Бирманские салаты ( бирманский : အ သုပ် ; транслитерированный athoke или athouk ) - это разнообразная категория местных салатов в бирманской кухне . Бирманские салаты сделаны из приготовленных и сырых ингредиентов, которые смешиваются вручную, чтобы объединить и сбалансировать широкий спектр вкусов и текстур. [1] Бирманские салаты едят как самостоятельные закуски, как гарниры к бирманским карри и как первые блюда. [2] Знаменитый лапет-токе (салат из ферментированных чайных листьев) традиционно едят как средство для очищения неба в конце еды. [3]
Курс | Закуска , Entree , Гарнир |
---|---|
Место происхождения | Мьянма |
Ассоциированная национальная кухня | Бирманская кухня |
Температура сервировки | Холодная или комнатная температура |
Основные ингредиенты | Разные |
Похожие блюда | Тайские салаты , Вьетнамские салаты |
|
Ингредиенты
Бирманские салаты обычно состоят из одного основного ингредиента, начиная от крахмала (например, риса и лапши) и приготовленных ингредиентов (например, бирманских оладий и белков) до сырых фруктов и овощей. Обычные крахмалы, используемые в бирманских салатах, включают рис, яичную лапшу , рисовую вермишель , рисовую лапшу и картофель. Бирманские салаты могут также включать сырые овощи и фрукты, такие как помидоры, капуста, лук, кафр-лайм , фасоль и манго. Ферментированные ингредиенты, в том числе лахпет (маринованные чайные листья), нгапи (рыбная паста), пон йе гжи (паста из ферментированных бобов) и маринованный имбирь, также занимают видное место в нескольких классических бирманских салатах. [4]
Ингредиенты салата заправляют различными приправами, включая масло чили , чесночное масло и кунжутное масло , обжаренную муку из нута , сок лайма , рыбный соус , пасту из тамаринда , арахис и жареный чеснок, а затем тщательно перемешивают вручную. [1] [3] Ароматные свежие травы, такие как кориандр , мята, листья лайма и зеленый лук, также используются для украшения бирманских салатов.
Список бирманских салатов
В то время как репертуар бирманских салатов не был систематизирован, бирманские салаты неизменно дополняются словом « -thoke » (သုပ်; букв. « Смешивать вручную») в бирманском языке . Бирманские салаты обычно называют в честь основного ингредиента салата (например, помело, имбирь и т. Д.). Общие бирманские салаты перечислены ниже.
Ферментированные продукты
- Gyin thoke (ဂျင်း သုပ်; букв. «Имбирныйсалат») - салат из тертого маринованного имбиря, с семенами кунжута и ассорти из жареной фасоли.
- Laphet thoke ( လက်ဖက်သုပ် ; букв. «Салат из чайных листьев») - салат из маринованных чайных листьев с жареным нутом, арахисом и чесноком, поджаренным кунжутом, свежим чесноком, помидорами, зеленым чили, измельченными сушеными креветками, заправленный арахисовым маслом, рыбный соус. и лайм
- Ngapi thoke (ငါးပိ သုပ်) - салат из нгапи (ферментированная рыбная паста)
- Pon ye gyi thoke (ပုန်းရည် ကြီး သုပ်) - салат из Верхней Мьянмы, включающий пон йе гжи (паста из ферментированных бобов), сырые нарезанные кубиками лук и лук-шалот, а также сушеные креветки [5]
- Hsei be u thoke (ဆေးဘဲဥသုပ်; букв. «Яичный салат века») - салат, приготовленный из столетних яиц , сырого лука-шалота, капусты и моркови с соломкой [6]
Овощи и зелень
- Khayanchin thi thoke (ခရမ်း ချဉ် သီး သုပ်; букв. «Томатный салат») - салат из сырых помидоров, сырого лука-шалота и сушеных креветок [7]
- Khayan thi miphok thoke (ခရမ်းသီး မီး ဖုတ် သုပ်; букв. «Салат из баклажанов на гриле») - салат из жареных на огне баклажанов, лука-шалота и нгапи [8]
- Kyaukpwint thoke (ကျောက် ပွ င့ ် သုပ်) - кислый салат ракхайн, приготовленный из кьяукпвинта , съедобных морских водорослей [9]
- Magyi ywet thoke (မန် ကျည်း ရွက် သုပ်; букв. «Салат из листьев тамаринда») - салат из нежных листьев тамаринда [10]
- Mezali phu thoke (မယ် ဇ လီ ဖူး သုပ်; букв. «Салат избутонов кассии ») - салат из свежесобранныхбутонов сиамской кассии , отварного картофеля, нарезанного лука, арахиса, семян кунжута.
- Mon-la-u thoke (မုန်လာဥ သုပ်; букв. «Салат из редиса») - салат, приготовленный из нарезанного редиса, уксуса и перца чили [11]
- Myinkhwa ywet thoke (မြင်း ခွာ ရွက် သုပ်; букв. «Салат из листьев дырчатого») - травяной салат из листьев полыни, заправленный соком лайма и рыбным соусом [12]
- Pethi thoke (ပဲ သီး သုပ်; букв. «Салат из зеленой фасоли») - салат из бланшированной и нарезанной зеленой фасоли и жареного лука [2]
- Tama ywet thoke (တ မာ ရွက် သုပ်) - салат из горьких листьев нима [13]
Фрукты
- Shauk thi thoke (ရှောက်သီး သုပ်; букв. «Лимонный салат») - салат из нарезанного лимона или кафр-лайма (без сердцевины и цедры), обжаренной муки из нута, измельченного жареного арахиса, измельченных сушеных креветок, измельченного сушеного чили, запеченной рыбной пасты, приготовленной масло с луком (часто подается с kya zan hinga ) [2]
- Kywegaw thi thoke (ကျွဲ ကော သီး သုပ်; букв. «Салат из помело») - салат из помело и лука-шалота, заправленный сушеным креветочным порошком, мукой из нута и рыбным соусом [1]
- Mayan thi thoke (မရမ်း သီး သုပ် နည်း; букв. «Салат из марианской сливы») - салат из кислых марианских слив и сушеных креветок [14]
- Ngapyawbu thoke (ငှက် ပျော ဖူး သုပ်; букв. «Салат из цветов банана») - салат из приготовленных цветов банана , арахиса и семян кунжута [1]
- Thayet thi thoke (သရက်သီးသုပ်; букв. «Салат из манго») - салат из зеленых манго, смешанных с сушеными креветками, луком, чесноком и перцем чили [3]
- Thayet chin thoke ( သ ရက် ချဉ် သုပ် ; букв. «Салат из кислого манго») - Салат из ферментированного зеленого манго с луком, зеленым чили, жареным арахисом, кунжутом и арахисовым маслом.
- Thinbaw thi thoke ( သင်္ဘော သီး သုပ် ; букв. «Салат из папайи») - салат из измельченной зеленой папайи, смешанной с измельченными сушеными креветками, луком и жареным чесноком; добавить чесночное масло, лимонный сок и немного острого перца чили [3]
Морепродукты и мясо
- Bazun thoke (ပုဇွန် သုပ်; букв. «Салат из креветок») - салат из маринованных креветок.
- Кинмун ток (ကင်း မွန် သုပ်; букв. «Салат из каракатиц») - кислый и острый салат, приготовленный из приготовленных каракатиц [15]
- Kyettha thoke (ကြက်သား သုပ်; букв. «Куриный салат») - салат из измельченной курицы, помидоров и лука-шалота, заправленный мукой из нута, рыбным соусом, куркумой и лаймом [2]
- Kyetchidauk thoke (ကြက် ခြေထောက် သုပ်; букв. «Салат из куриных ножек») - кислый и острый салат, приготовленный из куриных ножек [16]
- Ngaphe thoke (ငါးဖယ် သုပ်; букв. «Салат из рыбных лепешек») - салат из бронзовых рыбных котлет , нарезанных кубиками сырого лука-шалота и сырых помидоров [17]
- Nga baung thoke ( ငါး ပေါင်း သုပ် ; букв. «Рыбный салат на пару») - смесь овощей и креветок, завернутых в листья моринды и банановые листья снаружи.
- Pyigyi nga thoke (ပြည်ကြီးငါး သုပ်; букв. «Салат из кальмаров») - салат из приготовленных кальмаров [18]
Рис и лапша
- Htamin thoke (ထမင်းသုပ်; букв. «Рисовый салат») - рисовый салат с томатным пюре, картофелем, стеклянной лапшой , обжаренной мукой из нута , измельченными сушеными ферментированными бобами, измельченными сушеными креветками, измельченным сушеным перцем чили, чесноком и заправленным приготовленным арахисовым маслом. , рыбный соус, лайм или тамаринд и кориандр
- Khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲ သုပ်; букв. «Салат с лапшой») - салат из пшеничной лапши с сушеными креветками, нашинкованной капустой и морковью, заправленный обжаренным арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом.
- Kya zan thoke ( ကြာ ဆံ သုပ် ; букв. «Салат из стеклянной лапши») - салат из стеклянной вермишели с вареным креветочным жульеном и пюре из утиных яиц карри и картофеля.
- Let thoke sone (လက် သုပ် စုံ; букв. «Ассорти из салата, смешанного вручную») - похоже на htamin thoke с измельченной зеленой папайей , тертой морковью, морским мохом огонори , пшеничной лапшой и стеклянной лапшой [2]
- Mont di thoke (မု န့ ် တီ သုပ်) - разнообразные региональные салаты с рисовой вермишелью под названием mont di
- Nan gyi thoke (နန်း ကြီး သုပ် ; букв. «Густой салат с рисовой лапшой») - густой салат из рисовой лапши с мукой из нута, курицей, рыбным пирогом ( nga hpe ), луком, кориандром, зеленым луком, измельченным сушеным перцем чили, заправленным жареным хрустящим луком. масло, рыбный соус и лайм
- Nanbyagyi thoke (နန်း ပြား ကြီး သုပ်; букв. «Плоский салат из рисовой лапши») - То же, что и выше, с тальятелле .
Другой
- Samuza thoke ( စမူဆာ သုပ် ; лит «самоса салат») - салат из разреза Samosa кусочки с луком, капустой, свежей мяты, светло - картофельного карри бульона, масала, чили порошок, соль и известь [19]
- Tophu thoke ( တို့ဟူး သုပ် ; букв. «Салат из тофу») - салат из кусочков свежего бирманского тофу , заправленный и украшенный арахисовым маслом, темным соевым соусом, чесноком и листьями лайма [1]
Региональные адаптации
Индия
После бирманского государственного переворота 1962 года более 300 000 бирманских индейцев вернулись в свои родовые дома в Индии. [20] Многие беженцы поселились в портовом городе Мадрас (ныне Ченнаи), где сформировалась община вокруг Бирманского базара в Джорджтауне . [21] Бирманские индейские беженцы стали уличными торговцами, продавая местное блюдо под названием атхо (அத்தோ), которое представляет собой адаптацию кхаук све тхок , бирманского салата с лапшой. [21] Ато - это смесь лапши, измельченной капусты и лука, украшенная тамариндом , солью, жареным луком, хлопьями чили, чесноком и приправой адзиномото . [22] [23]
Смотрите также
- Бирманская кухня
Рекомендации
- ^ а б в г д Дугид, Наоми (27.11.2012). Бирма: реки ароматов . Случайный дом Канады. ISBN 978-0-307-36217-9.
- ^ а б в г д Да, МиМи (13.06.2019). Мандалай: рецепты и сказки бирманской кухни . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
- ^ а б в г Роберт, Клаудиа Пила Луин; Pe, Win; Хаттон, Венди (04.02.2014). Еда Мьянмы: аутентичные рецепты из страны Золотых пагод . Издательство Tuttle. ISBN 978-1-4629-1368-8.
- ^ Гросс, Мэтт (2012-09-20). «Цветет Бирма» . АФАР . Проверено 9 января 2021 .
- ^ «ပုန်းရည် ကြီး သုပ် တစ်ပွဲ ဘယ်လို စီမံ မလဲ» . Как готовить (по-бирмански).
- ^ «ဆေးဘဲဥသုပ်» . Янгонская жизнь (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
- ^ «ခရမ်း ချဉ် သီး သုပ်» . Wutyee Food House (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
- ^ «ဗေဒါ ရီ ရဲ့ ဟင်း လျာ (ခရမ်းသီး မီး ဖုတ် သုပ်)» . The Myanmar Times (на бирманском языке). 2017-02-01 . Проверено 9 января 2021 .
- ^ «ရခိုင် ကျောက် ပွ င့ ် သုပ်» . Янгонская жизнь (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
- ^ Ричмонд, Саймон; Эймер, Дэвид; Карлин, Адам; Луи, Regis St; Рэй, Ник (2017). Мьянма (Бирма) . Одинокая планета. ISBN 978-1-78657-546-3.
- ^ Гилл, Мохана (15 декабря 2013 г.). Мьянма: кухня, культура, обычаи . ISBN Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. 978-981-4561-71-6.
- ^ «Подборка классических блюд бирманской кухни» . Рыба-путешественник . Проверено 9 января 2021 .
- ^ «တ မာ ရွက် ချဉ် စပ် သုပ်» . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2016-07-06 . Проверено 9 января 2021 .
- ^ «မရမ်း သီး သုပ် နည်း» . Hmwe Food Industry (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
- ^ «ကင်း မွန် ချဉ် စပ် သုပ်» . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
- ^ «မ ခက်ခဲတဲ့ ကြက် ခြေထောက် သုပ်» . The Myanmar Times (на бирманском языке). 2020-12-10 . Проверено 9 января 2021 .
- ^ «အိအိ လေးနဲ့ စား လို့ ကောင်း မ ယ့ ် ငါးဖယ် သုပ်» . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
- ^ «ပြည်ကြီးငါး သုပ်» . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2016-07-06 . Проверено 9 января 2021 .
- ^ «သုပ် » . МЫ (на бирманском) . Проверено 9 января 2021 .
- ^ Мартин Смит (1991). Бирма - Мятеж и политика этнической принадлежности . Лондон, Нью-Джерси: Zed Books. С. 43–44, 98, 56–57, 176. ISBN 978-984-05-1499-1.
- ^ а б "Как лапша мост через Бенгальский залив" . Историческая мастерская . 2020-04-27 . Проверено 9 января 2021 .
- ^ Саркар, Арита (09.07.2012). «Лапша, украшенная бирманским оттенком» . Индус . ISSN 0971-751X . Проверено 9 января 2021 .
- ^ «Ато - домашнее бирманское блюдо» . Letz научиться готовить . 2013-10-20. Архивировано 12 мая 2016 года.
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с салатами из Мьянмы на Викискладе?