Лугбара кухня является одним из блюд из Восточной Африки и древнего Ладо Enclave . Люди лугбара на северо-западе Уганды и северо-востоке Демократической Республики Конго едят не только овощные блюда, но и животных, таких как козы, коровы и опе ( цесарки ) [1], и ловят насекомых, таких как онья ( белые муравьи / крылатые термиты), для получения пищи, которая называется ньяка в стандартный язык Lugbara, используемый в Arua . Маниокамука, иногда смешанная и смешанная с пшеном или сорго, например пошо или угали, является основным продуктом питания и называется энья (са) [ кало или атап (а) в Атесо , фуфу в Западной Африке] в сопровождении ряда суповых блюд. Райс , батат , картофель ( в том числе кипячения плюс затирания высушенного mutere ) и matoke ( на пару или пюре из бананов ) также едят. Ниже приведен список некоторых деликатесов в стиле Лугбара, которые вы можете найти в ресторанах Западного Нила , городе Аривара (Демократическая Республика Конго), парке Аруа в Кампале (столица Уганды) и во многих домах или кафетериях , где ценится традиционная кухня Лугбара.
Напитки
К ним относятся анйа i'di ( просо каша , иногда смешанная с арахисовым - ала или контурной пастой - Anyu ); lesu ( молоко ) и maaku i'di ( картофельная каша, свежая или сушеная, но протертая) плюс фруктовые соки, такие как кукурузное молоко: молодая (сырая) кукуруза растирается, из нее выжимается сок и варят для питья, а не едят целиком, как Индейцы делают; и менгу иди - сок манго готовится путем варки манго , затем, когда оно остывает, вы выжимаете сок и пьете с сахаром.
Ebe'de / Ibe'de - чай без сахара . Название было придумано после того, как во время мероприятия вы черпали чай из кастрюли или большого контейнера, оно также может означать «самообслуживание», так как ожидается, что каждый черпает сам за себя. Куруку чай (лимонная трава) также моют и варят в чае.
Квете или кпете - это название пива Лугбара . Для его приготовления используется сорго, сброженное аку фи ( дрожжами ). Принимаемый после еды, он облегчает пищеварение и поддерживает желудок в хорошем состоянии. [2]
Окаритуа - очень кислый бесцветный алкоголь, который варят из маниоки, в основном женщины, и пьют мужчины, сидящие на солнышке после одного напитка Camia.
Блюда / супы
Аланда / Амбороко
Муравейник Лугбара готовится из маленьких белых муравьев и похож на омбангулу. Отлов муравьев обычно производится в дневное время (утром или вечером). Ровная масса почвы без травы , твердая, как муравейник, называется амбороко . Там выкапывается яма, затем смешивается грязь и сверху ямы ставится купол. Разыскиваемые насекомые из подполья собираются в поднявшейся грязи, пока поется песня «Куру, куру, куру!» плюс барабан забит. В грязи создается отверстие, чтобы выпустить насекомых, и барабанщик поет: «Ba ki ilulua ilu, ma ilu ku!» [Перевод: «Люди открывают путь, нет!»]. Когда этих насекомых вычерпывают в грязи, они становятся мягкими, не снимая крыльев. Некоторые кладут их в листья и отваривают, а затем сушат, пока они не затвердеют. Отунё (вчерашние белые муравьи) запрессовывают в горшок для отаку . Когда через два дня он забродит / пахнет, его прессуют ковшом . Затем на нее кладут в горшок листья. Его можно добавлять в пищу, например, в агоби (нарезанные и подготовленные свежие листья тыквы). Его не кладут в бобы или мясо. Акурума собирается по утрам, и всегда много шума из-за пустых консервных банок, канистр, джинглов и т. Д. Ифу / Офу собирается ближе к вечеру (15–16 часов), когда дети поют. Ика - последний тип, который обычно собирают перед наступлением сумерек (18–7 часов вечера).
Аньяя
Вареная сухая кукуруза и бобы роскошные на завтрак называются anyoy (я) а в Alur языке в Небби и средств «ферментированный»; также называется empengere в Луганде. Аньюя готовят на ночь для употребления утром. Это основной продукт питания для джападхола в восточной части Уганды, этнически связанных с алурами Западного Нила и луо в Кении. В городе Аруа некоторые любят называть это «смесью» и могут включать в себя лук, обжаренный отдельно в масле. Ангарава или Ангараба [на диалекте Терего ] относится к бобам без кожи, слегка обжаренным или приготовленным и смешанным с пастой из грецких орехов. Кикуйя в Кении называют это githeri и история рассказана одной очень традиционного старца , который был приглашен для функции и после изучения других блюд круглых в буфете, он был рад найти githeri и наполнил свою тарелку.
Ария ( Птицы )
Помимо кур, цесарок , уток ( мбата ) и индеек ( кулу кулу ), лугбара содержат некоторых и охотятся на других небесных птиц, например, на голубей ( амаму ), ткачей и воробьев, используя Y-образную повязку, которую местные жители называют абудира или абидира . Эта традиция даже вдохновила Luganda песню под названием "Akanyonyi Akalugwara" (A лугбара Bird). В домашних условиях отец дает желудок своему старшему ребенку или любому другому ребенку по своему выбору.
Au gbe ( куриные яйца )
Яйца варят или жарят и добавляют в другой соус, если они не приготовлены из арахисовой пасты или лука и помидоров в качестве соуса.
Банда би (листья маниоки)
В ДР Конго это блюдо называется панду. Его можно смешивать с иби ( рыба, желательно сушеная ), нгэнцзя (маленькая серебряная рыбка) или эза (фарш).
Дрика ( Грибы )
Мару - большие белые грибы, которые растут возле муравейников. Другие грибы могут расти там, где сбрасывают вареную крупу.
Эби или Иби (Рыба)
Ангара , нгэнцзя и тилапия - самые распространенные виды рыбы, которые едят лугбары в Западном Ниле. Нзикинзики - это блюдо Мади, приготовленное из рыбы, кости которой были удалены, размяты и приготовлены в арахисовой пасте. В Аджумани это деликатес.
Эза ( Мясо )
Мягкие части животных, например печень и горб, отдают пожилым людям . Они достигли стадии, когда они не могут есть твердые продукты, но их нужно держать в удобстве. Опытная и умелая молодежь взвешивает куски козлятины или баранины обеими руками до тех пор, пока они не станут равными, и начинает раздавать во время убоя. Putuku (также называемый Mulokoni) является ногой из коровы , а также знаменитый деликатес. В Вурре - саду Западного Нила, au ( курица ) в сочетании с назад (тыква) является особенным. Другим нравится опе ( цесарка ), которую лугбара больше всего выращивали в Уганде. Вы можете добавить немного индийского карри, чтобы приправить его. Свинина - очень популярное мясо в наше время, и она может привлечь огромное количество людей на деревенские распродажи. Лугбары теперь редкость свиней больше, чем раньше. В Терего съедобные крысы, называемые омба-омба, прячутся в подземных норках, и на них охотятся за едой. Линию рассекают по всей нижней части середины, удаляют кишечник, сушат крысу, затем готовят. Также едят кроликов и дичь.
Fi (Субпродукты)
Фи - это блюдо из кишечника, в просторечии называемое бака (веревка), а банту - эбйенда.
Ириби (овощи / зелень)
Примеры включают осуби (листья фасоли, также называемые гобе ), мураби - разновидность мундроколо или мундроколе, агоби ( листья тыквы ), иджириби , итоби , окака би , алукутуби (ползучая зелень), асуака , малакванг - очень популярны в северной Уганде, биринганья ( баклажаны ), ньяня ( помидоры ), нтула (зеленые ягоды ), авуби , банда би ( листья маниоки ), килли вири , пала би ( листья джута ), джамбала (бобы и зелень без пасты из грецких орехов), бамия ( окра ) , мурукулу (окра с тушеным орехом ), алутукуби , дзюпа , накати , атреби-окака би , оруква (определенный вид зелени додо ), ньярунджару (зелень и бобы), осу ньирикия би (листья крошечной фасоли), французский фасоль , сукума вики плюс кебедзи ( капуста ). Ваарла - это мундроколе без бобов.
Кело
Это блюдо готовится из недоношенных бананов, баранины, теленка или другого животного. Индийцы делают нечто подобное из недоношенной кукурузы.
Кила кила (Тип соуса )
Фасоль в кожуре, кайко-бурусу ( горох ), мундроколе с добавлением, ала (паста из грецкого ореха); Osu olungulungu [не измельченные бобы]; Ангундуру - это разновидность соуса, приготовленного из бобов.
Оперете (Аджира)
Это бобы с удаленной кожурой ( Kaiko - это диалект бобов на терего ), смешанные с ала ( пастой из арахиса ) или мундроколе (тип листовых овощей, которые собирательно называют «зеленью») или без них.
Обокоа
Кожицу некоторых круглых фруктов - обычно желтых - сушат, готовят и едят в качестве соуса. Некоторые утверждают, что это мясо на вкус. Обоко в переводе с лугбара означает оболочка или оболочка.
Oca oca
Также известный как окакуча (произносится как очакуча), это разновидность соуса, приготовленного из гороха и пасты.
Омбангулу
Оня / она / уна (белые муравьи) из отоко / ото ( муравейник ) ловятся ночью после дождя во время периодического сезона миграции муравьев. Ламповое масло ( тала ) или другой источник света , как (г) Alaka (сухой трава ) , который горит, используются , чтобы сделать их в отверстии землянки возле своего муравейника. В Марача , ндэ ндэ ( пальма листья) используется , чтобы покрыть отверстие , где упавшие съедобные термиты. Собрав в емкость, их пропаривают и ставят сушиться. Отловленных насекомых просеивают, чтобы удалить бико ( крылья насекомых ) и отправить на рынок. Для оставшихся в доме муравьев собирают они ( камни ) и готовят муравьев с ии ( солью ) перед тем, как их сразу же съесть, или сушат на солнце для будущего употребления. Омбангулу ( иногда называемый « пиццей Лугбара ») готовится путем измельчения бескрылого онья, добавления соли и варки на листьях (например, из банановых растений ). Его еще можно назвать бофоло ; ombangulu буквально означает «закаленные или уплотненные вместе». Ночью собирают белых муравьев трех видов: ondreondre / andre собирают сразу после сумерек ( 19:30 - 20:30 ). Собиратели идут домой на ужин, который может включать в себя быстро прожаренных белых муравьев. С 23:00 до полуночи они отправляются на второй этап сбора урожая, но уже на другой насыпи. Этот урожай называется апи / иния, потому что его собирают посреди ночи. Последний сбор урожая происходит в ранние утренние часы (4: 30–6: 00) и называется эгбере, из которого делают обангулу.
Приправа / Закуски
Дания
Кориандр в лугбаре называют даней, а маленькие листья готовят вместе с едой для придания аромата. Другой способ - нарезать их меньше и добавлять в сыром виде, когда еда будет готова.
Офута
Также называется офутаку , это ингредиент, получаемый путем сжигания сушеных стручков фасоли, кожуры бананов и т. Д. И смешивания золы с водой перед просеиванием для получения коричневой жидкости, используемой для приготовления зелени, такой как осуби. Он сохраняет их зеленый цвет хлорофилла . Айтипа (иногда пишется как аитипа ) получают из определенных растений. Женщины могут целый день собирать разные соленые листья даже в долине . Затем листья оставляют на некоторое время дрожать на солнце, прежде чем сжечь, пока они высохнут. Магади можно использовать вместо соли, и его добывают из воды, как в Кибиро на северном берегу озера Альберт ; Вероятно, он получил свое название от соленого озера Магади в Танзании.
Пили пили
В приправы также добавляют чеснок , красный или зеленый перец и перец чили, например муни .
Стили
Есть два основных приготовления методы , используемые при приготовлении зелень: кипения и жарки. Последний великолепно сохраняет сочный вкус листьев. Все, что вам нужно сделать, это вымыть зелень, как накати, в небольшой кухонной тазе или кастрюле , слить грязную воду и недолго обжарить зелень в масле, приправленном луком и зеленым перцем (плюс помидоры, морковь и вареный яйца, если хотите). Кстати, не добавляйте больше воды, это может испортить свежесть! Кроме того, добавляйте соль только после того, как зелень сжалась, так вы сможете измерить ее разумно!
Что касается первого способа, даже если острый сочный вкус устраняется кипячением, лугбара всегда находят аппетитный способ подсластить пищу. Офутаку , магади или аитипа можно добавлять рано, чтобы сохранить зеленый цвет листьев. Между тем, есть также подсластители, например, авокадо , камура оду ( пищевое масло из коры определенного дерева) и кунжутное масло . Black Harmony (Arua) , музыкальный дуэт Lugbara, поют об ала / аню (паста из земляного ореха / симсим, также известная как odii у Ачоли ) в своей песне "Adia". Поющий голос говорит своей женщине по имени «Адия» [3] приготовить для него «мутере» (нарезанный и высушенный на солнце маниок или картофель ) плюс гарнир из атра би , аву би , пала би , агоби или додо и подсластить. это с небольшим количеством ала и ай (соль).
Иногда курицу перед жаркой маринуют в яйцах.
Закуски
Акарафи
К ним относятся арахис, семена сои, семена джекфрута и семена тыквы. Их жарят и употребляют во время чая.
Эсе / Исэ
Это кузнечики, которые сезонно мигрируют примерно в апреле и / или особенно в ноябре каждого года. Тем временем омби ( саранча ) может быть очень разрушительной в районах возле Южного Судана, и хотя некоторые из них ядовиты и запрещены, жарение и употребление в пищу других видов является методом борьбы с вредителями .
Ликиня
Этот висячий клубень с коричневой кожей снаружи и мягко-белым внутри растет как вьющееся растение на других деревьях и по вкусу напоминает батат.
Лумбу
Это подземный клубень, который долго растет, но сейчас вымер. Когда с него снимается кожица, он становится белым и очень сладким. Клубень очень редкий, его давно ели. На смену пришли другие продовольственные культуры, такие как сладкий картофель, поэтому лумбу был заброшен.
Хлеб марача ( Мукати )
Аппетитная закуска, сделанная полностью из кукурузы, ее можно есть во время чая. Удивительная вещь об этом является то , что зерно кукурузы измельчают на плоском камне или в ступке , прежде чем быть привязанным в лист , как на растения банана и вареной, что - то похожее на luwombo (среди Baganda ) , но на этот раз вместо курицы, толченый кукуруза отваривается, чтобы сформировать блок или овальную форму. Когда все будет готово, масса вынимается и подается к чаю или кофе. Есть пословица Лугбары, которая гласит: Кака ни ка 'ба сикокори ни инди (кукуруза созревает и для людей без зубов). Помимо пошо, анйоя , кело и обжарки, это еще один местный способ приготовления кукурузы.
Мутере
Когда сладкий картофель или маниока нарезают на более мелкие кусочки, затем сушат на солнце в течение нескольких дней, а затем варят или готовят другим способом, сладкий картофель сохраняет свою сладость. Итесоты называют это амукеке .
Оня
Жареных белых муравьев также едят в качестве закуски, как кузнечиков и некоторых видов саранчи.
Ози
Это древесные муравьи Formica , которых можно встретить возле насыпей муравейников. В приготовлении они имеют хрустящий вкус.
Традиционная трапеза лугбара включает:
- О'бити (утро): 7–8 утра
- Аня иди: 10–11 утра
- Ньяка Итуа: с 12:00 до 14:00.
- Asileri ibe'de: 20–21.
Смотрите также
- Ладский анклав
- Лугбарцы
- Тотемы лугбары
- Восточная провинция
- Западный Нил
Рекомендации
- ^ «Люди Лугбара и их культура (Новая Уганда)» . Архивировано из оригинала на 2014-11-11 . Проверено 14 апреля 2015 .
- ^ Лучшие 21 еда Лугбары (Suburb2suburb)
- ^ Black Harmony (Arua) Тексты