Нам пхрик ( тайский :น้ำพริก , произносится [ná(ː)m pʰrík̚] ) — тип тайского острого соуса чили, типичный для тайской кухни . Обычные ингредиенты длясоусов типа нам пхрик - это свежий или сухой перец чили, чеснок , лук- шалот , сок лайма и часто какая-то рыба или креветочная паста . При традиционном способе приготовления этих соусов ингредиенты растирают вместе с помощью ступки и пестика , добавляя соль или рыбный соус по вкусу.
Соусы типа нампхрик обычно подают на маленьких блюдцах , которые ставят рядом с основным блюдом, в качестве приправы или соуса к пресным блюдам , таким как сырая или вареная зелень , рыба, птица и мясо. В зависимости от типа, региона и семьи, которая его готовит, нампхрик может различаться по текстуре от жидкой до пастообразной и почти сухой, гранулированной или порошкообразной консистенции.
Вместо khrueang kaeng или phrik kaeng слова nam phrik также могут использоваться для обозначения тайских паст карри, например, nam phrik kaeng som для kaeng som [1] или nam phrik kaeng phet для kaeng phet . [2]
Первым жителем Запада , сообщившим о nam phrik , был Симон де ла Лубер , французский посол при дворе Аюттайи . В 1687–1688 годах он отметил, что он содержит «соус, похожий на горчицу, который состоял из испорченных раков (ферментированной рыбы), который они называли капи ». Король Чулалонгкорн , считающийся одним из величайших королей Таиланда, неоднократно заявлял во время своего турне по Европе в 1907 году, что, кроме кхай чиао (омлета), он больше всего скучал по нам пхрик . [3] Шеф-повар Дэвид Томпсон, признанный специалист по тайской кухне, пишет: «Они лежат в основе тайской кухни и кормят тайцев от их далекого прошлого до настоящего». [4]
Перец чили появился в Америке , где его выращивали более 6000 лет. Вероятно, они были завезены в Азию и Таиланд в 16 веке португальскими эмиссарами и торговцами на так называемой Колумбийской бирже . [5] [6] [7] До того, как перец чили был известен и с энтузиазмом воспринят в тайской кухне, для достижения желаемой « остроты » вместо него использовались другие специи, такие как черный перец , длинный перец и сычуаньский перец . [8]
Типы намфрика различаются в зависимости от ингредиентов, способа приготовления и региона. Некоторые могут включать тамаринд , зеленое манго , галангал , лемонграсс и/или грибы и даже такие ингредиенты, как лягушка. [9] Если используется рыбная паста, ее можно приготовить различными способами: измельчить вяленую, вареную, приготовленную на гриле или соленую рыбу или использовать рыбную икру . В Исане часто используется пла ра , придающая интенсивный вкус. Некоторые виды намфрика можно подсластить сахаром . Тайская кулинарная книга 1974 года содержит более 100 различных рецептов. [10]Среди наиболее распространенных разновидностей заслуживают упоминания следующие: