Латиноамериканская кухня - это типичные продукты, напитки и стили приготовления, общие для многих стран и культур Латинской Америки . Латинская Америка - это очень разнообразная территория, страны которой имеют разную кухню. Некоторые элементы , характерные для латиноамериканской кухни включают кукурузу -На блюда Arepas , Pupusas , тако , тамалес , тортильи и различные соусы и другие приправы ( гуакамоле , пико де галло , мол , чимичурри , перец чили , Аджи , Pebre ).Софрито , кулинарный термин, который первоначально относился к определенной комбинации жареных или тушеных ароматических веществ, существует в латиноамериканской кухне. Он относится к соусу из помидоров, жареного болгарского перца, чеснока, лука и зелени. Рис и бобы также являются основными продуктами латиноамериканской кухни.
Латиноамериканские напитки так же уникальны, как и их продукты. Некоторые напитки могут даже появиться во времена коренных американцев. Некоторые популярные напитки включают кофе , мате , чай из гибискуса , орчата , чича , атоле , какао и агуас фреска .
Десерты в Латинской Америке, как правило, очень сладкие на вкус. Они включают в себя дульсе де лече , альфахор , рисовый пудинг , торт трес лече , теджу и флан .
Культурные влияния
Индейское влияние
Информация о кухне коренных американцев поступает из самых разных источников. Современные коренные народы сохраняют богатый набор традиционных продуктов, некоторые из которых стали знаковыми для современных общественных собраний коренных американцев (например, жареный хлеб ). Известно, что такие продукты, как кукурузный хлеб , были заимствованы в кухне Соединенных Штатов от индейских групп. В других случаях документы из ранних периодов контактов с европейскими, африканскими и азиатскими народами позволяют восстановить пищевые обычаи, утратившие популярность в исторический период (например, черный напиток ). Археологические методы, особенно в разделах зооархеологии и палеоэтноботаники , позволили понять другие кулинарные практики или предпочтительные продукты, которые не сохранились в письменных исторических источниках. Основными культурами, которые коренные американцы использовали в Мексике и Центральной Америке, были кукуруза и бобы, которые используются в современных блюдах, таких как пупусы , тамалес , позоле , чучито и кукурузные лепешки . Основными культурами коренных американцев, используемыми коренными жителями Южной Америки, были картофель, кукуруза и чуньо , используемые в основном в современных колумбийских, эквадорских, перуанских, боливийских и парагвайских блюдах, таких как арепас , папа а-ла-хуанкаина , хумитас , чипа гуасу , локро и многое другое.
Африканское влияние
Африканцы принесли и сохранили многие из своих традиций и методов приготовления пищи. Им часто давали менее желанные куски мяса, в том числе лопатки и кишки. Menudo , например, произошло от привычки испанцев давать рабам коровьи кишки. Порабощенные африканцы разработали способ очищать субпродукты и приправлять их по вкусу. Африканские рабы на юге Соединенных Штатов сделали то же самое со свиными кишками, создав блюдо, известное сегодня как chitterlings . В Южной Америке кусочки еды, которые не ели землевладельцы, были объединены для создания новых блюд, которые в настоящее время вошли в кухни их соответствующих народов (например, перуанские таку-таку).
Европейское влияние
Европейцы принесли свои кулинарные традиции, но быстро адаптировали некоторые из фруктов и овощей, произрастающих в Америке, в свою собственную кухню. Сама Европа находилась под влиянием других культур, таких как мавры в Испании, и поэтому их еда уже была смесью их мира. Европейское влияние на многие латиноамериканские кухни в основном исходит из Испании , Португалии , Италии и, в меньшей степени, из Франции , хотя некоторые влияния столь разных кухонь, как британская, немецкая и восточноевропейская, также проявляются в кухнях некоторых стран, таких как Аргентина и Уругвай, где итальянская кухня оказывает основное влияние, а также испанского, британского, немецкого, русского, французского и восточноевропейского влияния.
Азиатское влияние
Волна иммигрантов из Азии, таких как Китай и Япония, также повлияла на кухню Перу и Бразилии. Китайцы принесли с собой свои собственные специи и пищевые стили, которые жители Латинской Америки приняли в свои столы. Более того, несколько азиатских ресторанов также адаптировали многие латиноамериканские кулинарные стили в свои собственные. Этот случай хорошо виден в перуанской чифе . Другие страны Латинской Америки, такие как Уругвай и Аргентина, адаптировали армянскую и израильскую кухню из-за массовой иммиграции из этих стран в Аргентину и Уругвай.
Карибский бассейн
Карибская кухня - это смесь индейской, африканской и европейской кухни. Эти традиции были принесены со многих родных мест жителей этого региона. Кроме того, население создало из этого обширного богатства традиций множество стилей, уникальных для этого региона.
Морепродукты - один из самых распространенных видов кухни на островах, хотя отчасти это связано с их расположением. [1] У каждого острова, скорее всего, будет своя специализация. Одни готовят омаров, другие предпочитают определенные виды рыбы. Например, остров Барбадос известен своей «летучей рыбой».
Другой оплот на Карибах - рис, но рис на каждом острове может немного отличаться. Некоторые приправляют рис или добавляют горох и другие ингредиенты, например, кокос. Иногда желтый рис подают как гарнир, но часто это часть блюда. Хотя он бывает разных форм, он является обычным гарниром во всем регионе.
Куба
Кубинская кухня - это самобытный сплав испанской, африканской и карибской кухонь. Кубинские рецепты делятся своей основной палитрой специй ( тмин , орегано и лавровый лист) и методами приготовления с испанской и африканской кулинарией. Влияние черного карибского риса заключается в использовании местных продуктов, таких как тропические фрукты, корнеплоды, рыба и т. Д. Небольшое, но заслуживающее внимания китайское влияние - это ежедневное использование вареного белого риса в качестве основного углевода в традиционной кубинской еде. Рис необходим для кубинской еды. Его обычно едят во время обеда и ужина почти каждый день. [2]
В отличие от соседней Мексики и Центральной Америки, в кухне которых есть лепешки, единственное сходство с использованием лепешек - это касаве , датируемое временами коренных народов доколумбовой эпохи, которое называется касаве. Эти лепешки получают путем измельчения корня юки ( маниоки ) в пасту, которая при смешивании с водой превращается в тесто. Его слегка готовят в виде плоского круглого диска и сушат на воздухе, чтобы сохранить его для употребления в будущем. Его традиционно восстанавливают в соленой воде и едят с жареной свининой. Другое кулинарное любопытством является региональным блюдом , состоящим из жареного грызуна однозначно найденного на Кубе, jutia ( хутиевое Desmarest в ).
Гаити
Гаитянская кухня представляет собой смесь различных кухонь, преимущественно схожих по характеру с другими латиноамериканскими странами. В дополнение к местной кухне таино , французская и испанская колонизация в сочетании с появлением африканских рабов сильно повлияла на кулинарные практики Гаити. Например, основным продуктом питания крупных городов Гаити (например, Порт-о-Пренса) являются французские багеты. Французы и испанцы принесли с собой католицизм , поэтому кулинарный календарь Гаити следует католической традиции. Например, на Новый год подают суп джому (также известный как суп гироумон). Джому - тыквенный суп из соленой говядины, приправленный мускатным орехом и другими специями. [3] В праздничные дни гаитяне в избыточном количестве едят традиционные продукты (например, бенье , белую фасоль, кремас). Более бедные районы, которые больше всего пострадали от иммиграции сирийцев и ливанцев в 19 веке, популяризировали Пейн Хаити. Рабы создавали различные популярные гаитянские блюда, такие как пататэ, акра-де-мори и тиака. Другие основные продукты питания для бедных - это рис (дири), другие злаки и просо (пити мии). Все эти продукты обычно присутствуют в каждом приеме пищи вместе с фасолью. Птица гораздо популярнее свинины или мяса; однако большая часть белка, содержащегося в диете гаитян, поступает из риса и бобов. Некоторые продукты являются основными региональными продуктами питания. Морепродукты, популярные повсюду, имеют большое культурное влияние на прибрежные города. Фрукты и орехи с гор Гаити экспортируются через этот регион острова, обеспечивая гаитян вкусными и полезными напитками и десертами. [2] Хотя эта кухня похожа на другие блюда региона, она несет в себе уникальность, присущую только этой стране, и привлекает многих посетителей острова.
Пуэрто-Рико
Пуэрто-риканская кухня уходит корнями в кулинарные традиции и практику Европы ( Испания ), Африки и индейских таиносов .
Когда в 1493 году испанские колонизаторы начали период больших перемен на островах. Испанцы представили продукты со всего мира, включая Европу, Азию и Африку. Они поняли, что не вся еда, которую они привезли в это новое место, была жизнеспособной. Таким образом, хотя им пришлось отказаться от некоторых вещей, которые были важны для их родной страны, они начали открывать для себя местные активы, такие как свиньи и крупный рогатый скот. Тем не менее, кое-что из того, что испанцы привезли в Пуэрто-Рико, стало очень важным для современных традиционных блюд, таких как бананы, бананы и кофе; все это сейчас занимает видное место в нынешней культуре питания Пуэрто-Рико. [4]
Во второй половине 19 века на кухню Пуэрто-Рико большое влияние оказали Соединенные Штаты в отношении ингредиентов, используемых при ее приготовлении. Кухня Пуэрто-Рико вышла за пределы острова и ее можно найти в нескольких странах за пределами архипелага. Многие культуры, выращиваемые в Пуэрто-Рико, происходят из Нового Света, например, бананы. [5]
Центральная Америка
Североамериканская кухня - это термин, используемый для продуктов питания, родных или популярных в странах Северной Америки, например, канадской кухни, кухни Соединенных Штатов и кухни Мексики. На него повлияли многие интернациональные кухни, в том числе кухня коренных американцев и европейская кухня.
Кухни соседней Центральной Америки и Карибского региона - иногда группируемые с североамериканским континентом - могут считаться частью североамериканской кухни в техническом смысле, поскольку они не относятся к их собственным континентам.
Белиз
Белизцы всех национальностей едят самые разные продукты. Завтрак состоит из хлеба, мучных лепешек или жареных лепешек , которые часто готовятся дома . Их едят с различными сырами, жареными бобами , различными формами яиц или хлопьев , дополняя их молоком для детей младшего возраста и кофе или чаем для взрослых. Завтрак называется «пить чай». Полуденное питание варьируется от более легких продуктов, таких как рис и бобы с кокосовым молоком или без него , тамалес , панадес (жареные кукурузные ракушки с фасолью или рыбой) до мясных пирогов, эскабеш (луковый суп), чирмоле (суп), тушеная курица и гарнаты. (жареные лепешки с фасолью, сыром и соусом) на различные обеды с рисом и фасолью, мясом и салатом или салатом из капусты . В сельской местности питание может быть более простым, чем в городах; майя используют рекаудо, кукурузу или кукурузу для большей части своих блюд, а гарифуна любят морепродукты, маниоку (особенно в худуте) и овощи. Страна изобилует ресторанами и заведениями быстрого питания, продающими еду довольно дешево. Местные фрукты довольно распространены, а сырые овощи с рынка - реже. Прием пищи - это причастие для семей и школ, а некоторые предприятия закрываются в полдень на обед и открываются позже во второй половине дня. Разговор во время еды, если тема не важна, считается невежливым.
Коста-Рика
Основной продукт, известный как галло пинто (или просто пинто ), состоит из риса и черной фасоли, которые во многих семьях едят во время всех трех приемов пищи в течение дня.
Другие основные продукты питания Коста-Рики включают кукурузные лепешки, белый сыр и пикадиллы. Тортильи используются для сопровождения большинства блюд. Костариканцы часто наполняют свои лепешки всем, что они едят, и едят это в форме галло (прямой перевод: петух, однако это напоминает мягкий мексиканский тако). Белый сыр - это неплавленый сыр, который производится путем добавления соли в молоко при производстве. Пикадильо - это сочетание мяса и овощей, в котором один или несколько овощей нарезаются кубиками, смешиваются с говядиной и приправляются специями. Обычные овощи, используемые в пикадильо, - это картофель, стручковая фасоль, кабачки, айоте, чайот и арракаш. Часто пикадиллы едят в виде галло.
Эль Сальвадор
Сальвадорская кухня - это стиль кулинарии, заимствованный из народа Сальвадора. Традиционная кухня состоит из блюд народа пипил с европейскими нотками в большинстве современных блюд. Многие блюда готовятся из кукурузы (кукурузы).
Самым известным блюдом Сальвадора является пупуса , толстая лепешка из кукурузной или рисовой муки, приготовленная вручную, с начинкой из сыра, чичаррон (жареные свиные шкурки), жареные бобы или лороко (бутон цветка лозы, произрастающий в Центральной Америке). Есть также вегетарианские блюда, часто с айоте (разновидность тыквы) или чесноком. Некоторые рестораны с приключениями предлагают даже пупусы, фаршированные креветками или шпинатом.
Два других типичных сальвадорских блюда - это юка фри и панес релленос. Yuca frita, корень маниоки, обжаренный во фритюре, подается с куртидо (маринованная капуста, лук и морковь) и свиной шкуркой с пескадитас (жареные детские сардины). Юку иногда подают вареными, а не жареными. Panes con Pavo (сэндвичи с индейкой) - теплые подводные лодки с индейкой. Индейку маринуют, затем обжаривают со специями Pipil и вынимают вручную. Этот сэндвич традиционно подают с индейкой, помидорами и кресс-салатом, а также с огурцом, луком, салатом, майонезом и горчицей. Многие сальвадорские блюда подаются с французским хлебом или pan frances по-испански.
Гватемала
Кухня Гватемалы отражает многокультурный характер Гватемалы, поскольку включает блюда, которые различаются по вкусу в зависимости от региона. В Гватемале 22 департамента (или подразделения), в каждом из которых есть самые разные типичные продукты питания. Гватемальская кухня широко известна своими конфетами, происходящими из Антигуа-Гватемалы.
Есть также продукты, которые принято есть в определенные дни недели - например, по традиции известно, что в четверг типичная еда - это «паши», которые похожи на тамал, приготовленный на основе картофеля, и В субботу принято есть тамалес.
Гондурас
Испанские, карибские и доколумбовые блюда
Гондурасская кухня сочетает в себе испанское, карибское и доколумбовское влияние коренного населения майя- ленка . Его наиболее примечательной особенностью является то, что в нем используется больше кокоса, чем в любой другой кухне Центральной Америки как в сладких, так и в соленых блюдах. Региональные деликатесы включают полло кон тахадас (жареный цыпленок с жареными чипсами из зеленых бананов), жареную рыбу , карне асада и балеадас . Platano maduro fritos со сметаной также является обычным блюдом.
Помимо baleadas, также популярны: мясо, запеченное с chismol carne asada , курица с рисом и кукурузой, жареная рыба (стиль Yojoa) с энкуртидо (маринованный лук и халапеньо). В прибрежных районах и на островах залива морепродукты и некоторые виды мяса готовятся разными способами, в том числе кокосовое молоко.
Среди супов, которыми наслаждаются гондурасцы: суп из раковин , фасолевый суп, суп Мондонго или суп из кишечника, супы из морепродуктов, супы из говядины , все из которых , среди прочего, смешаны с бананами , юкой , капустой и дополнены кукурузными лепешками.
Другими типичными блюдами являются монтукас или кукурузный тамале , фаршированные лепешки, тамале, завернутые в банановые листья, и другие виды еды. Также частью типичных блюд Гондураса является обильный выбор тропических фруктов, таких как: папайя , ананас , сливы , эпазоты, маракуйя , а также большое разнообразие бананов и бананов, которые готовятся разными способами.
Мексика
Мексиканская кухня - это стиль еды, который в первую очередь представляет собой сплав местной мезоамериканской кухни с европейской (особенно испанской) кухней, разработанной после испанского завоевания империи ацтеков. Основными продуктами питания остаются местная кукуруза, фасоль и перец чили, но европейцы ввели большое количество других продуктов, наиболее важными из которых были мясо домашних животных (говядина, свинина, курица, коза и овца), молочные продукты (особенно сыр ) и различные травы и специи. [6] В то время как испанцы изначально пытались наложить свой рацион на сельскую местность, это оказалось невозможным благодаря высокоразвитой местной кухне Мексики. Вместо этого продукты и методы приготовления как коренных мексиканцев, так и испанцев начали смешиваться, что способствовало развитию еще более разнообразной и богатой кухни. На протяжении веков это привело к появлению различных региональных кухонь, основанных на местных условиях, например, на севере, в Оахаке , Веракрусе и на полуострове Юкатан . Мексиканская кухня тесно связана с культурой, социальной структурой и народными традициями, наиболее важным примером которых является использование мола для особых случаев и праздников, особенно в южном регионе страны. По этой и другим причинам мексиканская кухня была добавлена ЮНЕСКО в список «нематериального культурного наследия». [7]
Мексиканская кухня известна своим насыщенным и разнообразным вкусом, красочным оформлением и огромным разнообразием специй. Мексиканская культура и еда - одни из самых богатых в мире, как в отношении разнообразных, так и привлекательных вкусов и текстур; и с точки зрения белков, витаминов и минералов.
Большая часть сегодняшней мексиканской кухни основана на доиспанских традициях, включая ацтеков , майя и коренные народы Мексики, в сочетании с кулинарными тенденциями, введенными испанскими колонистами.
Американцы мексиканского происхождения в Соединенных Штатах разработали региональную кухню, в значительной степени включающую ингредиенты и стили приготовления аутентичной мексиканской кухни. Tex-Mex - это термин, описывающий региональную американскую кухню, которая сочетает в себе продукты питания, доступные в Соединенных Штатах, и кулинарные творения американцев мексиканского происхождения, вдохновленные мексиканской кухней. [8] Кухня распространилась из приграничных штатов, таких как Техас и штаты на юго-западе США, в остальную часть страны. Техасско-мексиканская кухня сильно отличается от юго-западной кухни Аризоны, Нью-Мексико, Колорадо и Юты. В этих регионах предпочтительной юго-западной кухней является новомексиканская кухня, на которую также сильно влияет аутентичная мексиканская кухня. Юго-западный штат Невада и штат Калифорния на западном побережье (где проживает кухня Кал-Мекс), как правило, находятся посередине, поскольку это предпочтительный стиль мексикано-американской кухни. В некоторых местах, особенно за пределами Техаса, «текс-мекс» используется для описания локализованной версии мексиканской кухни. Все эти продукты обычно называют «мексиканской едой» в Техасе, других частях США и некоторых других странах. С другой стороны, это южная кухня с использованием продуктов мексиканской культуры. Во многих частях США за пределами Техаса этот термин является синонимом юго-западной кухни.
Мексиканская кухня очень хорошо известна за пределами Мексики и занимает видное место в Латинской Америке как источник влияния на многие латиноамериканские кухни, во многом благодаря распространению сельскохозяйственных культур, родом из Мексики, в другие страны Латинской Америки. Кукуруза или кукуруза , которые возникли в высокогорьях мексиканских штатов Оахака и Халиско , сегодня являются основным продуктом питания в большинстве латиноамериканских кухонь. Помидор , другой урожай с началами в Мексике также широко потребляется и включен в кухнях большинство стран Латинской Америки. Испанцы в значительной степени ответственны за внедрение местных мексиканских культур в другие регионы мира.
Мексиканская кухня различается в зависимости от региона из-за местного климата, географии и этнических различий среди коренных жителей, а также из-за того, что испанцы в разной степени испытали на себе влияние испанцев. Существует также множество различных перцев чили, которые популярны в зависимости от региона, а также способы приготовления других основных продуктов, таких как кукуруза и бобы. [9]
Кухня Центральной Мексики в значительной степени сформирована под влиянием остальной части страны, но также имеет свои аутентичные черты , такие как барбакоа , позоле , менудо, тамалес и карнитас. Юго-восточная Мексика, напротив, известна своими пряными овощными и куриными блюдами. Кухня Юго-Восточной Мексики также имеет немало карибского влияния, учитывая ее географическое положение. На Юкатане распространена телятина. Морепродукты обычно готовят в штатах, граничащих с Тихим океаном или Мексиканским заливом, последний известен своими рыбными блюдами, в частности à la veracruzana . В наше время другие кухни мира стали очень популярными в Мексике, переняв таким образом мексиканский фьюжн. Например, суши в Мексике часто готовят с различными соусами на основе манго или тамаринда и очень часто подают с соевым соусом из смеси серрано и чили или с добавлением уксуса, перца хабанеро и чипотле. К наиболее признанным во всем мире блюдам относятся шоколад, тако, кесадильи, энчиладас, буррито, тамалес, мол, и многие другие. Региональные блюда включают моль поблано, чили ан nogada и chalupas из Пуэбло, Cabrito и machaca из Монтеррее, cochinita pibil из Юкатана, Tlayudas из Оахаки, а также Barbacoa, Chilaquiles, milanesas, и многие другие.
Никарагуа
Кухня Никарагуа представляет собой сплав испанской, карибской и доколумбовой кухни коренных народов. Когда испанцы впервые прибыли в Никарагуа, они обнаружили, что коренные народы включили в свою кухню продукты, доступные в этом районе . [10] Несмотря на смешение и включение доколумбовой и испанской кухни, традиционная кухня меняется от Тихоокеанского до Карибского побережья. В то время как основным продуктом питания на тихоокеанском побережье являются фрукты и кукуруза, на Карибском побережье используются морепродукты и кокосовый орех .
Как и во многих других странах Латинской Америки , кукуруза является основным продуктом питания. Кукуруза используется во многих широко потребляемых блюд, таких как nacatamal и Индо - Вьехо . Кукуруза также является ингредиентом таких напитков, как пинолилло и чича, а также сладостей и десертов. Никарагуанцы не ограничивают свою кухню кукурузой, местные овощи и фрукты использовались еще до прибытия испанцев и их влияния на никарагуанскую кухню. Многие из блюд Никарагуа включают в себя фрукты и овощи , такие как jocote , grosella, mimbro , манго , папайя , тамаринд , pipián , банан , авокадо , Yuca и травы , такие как кинза , орегано и Achiote . [10]
Галло пинто - национальное блюдо Никарагуа , состоящее из красной фасоли и риса . Блюдо имеет несколько разновидностей, включая добавление кокосового масла или тертого кокоса, которое в основном готовится на Карибском побережье Никарагуа . Считается, что он возник в Никарагуа; Однако есть некоторые разногласия по поводу происхождения этого блюда.
Панама
Панамская кухня имеет свою уникальную и богатую кухню. Панама, являющаяся сухопутным мостом между двумя континентами, одарена природой необычным разнообразием тропических фруктов, овощей и трав, которые используются в местной кухне. Кроме того, панамская кухня является перекрестком мировых путей, катализируемых Панамским каналом, и находится под влиянием разнообразного населения испанского, коренного индийского, европейского, африканского, колумбийского, ямайского и китайского происхождения. Обычная панамская диета включает морепродукты, такие как крабы, омары и кальмары, множество разновидностей куриного супа и огромное количество фруктов, таких как папайя, кокосы и бананы. [11] Они также пьют чичу, очень распространенный напиток, который можно найти в Панаме.
Южная Америка
Самые богатые продукты Южной Америки происходят из середины континента, поэтому часто выращивают картофель Амазонии , а также такие растения, как киноа . Сама Лима была объявлена «Гастрономической столицей Америки» в 2006 году. На этом континенте также есть много равнин , изобилующих продуктами для выращивания в изобилии. В Патагонии к югу от Аргентины многие люди производят баранину и оленину . Камчатский краб обычно ловится в южной части континента. Недавно был обнаружен антарктический криль, который теперь считается прекрасным блюдом. Тунец и тропическая рыба ловятся по всему континенту, но на острове Пасхи они водятся в изобилии. В больших количествах омаров также ловят на островах Хуан-Фернандес .
Аргентина
Кухня Аргентины находится под сильным влиянием итальянской и испанской кухни и методов приготовления. Местные гастрономии, происходящие из таких групп, как кечуа , мапуче и гуарани , также сыграли свою роль. Есть много региональных различий, особенно в провинциальных штатах на севере, западе, востоке и центральной части Аргентины, с множеством растений, фруктов и блюд, которые неизвестны или почти не известны в Буэнос-Айресе .
Еще одним определяющим фактором в аргентинской кухне является то, что Аргентина является одним из крупнейших производителей продуктов питания в мире. Он является крупным производителем мяса (особенно говядины), пшеницы, кукурузы, молока, бобов, а с 1970-х годов - сои. Учитывая огромное производство говядины в стране, красное мясо является особенно распространенной частью диеты аргентинцев. Из-за очень большого количества аргентинцев итальянского происхождения, пицца и особенно паста также очень популярны, но есть и пищевые традиции других европейских народов, в том числе английский послеобеденный чай.
Боливия
Боливийская кухня является результатом испанской кухни с элементами древних андских традиций и сильно варьируется в зависимости от географии Боливии . Жители региона Альтиплано любят добавлять в еду много специй, а жители низменностей Боливии едят в основном юкку, рыбу, фрукты и овощи. [12]
Бразилия
Кухня Бразилии , как и сама Бразилия, сильно различается в зависимости от региона. Бразильскую кухню можно разделить на несколько разных мест. С севера Бразилии через джунгли Амазонки и прямо по побережью Бразилии.
Это разнообразие отражает смесь коренных американцев, португальцев, африканцев, итальянцев, испанцев, немцев, сирийцев, ливанцев и японцев. Таким образом, был создан национальный стиль кулинарии, в котором сохранены региональные различия.
Кофе, являясь одним из основных сельскохозяйственных продуктов Бразилии [13], является неотъемлемой частью рациона каждого бразильца. «Chimarrão», [ цитата ], напиток с кофеином, сделанный из «erva mate», [ цитата ], и супер-кофеиносодержащий «cafezinho», как правило, подаются во время еды, между приемами пищи и в качестве закусок. Среднестатистический бразилец выпивает от 12 до 24 таких смесей в день. [14]
Чили
Чилийская кухня основана на сочетании традиционной испанской кухни с местными ингредиентами.
Европейские иммигранты также принесли с собой различные стили и традиции в кулинарии, сильно повлиявшие на кухню Чили, включая итальянские, немецкие и французские влияния, а также английский послеобеденный чай. Эти смеси создали уникальный сплав. Морепродукты широко используются, и множество продуктов, которые исторически выращивались по всему региону, были внедрены в чилийскую гастрономию. Многие рецепты сопровождаются чилийским вином, таким как Куранто, и дополняются им .
Колумбия
Кухня Колумбии состоит из большого разнообразия блюд, которые учитывают разницу в региональном климате. Например, в городе Медельин типичным блюдом является бандеха пайса . В него входят бобы, рис, фарш или карне-асада, чоризо , жареные яйца, арепа и чичаррон. Обычно он сопровождается авокадо, помидорами и соусами.
Внутри страны тарелки напоминают смесь культур, унаследованную в основном от индейской и европейской кухни, и продукты земли, в основном сельское хозяйство, крупный рогатый скот, речное рыболовство и разведение других животных. Так обстоит дело с супом санкочо в Валледупаре, арепас (кукурузный хлеб, похожий на пирожок). Местные виды животных, такие как гуаратинаджа, являются частью индейской культуры вайу.
Эквадор
Еда в Эквадоре разнообразна, она зависит от высоты и сельскохозяйственных условий. Эквадорская кухня представляет собой смесь испанской, андской и амазонской кухонь и, в меньшей степени, итальянской, африканской и китайской.
В большинстве регионов Эквадора следуют традиционной трапезе из трех блюд: супа / суп и сегундо / второе блюдо, которое включает рис или макароны и белок, такой как мясо, птица, свинья или рыба. Затем - десерт и кофе. Ужин обычно легче и иногда просто кофе или травяной чай с хлебом.
Вот некоторые из типичных блюд прибрежного региона: различные севиче , пан-де-юка, корвиче, гуатита, папас кон кесо, энчеболладо, эмпанада де вьенто (обжаренная во фритюре мука и начинка из сыра / лука, посыпанная сахаром) или empanada de verde (зеленый подорожник и сырная начинка), мангровый краб, arroz con menestra (тушеная чечевица или фасоль) y carne asada, caldo de bola (говяжий суп с шариком из зеленого подорожника, наполненным мясом, яйцом и специями); в горном регионе: орнадо , фритада , хумитас , тамалес , лапингачос , ломо сальтадо и чурраско .
Свинина , курица , говядина, и Cuy ( морская свинка ) популярны в горных районах и подаются с различными зерна (особенно риса и кукурузы или картофеля ). Популярная уличная еда в горных регионах - это горнадо , состоящее из картофеля, подаваемого с жареной свиньей. Фанеска , рыбный суп, включающий несколько видов фасоли, часто едят во время Великого поста и на Пасху . В течение недели перед поминовением умерших или Днем поминовения усопших типичным является фруктовый напиток колада морада в сопровождении танта вава , фаршированного хлебом в форме детей.
Парагвай
Мясо, особенно говядина , является одним из основных продуктов парагвайской диеты. Это отражено в Асадо , серии барбекю и общественных мероприятий, традиционных для Аргентины, Уругвая и Парагвая. Кухня Парагвая также включает уникальные блюда, такие как sopa paraguaya , kiveve, приготовленное с использованием тыквы, также известное как «andai» или Chipa Guasú . Чипа Гуасу, оригинальное блюдо Парагвая, представляет собой торт, приготовленный из кукурузных зерен, который теперь широко подают и в северо-восточной Аргентине. Национальный напиток Парагвая известен как терере , помимо фруктовых соков и безалкогольных напитков, которые очень распространены по всей стране. Юкка и кукуруза - два важных ингредиента парагвайской кухни [4]
Перу
Перу имеет разнообразную кухню с ингредиентами , как картофель , Uchu или АДЗИ ( Capsicum риЬезсепзом), ПЕЦ , ulluco , авокадо , фрукты , такие как chirimoya , Lucuma и ананас , и животные , как перуанский олень ( андские олени antisensis ), ламы и морская свинка ( так называемый Cuy ). Сочетание кулинарных традиций инков и Испании привело к появлению новых блюд и способов их приготовления. Прибытие африканцев, китайских и японских иммигрантов в 19 веке также привело к развитию креольской кухни в городе Лима , где обосновалось подавляющее большинство этих иммигрантов.
Некоторые типичные перуанские блюда - это севиче ( рыба и моллюски, маринованные в соке цитрусовых ), chupe de camarones ( суп из креветок ( Cryphiops caementarius )), антикучос ( жареное коровье сердце в брошке ), olluco con charqui (запеканка, приготовленная из ulluco и charqui ), то Анды Pachamanca (мясо, клубни и конские бобы , приготовленные в каменной печи), то лома saltado (мясо жареного слегка с помидорами и луком, подается с картофелем фри и рисом ) , который имеет китайское влияние, и пиканте де куи (запеканка из жареной морской свинки с добавлением специй). Перуанские блюда могут сопровождаться типичными напитками, такими как чича де хора ( чича из нежной кукурузы, высушенной на солнце). Есть также чича из арахиса или пурпурной кукурузы , известные как чича морада .
Уругвай
Кухня Уругвая традиционно основана на европейских корнях, особенно из Италии, Испании, Франции, Португалии, Германии и Великобритании. Многие продукты из этих стран, такие как макаронные изделия, колбасы и десерты, распространены в рационе нации. Уругвайское барбекю асадо - одно из самых изысканных и известных в мире. Сладкая паста Dulce de Leche - это национальная одержимость, которую используют для начинки печенья, тортов, блинов, милходжи и альфахорес .
Венесуэла
Из-за своей земли, разнообразия сельскохозяйственных ресурсов и культурного разнообразия венесуэльского народа венесуэльская кухня часто сильно различается от региона к региону. Его кухня, как традиционная, так и современная, основана на европейских, западноафриканских и индейских традициях. Основные продукты питания включают кукурузу , рис , подорожник , ямс , бобы и некоторые виды мяса. Картофель, помидоры, лук , баклажаны , кабачки , шпинат и кабачки также являются частыми составляющими венесуэльской диеты.
Традиционные обычаи питания
В Латинской Америке существует множество различных традиций, связанных с питанием. Есть множество особых дней, когда употребляют определенные продукты, а также множество праздников, которые отмечаются в Латинской Америке.
Традиции
Жители Латинской Америки выражают благодарность, когда отказываются от лишней пищи. Некоторые люди целуют хлеб, а другие режут его, прежде чем выбросить. [15] Другие подобные традиции поддерживаются в основном в стране. В Аргентине и Уругвае есть одна такая традиция, известная как « es: Ñoquis del 29 » или «Gnocchi 29», когда 29 числа каждого месяца семья ест клецки, иногда кладут деньги под тарелку, чтобы пожелать изобилия в следующем месяце.
В Латинской Америке отмечается праздник, известный как День Трех Королей (также известный как Богоявление ), который отмечается 6 января каждого года, когда семьи празднуют проявление Бога в человеческом обличье в Иисусе.
Во многих странах Латинской Америки семьи едят чечевицу в первый день Нового года, потому что считается, что она приносит благополучие.
Смотрите также
- Латиноамериканская культура
- Индейская кухня
- Ацтекская кухня
- Кухня инков
- Кухня майя
- Североамериканская кухня
- Южноамериканская кухня
- Испанская кухня
- Список кухонь
- Луизиана креольская кухня
Рекомендации
- ^ Спайвей, Diane M. (2006). Палмер, Колин (ред.). «Еда и кухня Латинской Америки и Карибского бассейна». Энциклопедия афроамериканской культуры и истории . Детройт: Справочник Macmillan. 2 : 838–844.
- ^ а б Энциклопедия пищевых культур мира . Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. 2011. С. 165–171, 476. ISBN. 9780313376276. Проверено 25 сентября 2016 года .
- ^ Спайви, Дайан М. «Латиноамериканская и карибская еда и кухня». Энциклопедия афроамериканской культуры и истории . Эд. Колин А. Палмер. 2-е изд. Vol. 2. Детройт: Справочник Macmillan USA, 2006. 838-844. Виртуальная справочная библиотека Гейла . Интернет. 26 сентября 2016 г.
- ^ а б Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. С. 255 . ISBN 9780313376276 - через электронную книгу.
- ^ Тейлор, Дэвид В .; Андерсон, Грегори Дж. (2014). «Ключевые растения сохраняют элементы культуры: исследование расстояния и времени выращивания свежих культур на рынках Пуэрто-Рико в Хартфорде, Коннектикут,« Подвижный праздник » ». Американский журнал ботаники . 101 (4): 624–636. DOI : 10,3732 / ajb.1300287 . PMID 24688056 .
- ^ Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мира энциклопедия т. 2 . Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. С. 601–602. ISBN 9780313376276.
- ^ «Традиционная мексиканская кухня - наследие, существующая общественная культура, парадигма Мичоакана - нематериальное наследие - Сектор культуры - ЮНЕСКО» . www.unesco.org . Проверено 6 октября, 2016 .
- ^ «Tex-Mex - это нечто большее, чем кажется на вкус | Центр гуманитарных наук | Университет штата Орегон» . oregonstate.edu . Проверено 6 октября, 2016 .
- ^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . Гринвуд. С. 217 . ISBN 9780313376276.
- ^ а б «Попробуйте кулинарные изыски никарагуанской кухни» . Nicaragua.com . Проверено 8 мая 2006 года .
- ^ «Этническая еда Панамы» . Проверено 26 сентября 2016 года .
- ^ «Путеводитель по самым аппетитным продуктам Боливии - Боливия» . www.bolivianlife.com . Проверено 27 сентября 2016 года .
- ^ "Всемирный справочник ЦРУ" .
- ^ «Бразильская кухня». Вегетарианский журнал . 21 (2).
- ^ Ламберто, Лучиана. «Обычаи и традиции: как мы едим в Латинской Америке» . www.quericavida.com . Que Rico Vida . Проверено 24 сентября 2016 года .