Суп — это прежде всего жидкая пища , которую обычно подают теплой или горячей (но может быть прохладной или холодной), которая готовится путем смешивания мясных или овощных ингредиентов с бульоном , молоком или водой. Горячие супы дополнительно характеризуются кипячением твердых ингредиентов в жидкости в кастрюле до извлечения ароматов с образованием бульона . Супы похожи на тушеные блюда , и в некоторых случаях между ними может не быть четкого различия; однако в супах обычно больше жидкости (бульона), чем в тушеных блюдах. [1]
В традиционной французской кухне супы делятся на две основные группы: прозрачные супы и густые супы . Установленная французская классификация прозрачных супов - это бульон и консоме . Густые супы классифицируют в зависимости от типа используемого загустителя: пюре — овощные супы, загущенные крахмалом ; бисквиты готовятся из протертых моллюсков или овощей, загущенных сливками ; супы-пюре можно загустить соусом бешамель ; и veloutés загущены яйцами , маслом, и крем. Другие ингредиенты, обычно используемые для загущения супов и бульонов, включают [2] рис , чечевицу , муку и крупы ; многие популярные супы также включают тыкву, морковь, картофель, свиные ножки и птичьи гнезда.
Другие типы супов включают фруктовые супы , десертные супы, бобовые супы, такие как гороховый, холодные супы и другие стили.
Доказательства существования супа можно найти еще примерно за 20 000 лет до нашей эры. [3] Кипячение не было распространенным методом приготовления пищи до изобретения водонепроницаемых контейнеров (которые, вероятно, были в форме глиняных сосудов). До этого использовались шкуры животных и водонепроницаемые корзины из коры или тростника. Для кипячения воды использовались горячие камни. Этот метод также использовался для приготовления желудей и других растений.
Слово суп происходит от французского супа («суп», «бульон»), которое происходит через вульгарно-латинское suppa («хлеб, пропитанный бульоном») из германского источника, от которого также происходит слово « суп », кусок хлеба . используется, чтобы впитать суп или густое тушеное мясо .
Слово ресторан (означающее «[что-то] восстанавливающее») впервые было использовано во Франции в 16 веке для обозначения высококонцентрированного недорогого супа, продаваемого уличными торговцами, который рекламировался как противоядие от физического истощения . В 1765 году парижский предприниматель открыл магазин, специализирующийся на таких супах. Это побудило использовать современное слово ресторан для обозначения заведений общественного питания.