Аквавит или аквавит ( / ˈ ɑː k w ə v iː t , - v ə -/ ; также akevitt по -норвежски ; аквавит по- английски ) — дистиллированный спирт , который в основном производится в Скандинавии , где его производят с 15 века. [1] Аквавит перегоняется из зерна или картофеля и приправляется различными травами. Он также популярен в Северной Германии. [2]
Аквавит приобретает свой характерный вкус благодаря специям и травам , а доминирующий вкус должен (согласно Европейскому Союзу ) исходить от дистиллята тмина и/или семян укропа . Обычно он содержит 40% алкоголя по объему или крепостью 80 (США). ЕС установил минимум 37,5% крепости, чтобы аквавит мог называться таковым. [3]
Слово аквавит происходит от латинского aqua vitae , «вода жизни». Сравните слова «виски» или «виски» , происходящие от гэльского языка «uisce beatha» , имеющего то же значение. Точно так же прозрачный фруктовый бренди называется eau de vie ( по -французски «живая вода»).
Аквавит является важной частью скандинавской культуры питья , где его часто пьют во время праздничных собраний, таких как рождественские ужины и празднование летнего солнцестояния, а также в качестве аперитива . [4] В Исландии, Швеции, Дании и Германии аквавит охлаждают и часто пьют залпом из небольшой рюмки . Обычно это объясняется традицией. [5] В Норвегии его обычно не охлаждают, а едят медленно. В Швеции аквавит обычно употребляют сразу после песни, называемой снапсвиза . Самая известная песня — « Helan Går ». [6] В Финляндии и Швеции употребление аквавита из рюмки также часто ассоциируется с вечеринками с раками , которые традиционно проводятся в конце августа. В Дании аквавит называется снапс или аквавит, и его в основном употребляют в декабре во время рождественских обедов или перед Пасхой во время пасхальных обедов. Однако его едят круглый год, в основном на обеды с традиционными датскими блюдами, где пиво также всегда на столе. В Норвегии, где большая часть аквавита выдерживается в дубовых бочках, напиток подается комнатной температуры в стаканах тюльпанообразной формы. Аквавит, пожалуй, хорошо дополняет пиво, и его употреблению очень часто предшествует глоток пива. [7]
Аквавит должен быть перегнан из сельскохозяйственной основы, чаще всего из зерна или картофеля . [8] Как и джин, он приправлен растительными ингредиентами. Доминирующим вкусом должен быть тмин или укроп , а иногда и то, и другое. Шведский Аквавит также должен содержать фенхель , чтобы иметь маркировку как таковой. Другие распространенные растительные вещества включают: кардамон , тмин , анис , кориандр . Датская винокурня Aalborg производит аквавит, дистиллированный с янтарем , который придает напитку сосновые цитрусовые нотки. Бренд Aalborg теперь производится в Норвегии компанией Arcus Group.
Рецепты и вкусы различаются у разных брендов, причем уникальные характеристики каждого бренда обусловлены методами дистилляции и содержанием растительных компонентов в их смесях. Невыдержанный Аквавит прозрачный, в то время как выдержанный Аквавит обычно имеет оттенок от бледно-соломенного до золотистого, в зависимости от того, как долго он выдерживался в дубовых бочках (наиболее распространен в Норвегии) или от количества используемого красителя. Обычно более темный цвет предполагает более высокий возраст или использование молодых бочек, хотя перед розливом в бутылки допускается искусственная карамельная окраска и добавление фруктов или растений для цвета и вкуса. Прозрачный аквавит часто называют таффелем , что означает столовый аквавит. Таффель-аквавит обычно выдерживается в старых бочках, которые не окрашивают готовый спиртной напиток или вообще не выдерживаются.