Азиатская кухня включает в себя несколько основных региональных кухонь: Центральной Азии , Восточной Азии , Северной Азии , Южной Азии , Юго-Восточной Азии и Западной Азии . Кухня - это характерный стиль кулинарии и традиций [1], обычно связанный с определенной культурой . Азия, будучи самым большим и густонаселенным континентом , является домом для многих культур, многие из которых имеют свою характерную кухню.
Ингредиенты, общие для многих культур восточных и юго-восточных регионов континента, включают рис, имбирь, чеснок, семена кунжута, перец чили, сушеный лук, сою и тофу. Обычные методы приготовления - это жарка с перемешиванием , приготовление на пару и жарка во фритюре .
Хотя рис является обычным блюдом для большинства азиатских кухонь, в разных регионах популярны разные сорта. Клейкий рис прочно вошел в культуру, религиозные традиции и национальную самобытность Лаоса . [2] Рис басмати популярен на Индийском субконтиненте , рис жасмин часто встречается в Юго-Восточной Азии , в то время как длиннозерный рис популярен в Китае, а короткозерный - в Японии и Корее. [3]
Карри - обычное блюдо в Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Восточной Азии. Блюда карри берут свое начало на Индийском субконтиненте, где современные Северная Индия, Бангладеш и Пакистан в основном используют йогуртовую основу, в то время как блюда в современной Южной Индии, Шри-Ланке и Юго-Восточной Азии обычно используют кокосовое молоко в качестве основы. [4]
Среднеазиатская кухня
Расположение Средней Азии .
Большинство стран Центральной Азии имеют схожие кухни друг с другом, а также со своими соседями, принимая многие черты соседних кухонь Западной и Восточной Азии, особенно Монголии . Например, блюдо, известное как «плов» или «ош», представляет собой широко распространенный вариант плова . Однако многие из тех же стран используют конину и баранину как наиболее распространенные виды мяса, похожие на говядину . Это связано с монгольской кухней . В Казахстане и Кыргызстане кухня развивалась с учетом потребностей кочевого образа жизни.
Кумыс - широко распространенный напиток у тюркских народов , особенно в Средней Азии.
Центральная Азия также известна как родина йогурта . Как и кумыс, он широко распространен у тюркских народов.
Восточноазиатская кухня
Расположение Восточной Азии .
Восточноазиатская кухня включает китайскую , японскую , корейскую , монгольскую , сингапурскую , тайваньскую и тибетскую кухню. Учитывая, что это самый густонаселенный регион мира, в нем много региональных кухонь (особенно в Китае). Примеры основных продуктов питания включают рис , лапшу , маш , соевые бобы , морепродукты (в Японии самое высокое потребление морепродуктов на душу населения), баранину (Монголия), бок-чой (китайская капуста) и чай . Кухни этого региона похожи на кухню Юго-Восточной Азии из-за смешения культур и этнических групп.
Северо-азиатская кухня
Расположение Северной Азии .
Северо-азиатская кухня часто ассоциируется с русской кухней , поскольку вся Северная Азия является частью Российской Федерации. Однако в некоторых культурах или регионах Сибири есть глубокая кухня, например якутская (или саха) и ямальская кухня . У бурят тоже есть своя кухня, хотя она очень похожа на кухню родственных монголов .
Пельмени , изначально пермское или угорское блюдо, вошли в русскую кухню как широко известное блюдо, но все еще могут считаться частью ямальской кухни из-за того места, где они возникли. Некоторые предполагают, что это упрощенная версия китайского вонтона . В Сибири пельмени замораживают на открытом воздухе, чтобы сохранить мясо в течение долгой зимы. На Ямале распространены другие виды сушки и консервации. Ключевые ингредиенты в большинстве северных сибирских блюд включают рыбу и бруснику , иногда известную как брусника в Европе и Северной Америке. Якуты, как и многие другие тюркоязычные народы , традиционно употребляют кумыс как обычный напиток.
Южноазиатская кухня
Расположение Южной Азии .
Южная азиатская кухня включает в себя кухни от индийского субконтинента . Пища в этой части мира приправлена различными видами чили, черным перцем, гвоздикой и другими сильными травами и специями, а также часто ароматизированным маслом и топленым маслом . Куркуму и тмин часто используют для приготовления карри.
Обычные виды мяса включают баранину, козлятину, рыбу и курицу. Говядина встречается реже, чем в западной кухне, потому что крупный рогатый скот занимает особое место в индуизме . Запреты на говядину распространяются на мясо коров и в некоторой степени яков . Все мусульмане считают свинину табуированной пищей , а некоторые индусы ее избегают.
Юго-восточная азиатская кухня
Расположение Юго-Восточная Азия .
Кухня Юго-Восточной Азии включает в себя сильный акцент на легко приготовленных блюдах с сильным ароматическим компонентом, который включает такие ароматы, как цитрусовые, и травы, такие как лайм , кориандр / кинза и базилик . Ингредиенты в этом регионе похожи на ингредиенты восточноазиатской кухни, в них используются рыбные соусы для соусов и добавлены такие ингредиенты, как галангал , тамаринд и лемонграсс . Методы приготовления также включают в себя жаркое , кипячение и приготовление на пару.
Западноазиатская кухня
Расположение Западной Азии .
Западноазиатская кухня значительно пересекается с ближневосточной кухней и включением Южного Кавказа .
Западноазиатская кухня - это кухня разных стран и народов Западной Азии. Кухня этого региона разнообразна, но имеет определенную однородность. [5] Некоторые часто используемые ингредиенты включают оливки и оливковое масло , питас , мед , семена кунжута , финики , [5] сумах , нут , мяту и петрушку . Некоторые популярные блюда включают киббе и шаурму .
Зерновые составляют основу рациона жителей Западной Азии как исторически, так и сегодня. Пшеница и рис являются основными и предпочтительными источниками основных продуктов питания. В этом регионе также широко используется ячмень, а в некоторых районах - кукуруза . Хлеб - универсальный продукт питания, который в том или ином виде едят все классы и группы практически при каждом приеме пищи.
Сливочное масло и топленое масло (также известное как семна) традиционно являются предпочтительными средами приготовления пищи. Оливковое масло широко распространено в прибрежных районах Средиземного моря. Христиане используют его во время Великого поста, когда мясо и молочные продукты исключаются, а евреи используют его вместо животных жиров, таких как масло, чтобы не смешивать мясо и молочные продукты.
Баранина и баранина всегда были любимым мясом в Западной Азии. Свинина запрещена как в исламе, так и в иудаизме, поэтому ее редко едят в этом регионе. Особое место среди мясных блюд занимает мясо на гриле или шашлык . Мясные и овощные рагу с рисом, булгуром или хлебом - еще одна форма мясных блюд в этом регионе.
Овощи и бобовые - основные продукты питания подавляющего большинства людей в Западной Азии. Их варят, тушат, жарят на гриле, фаршируют и готовят с мясом и рисом. Среди зеленых листовых овощей широко используются многие разновидности капусты, шпината и мангольда. Не менее распространены корнеплоды и луковичные овощи, такие как лук и чеснок, а также морковь, репа и свекла.
Смотрите также
- Список азиатских кухонь
Северо-азиатская кухня
- Русская кухня ( Дальний Восток России )
Восточноазиатская кухня
- китайская кухня
- Тайваньская кухня
- Японская кухня
- Северокорейская кухня
- Южнокорейская кухня
- Сингапурская кухня
- Монгольская кухня
Южноазиатская кухня
- Индийская кухня
- Пакистанская кухня
- Бангладешская кухня
- Непальская кухня
Юго-восточная азиатская кухня
- Тайская кухня
- Малазийская кухня
- Сингапурская кухня
- Филиппинская кухня
- Вьетнамская кухня
- Индонезийская кухня
- Камбоджийская кухня
Западноазиатская кухня
- Арабская кухня
- Еврейская кухня
- Месопотамская кухня
- Иранская кухня
- Турецкая кухня
Рекомендации
- ^ "Кухня". Thefreedictionary.com . По состоянию на июнь 2011 г.
- ^ Sattaka, Патч (2016-12-27). «Географическое распространение клейкого риса в субрегионе Большого Меконга» . Журнал сообществ Меконга . 12 (3): 27–48. ISSN 2697-6056 .
- ^ «Ароматы Азии» . Компания Quaker Oats . Архивировано из оригинала на 4 июня 2007 года . Проверено 19 декабря 2008 .
- ^ «Кухня регионов Азии» . Крафт Фудс (Австралия) . 2007 . Проверено 20 декабря 2008 .
- ^ a b «Ближний Восток: предыстория». Архивировано 26 мая 2017 года в Wayback Machine , Globalgourmet.com. Архивировано 26 января 1998 года в Wayback Machine . По состоянию на январь 2007 г.