В кухне , омлет или омлет этого блюдо изготавливается из битых яиц , жареный с маслом или маслом в сковороде (без перемешивания , как в яичница ). Омлет довольно часто складывают вокруг таких начинок, как сыр , чеснок , овощи , грибы , мясо (часто ветчина или бекон ) или некоторые комбинации вышеперечисленного. Целые яйца или яичные белкичасто запивают небольшим количеством молока , сливок или воды .
Альтернативные названия | Омлет |
---|---|
Курс | Завтрак , поздний завтрак |
Место происхождения | Древняя Персия [1] [2] |
Температура сервировки | Горячий |
Основные ингредиенты | Яйца , масло или масло |
|
История
Считается, что самые ранние омлеты возникли в Древней Персии. [1] [2] : 65 Согласно « Завтрак: история» , они были «почти неотличимы» от иранского блюда куку сабзи . [2]
Согласно Алану Дэвидсону, [1] французское слово omelette ( французское: [ɔm.lɛt] ) вошло в употребление в середине 16 века, но версии alumelle и alumete используются Ménagier de Paris (II, 5) в 1393. [3] Рабле ( Pantagruel , IV, 9) упоминает homelaicte d'oeufs , [4] Olivier de Serres an amelette , в « Le cuisinier françois» Франсуа Пьера Ла Варенна (1651) есть амелет , а современный омлет появляется в Кухня буржуазная (1784). [5]
Согласно легенде об основании ежегодного гигантского пасхального омлета Бессьера, Верхняя Гаронна , когда Наполеон Бонапарт и его армия путешествовали по южной Франции , они решили переночевать недалеко от города Бессьер. Наполеон ел омлет, приготовленный местным трактирщиком, и подумал, что это кулинарное наслаждение. Затем он приказал горожанам собрать все яйца в деревне и на следующий день приготовить огромный омлет для своей армии. [ необходима цитата ]
Александр Дюма обсуждает несколько вариаций омлета в своем Большом словнике кухни . Один - омлет со свежими травами (петрушкой, чесноком и эстрагоном , другой - вариация с грибами, которые, по словам Дюма, могут быть адаптированы с использованием зеленого горошка, спаржи , шпината , щавеля или различных трюфелей. «Кирш-омлет» (или омлет с ромом) представляет собой сладкий омлет, приготовленный из сахара и ликера, кирша или рома. Омлет скручивают и посыпают сахарной пудрой. Горячий кочерга используется для выжигания рисунка на омлете и подается со сладким соусом из ликера и абрикоса. Еще один сладкий омлет, приписываемый королевскому повару Пруссии, сделан с яблоками и глазурью из коричневого сахара. Об арабском омлете Дюма пишет: «В этой книге я хотел дать рецепты людей, не имеющих настоящей кухни. Вот, например, рецепт, который повар Бея дал мне. «Сам омлет сделан из страусиного яйца и подается с острым томатно-перцовым соусом. [6]
Варианты по странам
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 657 кДж (157 ккал) |
Углеводы | 0,7 г |
Толстый | 12 г |
Протеин | 10,6 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А | 22% 172 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 9% 0,1 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 33% 0,4 мг |
Ниацин (B 3 ) | 1% 0,1 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 24% 1,2 мг |
Витамин B 6 | 8% 0,1 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 10% 39 мкг |
Витамин B 12 | 46% 1,1 мкг |
Холин | 43% 212 мг |
Витамин Д | 5% 29 МЕ |
Витамин Е | 8% 1,2 мг |
Витамин К | 4% 4,5 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 5% 47 мг |
Утюг | 12% 1,5 мг |
Магний | 3% 10 мг |
Фосфор | 23% 162 мг |
Калий | 2% 114 мг |
Селен | 38% 26,7 мкг |
Натрий | 11% 161 мг |
Цинк | 9% 0,9 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 75,9 г |
Холестерин | 356 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Китай
- Egg foo yung , кантонский омлет, приготовленный из взбитых яиц и обычно ветчины [7]
- Устрицы омлет , блюдо из Hokkien и Teochew происхождения сделано с устрицами, крахмалом и яичным кляром
Франция
- В зависимости от источников, стандартный омлет готовится на сливочном масле на среднем (или иногда сильном [8] ) огне, [9] должен быть золотисто-коричневым [8] или «не подрумяненным или слегка подрумяненным» [9] снаружи и мягкий внутри [8] (хотя возможны вариации в зависимости от предпочтений [9] ); Согласно некоторым американским кулинарным книгам, отражающим практику ресторанов высокого класса, «французский омлет» следует готовить медленно на среднем-слабом или среднем огне с начальным перемешиванием, чтобы предотвратить образование творога и прилипания. [10] Этот омлет, который хорошо сочетается с солью и перцем, часто приправляют помидорами и мелко нарезанными травами (часто мелкими травами [11] или эстрагоном , кервелем , петрушкой и чесноком ) или нарезанным луком .
- Омлет де ла mère Poulard , специальность Norman первый разработанный в Мон-Сен-Мишель, был назван самым известным омлет в мире. Подается без начинки, но часто с тяжелым гарниром. [12]
Индия
- Яичный аппам - это омлет, приготовленный из ферментированного рисового теста и кокосового молока. Яйцо разбивается на тесто во время приготовления.
- В парсов кухни , Поры является омлета изготовлена из яиц, лука, помидоров, зеленого перца и листьев кориандра. [13] Обычно его подают на завтрак с индийским / иранским чаем и хлебом.
Индонезия
- В Betawi кухни , керак-телор традиционный пряный омлет , который сделан из клейкого риса , приготовленные с яйцом и подается с serundeng (жареный тертый кокосовый орех), жареные лук - шалот и сушеные креветки , как долива.
- Fuyunghai или Puyonghai - это китайский индонезийский омлет, обычно приготовленный из смеси овощей, таких как морковь, ростки фасоли и капусты, смешанных с мясом, таким как крабы, креветки или куриный фарш.
Иран
- Куку - это омлет, часто содержащий большое количество других ингредиентов, в том числе трав.
- Наргези или омлет со шпинатом , иранское блюдо, готовят из жареного лука и шпината и приправляют солью, чесноком и перцем. [14] [15]
Италия
- Frittata является своего рода открытым лицом итальянского омлета , который может содержать сыр, овощи, или даже остатки пасты . Фриттаты готовятся медленно. За исключением растительного масла, все ингредиенты полностью смешиваются с яйцами перед началом приготовления.
Япония
- В Японии , тамагояки традиционный омлет , в котором яйца бьют мирин , соевый соус , скумбрии хлопья , сахар и воду, и варят в специальной прямоугольной сковороде . Омлет готовят, обжаривая тонкий слой яичной смеси, а затем быстро скатывая его с помощью пары палочек для еды, чтобы на одном конце сковороды образовалась форма сосиски. Затем на дно сковороды добавляется еще один тонкий слой яйца и снова перекатывается с оригинальным свернутым вареным яйцом в центре к другому концу сковороды. Это повторяется до тех пор, пока все яйца не будут израсходованы, в результате чего получится плотный цилиндрический омлет, состоящий из множества тонких слоев. Затем он выжимается в прямоугольное или круглое поперечное сечение с помощью мата для суши и нарезается на сегменты для подачи. Омлет (произносится как омурецу ) может означать западный омлет.
- Омурис (от английских слов «омлет» и «рис») - омлет с рисом, который обычно подается с большим количеством томатного кетчупа. Ому-соба - это омлет сначинкой якисоба .
- Tenshindon является японский - китайский специальности, состоящий из мяса краба омлета на рис. [16]
Корея
В корейской кухне традиционные омлеты известны как геран-мари (계란말이, «яичница»), которые представляют собой несладкий банчан . Гиран-мари готовится из взбитых яиц, смешанных с мелко нарезанными овощами, мясом и морепродуктами. Этот гарнир часто встречается в большинстве корейских банкетных ( янчи ) блюд, а также в корейских ресторанах быстрого питания ( бунсик ).
Филиппины
На Филиппинах омлеты обычно называют торта , в их состав входят:
- Tortang Дюлонг или maranay - омлет, обычно хрустящий, сделанный с крошечной рыбой из семейства Salangidae известного как Дюлонг в тагальском и IPON , libgao или maranay в Visayan . [17] [18] Иногда его называют окой , хотя традиционный окой - это не омлет, а разновидность оладий, приготовленных из клейкого риса.
- Тортанг джинилинг или тортанг пикадильо - омлет с мясным фаршем (обычно говяжьим или свиным) и тушеными овощами. [19]
- Тортанг гулай - омлет с перцем, грибами, луком и чесноком.
- Тортанг калабаса - омлет, приготовленный из мелко измельченной калабасы , яиц, муки и соли.
- Тортанг камоте - омлет из пюре из сладкого картофеля, яиц, муки и соли.
- Тортанг талонг - оладьи из баклажанов.
Испания
- Испанская тортилья де Patatas или лепешка española в других испаноязычных странах, является традиционным и очень популярным толстым омлетом , содержащим нарезанный картофель обжаренного в растительном масло . Он часто включает нарезанный лук ( tortilla de patata con cebolla ) и, реже, другие дополнительные начинки, такие как сыр , сладкий перец или нарезанная кубиками ветчина .
Таиланд
- В тайской кухне традиционный омлет называется khai chiao ไข่เจียว ( khai означает «яйцо», а chiao означает «жареный в масле»), в котором взбитая яичная смесь и небольшое количество рыбного соуса обжариваются во фритюре в воке, наполненном 1- 2 стакана растительного масла и подавать с пропаренным рисом. Блюдо обычно подается с соусом Шрирача и кинзой. Вариантом этого блюда является кхай цзяо сонгкхруэанг , где простой яичный омлет подается вместе с жареным мясом и овощами. Еще один вид тайского омлета - кхай ят сай , буквально «яйца с начинкой». [20]
Понтийские греки
- Foustoron , омлет, сделанный понтийскими греками , [21] Foustoron готовят из яиц, обжаренных на масле или масле; омлет можно подавать без добавок или с приправами. Некоторые современные разновидности включают йогурт и сыр. Рецепт сильно различается в зависимости от региона: некоторые рецепты включали лук и сушеный красный перец, а другие - нет. [ необходима цитата ]
Соединенные Штаты
- Денвер омлет , также известный как омлет Юго - Западного или Западный омлет , [22] является омлетом заполнен с кубиками ветчины, луком, и зеленый перец колокола, [23] , хотя существует множество вариаций на начинках. Этот омлет, который часто подают на юго-западе США , иногда имеет сырную начинку и гарнир из картофельных оладий или жареного картофеля . [24]
- Hangtown мальков , содержащий бекон и панировке устрицы, необычный омлет , который возник в Placerville, Калифорния , во время золотой лихорадки .
- Яичный белок омлет представляет собой вариант , который опускает желтки , чтобы удалить жир и холестерин , [25] , которые находятся исключительно в желтке части с яйцом .
Мезоамерика
В то время как испанский термин тортилья в Испании и на Филиппинах применяется к омлету, в Мезоамерике это суррогатный термин для лепешки из пшеницы или кукурузы. Омлет в Мезоамерике обычно называют tortilla de huevos , а в более разговорной речи - омлета . [ необходима цитата ]
Галерея
Омлет с большим количеством измельченных трав
Горькая дыня омлет
Раскладывающийся омлет
Омлет масала с хлебными гренками
Денверский омлет с картофельными оладьями и английским маффином
Иранский омлет с помидорами
Тамагояки , японский омлет
Tenshindon
Тортанг талонг , филиппинский омлет с жареными баклажанами.
картофельный куку из Ирана
Записи
19 марта 1994 г. самый большой омлет (128,5 м 2 , 1383 кв. Фута) в то время был приготовлен из 160 000 яиц в Иокогаме , Япония [26], но впоследствии его обогнал другой омлет весом 2950 кг (6500 фунтов). ), сделанный Канадской ассоциацией легких в Мемориальном центре Броквилля в Броквилле , Онтарио , Канада, 11 мая 2002 года. [27] В свою очередь, этот рекорд был побит 11 августа 2012 года омлетом, приготовленным Феррейрой до. Городской совет Зезере в Сантарене , Португалия. Этот рекордный омлет весил 6 466 кг (14 255 фунтов), требовал 145 000 яиц и кастрюлю диаметром 10,3 метра (34 фута). [28]
Смотрите также
- Список яичных блюд
- Список блюд для позднего завтрака
- Шакшука
Рекомендации
- ^ a b c Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон еды . ОУП Оксфорд. п. 571. ISBN. 9780191040726.
- ^ а б в Андерсон, Хизер Арндт (11.07.2013). Завтрак: история . АльтаМира Пресс. п. 65. ISBN 9780759121652.
- ^ "Омлет"
- ^ "En pareille alliance, l'un appeloit une sienne, mon homelaicte. Elle le nommoit mon oeuf, et estoient alliés com une homelaicte d'oeufs".
- ↑ Три отмечены Магелонн Туссен-Самат, (Антея Белл, тр.) История еды , пересмотренное издание, 2009 г., стр. 326; Примечание де Серра "Le glossaire accadien"
- ^ Александра Дюма Словарь Cuisine, 1873
- ^ Яйцо Фу Юнг
- ^ a b c Жинетт Матиот (éd), La Cuisine pour tous , 1955, стр.107: «(...) laissez cuire à feu vif. L'omelette doit être dorée à l'extérieur, baveuse au center».
- ^ а б в Тереза Аллен (1991). Поваренная книга духовок Бретани . Гостевой дом, Inc., стр. 79–. ISBN 978-0-942495-11-9.
- ^ «Как улучшить французский омлет (подсказка: будет масло)» . Приятного аппетита . 27 марта 2017 года . Проверено 27 июня 2019 .
- Перейти ↑ Julia Child , Bertholle, L., Beck, S., Mastering the Art of French Cooking (Vol. I), page 135, Knopf, 1961
- ^ Клоук, Фелисити (4 июня 2019 г.). «Приятного аппетита! Как я заново открыл для себя прелести французской кухни» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 2 октября 2019 года .
- ^ Кинг, Нилоуфер Ичапория (18.06.2007). Моя Бомбейская кухня: домашняя кухня традиционного и современного парси . Калифорнийский университет Press. ISBN 9780520933378.
- ^ "نایی با روش تهیه نرگسی ؛ غذای رژیمی" . Газета Хамшахри . Проверено 19 сентября 2013 года .
- ^ "ОМЛЕТ ИЗ ШПИНАТА" . Проверено 19 сентября 2013 года .
- ^ Ито, Макико (14 сентября 2019 г.). «Теншинхан: омлет, сделанный в Японии с китайским влиянием» . The Japan Times . Проверено 6 октября 2019 года .
- ^ «Рецепт Тортанг Дулонг» . Панласанг Пиной . Проверено 9 июня 2020 .
- ^ "15 филиппинских блюд, держу пари, что вы еще не пробовали на Филиппинах!" . Став Филиппинцем . Проверено 9 июня 2020 .
- ^ Мерано, Манджо. «Рецепт Тортанг Гинилинг» . Pansalang Pinoy . Pansalang Pinoy . Проверено 12 февраля 2015 года .
- ^ «Рецепт Кай Ят Сай Талай (Тайский омлет с морепродуктами)» . Food.com . 4 марта 2008 . Проверено 6 октября 2019 года .
- ^ Томай Кизириду (2007). Понтийские деликатесы (на греческом). Кириакидис. п. 380. ISBN 978-960-343-648-5.
- ^ Айто, Дж. (2012). Словарь Diner's: Слово Происхождение Еды и Напитков . Oxford Quick reference collection. ОУП Оксфорд. п. 115. ISBN 978-0-19-964024-9. Проверено 6 октября 2019 года .
- ^ оф, ST; Оселанд, Дж. (2014). Saveur: Поваренная книга новой классики: более 1000 лучших в мире рецептов для современной кухни . Велдон Оуэн. п. 124. ISBN 978-1-61628-735-1. Проверено 6 октября 2019 года .
- ^ "Денверский омлет-скремблер" . Архивировано из оригинала на 2011-07-16 . Проверено 30 декабря 2010 .
- ^ Brewer, S .; Сипле, М. (2011). Поваренная книга с низким содержанием холестерина для чайников . Вайли. п. pt94. ISBN 978-1-119-99679-8. Проверено 6 октября 2019 года .
- ^ Книга рекордов Гиннеса мировых рекордов 2001 года . ISBN 0-85112-102-0.
- ^ «Самый большой омлет» . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 15 июня 2007 .
- ^ «Самый большой омлет» . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 16 июля 2014 .