Сальса - это разновидность соусов, используемых в качестве приправ для тако и других мексиканских и мексикано-американских блюд, а также в качестве соусов для чипсов из тортильи . Они могут быть сырыми или приготовленными и обычно подаются при комнатной температуре. [1]
Тип | Приправа |
---|---|
Регион или штат | Мексика |
Основные ингредиенты | Варьируется |
|
Хотя слово « сальса» на испанском языке означает любой вид соуса , на английском языке оно относится именно к этим мексиканским столовым соусам, особенно к пико де галло на основе крупных помидоров и чили , а также к сальсе верде . [ необходима цитата ]
Чипсы из тортильи с сальсой - повсеместная закуска в мексикано-американских ресторанах, но не в самой Мексике. [2]
Дайана Кеннеди , кухни Мексики [3]
Сирийские евреи в Мексике сочетают левантийское блюдо киббе с сальсой верде . [4]
История
Использование сальсы в качестве соуса к столу было впервые популяризировано мексиканскими ресторанами в Соединенных Штатах. В 1980-х годах популярность приобрели сальса по-мексикански на томатной основе. Хотя некоторые поклонники сальсы не считают продукты в банках настоящей сальсой круда , их широкая доступность и длительный срок хранения во многом объясняют огромную популярность сальсы в штатах за пределами юго-запада, особенно в регионах, где сальса не является традиционной частью кухни. . В 1992 году долларовая стоимость продаж сальсы в США превысила стоимость томатного кетчупа . [5]
Позже сальса на томатной основе стала конкурировать с сальсой из фруктов, кукурузы или черной фасоли . С 2000-х годов стали популярны сладкие сальсы, сочетающие фрукты с перцем, такие как хабанеро , скотч-чепчик и датил , и их подают с замороженными десертами , чизкейками и бисквитными пирожными. [6] В Соединенных Штатах сальса используется в маринадах , заправках для салатов, тушеных блюдах и приготовленных соусах. Помимо сопровождения различных блюд из рыбы, птицы и мяса, он также используется в качестве приправы к печеному картофелю, блюдам из макаронных изделий и пицце. [7]
Типы
Сальса - распространенный ингредиент мексиканской кухни , подается в качестве приправы к тако , добавляется в супы и тушеные блюда или добавляется в начинки тамале . Сальса фреска - это свежая сальса, приготовленная с помидорами и острым перцем. Сальса-верде готовится из вареных помидоров и подается в виде соуса или соуса к чилакилес , энчиладас и другим блюдам. Хилтомат - широко используемый базовый соус из помидоров и чили. Тип перца, используемого для приготовления хилтомата, варьируется в зависимости от региона, свежий зеленый перец чили встречается чаще, чем хабанеро в Чьяпасе . [8] Тамалес часто идентифицируют по типу сальсы, которой они наполнены: сальса-верде, сальса-роха , сальса-де-раджас или сальса-де-моле . [9]
Мексиканские сальзы традиционно производятся с использованием ступки и пестика -как molcajete , хотя блендеры в настоящее время используются. Мексиканские сальсы включают:
- Сальса Роха , один из двух наиболее распространенных и известных типов сальсы, «красный соус», используется в качестве приправы в мексиканской и юго-западной (США) кухне; обычно включает вареные помидоры , перец чили , лук , чеснок и свежую кинзу (кориандр).
- Salsa cruda , «сырой соус», представляет собой смесь сырых нарезанных помидоров, лука, перца халапеньо и кинзы. [10]
Готовые сальсы
Широкая доступность и длительный срок хранения сальсы в банках во многом объясняют ее огромную популярность в штатах за пределами Юго-Запада, особенно в регионах, где сальса не является традиционной частью кухни. В 1992 году долларовая стоимость продаж сальсы в США превысила стоимость томатного кетчупа . [11]
Важность правильного хранения
ВОЗ говорит , что следует соблюдать осторожность при приготовлении и хранении сальсы и других видов соусов, так как многие сырьевые обслужен сорта могут выступать в качестве питательной среды для потенциально опасных бактерий , особенно когда неохлажденными. [12]
В 2002 году исследование Техасского университета в Хьюстоне показало, что соусы, зараженные кишечной палочкой, в:
- 66% соусов из ресторанов протестировано в Гвадалахаре , Халиско , Мексика.
- 40% из ресторанов протестированы в Хьюстоне, штат Техас [13]
В 2010 г. CDC сообщил, что каждое 25-е заболевание пищевого происхождения в период с 1998 по 2008 гг. Связано с ресторанными соусами (приготовленными или хранящимися неосторожно). [14]
В статье 2010 года о пищевой гигиене сальсы охлаждение описывается как «ключ» к безопасным соусам. Это исследование также показало, что свежий сок лайма и свежий чеснок (но не измельченный чеснок) предотвращают рост сальмонеллы . [15]
Смотрите также
- Список приправ
- Список провалов
- Список мексиканских блюд
- Острый соус
- Кротовый соус
- Софрито
- Матбуха
- Галаетская бандора
- Аджика
Рекомендации
- ^ Шэрон Хаджинс, «Сальса» в Эндрю Ф. Смит, изд., Oxford Companion to American Food and Drink , 2009, ISBN 0195387090 , p. 517
- ^ Дэвид Камп, Соединенные Штаты рукколы , 2006, ISBN 0767915798 , стр. 310
- ↑ Диана Кеннеди , Кухни Мексики , 1972, ISBN 0060123443 , стр. 296
- ^ Вкус, политика и идентичность в мексиканской кухне . Bloomsbury Publishing. 2019. стр. 181.
- ^ «Кетчуп? Кетчуп? Ке-колпачок? / Как бы там ни было, брызги красного могут все изменить» . SFGate .
- ^ Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . п. 644.
- ^ Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . п. 179.
- ^ Хойер, Дэниел (2009). Кухня майя .
- ^ Адапон, Джой (2008). Кулинарное искусство и антропология . Bloomsbury Publishing. п. 114.
- ^ «сальса круда - еда» . Британская энциклопедия .
- ^ «Кетчуп? Кетчуп? Ке-колпачок? / Как бы там ни было, брызги красного могут все изменить» . SFGate .
- ^ Ларри Р. Бешат. «Поверхностная дезактивация фруктов и овощей, употребляемых в сыром виде: обзор» (PDF) . Всемирная организация здоровья. Архивировано из оригинального (PDF) 5 апреля 2011 года . Проверено 22 июля 2010 года .
- ↑ Хавьер А. Адачи, Джон Дж. Мэтьюсон, Чжи-Донг Цзян, Чарльз Д. Эрикссон и Герберт Л. Дюпон. Анналы внутренней медицины , июнь 2002 г., т. 136, с. 884–887.
- ^ «Сальса и гуакамоле - все более важные причины болезней пищевого происхождения» . Проверено 23 июля 2010 года .
- ^ Ma L; Zhang G; Gerner-Smidt P; Tauxe RV; Дойл МП (март 2010 г.). «Выживание и рост сальмонеллы в сальсе и родственных ингредиентах». J. Food Prot . 73 (3): 434–44. DOI : 10.4315 / 0362-028x-73.3.434 . PMID 20202327 .
Внешние ссылки
- Национальный центр США по сохранению домашней еды - сальса
- Рецепты Сальсы