073/2005 от 15 ноября 2005 г.
  • Европейский комитет по стандартизации (CEN): Стандартный метод обнаружения норовируса и вируса гепатита А в пищевых продуктах (моллюски, фрукты и овощи, поверхности и вода в бутылках)
  • Комитет CODEX по гигиене пищевых продуктов (CCFH): Руководство по применению общих принципов гигиены пищевых продуктов для борьбы с вирусами в пищевых продуктах [92]

См. Также [ править ]

  • 1984 Атака биотеррора Раджниши
  • Вспышка кишечной палочки в Северной Америке в 2006 г.
  • Американская ассоциация общественного здравоохранения против Бутца
  • Пищевая аллергия
  • Пищевая микробиология
  • Качества продуктов питания
  • Безопасности пищевых продуктов
  • Порча продуктов
  • Полоски для тестирования пищевых продуктов
  • Гастроэнтерит
  • Список вспышек болезней пищевого происхождения по странам
  • Микотоксикология
  • После открытия хранить в холодильнике
  • ОСТАНОВИТЬ болезни пищевого происхождения
  • США по контролю и профилактике заболеваний
  • Зоонозные патогены

Ссылки [ править ]

 В эту статью включены  материалы из общественного достояния с веб-сайтов или документы Центров по контролю и профилактике заболеваний .

  1. ^ " пищевое отравление " в Медицинском словаре Дорланда
  2. ^ a b «Болезни пищевого происхождения - часто задаваемые вопросы» . Центры США по контролю и профилактике заболеваний. Архивировано из оригинала 3 марта 2011 года . Проверено 3 июля, 2016 .
  3. ^ Информацию о болезнях пищевого происхождения, вызванных химическими веществами, см. В разделе « Загрязнение пищевых продуктов» .
  4. ^ Еда и лекарства США (2021). «Химические вещества, металлы и пестициды в продуктах питания» .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  5. ^ «Снижение риска от E. coli 0157 - контроль перекрестного заражения» . Агентство пищевых стандартов, Соединенное Королевство. Февраль 2011. Архивировано 16 апреля 2014 года . Дата обращения 14 августа 2016 .CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  6. ^ «Стафилококковое пищевое отравление» . Центры США по контролю и профилактике заболеваний . Проверено 3 июля, 2016 .
  7. Перейти ↑ Humphrey T, O'Brien S, Madsen M (июль 2007 г.). «Кампилобактеры как зоонозные патогены: перспективы производства продуктов питания». Международный журнал пищевой микробиологии . 117 (3): 237–57. DOI : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.01.006 . PMID 17368847 . 
  8. ^ «Болезни пищевого происхождения: что нужно знать потребителям» . USDA.gov . Проверено 14 августа 2016 года .
  9. ^ Kiu R, Caim S, Painset A, Pickard D, Swift C, Dougan G и др. (Октябрь 2019 г.). «Clostridium perfringens в Англии и Уэльсе за 7-летний период указывает на распространение клональных токсигенных штаммов во множественных вспышках и обширное участие плазмид, кодирующих энтеротоксин (CPE)» . Микробная геномика . 5 (10): e000297. DOI : 10.1099 / mgen.0.000297 . PMC 6861862 . PMID 31553300 .  
  10. Перейти ↑ Tribe IG, Cowell D, Cameron P, Cameron S (2002). «Вспышка инфекции, вызванной фагом типа 135 Salmonella typhimurium, связанная с потреблением сырых яиц в учреждении по уходу за престарелыми» . Ежеквартальный отчет разведки по инфекционным заболеваниям . 26 (1): 38–9. PMID 11950200 . Архивировано из оригинального 17 февраля 2014 года. 
  11. ^ «Сальмонеллезная инфекция (сальмонеллез) и животные» . Центры по контролю и профилактике заболеваний . Архивировано из оригинала на 4 июля 2007 года . Проверено 12 августа 2007 года .
  12. Перейти ↑ Doyle MP, Erickson MC (июнь 2006). «Снижение переноса патогенов пищевого происхождения в животноводстве и птице» . Птицеводство . 85 (6): 960–73. DOI : 10,1093 / пс / 85.6.960 . PMID 16776463 . 
  13. ↑ CDC (18 марта 2020 г.). «Микробы и болезни пищевого происхождения» .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  14. ^ Пищевое отравление: причины . Клиника Майо.
  15. ^ а б Аргудин МА, Мендоса MC, Родичио MR (июль 2010 г.). «Пищевое отравление и энтеротоксины золотистого стафилококка» . Токсины . 2 (7): 1751–73. DOI : 10,3390 / toxins2071751 . PMC 3153270 . PMID 22069659 .  
  16. ^ Staphylococcus aureus: проблема, когда еда остается без еды слишком долго . Расширение Университета штата Огайо HYG-5564-11].
  17. ^ «FDA говорит, что вирусы безопасны для лечения мяса» . Архивировано из оригинального 25 августа 2006 года . Проверено 2 сентября 2014 года .
  18. ^ DeRusha J (9 ноября 2010). «Хороший вопрос: помогает ли мытье фруктов?» . Проверено 18 сентября 2016 года .
  19. ^ Как температура влияет на еду . UD Министерство сельского хозяйства
  20. ^ Mount M. «Грибы и микотоксины» (PDF) . vetmed.ucdavis.edu. Архивировано из оригинального (PDF) 27 сентября 2007 года . Проверено 11 августа 2007 года .
  21. ^ «Афлатоксины» . Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания . Проверено 12 августа 2007 года .
  22. ^ "Технический бюллетень GASGA - 3 микотоксина в зерне" . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Архивировано из оригинала на 12 января 2017 года . Проверено 12 августа 2007 года .
  23. ^ «Глава 2 Опасности пищевого происхождения в основах безопасности пищевых продуктов для медицинских работников » (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 12 августа 2007 года .
  24. ^ «Раздел 683.100 Уровни действия афлатоксинов в кормах для животных (CPG 7126.33)» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Проверено 13 августа 2007 года .
  25. ^ Генри MH. «Микотоксины в кормах: перспектива CVM» . FDA.gov . Проверено 1 января 2012 года .
  26. ↑ Webley DJ, Джексон KL, Маллинз JD, Hocking AD, Pitt JI (1997). « Токсины Alternaria в поврежденных погодными условиями пшенице и сорго в австралийском сборе урожая 1995–1996 годов». Австралийский журнал сельскохозяйственных исследований . 48 (8): 1249–56. DOI : 10.1071 / A97005 .
  27. Перейти ↑ Li F, Yoshizawa T (июль 2000 г.). «Микотоксины Alternaria в выветренной пшенице из Китая». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 48 (7): 2920–4. DOI : 10.1021 / jf0000171 . PMID 10898645 . 
  28. Перейти ↑ Motta SD, Valente Soares LM (июль 2001 г.). «Обзор бразильских томатных продуктов на наличие альтернариола, монометилового эфира альтернариола, тенуазоновой кислоты и циклопиазоновой кислоты». Пищевые добавки и загрязнители . 18 (7): 630–4. DOI : 10.1080 / 02652030117707 . PMID 11469319 . S2CID 45938351 .  
  29. ^ Li FQ, Toyazaki N, Yoshizawa T (апрель 2001). «Производство микотоксинов Alternaria alternata, выделенных из пшеницы, поврежденной погодными условиями». Журнал защиты пищевых продуктов . 64 (4): 567–71. DOI : 10.4315 / 0362-028X-64.4.567 . PMID 11307900 . 
  30. ^ Marasas WF (1995). «Фумонизины: их значение для здоровья человека и животных». Природные токсины . 3 (4): 193–8, обсуждение 221. doi : 10.1002 / nt.2620030405 . PMID 7582616 . 
  31. ^ Сориано JM (2004). «Наличие фумонизинов в пищевых продуктах». Food Research International . 37 (10): 985–1000. DOI : 10.1016 / j.foodres.2004.06.009 .
  32. ^ "CVM и фумонизины" . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Архивировано из оригинального 12 августа 2007 года . Проверено 13 августа 2007 года .
  33. ^ «Более загрязненные продукты из кукурузы изъяты из продажи» . Агентство пищевых стандартов . Проверено 12 августа 2007 года .
  34. ^ «20-е австралийское обследование общей диеты - Часть B» . Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия . Архивировано из оригинала на 2 сентября 2007 года . Проверено 13 августа 2007 года .
  35. ^ a b «Мировые правила для микотоксинов в продуктах питания и кормах в 2003 г.» . ДОКУМЕНТ ФАО по пищевым продуктам и питанию 81 . Проверено 13 августа 2007 года .
  36. ^ «Патулин в яблочном соке, концентратах яблочного сока и продуктах из яблочного сока» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Архивировано из оригинального 12 сентября 2007 года . Проверено 16 августа 2007 года .
  37. ^ Сабатер-Вилар М, Nijmeijer S, Финк-Gremmels J (ноябрь 2003 г.). «Оценка генотоксичности пяти треморгенных микотоксинов (фумитреморген B, паксиллин, пенитрем A, веррукулоген и веррукозидин), продуцируемых плесневыми грибами, выделенными из ферментированного мяса». Журнал защиты пищевых продуктов . 66 (11): 2123–9. DOI : 10.4315 / 0362-028X-66.11.2123 . PMID 14627292 . 
  38. ^ Adejumo TO, Hettwer U, Карловский P (май 2007). «Встречаемость видов Fusarium и трихотеценов в нигерийской кукурузе». Международный журнал пищевой микробиологии . 116 (3): 350–7. DOI : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.02.009 . PMID 17412440 . 
  39. ↑ Mazur LJ, Kim J (декабрь 2006 г.). «Спектр неинфекционного воздействия плесени на здоровье» . Педиатрия . 118 (6): e1909-26. DOI : 10.1542 / peds.2006-2829 . PMID 17142508 . 
  40. ^ Froquet R, Sibiril Y, Родитель-Massin D (февраль 2001). «Токсичность трихотецена для предшественников мегакариоцитов человека (КОЕ-МК)». Человек и экспериментальная токсикология . 20 (2): 84–9. DOI : 10.1191 / 096032701677428611 . PMID 11327514 . S2CID 37767457 .  
  41. ↑ Joffe AZ, Yagen B (февраль 1977 г.). «Сравнительное исследование выхода токсичного Т-2, продуцируемого штаммами Fusarium poae, F. sporotrichioides и F. sporotrichioides var. Tricinctum из разных источников». Микопатология . 60 (2): 93–7. DOI : 10.1007 / bf00490378 . PMID 846559 . S2CID 39431820 .  
  42. ^ Hay RJ (апрель 2007). «Фузариозные инфекции кожи». Современное мнение об инфекционных заболеваниях . 20 (2): 115–7. DOI : 10.1097 / QCO.0b013e328014392d . PMID 17496567 . 
  43. ^ «Руководство для промышленности и FDA - Письмо государственным директорам сельского хозяйства, должностным лицам государственного контроля кормов, а также организациям по торговле продуктами питания, кормами и зерном» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Архивировано из оригинала на 9 июня 2007 года . Проверено 13 августа 2007 года .
  44. ^ Хон, Томас М. "Трансгенные растения, устойчивые к трихотецену". Патент США 6,646,184 . Дата приоритета 31 марта 1999 г.
  45. ^ Dubois E, Hennechart C, Deboosère N, Merle G, Legeay O, Burger C и др. (Апрель 2006 г.). «Внутрилабораторная проверка метода концентрации, адаптированного для подсчета инфекционных F-специфических РНК-колифагов, энтеровируса и вируса гепатита А из инокулированных листьев салатных овощей». Международный журнал пищевой микробиологии . 108 (2): 164–71. DOI : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2005.11.007 . PMID 16387377 . 
  46. ^ Шмидт HM. «Повышение микробиологического качества и безопасности свежесрезанных томатов путем облучения низкими дозами электронно-лучевого излучения - магистерская диссертация» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 27 сентября 2007 года . Проверено 11 августа 2007 года .
  47. ↑ KD Murrell (август 2013). «Зоонозные паразиты пищевого происхождения и их наблюдение» . Revue Scientifique et Technique (Международное эпизоотическое бюро) . 32 (2): 559–569. PMID 24547659 . 
  48. ^ Британника (2021). «Нематода» .
  49. ^ Wartique л, Pothen л, Пирсон N, Германс МП, Ламберт М, Н Йылдыз (декабрь 2017 г.). «Необычная причина эпидемического тиреотоксикоза». Acta Clinica Belgica . 72 (6): 451–453. DOI : 10.1080 / 17843286.2017.1309336 . PMID 28361645 . S2CID 24489342 .  
  50. ^ Hedberg CW, Fishbein DB, Janssen RS, Meyers B, McMillen JM, MacDonald KL и др. (Апрель 1987 г.). «Вспышка тиреотоксикоза, вызванная употреблением в пищу бычьей щитовидной железы с говяжьим фаршем». Медицинский журнал Новой Англии . 316 (16): 993–8. DOI : 10.1056 / NEJM198704163161605 . PMID 3561455 . 
  51. ^ Parmar MS, Стердж C (сентябрь 2003). «Рецидивирующий тиреотоксикоз гамбургеров» . Журнал Канадской медицинской ассоциации . 169 (5): 415–7. PMC 183292 . PMID 12952802 .  
  52. Перейти ↑ Broome MR, Peterson ME, Kemppainen RJ, Parker VJ, Richter KP (январь 2015 г.). «Экзогенный тиреотоксикоз у собак, связанный с потреблением полностью мясного коммерческого корма для собак или лакомств, содержащих чрезмерное количество гормонов щитовидной железы: 14 случаев (2008-2013)». Журнал Американской ветеринарной медицинской ассоциации . 246 (1): 105–11. DOI : 10,2460 / javma.246.1.105 . PMID 25517332 . 
  53. ^ Хендрикс LE, Looij BJ (март 2010). «Гипертиреоз, вызванный чрезмерным употреблением колбасных изделий». Нидерландский медицинский журнал . 68 (3): 135–7. PMID 20308711 . 
  54. ^ Kinney JS, Hurwitz ES, Fishbein DB, Woolf PD, Pinsky PF, Lawrence DN, et al. (Январь 1988 г.). «Вспышка тиреотоксикоза в сообществе: эпидемиология, иммуногенетические характеристики и отдаленные результаты». Американский журнал медицины . 84 (1): 10–8. DOI : 10.1016 / 0002-9343 (88) 90002-2 . PMID 3257352 . 
  55. ^ Brend, WA (25 мая 1934). "МИФ ОТРАВЛЕНИЯ ПТОМЕНОМ" . Зритель .
  56. ^ Оксфордский словарь английского языка (первое издание). Лондон: Издательство Оксфордского университета. 1933. с. 1557.
  57. ^ Бюллетень Мерка , Том 5 , Уильям Генри Портер, 1892.
  58. ↑ Lancet, 3 октября 1891 г., стр. 752
  59. ^ "Отчет на следующей неделе" Evening Independent (Массиллон, Огайо), 22 июля 1932 г., стр. 6
  60. ↑ «Лекарство: картофельный салат», Time, 1 августа 1932 года.
  61. ^ "Отравление хитов 150 в Чикаго" . Вечерние новости Кеноша . 27 мая 1944 года.
  62. ^ Rachel M Ли, Джастин Lessler, возвышался Ли, Кара E Rudolph, Николас G Reich, Триш M Perl, и Дерек AT Cummings (сентябрь 2013). «Инкубационные периоды вирусного гастроэнтерита: систематический обзор» . BMC Инфекционные болезни . 13 : 446. DOI : 10,1186 / 1471-2334-13-446 . PMC 3849296 . PMID 24066865 .  CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  63. ^ «Заболевания, связанные с пищевыми продуктами» . Центры США по контролю и профилактике заболеваний . 29 марта 2018.
  64. ^ а б в Грейг JD. «Инфекционные дозы и носительство возбудителя» . ResearchGate .
  65. ↑ Оуэнс, Майкл Д. (январь 2014 г.) Инфекция сальмонеллой в неотложной медицине . emedicine.com
  66. ^ ФАО / ВОЗ (2006). Всемирная организация здравоохранения (ред.). «Enterobacter sakazakii и Salmonella в сухих детских смесях» (отчет совещания). Серия оценок микробиологического риска 10.
  67. ^ Scallan E, Griffin PM, Ангуло FJ, Tauxe RV, Хоекстра RM (январь 2011). «Болезнь пищевого происхождения, приобретенная в Соединенных Штатах - неуточненные агенты» . Возникающие инфекционные заболевания . 17 (1): 16–22. DOI : 10.3201 / eid1701.P21101 . PMC 3204615 . PMID 21192849 .  
  68. ^ а б в Скаллан Э., Хукстра Р.М., Ангуло Ф.Дж., Токс Р.В., Виддоусон М.А., Рой С.Л. и др. (Январь 2011 г.). «Болезни пищевого происхождения, приобретенные в США - основные возбудители» . Возникающие инфекционные заболевания . 17 (1): 7–15. DOI : 10.3201 / eid1701.P11101 . PMC 3375761 . PMID 21192848 .  
  69. ^ «Обама предлагает единственного надзирателя по безопасности пищевых продуктов» . Нью-Йорк Таймс . 20 февраля 2015 года . Проверено 22 февраля 2015 года . По данным CDC, около 87 миллионов американцев ежегодно заболевают зараженными продуктами питания, 371000 человек госпитализируются с пищевыми заболеваниями и 5700 умирают от пищевых заболеваний.
  70. ^ a b Sabrina Tavernise (26 июля 2013 г.). «FDA говорит, что импортеры должны проверять безопасность пищевых продуктов» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 июля 2013 года . По оценкам комиссара FDA доктора Маргарет А. Гамбург, каждый шестой американец ежегодно заболевает от употребления зараженной пищи. Около 130 000 госпитализированы и 3 000 умирают.
  71. ^ a b Стефани Стром (4 января 2013 г.). «FDA предлагает широкие правила борьбы с загрязнением пищевых продуктов» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 5 января 2013 года . По оценкам правительства, каждый шестой американец ежегодно заболевает от употребления зараженной пищи; из них около 130 000 госпитализированы и 3 000 умирают.
  72. ^ a b c «Годовой отчет главного ученого 2012/13» (PDF) . Агентство пищевых стандартов . Англия. 2013.
  73. ^ а б Либлинг А., Маруна С., МакАра Л. (2017). Оксфордский справочник криминологии . Издательство Оксфордского университета. п. 290. ISBN 978-0-19-871944-1.
  74. ^ «Отчет французских санитарных агентств» (PDF) (на французском языке). INVS / Afssa.
  75. ^ «Резюме отчета французских санитарных агентств» (PDF) (на французском языке). INVS / Afssa.
  76. ^ Кирк М. и др. «Болезни пищевого происхождения в Австралии: ежегодная заболеваемость примерно в 2010 г., стр . 7-9» . Департамент здравоохранения Австралии . Австралийский национальный университет . Проверено 13 сентября 2015 года .
  77. ^ "Пищевые болезни в Австралии" (PDF) . OzFoodNet.
  78. ^ Астридж К., Макферсон М., Кирк М. и др. (2011). «Вспышки болезней пищевого происхождения в Австралии в 2001-2009 гг.». Продовольственная Австралия . 63 (12): 44–50.
  79. ^ «Гигиена пищевых продуктов» . БУПА . Архивировано из оригинала на 11 декабря 2015 года . Проверено 13 сентября 2015 года .
  80. ^ Смит, Дэвид Ф .; Диак, Х. Лесли и Пеннингтон, Т. Хью (2005) Пищевое отравление, политика и политика: солонина и брюшной тиф в Великобритании в 1960-е годы . Бойделл Пресс. ISBN 1-84383-138-4 [ необходима страница ] 
  81. ↑ Брайан Дир (24 февраля 1985 г.). «Исследование случаев смерти от пищевых ядов может выявить недостатки NHS» . Санди Таймс .
  82. ^ "BBC News - Здоровье - Шериф критикует мясника кишечной палочки" .
  83. ^ Кауден JM, Ahmed S, M Донахью, Райли A (июнь 2001). "Эпидемиологическое расследование вспышки инфекции Escherichia coli O157 в центральной Шотландии, ноябрь-декабрь 1996 г." . Эпидемиология и инфекция . 126 (3): 335–41. DOI : 10.1017 / S0950268801005520 . PMC 2869700 . PMID 11467789 .  
  84. ^ «Агентство по пищевым стандартам: сила перемен» . gov.uk . Агентство пищевых стандартов, Соединенное Королевство. 14 января 1998 . Проверено 14 августа 2016 года .
  85. ↑ Hardy A (13 января 2016 г.). «Пищевое отравление: продолжающаяся сага» . История и политика . История и политика . Проверено 4 июля, 2016 .
  86. ^ «Мясо, произведенное с помощью усовершенствованного оборудования для разделения мяса / костей и систем восстановления мяса (AMR)» . Федеральный регистр . Управление национальных архивов и документации США. 12 января 2004 . Проверено 3 июля, 2016 .
  87. ^ «Домашняя страница Здоровых Людей 2010» .
  88. ^ Центры по профилактике заболеваний (CDC) (апрель 2008 г.). «Предварительные данные FoodNet о заболеваемости патогенами, обычно передаваемыми через пищу - 10 штатов, 2007 г.» . MMWR. Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности . 57 (14): 366–70. PMID 18401330 . 
  89. ^ Северсон G (15 июня 2018). "Почему мы видим так много отзывов о еде?" . КАРЕ 11 . Проверено 19 июня 2018 года .
  90. ^ Многокритериальное ранжирование для управления рисками пищевых паразитов . Серия оценок микробиологического риска № 23. ФАО / ВОЗ. 2014. ISBN. 978-92-5-108199-0.
  91. ^ Bouwknegt М, Devleesschauwer В, Грэхэм Н, Робертсон LJ, ван дер Гиссен JW (март 2018). «Приоритет пищевых паразитов в Европе, 2016» . Европейское наблюдение . 23 (9). DOI : 10.2807 / 1560-7917.ES.2018.23.9.17-00161 . PMC 5840924 . PMID 29510783 .  
  92. ^ "Комитет Кодекса по гигиене пищевых продуктов (CCFH)" , Европейская комиссия, последнее посещение - 7 апреля 2015 г.

Дальнейшее чтение [ править ]

Периодические издания [ править ]

  • Международный журнал пищевой микробиологии , ISSN 0168-1605 , Elsevier 
  • Пищевая Возбудители и болезнь , ISSN 1535-3141 , Mary Ann Liebert, Inc. 
  • Mycopathologia , ISSN 1573-0832 (электронный), ISSN 0301-486X (бумажный), Springer  

Книги [ править ]

  • Хокинг А.Д., Питт Дж. И., Самсон Р. А., Трейн У. (2005). Достижения в пищевой микологии . Springer. ISBN 978-0-387-28385-2. ISBN  978-0-387-28391-3 (в электронном виде).
  • Хоббс BC (1993). Пищевое отравление и пищевая гигиена . Британский медицинский бюллетень . 7 . Эдвард Арнольд. С. 167–70. DOI : 10.1093 / oxfordjournals.bmb.a073825 . ISBN 978-0-340-53740-4. PMID  14821218 .
  • Риман Х.П., Кливер Д.О. (2006). Пищевые инфекции и интоксикации . Академическая пресса. ISBN 978-0-12-588365-8.
  • Смит Дж. Л. (2005). Fratamico PM, Bhunia AK, Smith JL (ред.). Патогены пищевого происхождения: микробиология и молекулярная биология . Horizon Scientific Press. ISBN 978-1-904455-00-4.

Внешние ссылки [ править ]

  • Болезни пищевого происхождения, возникающих , ВОЗ , Информационный бюллетень № 124, пересмотренный января 2002
  • Информационные страницы о болезнях пищевого происхождения , Управление по контролю за продуктами питания Нового Южного Уэльса
  • Безопасность пищевых продуктов и болезни пищевого происхождения , ВОЗ , Информационный бюллетень № 237, пересмотренный в январе 2002 г.
  • Агентство по охране здоровья Великобритании
  • США PulseNet
  • Пищевое отравление от NHS Direct Online
  • Сеть безопасности пищевых продуктов, размещенная в Университете Гвельфа, Канада.
  • Веб-сайт Food Standard Agency