Кухня фьюжн — это кухня , сочетающая в себе элементы разных кулинарных традиций , происходящих из разных стран, регионов или культур. Они могут возникать естественным образом и стать элементами культурно значимых кухонь [1] или могут быть частью движения за современные ресторанные инновации после 1970-х годов. [2]
Термин кухня фьюжн, добавленный в Оксфордский словарь английского языка в 2002 году, определяется как «стиль кулинарии, в котором смешаны ингредиенты и методы приготовления из разных стран, регионов или этнических групп; пища, приготовленная в этом стиле». [3]
Еда фьюжн создается путем объединения различных методов приготовления пищи для разных культур для производства нового типа пищи. Хотя кухня фьюжн обычно изобретается поварами, она может естественным образом встречаться в разных кухнях региона или субрегиона. Они могут включать в себя более крупные регионы, такие как восточноазиатская кухня , европейская кухня и юго-западная американская кухня , а также более специфические и известные этнические кухни , такие как китайская кухня , японская кухня , корейская кухня , французская кухня , итальянская кухня и кухня Новой Мексики. .
Шеф-повара азиатских фьюжн -ресторанов сочетают в себе различные кухни разных азиатских стран, стали популярными во многих частях США и Великобритании. Часто представлены восточно-азиатские , юго-восточно- азиатские и южно-азиатские блюда наряду друг с другом, и предлагаются блюда, вдохновленные комбинациями таких кухонь. [4] Калифорнийская кухня считается культурой фьюжн, вдохновленной, в частности, Италией , Францией , Мексикой , идеей европейских деликатесов .и Восточной Азии, а затем создавать традиционные блюда из этих культур с нетрадиционными ингредиентами, например, калифорнийскую пиццу . Одним из основных примеров является кухня Океании , которая сочетает в себе различные кухни различных островных наций . [5] В Соединенном Королевстве рыбу с жареным картофелем можно рассматривать как блюдо раннего фьюжн из-за сочетания ингредиентов, происходящих из еврейской , французской и бельгийской кухонь . [6] [7] Филиппинская кухнятакже иногда характеризуется как «оригинальная азиатская кухня фьюжн», сочетающая местные кулинарные традиции и ингредиенты с очень разными кухнями Испании , Мексики , Китая и Соединенных Штатов , среди прочего, из-за своей уникальной колониальной истории . [8]
В Австралии из-за растущего притока мигрантов кухня фьюжн изобретается заново и становится все более нормой в многочисленных кафе и ресторанах, а современные австралийские рестораны азиатской кухни фьюжн, такие как Tetsuya's в Сиднее, занимают высокие места в рейтинге 50 лучших ресторанов мира . Еще одно воплощение кухни фьюжн реализует более эклектичный подход, который обычно включает оригинальные блюда, сочетающие в себе различные ингредиенты из разных кухонь и регионов. В таком ресторане может быть широкий выбор блюд, вдохновленных сочетанием различных региональных кухонь с новыми идеями. [9] Продукты питания в Малайзии (также в Индонезии)) являются еще одним популярным примером кухни фьюжн между малайской , яванской , китайской и индийской и легким влиянием тайской , португальской , голландской и британской кухонь . [10]
Другая форма фьюжн-блюда может быть создана путем использования ингредиентов и вкусов одной культуры для создания уникального вкуса блюда из разных культур. Например, тако-пицца — это тип пиццы , созданной с использованием ингредиентов тако, таких как сыр чеддер и перец , сальса , жареные бобы и другие распространенные ингредиенты тако, сочетающие в себе итальянскую и мексиканскую кухни. [11]