Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тахчин , иранский рисовый пирог, в основном состоящий из риса , йогурта , шафрана и яиц .

Это список иранских блюд и блюд. Иранская кухня (включая персидскую кухню) объединяет кулинарные традиции Ирана . Кулинарная культура Ирана исторически взаимодействовала с кухнями соседних регионов , включая кавказскую кухню , турецкую кухню , левантийскую кухню , греческую кухню , среднеазиатскую кухню и русскую кухню . [1] [2] [3] [4] Через различные персидские мусульманские султанаты и среднеазиатскую династию Великих Моголов., аспекты иранской кухни были также приняты в индийскую и пакистанскую кухни . [5] [6] [7]

Типичные иранские основные блюда - это сочетание риса с мясом , овощами и орехами . Часто используются травы, а также такие фрукты, как сливы , гранаты , айва , чернослив , абрикосы и изюм . Характерные иранские ароматизаторы, такие как шафран , сушеный лайм и другие источники кислого вкуса, корица , куркума и петрушка , смешиваются и используются в различных блюдах.

За пределами Ирана иранская кухня особенно популярна в городах иранской диаспоры, таких как Лондон , район залива Сан-Франциско , Торонто , [8] [9] [10] [11] Хьюстон и особенно Лос-Анджелес и его окрестности . [8] [9] [12]

Иранская еда [ править ]

Хлеб [ править ]

Лаваш : тонкий, слоистый, круглый или овальный. Это самый распространенный хлеб в Иране и на Кавказе .
Сангак : простые, прямоугольные или треугольные лепешки из закваски, запеченные на косточках.
Тафтун : тонкие, мягкие закваски округлой формы, толще лаваша.
Хлеб танур: дрожжевой хлеб, выпеченный в духовке, называемой танур .
Хлеб канди : сладкий хлеб, иногда похожий на бриошь.
Барбари : толстые овальные лепешки; также известный как Тебризи , имея в виду город Тебриз .
Багет : длинный узкий французский буханка, обычно наполненная сосисками и овощами.
Sheermal (« натертый молоком»): сладкий хлеб из теста, также широко известный как nan-e gisou.
Комай: сладкий финиковый хлеб с куркумой и тмином, похожий на нанэ гису. [13]

Рис [ править ]

МетодикаОписание
Polow и chelowChelow - это простой рис, который подают в качестве гарнира к тушеному блюду или кебабу, а polow - это рис, смешанный с чем-то. Однако они готовятся таким же образом. Рис готовится путем замачивания в подсоленной воде и последующего кипячения. Пропаренный рис (называемый « хелоу» ) сливают и возвращают в кастрюлю для приготовления на пару. Этот метод приводит к получению исключительно рыхлого риса с отделенными рисовыми зернами и не липким. Золотая корочка, называемая тадиг, создается на дне кастрюли с помощью тонкого слоя хлеба или ломтиков картофеля. Часто тадиг подают просто с рисовой корочкой. Мясо, овощи, орехи и фрукты иногда добавляют слоями или смешивают с чесноком, а затем готовят на пару. Когда хелоу находится в кастрюле, огонь уменьшают и под крышку кастрюли кладут толстую ткань или полотенце, чтобы впитать избыток пара.
КатехРис, приготовленный до полного впитывания воды. Это традиционное блюдо провинции Гилян .
ДамиРис, который готовится почти так же, как катех, но вначале добавляются ингредиенты, которые можно тщательно приготовить с рисом (например, зерна и бобы). При приготовлении катех огонь уменьшают до минимума, пока рис и другие ингредиенты почти не приготовятся. Если держать на плите достаточно долго, не поджигая и не переваривая, дами и катех также могут давать тадиг. Особой формой дами является тачин , который представляет собой смесь йогурта, курицы (или баранины) и риса, а также шафрана и яичных желтков.

Полоу и Дами [ править ]

Sabzi polow : рис с рубленой зеленью, обычно подается с рыбой .
Lubia polow : рис со стручковой фасолью и мясным фаршем.
Albalu polow : рис с вишней и кусочками курицы или красного мяса.
Morasa polow: рис, украшенный барбарисом, фисташками, изюмом, морковью, апельсиновой цедрой и миндалем. [14] [15]
Ширин полоу : рис со сладкой морковью, изюмом и миндалем. [16]
Адас Полоу: рис с чечевицей, изюмом и финиками. [17]
Baqali polow: рис с фасолью и укропом . [18]
Дампохтак: Рис с куркумой и бобами Лима . [19]
Тачин : рисовый пирог с йогуртом, яйцом и куриным филе.
Quabili polow : рис с изюмом, морковью и говядиной или бараниной.
Калам Полоу: рис с капустой и разными травами.
Зерешк Полов: Рис с берберисом и шафраном.

Кебаб [ править ]

Кабаб кубидех : фарш из баранины или говядины , приготовленный на гриле , смешанный с петрушкой и луком .
Джудже кабаб : кусочки курицы на гриле; одно из самых распространенных блюд в Иране. [20]
Кабаб-барг : баранина, курица или говядина, приготовленная на гриле и в маринаде.
Кабаб торш : традиционный кебаб из Гиляна и Мазендерана , замаринованный в пасте из измельченных грецких орехов, гранатового сока и оливкового масла.
Кабаб Бахтяри : смесь жареного на гриле филе ягненка (или телятины) и куриной грудки. [21]
Чендже: кусочки мяса, приготовленные на гриле и на вертеле. Иранский эквивалент шашлыка . [22]
Шашлык : популярный вид шашлыка . В иранской кухне шашлык обычно бывает в виде больших кусков.
Кабаб табей: домашнее мясо на гриле, приготовленное на сковороде. [23]
Бонаб кабаб : вид кебаба, который готовят из говяжьего фарша, лука и соли в городе Бонаб .

Тушеное мясо [ править ]

Хореш и бадемжан : тушеное мясо из баклажанов с помидорами, верджуисом и шафраном.
Хореш и фесенджан : рагу, приправленный гранатовым сиропом или молотыми грецкими орехами.
Khoresh e qeyme : тушеное мясо с горохом , картофелем фри и сушеным лаймом .
Корме сабзи : тушеное мясо с такими травами, как лук-порей , кинза и сушеный пажитник .
Khoresh e karafs: Тушеный сельдерей и мясо. [24]
Khoresh e alu : Тушеный чернослив и мясо. [25]
Хореш и алу-эсфенадж: тушеный чернослив, шпинат и мясо. [26] [27]
Хореш э хавидж: тушеная морковь и мясо. [28]
Хореш и карч: Тушеное мясо с грибами. [29]
Бакала каток : тушеное мясо гилак с фасолью , укропом и яйцом.
Дизи ( пити ): тушеная баранина с нутом и картофелем.
Куфте ризе: азербайджанское и курдское тушеное мясо с фрикадельками.

Суп и аш [ править ]

Sup e morgh : куриный суп с лапшой. [30]
Sup e jow: Ячменный суп. [31]
Сираби : суп из рубцов ; также известный как сираб ширдун . [32]
Тархин : зерновой и йогуртовый суп.
Газане : крапивный суп.
Адаси : Чечевичный суп.
Āsh e reshte : Густой суп с лапшой.
Āsh e anār : густой гранатовый суп.
Āsh e doogh : Густой суп из пахты .
Калле Джуш : Густой кашский суп.
Бозбаш : мясной суп с красной или белой фасолью, зелеными овощами, зеленью, луком и луком-пореем, сушеным лаймом и специями.
Шоле: Густой суп с мясом, разными бобовыми, пшеничным булгуром, рисом, мускатным орехом и другими специями. Шоле родом из Мешхеда .

Другое [ править ]

Куку : взбитые яйца с зеленью или картофелем.
Котлет : смесь жареного говяжьего фарша , картофельного пюре и лука .
Салат Olvie : смесь картофеля, яиц, гороха и нарезанного кубиками курицы (или колбасы), заправленная майонезом .
Икра : вяленые рыбные яйца.
Долме : фаршированный перец или виноградные листья .
Kufte : фрикадельки или рулет блюда.
Забан : Говяжий язык.
Паше : отварные части коровы или овцы; также известный как хаш .
Пирашки (пирожки): запеченные или жареные булочки с различными начинками.
Сосис бандари : традиционная колбаса с луком, томатной пастой и перцем чили.
Наргези : вид омлета со шпинатом .		Сирабидж : разновидность омлета с чесноком .
Гонди : иранское еврейское блюдо из фрикаделек .
Иранская пицца : Типичная иранская пицца .
Допиаза : Традиционное карри Шираз, приготовленное с большим количеством лука.
Джошпара : азербайджанские пельмени с мясной начинкой.
Шеницель : Жареное мясо в панировке.
Яичница с помидорами : блюдо из яиц и помидоров.
Джакур-Бакур: блюдо из овечьего сердца, печени и почек.
Бирьян: традиционное блюдо в Исфахане из рубленого мяса, жира, лука, корицы, шафрана, грецкого ореха и мяты, которое подается с запеченными легкими.

Закуски [ править ]

Торши : Салат из маринованных огурцов.
Салат Ширази : нарезанные огурцы, помидоры и лук с верджуком и небольшим количеством лимонного сока.
Борани : йогурт со шпинатом и другими ингредиентами.
Маст о хиар : процеженный йогурт с огурцом, чесноком и мятой .
Сабзи ( зелень ): свежая зелень и сырые овощи.
Зейтун парварде: оливки в пасте из граната, грецкого ореха и чеснока. [33]
Мирза Касеми : баклажаны на гриле с яйцом, чесноком и помидорами.
Каш и бадемян : смесь кашка, баклажана и мяты.

Десерты [ править ]

Ферени : сладкий рисовый пудинг, приправленный розовой водой . [34]
Sholezard : шафран рис -десерт.
Халва : пшеничная мука и масло, сдобренное розовой водой.
Bastani e zaferani : Мороженое с шафраном.
Фалуд : Вермишель, смешанная с полузамороженным сиропом из сахара и розовой воды.
Саршир : сливочный молочный продукт, похожий на взбитые сливки .
Ликван и фета : рассольный творог , обычно едят на завтрак.
Саману : пророщенная пшеница, обычно подается на Навруз .

Закуски [ править ]

Koluche : печенье, основное производство в Фуман и Лахиджан .
Бэми : Жареное во фритюре тесто, пропитанное сахарным сиропом.
Баклава : тесто из фило , орехов и сахарного сиропа.
Реште хошкар : Жареная и приправленная пряностями рисовая мука и грецкие орехи .
Нуга и газ : сделаны из сахара, орехов и яичного белка .
Сохано : Saffron хрупкие конфеты с орехами.
Сохан асали : Хрупкие конфеты с медом.
Nan-e berenji : печенье из рисовой муки. [35]
Тебризи Ловуэс : ромбовидный, сделан из миндальной пудры , сахара и шафрана.
Ноходчи : Печенье из нута . [36]
Qottab : Жареное тесто с миндальной начинкой.
Коломпе : Пирог из фиников и кардамона .
Набат чуби : леденцы, обычно приправленные шафраном в Иране.
Пашмак : сахарная вата.
Трейл-микс : сушеные фрукты , зерна и орехи .
Сыр из айвы: изготовлен из айвы и сахара.
Аджил и Мошкель-гоша : Традиционная тропическая смесь для Навруза .
Gush e fil : Тесто, посыпанное сахарной пудрой из фисташек .
Пулаки : Тонкие конфеты из сахара, воды и белого уксуса .
Басло: кондитерские изделия из виноградного сиропа, крахмала и миндаля. [37]

Напитки [ править ]

Дуг : Холодный йогуртовый напиток.
Гранатовый сок
Морковный сок , [38] иногда смешивают с мороженым . [39]
Хакшир: Холодный сладкий напиток с семенами Descurainia sophia . [40]
Секанджебин : холодный напиток из меда и уксуса .
Араг саги : разновидность дистиллированного алкогольного напитка .
Шарбат : холодный и сладкий напиток из фруктов или лепестков цветов.
Ширазское вино : вино, произведенное из винограда сорта Шираз в окрестностях города Шираз в Иране.

См. Также [ править ]

  • Списки продуктов
  • Иранская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Персидская кухня, краткая история" . Культура Ирана . Проверено 8 января 2016 .
  2. ^ electricpulp.com. «ĀŠPAZĪ - Иранская энциклопедия» . www.iranicaonline.org .
  3. ^ "Иранская еда" . Архивировано из оригинального 14 апреля 2014 года . Проверено 13 апреля 2014 года .
  4. ^ «Культура ИРАНА» . Cultureofiran.com . Проверено 13 апреля 2014 года .
  5. ^ Achaya, KT (1994). Индийская еда: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. п. 11.
  6. ^ Стэнтон; и другие. (2012). Культурная социология Ближнего Востока, Азии и Африки: энциклопедия . Публикации SAGE. п. 103. ISBN 978-1452266626.
  7. Перейти ↑ Mina Holland (6 марта 2014 г.). Съедобный атлас: во всем мире в тридцать девять кухонь . Canongate Books. С. 207–. ISBN 978-0-85786-856-5.
  8. ^ a b Дехган, Саид Камали (3 февраля 2016 г.). «Пятерка лучших персидских ресторанов Лондона» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 16 февраля, 2016 . 
  9. ↑ a b Ta, Lien (27 ноября 2011 г.). «Лучшая персидская еда в Лос-Анджелесе (ФОТО)» . HuffPost .
  10. ^ "Повар области залива возвращается в детство с иранским хлебом" . Хроники Сан-Франциско . Проверено 3 марта 2018 года .
  11. ^ «10 лучших новых ресторанов Торонто в 2013 году» . Глобус и почта . Проверено 16 февраля, 2016 .
  12. Рианна Уиткомб, Дэн (4 января 2018 г.). «Большая иранская община Лос-Анджелеса приветствует протесты против режима» . Рейтер .
  13. ↑ Tales of a Kitchen (5 марта 2013 г.). «Персидский финиковый хлеб с куркумой и тмином (Комай)» .
  14. ^ Shafia, Луиза. (16 апреля 2013 г.). «Мораса поло». Новая персидская кухня . ISBN 9781607743576.
  15. ^ "Драгоценный рис (Morasa Polo)" . Кухня Парисы . 9 октября 2014 г.
  16. ^ Даниэль, Элтон Л. Махди, Али Акбар. (2006). Культура и обычаи Ирана . п. 153. ISBN. 9780313320538.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  17. ^ Batmanglij, Najmieh. (2007). "Адас Полов". Вкус Персии: Введение в персидскую кухню . п. 96. ISBN 9781845114374.
  18. ^ Batmanglij, Najmieh. (2007). "Бакала Полов". Вкус Персии: Введение в персидскую кухню . п. 104. ISBN 9781845114374.
  19. ^ Batmanglij, Najmieh. (1990). Пища жизни: книга древнеперсидской и современной иранской кулинарии и церемоний . п. 103. ISBN 9780934211277.
  20. ^ «Цыпленок с шафраном и лимоном (Джудже Кабаб)» . Irish Times . Проверено 2 июля 2016 .
  21. ^ Берк, Эндрю. Эллиотт, Марк. (15 сентября 2010 г.). «ОСНОВНЫЕ КУРСЫ: Кабаб». Иран. Эдиз. Английский . п. 84. ISBN 9781742203492.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  22. ↑ Салли Батчер (10 октября 2013 г.). «Кебаб-э-Чендже» . Снакистан . ISBN 9781909815155.
  23. ^ Aashpazi.com. "КАБАБ ТАБЕЙ" .
  24. ^ Vatandoust, Сорайя. (13 марта 2015 г.). «Хореш-е Карафс». Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов . п. 132. ISBN 9781499040616.
  25. ^ Рамазани, Неста. (1997). «Хорешт-э алоо». Персидская кулинария: таблица экзотических удовольствий . п. 138. ISBN 9780936347776.
  26. ^ Dana-Хеэрите, Джил. Лоу, Джейсон. Горашян, Шахрзад. (28 февраля 2011 г.). «Глоссарий». Новая персидская кухня: свежий подход к классической кухне Ирана . п. 221. ISBN. 9780857719553.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  27. ^ Гольдштейн, Джойс. (12 апреля 2016 г.). «Персидское рагу с бараниной или говядиной, шпинатом и черносливом». Новый средиземноморский еврейский стол: рецепты Старого Света для современного дома . п. 319. ISBN 9780520960619.
  28. ^ Рамазани, Неста. (1997). Персидская кулинария: таблица экзотических удовольствий . п. 130. ISBN 9780936347776.
  29. ^ Dana-Хеэрите, Джил. Горашян, Шахрзад. Лоу, Джейсон. (28 февраля 2011 г.). «Хорешт-э гарч». Новая персидская кухня: свежий подход к классической кухне Ирана . п. 72. ISBN 9780857719553.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  30. ^ Рамазани, Неста. (1997). «Куриный суп (Soup-e Morgh)». Персидская кулинария: таблица экзотических удовольствий . п. 38. ISBN 9780936347776.
  31. ^ Vatandoust, Сорайя. (13 марта 2015 г.). "Суп-е Джоу". Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов . п. 22. ISBN 9781499040616.
  32. ^ Meftahi, Ида. (14 июля 2017 г.). Гендер и танец в современном Иране: биополитика на сцене . п. 72. ISBN 9781317620624. сираби-ва-ширдун
  33. ^ Vatandoust, Сорайя. (13 марта 2015 г.). «Зейтун Парварде». Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов . п. 44. ISBN 9781499040616.
  34. ^ Vatandoust, Сорайя. (13 марта 2015 г.). «Глава 8». Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов . п. 186. ISBN. 9781499040616.
  35. ^ Рамазани, Неста. (1997). «Печенье из рисовой муки (Нан-э Беренжи)» . Персидская кулинария: таблица экзотических удовольствий . п. 227. ISBN. 9780936347776.
  36. ^ Маркс, Гил. (17 ноября 2010 г.). «Ширини» . Энциклопедия еврейской еды . ISBN 9780544186316.
  37. ↑ Мясник, Салли. (18 ноября 2012 г.). "Пекхэм Делайт". Veggiestan: тур по Ближнему Востоку для любителей овощей . ISBN 9781909108226.
  38. ^ Эдельштейн, Сари. (2011). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . п. 595. ISBN 9780763759650. aab-e havij, морковный сок
  39. ^ Дугид, Наоми. (6 сентября 2016 г.). Вкус Персии: Путешествие повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану . п. 353. ISBN. 9781579657277. ... хавидж бастани, что-то вроде мороженого, сделанное из персидского мороженого и морковного сока
  40. ^ J. & A. Черчилль. (1878 г.). Фармацевтический журнал и транзакции, Том 37 . п. 385. Хакшир привезен из Персии ...

Внешние ссылки [ править ]

  • 10 ЛУЧШИХ ПЕРСИДСКИХ ЕДА, КОТОРЫЕ ВЫ ДОЛЖНЫ ПОПРОБОВАТЬ