Гамбургер

Гамбургер

Гамбургер
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Германия или США (оспаривается)
Создан	Множественные претензии ( см. Текст )
Температура сервировки	Горячий
Основные ингредиенты	Мясной фарш , хлеб
Поваренная книга: гамбургер   Медиа: Гамбургер

Гамбургер (или гамбургер для краткости) является пищей , как правило , считается бутербродом , состоящим из одного или более приготовленных пирожков -Обычно рубленых мясо , обычно говядина -placed внутри нарезанной булочки или булочки . Пирожок может быть жареным на сковороде , гриле , копченым или жареным на огне . Гамбургеры часто подают с сыром , салатом , помидорами , луком , солеными огурцами , беконом или перцем чили ;приправы, такие как кетчуп , горчица , майонез , приправы или « специальный соус », часто являющийся разновидностью заправки Тысячи островов ; и часто кладут на булочки с кунжутом . Гамбургер с сыром называется чизбургером . ^[1]

Термин « бургер» также может применяться к мясному котлету отдельно, особенно в Соединенном Королевстве, где термин « котлета» используется редко, или этот термин может даже относиться просто к говяжьему фаршу . Поскольку термин гамбургер обычно подразумевает говядину, для ясности гамбургера может быть с префиксом типа мяса или заменитель мяса , используемым, как и в говядинах гамбургера , индейки гамбургера, бизон гамбургер, портобелло гамбургер или веджибургере .

Гамбургеры обычно продаются в ресторанах быстрого питания , закусочных , а также в специализированных и элитных ресторанах . Есть много международных и региональных вариантов гамбургеров.

Этимология и терминология

Термин гамбургер первоначально происходит от Гамбурга , ^[2] второго по величине города Германии . Hamburger на немецком языке является этнохоронит Гамбург, подобно сосиски и Винер , название других продуктов и demonyms городов на основе мяса Франкфурта и Вене (на немецком языке Wien ) соответственно.

В результате образования термин «бургер» в конечном итоге стал самостоятельным словом, которое ассоциируется со многими различными типами бутербродов, похожих на гамбургер (мясной фарш), но сделанных из разных видов мяса, таких как буйвол в бургере из буйвола , оленина. , кенгуру , курица , индейка , лось , баранина или рыба, такая как лосось, в бургере с лососем , но даже с бутербродами без мяса, как в случае с вегетарианским бургером . ^[3]

История

Поскольку варианты этого блюда подаются уже более века, его происхождение остается неоднозначным. ^[4] В популярной книге Ханны Глассе «Искусство кулинарии, сделанной просто и легко » в 1758 году был включен рецепт «Гамбургской колбасы», в котором предлагалось подавать ее «жареным с поджаренным хлебом». Подобная закуска также была популярна в Гамбурге под названием «Rundstück warm» («теплая булочка») в 1869 году или ранее ^[5], и, предположительно, ее ели многие эмигранты на пути в Америку, но, возможно, она содержала жареный бифштекс, а не Фрикаделлер . Сообщается, что гамбургский стейк подавали между двумя кусками хлеба в ресторане Hamburg America Line., который начал свою деятельность в 1847 году. Каждый из них может означать изобретение гамбургера и объяснять название.

Еще в 1884 году в Boston Journal упоминается « гамбургский стейк ». ^{[OED, под «стейком»]} 5 июля 1896 года газета Chicago Daily Tribune сделала весьма конкретное заявление относительно «бутерброда с гамбургером» в статье о «Сэндвич-машине»: «Выдающийся фаворит, всего за пять центов, - это гамбургер. бутерброд со стейком, мясо для которого готовится небольшими котлетами и «готовится, пока вы ждете» на бензиновой плите ». ^[6]

Претензии на изобретение

Происхождение гамбургера неясно, считается, что его изобретение произошло в Соединенных Штатах и ​​обычно приписывается Чарли Нагрину, Фрэнку и Чарльзу Менчесу, Оскару Веберу Билби, Флетчеру Дэвису или Луи Лассену. ^{[7] [8]} Белый замок берет свое начало в Гамбурге, Германия, с изобретением Отто Куазе. ^[9] Тем не менее, он получил национальное признание на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году, когда New York Tribune назвала гамбургер «новинкой продавца еды на щуке». ^[8]Ни один убедительный аргумент никогда не положил конец спору об изобретении. В статье ABC News резюмируется: «Одна проблема заключается в том, что существует мало письменной истории. Другая проблема заключается в том, что распространение гамбургеров произошло в основном на Всемирной выставке, от крошечных продавцов, которые приходили и уходили в одно мгновение. И это полностью возможно, эта идея одновременно пришла в голову нескольким людям в разных частях страны ». ^[10]

Луи Лассен

По словам конгрессмена из Коннектикута Розы ДеЛауро , гамбургер, котлет из фарша между двумя ломтиками хлеба, был впервые создан в Америке в 1900 году Луи Лассеном, датским иммигрантом, владельцем ресторана Louis 'Lunch в Нью-Хейвене . ^[11] Louis 'Lunch , небольшой обеденный вагончик в Нью-Хейвене, штат Коннектикут , как говорят, продал первый гамбургер и сэндвич со стейком в США в 1900 году. ^{[12] [13] [14]} New York Magazine утверждает, что «The блюдо фактически не имело названия, пока несколько шумных матросов из Гамбурга не назвали мясо на булочке в честь себя спустя годы », отметив также, что это утверждение является предметом спора.^[15] Клиент заказал быстрое горячее блюдо, а у Луи закончились стейки. Взяв обрезки говяжьего фарша, Луи сделал котлету и зажарил его на гриле, поместив его между двумя ломтиками тоста. ^[8] Некоторые критики, такие как Джош Озерски, редактор кулинарного журнала New York Magazine , утверждают, что этот сэндвич не был гамбургером, потому что хлеб был поджарен. ^[16]

Чарли Нагрин

Одно из самых ранних заявлений исходит от Чарли Нагрина , который в 1885 году продал фрикадельку между двумя ломтиками хлеба на ярмарке в Сеймуре ^{[17], которую} теперь иногда называют ярмаркой округа Отагэми. ^[16] Историческое общество Сеймура в Сеймуре, штат Висконсин , приписывает изобретение Нагрину, ныне известному как «Гамбургер Чарли». Нагрину было пятнадцать, когда он, как сообщается, продавал бутерброды со свининой на ярмарке в Сеймуре 1885 года, сделанные для того, чтобы покупатели могли есть во время прогулки. Историческое общество объясняет, что Нагрин назвал гамбургер в честь гамбургского стейка, с которым были знакомы местные немецкие иммигранты. ^{[18] [19]}

Отто Куасе

Согласно White Castle , Отто Куасе был изобретателем гамбургера. В 1891 году он создал котлету из говядины, приготовленную на сливочном масле и посыпанную жареным яйцом. Позже немецкие моряки отказались от жареного яйца. ^[8]

Оскар Вебер Билби

Семья Оскара Вебера Билби утверждает, что первый известный гамбургер на булочке был подан 4 июля 1891 года на ферме дедушки Оскара. Булочка была дрожжевой. ^{[20] [21] [22]} В 1995 году губернатор Фрэнк Китинг объявил, что первый настоящий гамбургер на булочке был создан и потреблен в Талсе, штат Оклахома, в 1891 году, назвав Талсу «настоящей родиной гамбургера». ^[23]

Фрэнк и Чарльз Менчес

Фрэнк и Чарльз Менчес утверждают, что продали сэндвич с говяжьим фаршем на ярмарке округа Эри в 1885 году в Гамбурге, штат Нью-Йорк . ^[16] Во время ярмарки у них закончились свиные колбасы для бутербродов и заменили говядину. ^[17] Братья исчерпали запасы колбасы, поэтому купили нарезанную говядину у мясника Эндрю Кляйна. Историк Джозеф Стример писал, что мясо было с рынка Штейна, а не с рынка Кляйна, несмотря на то, что Штейн продал рынок в 1874 году. ^[17] В рассказе отмечается, что название гамбургера пришло из Гамбурга, штат Нью-Йорк, а не из Гамбурга, Германия. ^[17] В некрологе Фрэнка Менчеса в «Нью-Йорк Таймс» говорится, что эти события имели место на Ярмарке округа Саммит 1892 года вАкрон, Огайо . ^[24]

Флетчер Дэвис

Флетчер Дэвис из Афин, штат Техас, утверждал, что изобрел гамбургер. Согласно устным преданиям, в 1880-х годах он открыл в Афинах обеденную стойку и подал «бургер» из жареных котлет из говяжьего фарша с горчицей и бермудским луком между двумя ломтиками хлеба с маринованным огурцом. ^[8] История гласит, что в 1904 году Дэвис и его жена Сидди держали киоск сэндвичей на Всемирной выставке в Сент-Луисе. ^[8] Историк Фрэнк X. Толберт отметил, что житель Афин Клинт Мерчисон сказал, что его дед датировал гамбургер 1880-ми годами с «Старым Дэйвом», известным как Флетчер Дэвис. ^[17] Фотография «Стенд для гамбургеров старого Дэйва» 1904 года была отправлена ​​Толберту в качестве доказательства заявления. ^[17]

Другие претензии к гамбургеру и стейку

Различные неспецифические пункты формулы изобретения относятся к термину «стейк-гамбургер» без упоминания того, что это сэндвич. Первое печатное американское меню, в котором был указан гамбургер, считается меню 1834 года от Delmonico's в Нью-Йорке. ^[25] Однако принтер оригинального меню не работал в 1834 году. ^[22] В 1889 году меню Walla Walla Union в Вашингтоне предлагало стейк из гамбургеров в качестве пункта меню. ^[8]

С 1871 по 1884 год «Гамбургский бифштекс» входил в «Меню завтраков и ужинов» ресторана Clipper на 311/313 Pacific Street в Сан-Фернандо, Калифорния . Он стоил 10 центов - столько же, сколько бараньи отбивные, свиные лапки в кляре и тушеная телятина. Однако его не было в меню ужина. Были перечислены только «Свиная голова», «Телячий язык» и «Тушеные почки». ^[26] Другое требование связывает гамбургер с округом Саммит, Нью-Йорком или Огайо. Округ Саммит, штат Огайо, существует, но графство Саммит, штат Нью-Йорк, не существует. ^[17]

Ранние основные поставщики

• 1921: Белый замок , Уичито, Канзас . Из-за широко распространенных антинемецких настроений в США во время Первой мировой войны альтернативным названием гамбургеров было стейк из Солсбери . После войны, гамбургеры стал непопулярным до сети ресторанов Белого замка не продается и продается большое количество малых 65 мм ( 2 + 1 / 2  дюйма) квадратных гамбургеры, известных как ползунки ^{[ править ]} . Они начали делать по пять отверстий в каждой котлете, что помогало им готовить равномерно и избавляло от необходимости переворачивать бургер. В 1995 году компания White Castle начала продавать замороженные гамбургеры в магазинах и торговых автоматах. ^[27]
• 1923: Kewpee Hamburgers , или Kewpee Hotels, Флинт, Мичиган . Kewpee была второй сетью гамбургеров и достигла своего пика в 400 местах до Второй мировой войны. Многие из них были лицензированы, но не предоставлялись строго по франшизе. Многие закрылись во время Второй мировой войны. В период с 1955 по 1967 год закрылась другая волна или вызвала смену названия. В 1967 году лицензиар Kewpee перевел компанию на систему франчайзинга. В настоящее время существует всего пять локаций.
• 1926: гамбургеры Белой башни
• 1927: Маленькая таверна
• 1930-е годы: Белый замок (II; в ведении Генри Кассада)
• 1931: Кристал (ресторан) ^[28]
• 1936: Большой мальчик . В 1937 году Боб Виан создал двухъярусный гамбургер в своем киоске для гамбургеров в Глендейле, Калифорния. Big Boy стал именем гамбургера, талисмана и ресторанов. Big Boy расширился на национальном уровне за счет региональных франчайзинга и субфранчайзинга. В 1950-х годах внутренние рестораны в основном работали как рестораны для автомобилей, но к началу 1970-х годов они постепенно вытеснили бордюрное обслуживание. Многие франшизы закрылись или работают независимо, но в оставшихся американских ресторанах двухэтажный гамбургер Big Boy остается визитной карточкой.
• 1940: Ричард и Морис Макдональды открыли ресторан McDonald's в Сан-Бернардино, Калифорния . Внедрение в 1948 году « Системы обслуживания Speedee » установило принципы современного ресторана быстрого питания . Братья Макдональды начали франчайзинг в 1953 году. В 1961 году Рэй Крок (поставщик их машин для производства молочных коктейлей с несколькими миксерами) приобрел компанию у братьев за 2,7 миллиона долларов и 1,9% роялти. ^[29]

Сегодня

Гамбургеры обычно являются отличительной чертой ресторанов быстрого питания . Гамбургеры, которые подают в крупных заведениях быстрого питания, обычно массово производятся на фабриках и замораживаются для доставки на место. ^[30] Эти гамбургеры тонкие и одинаковой толщины, в отличие от традиционных американских гамбургеров, которые готовят дома и в обычных ресторанах, которые более толстые и готовятся вручную из говяжьего фарша . Большинство американских гамбургеров круглые, но некоторые сети быстрого питания, такие как Wendy's , продают гамбургеры квадратной формы. Гамбургеры в ресторанах быстрого питания обычно готовят на гриле на плоской поверхности, но некоторые фирмы, например Burger King, используйте процесс приготовления на газовом гриле. В обычных американских ресторанах гамбургеры можно заказать «редко», но обычно их подают средне или хорошо прожаренными из соображений безопасности пищевых продуктов. В ресторанах быстрого питания такой возможности нет.

Сеть ресторанов быстрого питания McDonald's продает Big Mac , один из самых продаваемых гамбургеров в мире, который, по оценкам, ежегодно продается в США 550 миллионами. ^[31] Другие крупные сети быстрого питания, включая Burger King (также известный как Hungry Jack's в Австралии), A&W , Culver's , Whataburger , Carl's Jr. / Hardee's , Wendy's (известный своими квадратными пирожками), Jack in the Box , Cook Out , Harvey's , Shake Shack , In-N-Out Burger ,Five Guys , Fatburger , Vera's, Burgerville , Back Yard Burgers , Lick's Homeburger , Roy Rogers , Smashburger и Sonic также сильно зависят от продаж гамбургеров. Fuddruckers и Red Robin - это сети гамбургеров, которые специализируются на гамбургерах среднего уровня в "ресторанном стиле".

Некоторые рестораны предлагают изысканные гамбургеры с использованием дорогих кусков мяса и различных сыров, начинок и соусов. Одним из примеров является сеть Bobby's Burger Palace, основанная известным шеф-поваром и звездой Food Network Бобби Флеем .

Гамбургеры часто подают в качестве быстрого ужина, пикника или вечеринки и часто готовят на открытом воздухе на гриле-барбекю.

Качественная котлета для гамбургеров полностью состоит из говяжьего фарша и приправ; их можно описать как «гамбургеры из говядины» или «котлеты из говядины», чтобы отличать их от недорогих гамбургеров, приготовленных с добавлением муки , текстурированного растительного белка , обезжиренной говяжьей обрези , обработанной аммиаком (которую компания Beef Products Inc, называется «нежирная говядина с мелкой текстурой»), ^{[32] [33]} усовершенствованное извлечение мяса или другие наполнители . В 1930-е годы иногда добавляли молотую печень . Некоторые повара готовят котлеты с добавками, такими как яйца или панировочные сухари . Приправы могут включатьсоль и перец и другие, такие как петрушка , лук , соевый соус , заправка Тысячи островов , смесь лукового супа или Вустерширский соус . Также используются приправленные соленые продукты многих известных торговых марок .

Безопасность

Сырой гамбургер может содержать вредные бактерии, вызывающие пищевые заболевания, такие как кишечная палочка O157: H7 , из-за случайной первоначальной неправильной подготовки мяса, поэтому при обращении с ним и приготовлении необходимо соблюдать осторожность. Из-за возможности возникновения болезней пищевого происхождения Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить гамбургеры при внутренней температуре 160 ° F (71 ° C). ^[34] Если они приготовлены до этой температуры, они считаются хорошо прожаренными . ^[35]

Вариации

Другое мясо

Бургеры также можно приготовить из котлет, сделанных не из говядины, а из других ингредиентов. ^[36] Например, индейка бургер использует землю индейки мясо, курица гамбургер использует землю куриное мясо. В бургере из буйвола используется фарш из бизона , а в страусином бургере готовят из приправленного фаршем страусиного мяса. Олень гамбургер использует землю оленины от оленей . ^[37]

Вегетарианские бургеры

Вегетарианские и веганские гамбургеры могут быть приготовлены из мясного аналога , заменителя мяса, такого как тофу , TVP , сейтан (пшеничный глютен), куорн , бобы, зерна или ассортимент овощей, измельченных и растертых в пирожки.

Овощные пирожки существовали в различных евразийских кухнях на протяжении тысячелетий и являются обычным блюдом в индийской кухне .

Бургеры со стейком

Стейк гамбургер является маркетинговый термин для гамбургера утверждал, высшего качества, ^{[38] [39] [40]} , за исключением Австралии, где она является бутерброд , содержащий бифштекс .

Стейк-бургеры впервые упоминаются в 1920-х годах. Как и другие гамбургеры, они могут быть приготовлены с различными добавками и начинками.

Термин «стейкбургер» появился в США в 1920-х годах. ^[41] В 1934 году в США А.Х. «Гас» Белт, основатель Steak 'n Shake , изобрел гамбургер более высокого качества и предложил его клиентам в качестве «стейкбургера» в первом офисе компании в Нормале, штат Иллинойс . ^[42] В приготовлении этого бургера использовалось сочетание мясного фарша из полоски стейка на косточке и стейка из вырезки . ^[42] Стейк-бургеры являются основным пунктом меню в ресторанах Steak 'n Shake , ^[42] и зарегистрированные товарные знаки компании включают «оригинальный стейкбургер» и «славится стейкбургерами ».^[43] Steak н Shake в „Prime Steakburgers“ теперь сделан из выбора класса грудинки и патрона. ^[44]

Говядина является типичной, хотя также могут использоваться другие виды мяса, такие как баранина и свинина. ^[45] Мясо измельчается ^[46] или нарезается. ^[47]

В Австралии стейк-бургер - это сэндвич со стейком, который состоит из целого стейка, а не мясного фарша. ^[48]

Бургеры со стейками могут быть приготовлены до разной степени готовности . ^[49]

Стейк-бургеры можно подавать со стандартными начинками для гамбургеров, такими как салат, лук и помидоры. ^[49] Некоторые могут иметь дополнительные различные начинки, такие как сыр, ^[49] бекон, жареные яйца, грибы, ^[50] дополнительное мясо, ^[51] и другие.

Различные точки быстрого питания и рестораны, такие как Burger King , Carl's Jr. , Hardee's , IHOP , Steak 'n Shake, Mr. Steak и Freddy's, предлагают гамбургеры со стейками на рынке. ^{[41] [43] [52] [53] [54]} Некоторые рестораны предлагают элитные гамбургеры, приготовленные из выдержанной говядины. ^[55] Кроме того, многие рестораны использовали термин «стейк-бургер» в разное время. ^[53]

Некоторые концессии бейсбольных парков в Соединенных Штатах называют свои гамбургеры стейками-гамбургерами, например, на стадионе Джонни Розенблатта в Омахе, штат Небраска . ^[56]

Burger King представила сэндвич с мясным филе в 1979 году в рамках расширения меню, которое, в свою очередь, было частью корпоративной реструктуризации компании. ^[41] Это была одна продолговатая лепешка из нарезанного стейка, подаваемая на булочке с семенами кунжута. ^{[57] [58]} Дополнительные стейк-бургеры, которые предлагает Burger King, - это Angus Bacon Cheddar Ranch Steak Burger, Angus Bacon & Cheese Steak Burger, а также бургер с начинкой из стейкхауса, выпущенный ограниченным тиражом. ^[41]

В 2004 году Steak 'n Shake подала в суд на Burger King за использование последним термина Steak Burger в сочетании с одним из пунктов меню, утверждая, что такое использование нарушает права на товарный знак. ^{[59] [60]} (По данным St. Louis Post-Dispatch , адвокаты Burger King «подбадривали» генерального директора Steak 'n Shake в суде о точном содержании стейкбургеров Steak' n Shake.) ^[59] Дело было урегулировано. вне суда. ^[61]

США и Канада

Гамбургер считается национальным блюдом США. ^[62] В Соединенных Штатах и Канаде гамбургеры можно разделить на два основных типа: гамбургеры быстрого приготовления и индивидуально приготовленные гамбургеры, приготовленные дома и в ресторанах . Последние часто готовят с различными начинками, включая салат , помидоры , лук и часто нарезанные соленые огурцы (или маринованные приправы). Картофель фри часто сопровождает бургер. Сыр (обычно ломтики плавленого сыра, но часто Чеддер , швейцарский перец , перец джек, или синий ), либо растопленные непосредственно на мясной лепешке, либо покрошенные сверху, обычно является вариантом.

Приправы могут быть добавлены в гамбургер или могут предлагаться отдельно, включая кетчуп , горчицу , майонез , приправы , заправки для салатов и соус для барбекю .

Другие начинка может включать в себя бекон , авокадо или гуакамоле , нарезанные обжаренные грибы , сырный соус, чили (обычно без бобов ), жареные яйца , яичница , сыр фета , голубой сыр , сальса , ананас , халапеньо и другие виды перца чили , анчоусов , ломтики ветчины или колбасы , пастрами или терияки -seasoned говядина, соус тартар, картофель фри , луковые кольца или картофельные чипсы .

• Стандартные начинки для гамбургеров могут зависеть от местоположения, особенно в ресторанах, которые не являются национальными или региональными франшизами.
• Рестораны могут предложить гамбургеры с несколькими мясными котлетами. Самыми распространенными вариантами являются двойные и тройные гамбургеры, но калифорнийская сеть бургеров In-N-Out однажды продавала бутерброд с сотней пирожков под названием «100x100». ^[63]
• Гамбургеры с пастрами могут быть поданы в Солт-Лейк-Сити , штат Юта . ^[64]
• Пирожка расплавы состоит из пирожка, обжаренного лука и сыра между двумя кусочками ржаного хлеба . Затем сэндвич смазывают маслом и обжаривают.
• Слайдера очень небольшой площади гамбургер пирожок, служил на столь небольшой булочкой и обычно посыпают нарезанным кубиками луком. Согласно самым ранним цитатам, название произошло на борту кораблей ВМС США из-за того, как жирные гамбургеры скользили по решетке камбуза, когда корабль качался и катился. ^{[65] [66] В} других версиях утверждается, что термин «слайдер» произошел от гамбургеров, обслуживаемых маршевой галерой на военных аэродромах, которые были настолько жирными, что скользили сквозь них; или потому, что их небольшой размер позволяет им «скользить» прямо в глотку за один или два укуса.
• В провинции Альберта , Канада, куби-бургер - это гамбургер, приготовленный из прессованной украинской колбасы ( кубаса ). ^[67]
• Бургер с маслом, который обычно встречается в Висконсине и на Среднем Западе, представляет собой обычный бургер с добавлением сливочного масла в качестве начинки или булочку, обильно намазанную маслом. Это фирменный пункт меню сети ресторанов Culver's . ^[68]
• The Fat Boy - культовый гамбургер с мясным соусом чили, происходящий из греческих бургерных ресторанов Виннипега , Манитоба ^[69]
• В Миннесоте « Сочная Люси » (также пишется «Джуси Люси») - это гамбургер с сыром внутри мясной котлеты, а не сверху. Кусок сыра окружен сырым мясом и готовится до тех пор, пока он не растает, в результате чего внутри котлета образуется расплавленная сердцевина сыра. Этот обжигающий горячий сыр имеет тенденцию хлестать при первом укусе, поэтому серверы часто просят клиентов дать сэндвичу остыть в течение нескольких минут перед употреблением.
• С низким содержанием углеводов гамбургер гамбургер подается без булочки и заменены большими кусочками салата с майонезом или горчичным быть соусы , прежде всего , используемые. ^{[70] [71] [72]}
• Бургер с рамэн, изобретенный Кейдзо Симамото, представляет собой котлету для гамбургера, зажатую между двумя дисками сжатой лапши рамэн вместо традиционной булочки. ^[73]
• Luther Burger - это чизбургер с беконом с двумя глазированными пончиками вместо булочек. ^[68]
• Чизбургер на пару - это чизбургер, в котором гамбургер готовят на пару, а не на гриле. Его изобрели в Коннектикуте. ^[68]

Франция

В 2012 году, согласно исследованию кабинета министров НДП, французы потребляют 14 гамбургеров в ресторанах в год на человека, что ставит их на четвертое место в мире и второе в Европе, сразу после британцев. ^[74]

Согласно исследованию Gira Conseil о потреблении гамбургеров во Франции в 2013 году, 75% традиционных французских ресторанов предлагают хотя бы один гамбургер в своем меню, а для трети из этих ресторанов он стал лидером по ассортименту блюд. впереди ребрышки, гриль или рыбу. ^[75]

Мексика

В Мексике гамбургеры (называемые гамбургесами ) подают с ветчиной ^[76] и ломтиками американского сыра, обжаренными поверх мясной котлеты. Начинки включают авокадо , ломтики халапеньо, тертый салат, лук и помидоры. В булочке есть майонез, кетчуп и горчица. В некоторых частях подаются с беконом, который можно жарить или готовить на гриле вместе с мясной котлетой. Кусочек ананаса также является обычным вариантом, и этот вариант известен как «гавайский гамбургер».

В гамбургерах некоторых ресторанов также есть соус для барбекю, а в других также молотый котлет заменяется филе, мясом пастора , барбакоа или жареной куриной грудкой. Многие сети бургеров из США можно найти по всей Мексике, включая Carl's Jr., Sonic, а также глобальные сети, такие как McDonald's и Burger King.

Соединенное Королевство и Ирландия

Гамбургеры в Великобритании и Ирландии очень похожи на гамбургеры в США, а на Хай-стрит доминируют две такие же крупные сети, как и в США - McDonald's и Burger King. Меню, предлагаемые в обеих странах, практически идентичны, хотя в Великобритании размеры порций, как правило, меньше. В Ирландии широко распространен продуктовый магазин Supermacs, где гамбургеры входят в состав меню. В Ирландии Abrakebabra (начинала с продажи шашлыка) и Eddie Rocket's также являются крупными сетями.

Первоначальным и коренным соперником двух больших американских гигантов была типично британская сеть ресторанов быстрого питания Wimpy , первоначально известная как Wimpy Bar (открытая в 1954 году в Lyon's Corner House на Ковентри-стрит в Лондоне), которая подавала свои гамбургеры на тарелке с британскими блюдами. стилевые чипсы в сопровождении столовых приборов и доставляются к столу покупателя. В конце 1970-х, чтобы конкурировать с McDonald's, ^[77] Wimpy начал открывать рестораны встречного обслуживания в американском стиле, и бренд исчез со многих главных улиц Великобритании, когда эти рестораны были переименованы в Burger Kings в период с 1989 по 1990 годы. -владелец обоих брендов, Grand Metropolitan . Котрое управления в 1990 году бренды снова разделились, и теперь рестораны Wimpy с обслуживанием за столиком все еще можно найти во многих центрах городов, в то время как новые Wimpy с обслуживанием часто можно найти на станциях технического обслуживания на автомагистралях.

Гамбургеры также можно приобрести в мобильных киосках , обычно известных как «бургеры-фургоны», особенно на мероприятиях на открытом воздухе, таких как футбольные матчи. Гамбургеры в таких заведениях обычно подаются без салата - только жареный лук и выбор томатного кетчупа. горчичный или коричневый соус.

В магазинах чипсов, особенно в Уэст-Мидлендсе и северо-востоке Англии, Шотландии и Ирландии, подают гамбургеры в кляре, называемые бургерами с тестом. Здесь котлета для гамбургера обжаривается во фритюре в кляре и обычно подается с чипсами.

Гамбургеры и вегетарианские гамбургеры, подаваемые с жареным картофелем и салатом, являются стандартными блюдами меню паба . Многие пабы специализируются на гамбургерах для гурманов. Обычно это высококачественные котлеты из рубленого стейка, покрытые такими продуктами, как голубой сыр, бри, авокадо, майонез с анчоусами и т. Д. В некоторых британских пабах подают котлеты из более экзотического мяса, включая бургеры из оленины (иногда их называют Bambi Burgers), гамбургеры из бизона , страусиные гамбургеры, а в некоторых австралийских тематических пабах даже кенгуру.гамбургеры можно купить. Эти гамбургеры подаются так же, как и традиционные гамбургеры, но иногда их подают с другим соусом, включая соус из красной смородины, мятный соус и сливовый соус.

В начале 21 века возникла сеть гамбургеров премиум-класса и независимые рестораны, где продавались гамбургеры, приготовленные из мяса, которые были признаны высококачественными и часто органическими и обычно подавались для еды на месте, а не на вынос. ^[78] Сети включают Gourmet Burger Kitchen , Ultimate Burger, Hamburger Union и Byron Hamburgers в Лондоне. Независимые рестораны, такие как Meatmarket и Dirty Burger, в 2012 году разработали стиль богатых, сочных бургеров, известный как грязный бургер или бургер третьей волны . ^[79]

В последние годы Rustlers продает в Великобритании предварительно приготовленные гамбургеры, которые можно разогреть в микроволновой печи . ^[80]

В Великобритании, как и в Северной Америке и Японии, термин «бургер» может относиться просто к котлету, будь то говядина, какой-либо другой вид мяса или вегетарианский.

Австралия и Новая Зеландия

Франшизы быстрого питания продают гамбургеры быстрого питания в американском стиле в Австралии и Новой Зеландии. Традиционные австралазийские гамбургеры обычно покупают в магазинах с рыбой и жареной картошкой или в молочных барах, а не в сетевых ресторанах. Эти традиционные гамбургеры становятся все менее распространенными, поскольку количество заведений быстрого питания старого типа сокращается. Мясо для гамбургеров почти всегда - это говяжий фарш, или «фарш», как его чаще называют в Австралии и Новой Зеландии. Обычно они включают помидоры, салат, жареный лук и мясо, как минимум - в этой форме, известной в Австралии как «простой гамбургер», который часто также включает ломтик свеклы, и, по желанию, может включать сыр, свеклу., ананас, яичница и бекон. Если включены все эти необязательные ингредиенты, в Австралии он известен как «гамбургер с большим количеством продуктов». ^{[81] [82]} Термин «бургер» также применяется к любому горячему сэндвичу, в котором вместо хлеба используется булочка, даже если начинка не содержит говядины, например, куриный бургер (обычно с куриной грудкой, а не с куриным фаршем), бургер с лососем, бургер из тушеной свинины, вегетарианский бургер и т. д. Термин «сэндвич» обычно применяется только в том случае, если используемый хлеб представляет собой нарезанный хлеб.

Единственное различие между гамбургерами двух стран заключается в том, что новозеландский эквивалент "The Lot" часто также содержит стейк (говядину). Регулярно используемые приправы - это соус барбекю и томатный соус . Традиционный австралийский гамбургер никогда не включает майонез. Макдональдс «McOz» Бургер между частично американским и австралийскими гамбургерами стиля, имея свеклу и помидор в остальном типичный американский гамбургер; однако он больше не является частью меню. Точно так же McDonald's в Новой Зеландии создал Kiwiburger , похожий на Quarter Pounder, но с салатом, свеклой и жареным яйцом. Голодный Джек ( Burger King) «Австралийский бургер» включает помидоры, листья салата, лук, сыр, бекон, свеклу, яйцо, кетчуп и мясную котлету, а за добавление ананаса взимается дополнительная плата. По сути, это «бургер с большим количеством блюд», но в нем используется стандартное круглое яйцо для завтрака HJ, а не полностью жареное яйцо, используемое в местных рыбных магазинах. ^[83]

Китай

В Китае из-за того, что сэндвичи продаются в ресторанах McDonald's и KFC , слово «бургер» (汉堡) относится ко всем бутербродам, состоящим из двух кусочков булочки и мясной котлеты между ними. Это привело к путанице, когда граждане Китая пытались заказать бутерброды с мясной начинкой, кроме говядины, в ресторанах быстрого питания в Северной Америке. ^[84]

Популярная китайская уличная еда , известная как роудзиамо (肉夹馍), состоит из мяса (чаще всего свинины), зажатого между двумя булочками. Roujiamo называют «китайским гамбургером». ^[85] Поскольку бутерброд восходит к династии Цинь (221–206 гг. До н.э.) и соответствует вышеупомянутому китайскому слову «бургер», китайские СМИ утверждали, что гамбургер был изобретен в Китае. ^{[86] [87] [84]}

Япония

В Японии гамбургеры можно подавать в булочке, называемой ханбага (ハ ン バ ー ガ ー), или просто пирожками без булочки, известными как ханбагу (ハ ン バ ー グ) или «гамбург», сокращенно от «гамбургский стейк».

Гамбургские стейки (подаются без булочек) похожи на стейки, известные в СШАкак стейки Солсбери. Они сделаны из говяжьего фарша, свинины или их смеси, смешанной с рубленым луком, яйцом, панировочными сухарями и специями. Их подают с коричневым соусом (или демиглас в ресторанах) с овощами или салатом, а иногда и с японским карри . Гамбургеры можно подавать в пригородных сетях ресторанов западного стиля, известных в Японии как « семейные рестораны ».

С другой стороны, гамбургеры в булочках - это в основном сфера сетей быстрого питания. В Японии есть домашние рестораны сети гамбургеров, такие как MOS Burger , First Kitchen и Freshness Burger . Местные разновидности гамбургеров, которые подают в Японии, включают гамбургеры терияки, гамбургеры кацу (содержащие тонкацу ) и гамбургеры с корокке из креветок . Некоторые из наиболее необычных примеров включают рисовый бургер , в котором булочка сделана из риса, и роскошный «Takumi Burger» за 1000 иен (10 долларов США) (что означает «вкус ремесленника») с авокадо и свежематертым васаби., и другие редкие сезонные ингредиенты. Что касается пирожков, то это гамбургеры, приготовленные из говядины Кобе , убитых от коров, которых кормят пивом и ежедневно массируют. McDonald's Japan также недавно запустила бургер McPork, сделанный из американской свинины . McDonald's постепенно теряет долю рынка в Японии в пользу этих местных сетей гамбургеров, отчасти из-за того, что японцы предпочитают свежие ингредиенты и более изысканные, «высококлассные» предложения гамбургеров. ^[88] Burger King однажды ушел из Японии, но снова вышел на рынок летом 2007 года в сотрудничестве с принадлежащей корейцам японской сетью ресторанов быстрого питания Lotteria.

Дания

В Дании гамбургер был представлен в 1949 году, хотя назывался он бутербродом . Есть много вариаций. Хотя оригинальный бутерброд был просто обычным мясным пирожком, состоящим из смеси говядины и конины, хотя и с немного другим гарниром (горчица, кетчуп и мягкий лук), он продолжал развиваться. Сегодня бутерброды обычно содержат котлету из говядины, маринованный огурец, сырой, маринованный, жареный и / или мягкий лук, маринованную красную свеклу, горчицу, кетчуп, ремулад и, что наиболее поразительно, часто переполнены коричневой подливкой, которая иногда даже вылил поверх собранного бутерброда. Оригинальный бутерброд по-прежнему присутствует в меню того же ресторана, из которого он возник в 1949 году и которым теперь управляет внук первоначального владельца. ^[89]

После того, как бутерброд стал популярным, появилось множество вариаций, в которых вместо говяжьей лепешки использовались разные виды мяса. Одна из разновидностей, flæskestegssandwich , стала особенно популярной. Этот вариант заменяет котлету из говяжьего фарша ломтиками свиной корейки или грудинки и обычно использует кисло-сладкую маринованную краснокочанную капусту, майонез, горчицу и свиные шкурки в качестве гарнира. ^[90]

Сегодня бёфсэндвич, флескестегссэндвич и их многочисленные вариации сосуществуют с более типичным гамбургером. Открытие первого ресторана Burger King в 1977 году популяризировало оригинальное блюдо в Дании. Многие местные элитные бургерные рестораны разбросаны по крупным городам, в том числе по Popl , ответвлению от Noma .

Другие страны

Восточная Азия

Упомянутые выше рисовые гамбургеры также доступны в нескольких странах Восточной Азии, таких как Тайвань и Южная Корея . Lotteria - это крупная компания по продаже гамбургеров в Японии, принадлежащая южнокорейской группе Lotte , с магазинами также в Китае, Южной Корее, Вьетнаме и Тайване. В дополнение к продаже гамбургеров из говядины, у них также есть гамбургеры из кальмаров, свинины, тофу и креветок. Варианты, доступные в Южной Корее, включают гамбургеры Bulgogi и гамбургеры Kimchi .

На Филиппинах широко представлен широкий спектр основных франшиз быстрого питания США, а также местные имитаторы, часто изменяемые по вкусу. В сети « Макдональдс» (местное прозвище «МакДо») представлен широкий выбор гамбургеров и блюд из курицы, часто сопровождаемых простым приготовленным на пару рисом или картофелем фри. Филиппины могут похвастаться собственной сетью бургеров под названием Jollibee , которая предлагает бургеры и курицу, в том числе фирменный бургер под названием «Champ». В настоящее время у Jollibee есть несколько торговых точек в США, на Ближнем Востоке и в Восточной Азии.

Индия

В Индии гамбургеры обычно готовят из курицы или овощных котлет из-за культурных убеждений, запрещающих употребление в пищу говядины (что связано с индуистской религиозной практикой) и свинины (что связано с исламской религиозной практикой). Из-за этого большинство сетей быстрого питания и ресторанов в Индии не подают говядину. В McDonald's в Индии, например, не подают говядину, предлагая «Maharaja Mac» вместо Big Mac, заменив говяжьи котлеты на курицу. Другой вариант индийского вегетарианского бургера - Вада Пав, состоящий из обжаренной во фритюре картофельной котлеты, смоченной в кляре из граммовой муки. Обычно его подают с мятным чатни и жареным зеленым чили. Другой альтернативой является «Buff Burger», приготовленный из мяса буйвола. ^[91]

Пакистан

В Пакистане , помимо американских сетей быстрого питания, гамбургеры можно найти в киосках возле торговых центров, наиболее известным из которых является «шами бургер». Это сделано из «шами кебаб», сделанного путем смешивания чечевицы и рубленого баранины. ^[92] Самыми популярными начинками являются лук, яичница и кетчуп.

Малайзия

В Малайзии есть 300 ресторанов McDonald's. Меню в Малайзии также включает яйца и жареную курицу поверх обычных гамбургеров. Бургеры также легко найти в близлежащих мобильных киосках, особенно Ramly Burger .

Монголия

В Монголии недавнее увлечение фастфудом из-за внезапного притока иностранного влияния привело к известности гамбургеров. Возникли и добились большого успеха специализированные рестораны быстрого питания, где подают блюда монгольской кухни.

Турция

В Турции , в дополнение к всемирно известным предложениям, можно найти множество локализованных вариантов гамбургеров, таких как Islak Burger (букв. «Влажный бургер»), который ползунок из говядины залил заправленным томатным соусом и приготовил на пару в специальной посуде. стеклянная камера, и берет свое начало в турецком магазине быстрого питания Kizilkayalar. Другие варианты включают бургеры из баранины и бургеры с субпродуктами , которые предлагаются как местными предприятиями быстрого питания, так и глобальными сетями, такими как McDonald's и Burger King . Когда дело доходит до доставки на дом, большинство бургерных магазинов также применяют подход, похожий на пиццерию, и почти все крупные сети быстрого питания осуществляют доставку.

Югославия и Сербия

В бывшей Югославии , а изначально в Сербии , существует местная версия гамбургера, известная как плиескавица . Его часто подают в виде пирожка, но также можно подавать в виде булочки.

Бельгия и Нидерланды

По всей Бельгии и в некоторых закусочных в Нидерландах продается Bicky Burger, в котором сочетаются свинина, курица и конина. ^{[93] [94]} Гамбургер, обычно жареный, подают между булочкой, посыпанной кунжутом. Он часто сопровождается особым соусом « Бикисаус», приготовленным из ^[93] майонеза, горчицы, капусты и лука. ^[93]

Необычные гамбургеры

• В мае 2012 года ресторан Serendipity 3 был признан обладателем мирового рекорда Гиннеса за подачу самого дорогого гамбургера в мире - Le Burger Extravagant за 295 долларов. ^[95]
• Самый большой в мире гамбургер, имеющийся в продаже, стоит 499 долларов, весит 185,8 фунтов (84,3 кг) и находится в меню Mallie's Sports Grill & Bar в Саутгейте, штат Мичиган . Он называется «Абсолютно нелепый бургер», на приготовление которого уходит около 12 часов. Он был приготовлен и рассмотрен 30 мая 2009 года. ^[96]
• Бургер из говядины Кобе и лобстера из штата Мэн за 777 долларов , покрытый карамелизованным луком, сыром Бри и прошутто, был доступен в Le Burger Brasserie в казино Paris Las Vegas . ^[97]
• 5 августа 2013 года был подан первый гамбургер из лабораторного мяса, выращенного из стволовых клеток коровы. Гамбургер стал результатом исследования в Нидерландах, проведенного Марком Постом в Маастрихтском университете и спонсированного соучредителем Google Сергеем Брином . ^[98]

Сленг

• « Гамбургер за 100 долларов » (« гамбургер за сто долларов») - это авиационный жаргон, обозначающий пилота авиации общего назначения, которому нужен повод для полета. Поездка с гамбургером за 100 долларов обычно включает в себя перелет на небольшое расстояние (менее двух часов), обед в ресторане аэропорта и полет домой. ^[99]

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение

• Парикмахер, Кэтрин, редактор (2004). Канадский Оксфордский словарь , второе издание. Торонто, издательство Оксфордского университета . ISBN 0-19-541816-6 . 
• Эдж, Джон Т. (2005). Гамбургеры и картофель фри: американская история . Сыновья Г.П. Патнэма. ISBN 978-0-399-15274-0. История и происхождение гамбургера
• Трагедия (1997). Хронология еды: сборник событий и анекдотов для любителей еды, от доисторических времен до наших дней . Сова Книги. ISBN 978-0-8050-5247-3.
• Аллен, Бет (2004). Великая американская классическая поваренная книга . Книги Херста. ISBN 978-1-58816-280-9.
• Смит, Эндрю (2008). Гамбургер: глобальная история . Книги Reaktion. п. 128 . ISBN 978-1-86189-390-1.

внешние ссылки

Послушайте эту статью ( 27 минут )

Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 19 августа 2019 года и не отражает последующих правок. ( 2019-08-19 )

( Аудио справка  · Больше устных статей )

• СМИ, связанные с гамбургерами, на Викискладе?
• Словарь определения гамбургера в Викисловаре
• Гамбургер в Wikibook Cookbooks