Омлет
В кулинарии омлет ( также пишется омлет ) — это блюдо , приготовленное из взбитых яиц , обжаренных на сливочном или растительном масле на сковороде (без перемешивания, как в яичнице-болтунье ). Довольно часто омлет складывается вокруг начинки, такой как зеленый лук , овощи , грибы , мясо (часто ветчина или бекон ), сыр или какая-либо комбинация вышеперечисленного. Цельные яйца или яичные белкичасто взбиваются с небольшим количеством молока , сливок или воды .
Считается, что первые омлеты появились в Древней Персии. [1] [2] : 65 Согласно Breakfast: A History , они были «почти неотличимы» от иранского блюда kookoo sabzi . [2]
По словам Алана Дэвидсона, [1] французское слово омлет ( французский: [ɔm.lɛt] ) вошло в употребление в середине 16 века, но версии alumelle и alumete используются Ménagier de Paris (II, 4 и II) . , 5) в 1393 году. [3] Рабле ( «Пантагрюэль» , IV, 9) упоминает homelaicte d'oeufs , [4] Оливье де Серрес — амелет , Франсуа Пьер Ла Варен в « Le cuisinier françois » (1651) — аумлет , а современный омлет появляется вБуржуазная кухня (1784 г.). [5]
Согласно легенде об основании ежегодного гигантского пасхального омлета Бессьера, Верхней Гаронны , когда Наполеон Бонапарт и его армия путешествовали по южной Франции , они решили переночевать недалеко от городка Бесьер. Наполеон лакомился омлетом, приготовленным местным трактирщиком, и подумал, что это кулинарное наслаждение. Затем он приказал горожанам собрать все яйца в деревне и приготовить на следующий день огромный омлет для его армии. [ нужна ссылка ]
Александр Дюма обсуждает несколько вариантов омлета в своем « Большом кулинарном словаре » . Один из них представляет собой омлет со свежими травами (петрушкой, зеленым луком и эстрагоном ), другой вариант с грибами, который, по словам Дюма, может быть адаптирован с использованием зеленого горошка, спаржи , шпината , щавеля или различных трюфелей. «Кирш-омлет» (или омлет с ромом) — это сладкий омлет, приготовленный из сахара и ликера, кирша или рома. Омлет сворачивается и посыпается сахарной пудрой. Горячей кочергой выжигают рисунок на омлете и подают со сладким соусом из ликера и абрикосового джема. Еще один сладкий омлет, приписываемый королевскому повару Пруссии, готовится из яблок .и коричневой сахарной глазури. Об арабском омлете Дюма пишет: «В этой книге я постарался дать рецепты народов, у которых нет настоящей кухни. Вот, например, рецепт, который мне дал повар бея». Сам омлет готовится из страусиного яйца и подается с острым томатно-перечным соусом. [6]
В корейской кухне традиционные омлеты известны как гьеран-мари (계란말이, «рулетики»), которые представляют собой разновидность пикантного банчана . Гьеран-мари готовят из взбитых яиц, смешанных с мелко нарезанными овощами, мясом и морепродуктами. Этот гарнир часто встречается в большинстве корейских банкетных ( джанчи ) блюд, а также в корейских ресторанах быстрого питания ( бунсик ).
