| Корейское имя | |
 Jusageobae (проведение выпивон) по Hyewon (1758-1813) | |
| Корейское имя | |
|---|---|
| Хангыль | 술 |
| Пересмотренная романизация | суль |
| МакКьюн-Райшауэр | суль |
| IPA | [sul] |
| Суффикс | |
| Хангыль | - 술 |
| Пересмотренная романизация | -сул |
| МакКьюн-Райшауэр | -сул |
| IPA | [sul] |
| Суффикс 2 | |
| Хангыль | - 주 |
| Ханджа | 酒 |
| Пересмотренная романизация | -джу |
| МакКьюн-Райшауэр | -чу |
| IPA | [tɕu] |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Корейская кухня включает широкий выбор традиционных алкогольных напитков, известных как сул ( 술 ). Многие из этих напитков заканчиваются китайско-корейским словом -ju ( 주 ;酒), а некоторые заканчиваются коренным корейским словом -sul . Китайско-корейское слово -ju не используется как самостоятельное существительное.
По оценкам, в Корее насчитывается около 1000 или более видов алкогольных напитков. Большинство из них сделано из риса и ферментируется с помощью дрожжей и нурука (источник фермента амилазы на основе пшеницы ). Фрукты, цветы, травы и другие натуральные ингредиенты также использовались для изготовления традиционных корейских алкогольных напитков. Есть шесть различных вкусов: сладкий, кислый, острый, жареный, горький и пряный. Когда вкусы сбалансированы, алкоголь считается хорошего качества.
Разновидности [ править ]
Большинство традиционных корейских алкогольных напитков рисовые вина , ферментированные с помощью дрожжей и nuruk (а пшеницы основанного источника фермента амилазы). Основные сорта включают прозрачные рисовые вина ( чхонджу ), молочное рисовое вино ( такджу ), дистиллированный ликер ( соджу ), фруктовое вино ( гвасил-дзю ), цветочные вина и лечебные вина. [1]
Рисовые вина [ править ]
Молочный [ править ]
Макгеолли (также известный как такджу и нонгджу ) - это сладкий алкогольный напиток молочного цвета , приготовленный из риса. Это один из самых популярных алкогольных напитков в Корее. Старейшее традиционное корейское рисовое вино, его содержание алкоголя составляет от шести до семи процентов. Он ферментируется естественным путем, а не фильтруется, что придает ему молочно-белый цвет и оставляет на дне меловой осадок. Толстый и гладкий. На вкус сладкий, слегка острый, с прохладным послевкусием. Макгеолли подают в миске, а не в чашке.
В « Поэтических записях императоров и королей» , написанных во времена династии Корё (918–1392), напиток впервые упоминается в истории основания Королевства Когурё во время правления короля Донмёна (37-19 до н.э.). [2] Макгеолли варят классическими методами с использованием нурука (формованных злаков, которые производят гидролизуемые ферменты, разлагающие макромолекулы на мономеры для роста дрожжей), вареного риса, воды, ячменя и дрожжей. [3] Процесс пивоварения состоит из двух этапов: посевной и основной затор и основное брожение. Семенное пюре - это процесс получения активно растущих дрожжей и ферментов в смеси дрожжей и нурука.. Основное сусло приобретает вкус и аромат в результате преобразования питательных веществ и аминокислот, полученных из риса. Основное брожение длится около недели. [4]
Благодаря микроорганизмам, присутствующим во время ферментации, он содержит 1,9% белка, более 10 аминокислот, витамин B, инозит и холин . Сообщается, что макгеолли ускоряет обмен веществ, снимает усталость и улучшает цвет лица . [2]
Региональный, слегка более кремовый вариант, родом из Кёнгидо , называется тондонджу . Еще одна разновидность, называемая ihwaju (хангыль: 이화주 ; Ханджа:梨 花酒; «груша цветок вино») назван так потому , что он варится из риса с рисом солода в закваски в течение груши -blossom сезона. [5] Ихваджу часто бывает настолько густым, что его едят ложкой. Подобный напиток известен как Гамджу ; это название также используется для безалкогольных сладких напитков, включая Sikhye ( 식혜 ).
Очистить [ редактировать ]
Чхонджу , или якджу , - это изысканное рисовое вино, приготовленное из пропаренного риса, прошедшего несколько стадий ферментации. Также известно как myeongyakju или beopju , она отличается от тхакча его относительной ясностью. Разновидности включают бэкхаджу (백하 주), приготовленный из клейкого риса и нурука , [6] и хукмэджу (хангыль: 흑미 주; ханджа: 黑 米酒; «черное рисовое вино», приготовленное из черного риса ). [7]
Якджу варят из отварного риса, дрожжей и воды. Если хризантема включена, ее называют гукхваджу ; если добавлена азалия, она называется дугёнджу ; если используются сосновые ростки, это называется сонгунджу ; если добавляются листья лотоса, это называется ywonyeopju ; если используется женьшень, его называют инсамджу . Такджу и чхонджу иногда перегоняют с добавлением лекарственных трав к дистиллированному раствору. Этот смешанный ликер варится, чтобы усилить лечебное действие трав.
Чхонджу похож на японское сакэ . Chung Ha - популярный бренд, который широко доступен в корейских ресторанах. Местные варианты включают beopju , сваренный в Кенджу . [8]
Ароматизированный [ править ]
Это якджу варят из цветов и листьев, чтобы придать ему особый вкус. Кукхваджу (вино из хризантем), омидзю , сончжолджу и дугёнджу - это разновидности гахянгокджу .
Ряд традиционных корейских вин производят из цветов. К ним относятся вина, изготовленные из хризантем ( гукваджу ), цветов акации , мэсила и цветов персика, жимолости , диких роз , а также лепестков и ягод шиповника . [9] Один известный сорт цветочного вина, называемый бэкхваджу , наполнен травами, а также 100 видами сушеных цветов. [10]
Dugyeonju (두견주,杜鵑酒) представляет собой вино , изготовленное из азалий лепестков , которое производится в провинции Чхунчхон . Сладкий, вязкий, светло-желтовато-коричневого цвета, он содержит около 21 процента алкоголя. Мёнчхон Дугёнджу является важным нематериальным культурным достоянием правительства Южной Кореи № 86-2. [11]
Лекарственные ликеры, известные как ягёнджу ( 약용주 ,藥用 酒), производятся путем смешивания семян, трав и корней с алкоголем.
- Пэксе-дзю (торговая марка Бек Се Джу), коммерческий вариант лечебного вина, является самым популярным лечебным вином среди молодых людей (которые обычно не пьют его из-за его лечебных свойств). Он стал популярной альтернативой соджу в ресторанах и барах . Baekse-жу является рисовое вино переплетаются с женьшень и одиннадцати других трав,том числе солодки , omija ( лимонника китайского ), gugija ( китайская лайчи ), астрагала , имбиря и корицы , с 13 процентов алкоголя. [12] [13]
- Beolddeok ju : рисовое вино, наполненное лекарственными травами и подслащенное тыквенным солодом, которое, как считается, повышает мужскую выносливость. Бутылки часто продаются с керамическим пенисом с улыбающимся лицом. [14] [15]
- Бемджу готовят, помещая змею в банку с дистиллированным ликером (например, соджу ) и выдерживая его. Это народное средство, которое считается особенно полезным для мужчин. Используются разные виды змей. Согласно местным преданиям, чем более ядовита змея, тем сильнее ее лечебное качество (и тем выше цена).
- Chuseongju - традиционное вино, приготовленное из риса и трав, включая омиджу ( лимонник китайский ) и Eucommia ulmoides . Он коммерчески доступен в бутылках в форме бамбука.
- Тэипсул ( 대 잎술 ) - традиционное народное вино из округа Дамьян в провинции Южная Чолла, приготовленное из клейкого и коричневого риса, листьев бамбука и десяти лекарственных трав. [16]
- Досоджу - популярное вино на травах, которое традиционно подают в Новый год . [17]
- Инсамджу , приготовленный из женьшеня , считается самым популярным лечебным вином среди пожилых людей. [18]
- Чугёпчхонджу - это традиционный ликер, приготовленный из листьев бамбука . [19]
- Огалпиджу делают из коры Eleutherococcus sessionsiliflorus , смешанной с соджу и сахаром.
- Сансачун - коммерческое корейское вино, изготовленное из красных плодов сансы или китайского боярышника ( Crataegus pinnatifida ). Пивоваренная компания Bae Sang Myun продает это вино, заявляя о терапевтических эффектах. [20]
- Сонгсунджу - это соджу, приготовленное из клейкого риса и мягких незрелых сосновых шишек или ростков. [21] [22]
Укрепленный [ править ]
Хондзю варят из зерна, добавляя соджу . Гваха-дзю и сонсун-джу - это разновидности хонджу .
Дистиллированные спиртные напитки [ править ]
- Соджу , чистый, слегка сладкий дистиллированный спирт, является самым популярным корейским ликером. Он известен как «друг жизни» и «напиток простых людей». Соджу делают из злаков (таких как рис, ячмень и пшеница) или крахмалов, таких как картофель , сладкий картофель и тапиока. Хотя соджу часто сравнивают с водкой, оно имеет сладкий вкус из-за добавления сахара . Напиток обычно подают в рюмке . У него мягкий чистый вкус, и он хорошо сочетается с различными корейскими блюдами. Соджу, как правило, недорого; обычная бутылка стоит около1300 вон , менее чем в долларах США.1.20. Обычно в нем содержится 40 единиц алкоголя (20 процентов алкоголя по объему). [23]
- Хунджу , красный ликер, приготовленный из риса, красного gromwell ( Lithospermum erythrorhizon ) и нурука . Изготовленный только на острове Чолла-Намдо в Дзиндо, он изначально был подвергнут дистилляции из-за предполагаемых лечебных свойств. [24] Производители хунджу обязались использовать только ингредиенты, найденные на острове Джиндо.
В 13 веке, во времена династии Корё, монгольские захватчики принесли с собой соджу (известное как араки ). [25] Араки происходит от арабского арак (ликер). [26] Соджу было первоначально развито в Аравии и проходило через Монголию на пути в Корею. Дистиллированный ликер был новинкой для корейцев, которые привыкли к ферментированным алкогольным напиткам, таким как макколли . Монгольские лагеря, такие как Кэсон , Андонг и остров Чеджу, являются хорошо известными регионами, производящими соджу . [27] В конце 20 века соджу приправлялистал доступен лимонный или зеленый чай . Японская версия известна как сётю .
Danyangbeop (одинарная заварка ) или leeyangbeop (двойная заварка ) - традиционные методы пивоварения из зерновых вин. Такджу или чхонджу перегоняют для производства соджу . Andong сочжа «s особый аромат хорошо известен в городе. Окроджу из провинции Кёнгидо возник в Ханьяне во времена поздней династии Чосон. Мунбэ-Джу является важным нематериальным культурным достоянием Южной Кореи 86‑1. Это традиционный ликер из солодового проса , сорго, пшеницы, риса и нурука с крепостью 40% алкоголя по объему.Мунбэ-чжу возник в регионе Пхеньян и известен своим ароматом, который, как говорят, напоминает цветок дерева мунбэ (груша). [8] [28]
К дистиллированным спиртным напиткам также относятся горянджу и окроджу . [29]
Ароматизированный [ править ]
Ягён-чжунгрюджу (лечебный напиток) включает:
- Игангджу - напиток соломенного цвета, который варят в провинциях Чолла и Хванхэ со времен правления династии Чосон . Обладая нежным ароматом, он приправлен корнем куркумы , корицей и грушей.
- Камхонно - это традиционный светло-розовый ликер с лечебными травами, который популярен в Пхеньяне и регионе Квансо в Северной Корее . Его трижды перегоняют и выдерживают 120 лет. [ необходима цитата ]
Фруктовые вина [ править ]
В Корее есть ряд традиционных фруктовых вин, которые производятся путем смешивания фруктов или ягод с алкоголем. Podoju (포도주, 葡萄酒) производится из рисового вина, смешанного с виноградом . Самые популярные фруктовые вина включают маэсил-дзю (из слив ), бокбунджа-дзю (из корейской черной малины ) [30], а также вина из китайской айвы , вишни и граната .
Гвасилджу обычно делают из фруктов или зерен. Весной люди делают спиртные напитки из азалий, форзиции, персиков и груш. Летом часто используют лотосы и розы. Осенью часто настаивают хризантему, юдзу, корейский дикий виноград, черную малину и яблоки. Зимой иногда используют азиатский абрикос.
Пиво [ править ]
Пиво (называемое маэкджу ; хангыль: 맥주; ханджа:麥 酒по-корейски) было завезено в Корею европейцами, и в Южной Корее есть несколько пивоварен.
См. Также [ править ]
- Питьевая культура Кореи
- Список рисовых напитков
Ссылки [ править ]
- ^ "Ликер | Официальная туристическая организация Кореи" . english.visitkorea.or.kr . Проверено 9 ноября 2017 года .
- ^ a b (KOCIS), Корейская культурно-информационная служба. «Поприветствуйте последний корейский пыл - рисовое вино макколли :: Korea.net: официальный сайт Республики Корея» . Проверено 17 июля 2016 года .
- ↑ Чой, Джэ-Сок; Ли, Ю-Ри; Ха, Ю-Ми; Со, Хё Джу; Ким, Молодой Хун; Парк, Сан-Ми; Сон, Чже Хак (1 июня 2014 г.). «Антибактериальный эффект экстракта семян грейпфрута (GSE) на микроорганизмы, выращивающие макгеолли, и его применение для сохранения свежих макгеолли». Журнал пищевой науки . 79 (6): M1159 – M1167. DOI : 10.1111 / 1750-3841.12469 . ISSN 1750-3841 . PMID 24773577 .
- ↑ Канг, Бо-Сик; Ли, Чан-Ын; Пак, Хён-Джин (1 июня 2014 г.). «Качественный и количественный прогноз летучих соединений на основе исходных аминокислотных профилей в корейской модели рисового вина (макколи)». Журнал пищевой науки . 79 (6): C1106 – C1116. DOI : 10.1111 / 1750-3841.12489 . ISSN 1750-3841 . PMID 24888253 .
- ^ [1] Архивировано 30 апреля 2009 года в Wayback Machine.
- ^ "Продукт" . Архивировано из оригинала 12 марта 2007 года.
- ^ "Продукт" . Архивировано из оригинала 15 марта 2005 года.
- ^ a b Традиционная организация туризма Кореи ликера . Проверено 28 августа 2009 г.
- ^ «Цветочные блины и цветочный ликер: традиционная еда с цветочным ароматом» . Кореана. 2003. Архивировано из оригинального 28 сентября 2007 года.
- ^ http://joongangdaily.joins.com/200303/27/200303270110583709900091009101.html . Отсутствует или пусто
|title=( справка ) - ^ "Напитки древних" . Sky News. Архивировано из оригинального 28 сентября 2007 года . Проверено 30 апреля 2013 года .
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 14 октября 2008 года . Проверено 21 марта 2009 года .CS1 maint: archived copy as title (link)
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 14 мая 2006 года . Проверено 23 апреля 2006 года .CS1 maint: archived copy as title (link)
- ^ "Вкус моря и горы" . Koreataste . Корейская туристическая организация. 19 сентября 2011 года Архивировано из оригинала 11 мая 2013 года . Проверено 28 августа 2015 года .
- ^ Seo (서), Бу-вона (부원) (11 марта 2010). « ' 남근목' '벌떡 주' ... 예 스럽던 동해안 은 어디로 갔나» (на корейском языке). OhmyNews . Проверено 28 августа 2015 года .
- ^ "Afmc.co.kr" .
- ^ 도소주(на корейском). Корейская народная энциклопедия . Проверено 30 апреля 2013 года .
- ^ Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Китай: Reaktion Books Ltd., стр. 110–123. ISBN 978-1-86189-348-2.
- ^ "네이버 :: 마이 홈 / 게시판 서비스 종료 안내" .
- ^ "Продукт" . Архивировано из оригинала 6 марта 2006 года.
- ^ [2]
- ^ 송순주 담그기(на корейском). Корейская народная энциклопедия . Проверено 30 апреля 2013 года .
- ^ "Соджу: все, что вам нужно знать о корейском национальном напитке | Гид по Соджу" . VinePair . 7 марта 2017 . Проверено 9 ноября 2017 года .
- Перейти ↑ Koehler, Robert (30 апреля 2015 г.). Корейские вина и спиртные напитки: напитки, согревающие душу (Korea Essentials № 18) . Seoul Selection USA, Inc. стр. 21. ISBN 978-8997639526.
- ^ "История Соджу и его модернизации | 10 Magazine Korea" . 10 Журнал Корея . 28 июля 2016 . Проверено 9 ноября 2017 года .
- ^ Словарь Вебстера New World College (Четвертое изд.). Кливленд: издательство Wiley Publishing. 2006. с. 78 . ISBN 978-0-02-863118-9.
- ^ "Кореана: Ежеквартальный отчет о корейском искусстве и культуре" . www.koreana.or.kr . Проверено 18 июля +2016 .
- ^ "Напитки древних" . SkyNews. Архивировано из оригинального 28 сентября 2007 года . Проверено 27 мая +2016 .
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала 5 ноября 2006 года . Проверено 23 апреля 2006 года .CS1 maint: archived copy as title (link)
- ^ Ли, Чонмин; Доссетт, Майкл; Финн, Чад (2014). «Ошибочная идентичность: выяснение Rubus coreanus Miquel (Bokbunja)» . Молекулы . 19 (7): 10524–10533. DOI : 10,3390 / молекулы190710524 . PMC 6271795 . PMID 25045891 .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с алкогольными напитками из Кореи . |
- «История корейских алкогольных напитков» . Архивировано из оригинального 30 апреля 2009 года.
- Традиционный корейский алкоголь
- Напитки Древних
- Храм Духов: Чиу и соджу
- Традиционные корейские ликеры
- Корейские алкогольные напитки мира
| vтеСписки напитков | |||
|---|---|---|---|
| Напитки |
| ||
| Алкогольные напитки |
| ||
| Напитки с кофеином |
| ||
| По стране |
| ||
| |||
Категория
Commons
WikiProject Еда и напитки
