Основное продукт питание , основной продукт питание , или просто основной продукт , является пищей , что едят регулярно , и в таких количествах , что она представляет собой доминирующую часть стандартной диеты для данного человека, обеспечивая значительную часть потребностей в энергии и , как правило образуя значительным пропорция потребления других питательных веществ . [1] Основную пищу определенного общества можно употреблять каждый день или каждый прием пищи, и большинство людей придерживаются диеты, основанной лишь на небольшом количестве основных продуктов питания. [2]Конкретные основные продукты питания варьируются от места к месту, но, как правило, это недорогие или легкодоступные продукты, содержащие один или несколько макроэлементов, необходимых для выживания и здоровья: углеводы , белки , жиры , минералы и витамины . [1] Типичные примеры включают клубни и корни, зерна, бобовые и семена. Среди них злаки, бобовые, клубни и корнеплоды составляют около 90% потребляемых калорий в мире. [1]
Ранние сельскохозяйственные цивилизации ценили продукты питания, которые они создали, как основные продукты питания, потому что, помимо обеспечения необходимого питания , они, как правило, подходят для длительного хранения без разложения. Такие нескоропортящиеся продукты являются единственно возможным основным продуктом питания в периоды нехватки, например, в засушливые сезоны или холодные умеренные зимы, когда собирают урожай. В сезон изобилия может быть доступен более широкий выбор продуктов.
Основные продукты питания получают либо из овощей, либо из продуктов животного происхождения, а основные продукты питания включают злаки (такие как рис , пшеница , кукуруза , просо и сорго ), крахмалистые клубни или корнеплоды (например, картофель , маниока , сладкий картофель , ямс или таро. ), мясо , рыба , яйца , молоко и сыр , [2] и сушеные бобовые , такие как чечевица и другие бобы . [3] Другие основные продукты питания включают саго (полученное из сердцевины саговой пальмы ) [4] и такие фрукты, как хлебное дерево и бананы . Основные продукты питания также могут включать (в зависимости от региона): оливковое масло , кокосовое масло и сахар (например, из бананов). [5] [6] [7]
Демография
Преобладающие основные продукты питания в различных частях мира зависят от погодных условий, местного ландшафта, сельскохозяйственных ограничений, приобретенных вкусов и экосистем . Например, основными источниками энергии в рационе среднестатистического африканца являются злаки (46 процентов), корнеплоды и клубни (20 процентов) и продукты животного происхождения (7 процентов). В Западной Европе основными продуктами питания в среднем являются продукты животного происхождения (33 процента), злаки (26 процентов), а также корнеплоды и клубни (4 процента).
Большая часть населения живет на диете, основанной на одном или нескольких из следующих основных продуктов: злаки ( рис , пшеница , кукуруза (кукуруза), просо и сорго ), корнеплоды и клубни ( картофель , маниока , ямс и таро ) и продукты животного происхождения, такие как мясо, молоко, яйца, сыр и рыба. Основные региональные продукты питания включают рожь , сою , ячмень , овес и теф .
Всего 15 сельскохозяйственных культур обеспечивают 90 процентов потребляемой в мире пищевой энергии (без мяса), при этом рис , кукуруза и пшеница составляют 2/3 потребляемой человеком пищи. Эти три продукта являются основными продуктами питания примерно 80 процентов населения мира [8], а рис питает почти половину человечества.
Между тем корни и клубни являются важными продуктами питания для более чем одного миллиарда человек в развивающихся странах , на их долю приходится примерно 40 процентов продуктов питания, потребляемых половиной населения Африки к югу от Сахары . В корнях и клубнях много углеводов , кальция и витамина С , но мало белка . Корень маниоки , например, является основным продуктом питания в развивающихся странах, основным источником пищи для около 500 миллионов человек.
В условиях экономического развития и свободной торговли многие страны перешли от основных продуктов питания с низкой плотностью питательных веществ к основным продуктам с более высокой плотностью питательных веществ, а также к большему потреблению мяса . Несмотря на эту тенденцию, растет признание важности традиционных основных культур в питании. [ необходима цитата ] Сельское хозяйство постоянно стремится найти лучшие сорта растений с превосходным питанием, устойчивостью к болезням и более высокими урожаями. [ необходима цитата ]
Некоторые продукты, такие как киноа - псевдозерновые злаки , пришедшие из Анд, - также были основными продуктами питания столетия назад. [9] Oca клубни, ulluku клубни и зерна амаранта являются другие продукты утверждают, исторические Андские скобы. [10] Пеммикан, сделанный из сушеного мяса и жира, был основным продуктом питания равнинных индейцев Северной Америки . [11] В 2010 году глобальное потребление «специальных зерен», таких как киноа, было очень низким по сравнению с другими основными продуктами питания, такими как рис, пшеница и кукуруза. [ Требуется цитата ] Эти зерна, когда-то популярные, переоцениваются и повторно выводятся на определенные рынки. [ необходима цитата ]
Производство
Большинство основных продуктов питания в настоящее время производится с использованием современных традиционных методов ведения сельского хозяйства . Однако производство основных продуктов питания с использованием методов органического земледелия растет.
Мировое производство, 2012 г. [13] | Средняя мировая урожайность, 2010 г. | Самые продуктивные страны мира, [14] 2012 [15] | Крупнейшие в мире страны-производители, 2013 [16] | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Классифицировать | Обрезать | (метрических тонн) | (тонн на гектар) | (тонн на гектар) | Страна | (метрических тонн) | Страна |
1 | Кукуруза (кукуруза) | 873 миллиона | 5.1 | 25,9 | Соединенные Штаты | 354 миллиона | Соединенные Штаты |
2 | Рис | 738 миллионов | 4.3 | 9,5 | Египет | 204 миллиона | Китай |
3 | Пшеница | 671 миллион | 3.1 | 8.9 | Новая Зеландия | 122 миллиона | Китай |
4 | Картошка | 365 миллионов | 17,2 | 45,4 | Нидерланды | 96 миллионов | Китай |
5 | Маниока | 269 миллионов | 12,5 | 34,8 | Индонезия | 47 миллионов | Нигерия |
6 | Соевые бобы | 241 миллион | 2,4 | 4.4 | Египет | 91 миллион | Соединенные Штаты |
7 | Сладкая картошка | 108 миллионов | 13,5 | 33,3 | Сенегал | 71 миллион | Китай |
8 | Ямс | 59,5 миллиона | 10,5 | 28,3 | Колумбия | 36 миллионов | Нигерия |
9 | Сорго | 57,0 млн. | 1.5 | 86,7 | Соединенные Штаты | 10 миллионов | Соединенные Штаты |
10 | Подорожник | 37,2 миллиона | 6.3 | 31,1 | Эль Сальвадор | 9 миллионов | Уганда |
Обработка
Рис чаще всего готовят и едят как отдельные цельные зерна, но большинство других основных злаков перемалывают в муку или муку, которую можно использовать для приготовления хлеба , лапши , макаронных изделий , каш и каш, таких как каша из муки . Из корнеплодов можно делать пюре и использовать их для приготовления блюд, похожих на кашу, таких как пои и фуфу . Из зернобобовых (например , из нута , из которого делают грамм муки ) и крахмалистых корнеплодов (например, корневищ канны ) также можно перерабатывать муку.
Питание
Основные продукты питания на растительной основе могут не обеспечивать полный набор питательных веществ . Заболевание питательных веществ дефицита пеллагра связана с диетой , состоящей в основном из кукурузы , в то время как болезнь авитаминоз связан с диетой рафинированного белого риса . [17] Цинга может возникнуть из-за недостатка витамина С , также известного как аскорбиновая кислота. Один автор указал, что на питательную ценность некоторых основных продуктов питания отрицательно влияет более высокий уровень углекислого газа , как это происходит при изменении климата . [18]
Сравнение 10 основных продуктов питания
В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 10 основных овощных продуктах в сыром виде с оговоркой, что сырые зерна несъедобны и не могут быть переварены. Сырые зерна должны быть подвергнуты тепловой обработке, проращиванию или иным образом подготовлены для употребления в пищу человеком. Как показано, в проросшей и вареной форме относительное содержание питательных и антипитательных свойств каждого из этих зерен отличается от такового в сырой форме этих зерен. Картофель тоже нужно варить, но не проращивать. Обратите внимание, что выделенные значения показывают самую высокую плотность питательных веществ среди этих 10 основных продуктов. Другие продукты, потребляемые в меньших количествах, могут иметь плотность питательных веществ, отличную от этих значений.
Питательный | Кукуруза (кукуруза) [A] | Рис, белый [B] | Пшеница [C] | Картофель [D] | Маниока [E] | Соевые бобы , зеленые [F] | Сладкий картофель [G] | Ямс [Y] | Сорго [H] | Подорожник [Z] | RDA |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Вода (г) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | 65 | 3 000 |
Энергия (кДж) | 1,528 | 1,528 | 1,369 | 322 | 670 | 615 | 360 | 494 | 1,419 | 511 | 8 368–10 460 |
Белки (г) | 9,4 | 7.1 | 12,6 | 2.0 | 1.4 | 13,0 | 1.6 | 1.5 | 11,3 | 1.3 | 50 |
Жиры (г) | 4,74 | 0,66 | 1,54 | 0,09 | 0,28 | 6,8 | 0,05 | 0,17 | 3.3 | 0,37 | 44–77 |
Углеводы (г) | 74 | 80 | 71 | 17 | 38 | 11 | 20 | 28 год | 75 | 32 | 130 |
Клетчатка (г) | 7.3 | 1.3 | 12,2 | 2.2 | 1,8 | 4.2 | 3 | 4.1 | 6.3 | 2.3 | 30 |
Сахар (г) | 0,64 | 0,12 | 0,41 | 0,78 | 1,7 | 0 | 4,18 | 0,5 | 0 | 15 | минимальный |
Минералы | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [ГРАММ] | [Y] | [ЧАС] | [Z] | RDA |
Кальций (мг) | 7 | 28 год | 29 | 12 | 16 | 197 | 30 | 17 | 28 год | 3 | 1,000 |
Железо (мг) | 2,71 | 0,8 | 3,19 | 0,78 | 0,27 | 3,55 | 0,61 | 0,54 | 4.4 | 0,6 | 8 |
Магний (мг) | 127 | 25 | 126 | 23 | 21 год | 65 | 25 | 21 год | 0 | 37 | 400 |
Фосфор (мг) | 210 | 115 | 288 | 57 | 27 | 194 | 47 | 55 | 287 | 34 | 700 |
Калий (мг) | 287 | 115 | 363 | 421 | 271 | 620 | 337 | 816 | 350 | 499 | 4 700 |
Натрий (мг) | 35 год | 5 | 2 | 6 | 14 | 15 | 55 | 9 | 6 | 4 | 1,500 |
Цинк (мг) | 2,21 | 1.09 | 2,65 | 0,29 | 0,34 | 0,99 | 0,3 | 0,24 | 0 | 0,14 | 11 |
Медь (мг) | 0,31 | 0,22 | 0,43 | 0,11 | 0,10 | 0,13 | 0,15 | 0,18 | - | 0,08 | 0,9 |
Марганец (мг) | 0,49 | 1.09 | 3,99 | 0,15 | 0,38 | 0,55 | 0,26 | 0,40 | - | - | 2.3 |
Селен (мкг) | 15.5 | 15.1 | 70,7 | 0,3 | 0,7 | 1.5 | 0,6 | 0,7 | 0 | 1.5 | 55 |
Витамины | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [ГРАММ] | [Y] | [ЧАС] | [Z] | RDA |
Витамин C (мг) | 0 | 0 | 0 | 19,7 | 20,6 | 29 | 2,4 | 17,1 | 0 | 18,4 | 90 |
Тиамин (B1) (мг) | 0,39 | 0,07 | 0,30 | 0,08 | 0,09 | 0,44 | 0,08 | 0,11 | 0,24 | 0,05 | 1.2 |
Рибофлавин (B2) (мг) | 0,20 | 0,05 | 0,12 | 0,03 | 0,05 | 0,18 | 0,06 | 0,03 | 0,14 | 0,05 | 1.3 |
Ниацин (B3) (мг) | 3,63 | 1.6 | 5,46 | 1.05 | 0,85 | 1,65 | 0,56 | 0,55 | 2,93 | 0,69 | 16 |
Пантотеновая кислота (B5) (мг) | 0,42 | 1.01 | 0,95 | 0,30 | 0,11 | 0,15 | 0,80 | 0,31 | - | 0,26 | 5 |
Витамин B6 (мг) | 0,62 | 0,16 | 0,3 | 0,30 | 0,09 | 0,07 | 0,21 | 0,29 | - | 0,30 | 1.3 |
Общий фолат (B9) (мкг) | 19 | 8 | 38 | 16 | 27 | 165 | 11 | 23 | 0 | 22 | 400 |
Витамин А (МЕ) | 214 | 0 | 9 | 2 | 13 | 180 | 961 | 138 | 0 | 1 127 | 5 000 |
Витамин Е , альфа-токоферол (мг) | 0,49 | 0,11 | 1.01 | 0,01 | 0,19 | 0 | 0,26 | 0,39 | 0 | 0,14 | 15 |
Витамин K1 (мкг) | 0,3 | 0,1 | 1.9 | 1.9 | 1.9 | 0 | 1,8 | 2,6 | 0 | 0,7 | 120 |
Бета-каротин (мкг) | 97 | 0 | 5 | 1 | 8 | 0 | 8 509 | 83 | 0 | 457 | 10 500 |
Лютеин + зеаксантин (мкг) | 1,355 | 0 | 220 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | 6000 |
Жиры | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [ГРАММ] | [Y] | [ЧАС] | [Z] | RDA |
Насыщенные жирные кислоты (г) | 0,67 | 0,18 | 0,26 | 0,03 | 0,07 | 0,79 | 0,02 | 0,04 | 0,46 | 0,14 | минимальный |
Мононенасыщенные жирные кислоты (г) | 1,25 | 0,21 | 0,2 | 0,00 | 0,08 | 1,28 | 0,00 | 0,01 | 0,99 | 0,03 | 22–55 |
Полиненасыщенные жирные кислоты (г) | 2,16 | 0,18 | 0,63 | 0,04 | 0,05 | 3.20 | 0,01 | 0,08 | 1,37 | 0,07 | 13–19 |
[A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [ГРАММ] | [Y] | [ЧАС] | [Z] | RDA |
A сырая желтая зубчатая кукуруза
B сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C сырая твердая красная озимая пшеница
D сырой картофель с мякотью и кожей
E сырая маниока
F сырая зеленая соя
G сырой сладкий картофель
H сырой сорго
Y сырой ямс
Z сырые бананы
/ * неофициально
Изображений
Белый рис , отварной
Хлеб из пшеничной муки (содержит глютен )
Кукуруза (кукуруза)
Эдамаме (зеленые соевые бобы )
Фасоль
Сорго семена и Popped сорго
Амарант (слева) и общие ягоды пшеницы
Просо зерно
Цветная киноа
Корни маниоки
Китайский батат
Салат из сладкого картофеля
Клубни Ulluco
Клубни ока
Корни таро
Картошка
Подорожник и банан
Смотрите также
- Товарная культура
- Голодная еда
- Вавиловские центры
Рекомендации
- ^ a b c Су, Вэнь-Хао; Он, Хун-Джу; Сун, Да-Вен (24.03.2017). «Неразрушающая и быстрая оценка качества основных продуктов питания с использованием спектроскопических методов: обзор». Критические обзоры в пищевой науке и питании . 57 (5): 1039–1051. DOI : 10.1080 / 10408398.2015.1082966 . ISSN 1040-8398 . PMID 26480047 . S2CID 40398017 .
- ^ а б Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: сельское хозяйство и защита потребителей. «Измерения потребности - основные продукты: что едят люди?» . Проверено 15 октября 2010 года .
- ^ «Во всем мире в блюдах из бобовых» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . 18 ноября 2015 . Проверено 23 сентября 2017 года .
- ^ Саговая пальма: продовольственные и экологические проблемы 21-го века . Kyoto University Press. 2015. стр. 331. ISBN. 978-1-920901-13-4.
- ^ «Основные продукты питания Африки» . Дата обращения 29 мая 2015 .
- ^ «Оливковое масло и здоровье - все оливковое масло» . Дата обращения 29 мая 2015 .
- ^ «Как сахар превратился из приправы в диетический продукт» . Время .
- ^ «Размеры потребности: атлас продовольствия и сельского хозяйства» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . 1995 г.
- ^ Э.А. Эльке; и другие. «Киноа» . Университет Миннесоты.
- ^ Арбизу и Тапиа (1994). «Серия« Растениеводство и защита растений »№ 26. ФАО, Рим, Италия» . ФАО / Университет Пердью.
- ^ Джон Э. Фостер. «Пеммикан» . Канадская энциклопедия . Дата обращения 29 мая 2015 .
- ^ Allianz. «Продовольственная безопасность: десять культур, которые кормят мир» . Allianz.
- ^ «Продовольственное и сельскохозяйственное производство / Товары по регионам» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2012 г.
- ^ Цифры в этом столбце являются средними по стране; Продуктивность региональных хозяйств внутри страны варьируется, а в некоторых хозяйствах даже выше.
- ^ "FAOSTAT: Производство сельскохозяйственных культур, данные за 2010 г." . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2011 г.
- ^ «Производство продуктов питания и сельскохозяйственных товаров / Страны по видам товаров (данные за 2013 год)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 24 апреля 2016 года .
- ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: сельское хозяйство и защита потребителей. «Рис и питание человека» (PDF) . Проверено 15 октября 2010 года .
- ^ Верник, Адам (29 октября 2017 г.). «Глобальное потепление угрожает уровням питания основных сельскохозяйственных культур» . Международное общественное радио (PRI) . Проверено 30 октября 2017 года .
- ^ «Лаборатория питательных данных» . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 10 августа 2016 года .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с основными продуктами питания на Викискладе?