 Чаша каре-каре | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Филиппины |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Бычий хвост , арахисовый соус , овощи |
| Вариации | Козье мясо каре-каре |
Каре-каре - это филиппинское рагу / карри, дополненное густым пикантным арахисовым соусом. Произведенное от слова Каре означает карри , а Каре-каре переводится как творог и карри . Его готовят из тушеного бычьего хвоста , говяжьего рубца , свиных окорочков, телячьих лап, свиных лапок или рысаков, различных кусков свинины , тушеной говядины и, иногда, субпродуктов или бычьих спелых. Каре-каре также можно приготовить из морепродуктов ( креветки , кальмары и мидии ) или овощей.(иногда исключительно овощи, превращаясь в каре-каренг гулай или гуленг каре-каре в кампангане). Добавляются овощи, в том числе баклажаны , китайская капуста или другая зелень , дайкон , стручковая фасоль , окра и спаржа - обычно в количестве, равном или превышающем количество мяса. Тушеное мясо приправлено измельченным жареным арахисом или арахисовым маслом , луком и чесноком . Он окрашен аннато и может быть загущен жареным или обычным молотым рисом. [1] [2]
Обычно добавляют приправы и другие ароматизаторы. Его часто едят с багунгом (креветочной пастой), иногда приправленным чили , багун гисадо (приправленной и обжаренной креветочной пастой) и сбрызнутым соком кальманси . К столу добавляются другие приправы. Варианты могут включать козлятину или (редко) курицу .
Традиционно ни одна филиппинская фиеста не обходится без каре-каре. [3]
История [ править ]
Легендарная история Kare-kare как филиппинской кухни насчитывает сотни лет. Есть три истории о происхождении каре-каре. Во-первых, он пришел из Пампанги (провинция, которая стала известна на всю страну как «кулинарная столица Филиппин»). [4] Жители Капампангана часто имеют репутацию тех, кто готовит, сколько душе угодно, и придумывает восхитительно богатые блюда. Второе происходит от царственных блюд элиты моро , поселившейся в Маниле до прихода испанцев (в Сулу и Тави-Тави каре-каре остается популярным блюдом). [5] Третья история из Сепоя. призывники из Южной Индии, поселившиеся на Филиппинах во время британской оккупации Манилы . Тоскуя по дому, они импровизировали собственную кухню из доступных материалов. Они называли это кари-каари , карри , а теперь и каре-каре . Его название происходит от слова « кари » от слова « карри ». Каре-каре имеет вкус, похожий на сатай, из-за арахиса в соусе. [6]
Подготовка [ править ]
Бычий хвост (с кожей) разрежут на отрезки длину 2 дюйма. Вол рубец не варят до готовности. Иногда добавляют кусочки бычьих ног или голеней. Когда мясо станет нежным, суп станет студенистым. Добавляют молотый жареный арахис (или арахисовое масло ) и молотый жареный клейкий рис , чтобы сделать суп гуще. Аннатто добавляется для придания цвета. Овощи, используемые для каре-каре, включают молодой бутон цветка банана или «сердце» ( puso ng saging ), баклажаны , стручковые бобы и пекинскую капусту ( pechay ).
Каре-каре часто подают горячим со специальным багун аламанг (обжаренная соленая креветочная паста ).
См. Также [ править ]
- Адобо
- Афритада
- Balbacua
- Динугуань
- Escabeche
- Kaldereta
- Mechado
- Менудо (тушеное мясо)
- Сарсиадо
- Тинола
- Список блюд из арахиса
- Список филиппинских блюд
- Список рагу
Ссылки [ править ]
- ^ "Каре-Каре: филиппинский тушеный хвост быка" .
- ^ "Рецепт Каре-Каре" .
- ^ «Филиппины: Каре Каре» . 196 вкусов . 2019-01-07 . Проверено 5 марта 2020 .
- ^ «Филиппины: Каре Каре» . 196 вкусов . 2019-01-07 . Проверено 5 марта 2020 .
- ^ Херн, Кэтрин Перл; эз. «Краткая история Kare-kare - Executive Gourmet Catering Services» . Проверено 5 марта 2020 .
- ↑ Вильяр, Роберто (2 августа 2019 г.). «Увлекательная история Каре-каре» . Esquiremag.ph . Проверено 5 марта 2020 .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Kare-kare на Викискладе?
