Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Картофель фри почти всегда солят сразу после приготовления. Затем они подаются с разнообразными приправами, особенно кетчуп , карри , карри кетчуп (умеренно горячей смеси из первых двух), соус карри , горячий или соус чили , горчица , майонез , салат сливки , мед горчица , беарнский соус , соус тартар , тцадзика , сыр фета , чесночный соус , обжарить соус , бургер соус , ранчо ,соус барбекю , соус , коричневый соус , Вустершир соус , уксус (особенно солодовый уксус или дешевле « не варится приправа » альтернатива), лимон , острые пикули с пряностями , маринованный огурец , корнишоны , очень маленькие маринованные лук , кашицеобразный горох , печеные бобы , свежий сыр творог (особенно канадский) или мед . [1] [2]

Бельгия [ править ]

Картофель фри, завернутый в традиционный бумажный рожок, подается с майонезом и кетчупом карри , с небольшой пластиковой вилкой сверху и фриканделем сбоку. Frietkot виден на заднем плане.
Ассортимент бельгийских соусов
Типичный ассортимент мяса, предлагаемый в бельгийском фритрее.

Даже в самом маленьком бельгийском городке есть фриеткот (буквально «хижина для жарки »). [3] Традиционно картофель на вынос собирали пальцами из пакета для чаевых, завернутого в квадратный лист бумаги, во время прогулки по улице. К 1970-м и 1980-м годам, когда набирали популярность несколько мясных гарниров, стали доступны более практичные открытые картонные коробки и крошечные пластиковые вилки. Можно заказать маленькую или большую порцию; часто устанавливаются цены трех или четырех размеров. Картофель фри с майонезом или одним из множества других типичных бельгийских соусов - это классика быстрого питания в Бельгии, которую часто едят без каких-либо дополнительных заказов. До 1960 года выбор сопутствующих товаров ограничивался маринованной селедкой., Холодная большая фрикадельки Була или красного цветом чеснок колбаса cervela , или говядина или конина рагу. С 1960 года этот выбор включает stoofvlees или stoofkarbonade и широкий выбор жареного мяса, такого как куриные ножки, говяжьи или свиные палочки, фарш из говядины, свинины, курицы или индейки во всех формах (шарики, палочки, сосиски), смешанные с дозировка жира и приправ по своему усмотрению. Пример дополнительного приготовления на месте иногда во Фландрии называется mammoet speciaal (особый мамонт), большой фрикандел ( карриворст в Антверпене и Фламандском Брабанте), обжаренный во фритюре и нарезанный так, чтобы положить нарезанный лук в V-образную форму. длина и одет смайонез и (карри) кетчуп. Самыми ранними из нынешнего широкого ассортимента соусов являются майонез, фритессау или соус pommes-frites («соус для жареного картофеля» на английском языке - см. Разделы о Франции и Нидерландах) и местный маринованный соус, похожий на пиккалилли . [2] [4] Хотя бельгийцы не поливают картофель фри уксусом, они могут есть его с холодными мидиями из раковин, консервированных в уксусе, что совершенно несопоставимо с национальным блюдом со свежевываренными горячими мидиями, подаваемыми в раковинах.

Болгария [ править ]

В Болгарии можно заказать порцию картофеля фри с покрытием сиреной - тертым белым рассольным сыром . [5]

Канада [ править ]

В Канаде картофель фри является основным компонентом блюда, называемого путин , смеси картофеля фри со свежим творогом , покрытого острым соусом (обычно), острым куриным соусом (гораздо реже) или соусом барбекю для курицы (редко). . Это блюдо было изобретено в сельской местности Квебека в конце 1950-х годов, сейчас оно популярно во многих частях страны и подается во многих сетях быстрого питания. Некоторые квебекские общины утверждают, что являются родиной путина. [6] Вариант, « дискотека фри », можно найти на северо-востоке США , особенно в Нью-Джерси. [7]

На Ньюфаундленде «чипсы, заправка и подливка» (называемые посторонними « картошкой фри для новичков » [8] ) включают картофель фри, покрытый «заправкой» ( начинкой из индейки, приготовленной из летних закусок ) и подливой. Другой вариант состоит в том, чтобы покрыть картофель фри говяжьим фаршем, хот-догами, заправкой и сыром, а также посыпать соусом. Еще один рецепт ньюфаундленда, называемый «беспорядок» (сравните с «путин»), состоит из картофеля фри, подливки, заправки и сардельки.

На острове Принца Эдуарда «жареный картофель с работами» (или FWTW, как его иногда называют) [9] представляет собой сочетание картофеля фри, жареного гамбургера, жареного лука, подливки (обычно из говядины), гороха и, возможно, грибов. Другие распространенные начинки включают зеленый лук , помидоры, морковь, сметану и тертый сыр.

В долине Оттавы картофель-фри продается из грузовиков, известных как «фургоны для чипсов», а картофель можно купить с топленым маслом. Сервер также обычно позволяет клиенту добавлять приправы, такие как соль, перец и уксус, на полпути к заполнению контейнера. [10]

Финляндия [ править ]

Финский маккараперунат украшен горчицей, кетчупом, нарезанным луком, маринованным огурцом и иногда соусом на основе майонеза.

В Финляндии картофель фри ( ranskalaiset perunat ) в просторечии известен как ranskalaiset (буквально «французский»). В разговорной речи это иногда сокращается даже до ранет или ранут . Несмотря на то, что ranskalaiset буквально означает «французский», ranet и ranut всегда относятся к картофелю-фри, а не к французам в буквальном смысле .

Традиционный способ подать жареный картофель на тележках ( грили ) - это маккараперунат (буквально «колбасный картофель»), блюдо, состоящее из обжаренных во фритюре ломтиков колбасы и мелко нарезанного картофеля фри, смешанных вместе и обычно поданных в бумаге или пенопласте. поднос. Блюдо, вероятно, возникло в начале 1960-х годов. Сегодня маккараперунат в основном считается ночной закуской и обычно не подается вне тележек с едой или заправочных станций.

В сетях быстрого питания, таких как McDonald's, Burger King или местный Hesburger , всегда предлагают кетчуп. Некоторые сети также предлагают бесплатную горчицу в финском или американском стиле, а также пакеты с грильмаусте , одним из видов крема для барбекю. В кебабных магазинах картофель фри часто частично или полностью покрывают соусом для кебаба на томатной и / или йогуртовой основе и полосками донер-кебаба. Картофель фри также используется в качестве гарнира для гамбургеров, стейков и жареного мяса в повсеместных ресторанах и гастропабах в американском стиле в Финляндии. Жареный картофель с морщинами считается старомодным и ассоциируется с тележками с едой или домашней кухней, в то время как картофель прямого нарезания считается более современным.

Франция [ править ]

Во Франции обычное блюдо - картофель фри и стейк . Картофель фри также популярен в качестве гарнира к шашлыку , жареной или жареной курице и гамбургерам. Картофель фри часто сопровождается кетчупом, майонезом, дижонской горчицей и иногда слегка похожим на беарнез соусом под названием «соус pommes frites» (также встречается под тем же названием и с аналогичной формой во франкоязычной Бельгии и в голландскоязычных странах. Бельгия и Нидерланды как фритессаус ), который доступен в местных ресторанах McDonald's и в виде бутылок в супермаркетах. [11]

Исландия [ править ]

В Исландии картофель фри подается либо соленым, либо приправленным специальной смесью специй (включая соль , сахар , луковый порошок , чесночный порошок , черный перец , глутамат натрия и различные другие приправы), продаваемых как French Fry Mix (kartöflukrydd), и сопровождается под коктейльным соусом или кетчупом. Картофель фри обычно продается в магазинах быстрого питания в качестве гарнира. Самое раннее упоминание о картофеле фри в Исландии есть в кулинарной книге, опубликованной в 1945 году под названием « Картофель, сваренный на сале» . [ необходима цитата ]

Ирландия [ править ]

В Ирландии картофель фри обычно называют «чипсами» (помимо «тощего» картофеля фри, который обычно подают в некоторых точках быстрого питания). Подаваемые к ним гарниры и приправы очень похожи на те, что подаются в Соединенном Королевстве.

Япония [ править ]

Некоторые японские рестораны, такие как First Kitchen , предлагают разнообразные ароматические пакеты, которые можно использовать для приправы картофеля фри. Пакеты состоят из порошкообразного ароматизатора и соли. [12]

Малайзия и Сингапур [ править ]

В Малайзии и Сингапуре чипсы или картофель фри часто подают с блюдами западной кухни и обычно подают с томатным кетчупом и соусом чили или иногда соусом «Чили-томатный» (если они смешивают соус чили с томатным кетчупом). [13] [14]

Нидерланды [ править ]

Фри со специальной колбасой - популярное сочетание в Нидерландах.
Фри с "wietsaus" (соус из марихуаны), продается в Амстердаме.

В Нидерландах картофель фри популярен как фаст-фуд и подается в торговых точках, подобных тем, что есть в Бельгии . Картофель фри подается с майонезом или его версией с пониженным содержанием жира, называемой фритессаусом ( соус для картофеля фри ), хотя последний часто также называют майонезом. Эта комбинация обычно называется patatje met (« жареный с начинкой »), в отличие от patatje zonder ( жареный картофель без соуса, без него).

Другими популярными соусами являются сатесаус ( соус сатай , арахисовый соус, который также подается с индонезийским мясным сате ), кетчуп карри и специальный (специальный; смесь нарезанного сырого лука , фрицау и кетчупа карри или томатного кетчупа). Еще одно интересное сочетание - Patatje Oorlog (по-голландски - война с картофелем фри), который представляет собой картофель фри с майонезом, соусом сатэ и луком, разновидность, которая различается от региона к региону и даже от одной закусочной к другой. Хотя иногда это означает майонез (а точнее, фритессаус или соус для фри.), арахисовый соус и нарезанный сырой лук, в других местах это означает, что картофель фри сопровождается всеми доступными приправами. [15] [16] [17]

В среднем голландские закусочные обычно предлагают от 9 до 10 различных приправ, которые можно есть с картофелем фри или комбинировать (приправы редко бывают бесплатными в голландских закусочных ), но в некоторых заведениях подают гораздо больше. [18] [19] Недавно представленный способ подачи картофеля фри - это капсалон ( парикмахерская , названная так потому, что блюдо изобрела парикмахер из Роттердама Натаниэль Гомес ), который состоит из картофеля фри, шоарма (или другого стиля шашлыка, например донера). , салат, расплавленный сыр, острый соус и чесночный соус на противне из алюминиевой фольги, который затем ненадолго запекается в духовке. [20]

Еще одно недавнее дополнение к изобилию гарниров - Joppiesaus , соус на основе майонеза, рецепт которого является коммерческой тайной. В 2013 году магазин быстрого питания в Амстердаме начал продавать картофель фри с соусом из каннабиса . [21] [22] [23]

Картофель фри часто сопровождается другими популярными фаст- фудами, такими как крокет и фрикандел , но картофель также подают в качестве гарнира в обычных ресторанах. [24]

Филиппины [ править ]

Картофель фри васаби , Токио, Токио .

На Филиппинах их часто подают с добавлением порошкообразных ароматизаторов, в первую очередь сыра , сметаны или барбекю . В некоторых сетях быстрого питания они покрыты сырным соусом и рубленым беконом . Они также подают картофель фри с кетчупом, а в некоторых ресторанах подают его с соусом . [25] [26] Банановый кетчуп ( кетчуп из бананов, а не из помидоров ) также является очень популярным гарниром для жаркого на Филиппинах .

Румыния [ править ]

В Румынии жареный картофель иногда подают с mujdei , популярным чесночным соусом [27], или посыпают тертым или раскрошенным brânză (разновидность сыра из овечьего молока). [28] Картофель фри - популярный гарнир к жареным стейкам, шницелям и мититеям , а также частый ингредиент в шаурмах .

Южная Африка [ править ]

В Южной Африке картофель фри обычно называют «чипсами» (помимо «тощего» картофеля фри, который обычно подают в некоторых точках быстрого питания). Обычно они готовятся из картофеля , предварительно вымоченного в уксусе . Их часто называют « шлепками » («пощечина» на африкаансе означает «мягкий» ), так как процесс замачивания в уксусе делает их мягкими и влажными. После приготовления их обычно подают с добавлением соли и уксуса .

Испания [ править ]

  • Пататас Бравас

Турция [ править ]

В Турции они популярны как гарнир к гамбургерам. В ресторанах быстрого питания их в основном подают с кетчупом, майонезом и дижонской горчицей. Но в традиционных ресторанах, особенно в ресторанах морепродуктов, их подают со специальным соусом для картофеля фри, в который входят помидоры, петрушка, лимон, чеснок и оливковое масло. [29] Также этот специальный соус для картофеля фри используют со смесью овощного картофеля, в который входят картофель, баклажаны, зеленый перец, кабачки.

Таиланд [ править ]

В Таиланде картофель фри называется man farang thot ( тайский : มันฝรั่ง ทอด ; букв. «Жареный картофель»), но также широко известен как fren frai ( тайский : เฟ รน ซ์ ฟ ราย ด์ или тайский : เฟ รน ช์ ฟ ราย) ด์ ). Помимо того, что они доступны в обычных западных ресторанах быстрого питания или в районах с большим западным (туристическим) населением [30] [31], они становятся все более популярными в местных тайских барах и ночных клубах в качестве закуски. [32] Картофель фри в Таиланде обычно подается с томатным кетчупом или соусом чили .[33] [34] [35]

Соединенное Королевство [ править ]

Рыба с жареным картофелем, оригинальный британский фаст-фуд.

В Соединенном Королевстве картофель фри обычно называют «чипсами» (помимо «тонкого» картофеля фри, который обычно подают в некоторых точках быстрого питания). Типичная британская еда на вынос - рыба с жареным картофелем . Традиционные добавки - это поваренная соль и солодовый уксус, хотя в наши дни большинство магазинов чипсов и ресторанов быстрого питания предлагают более дешевую альтернативу « несваренной приправе », приготовленную из уксусной кислоты вместе с водой и карамельным красителем на основе аммиака . Среди других популярных добавок - томатный кетчуп (известный в Уэльсе как «красный соус»).и как «томатный соус» в некоторых частях страны), коричневый соус , соус чиппи ( коричневый соус, смешанный с уксусом и / или водой и популярный только в районе Эдинбурга в Шотландии ), соус барбекю , вустерширский соус , частично плавленый сыр чеддер ( сырные чипсы ), мятный соус , мягкий горошек , запеченная фасоль , соус карри , подливка , майонез , салатный крем , айоли ,соус тартар , горчица и соус чили .

Соединенные Штаты [ править ]

Цельный картофель фри с бургером, подается в американской закусочной .

Потребление картофеля фри в ресторанах способствует росту продаж кетчупа по всей территории Соединенных Штатов. [36] На региональном уровне по всей стране иногда предпочитают другие блюда из картофеля фри. Картофель фри с чили и сырный фри являются обычным явлением во многих заведениях общественного питания и в сетях быстрого питания. Примеры более локализованных предпочтений включают картофель фри из техасского сыра (с плавленым чеддером и частью заправки ранчо для макания), картофель фри на дискотеке Нью-Джерси (с коричневым соусом и сыром моцарелла) и соус для жарки в стиле Юты (комбинация кетчупа и майонеза). . [37]

Стейк-фри - это жареный картофель с более толстым слоем, часто с неповрежденной кожицей. Их часто перед приготовлением покрывают специями или маринуют . Их можно жарить или запекать в духовке. [38]

Вьетнам [ править ]

Во Вьетнаме в некоторых ресторанах обычно подают картофель с сахаром и ложку мягкого сливочного масла. [39]

См. Также [ править ]

  • Список приправ
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Гарниры: Международный картофель фри" . Общественное питание Америки . Проверено 28 Ноябрь 2 006 .
  2. ^ a b "Les sauces servies Traditionallement avec les frites en Belgique: Les pickles belges (бельгийские соленья)" (на французском языке). belgourmet. Архивировано из оригинального 12 октября 2006 года . Проверено 12 января 2007 года .
  3. ^ Естьли увосьмидесяти с лишним жителей Херстаппа "фриеткот"? В самом маленьком муниципалитетеБельгии Сен-Жосс-тен-Нуд есть как минимум один."frite (rie) s" . EuroBRU portail de la capitale de l'Europe . Проверено 27 июля 2007 .
    * Фигура речи явно не преувеличена:
    * Бульон, Пьер; Боде, Жан-Люк; Д'Артуа, Дидье; Де Бок, Филипп; Деффет, Эрик; Деллисс, Даниэль; Деталь, Стефан; Дю Брюлль, Кристиан; Фиорилли, Тьерри; Юон, Джули; Ламкин, Вероник; Лефевр, Габриель; Лерой, Марсель; Марон, Гай; Меувиссен, Эрик; Моро, Екатерина; Пьер, Филипп; Сен-Гислен, Валери; Сурмонт, Эдди; Ванхэм, Винсент (30 июня 2005 г.). "Ouske c'est chez nous" . Le Soir, édition Namur / Luxembourg (на французском языке): 1 . Проверено 27 июля 2007 .(См. Заголовок «Фриткот»)
    * Самбре, Пьер (2002-12-19). "Belgitude> La frite dorée; Gloire nationale: l'eclosion du cornet cool" . Le Tribune de Bruxelles, Free with Newspapers la Libre Belgique, la Dernière Heure, Etc (на французском языке): 40 . Проверено 27 июля 2007 .
  4. ^ Franquin (1973). «Гастон Лагафф, он же Густ Флатер: Gare aux gaffes d'un gars gonflé» (на французском языке). Издания Дюпюи. п. последний. Архивировано из оригинала (JPG) 12 августа 2008 года . Проверено 12 января 2007 года . en crocquant quelques frites ... Hmum .. Délicieuses ... avec des pickles. ( пока ешь картошку фри ... Хм ... Восхитительно ... с пиккалили [бельгийскими солеными огурцами]) (дата публикации показывает, что соус, за пределами Бельгии редко используемый с картофелем фри, был типичным до того, как стало доступно гораздо больше видов)
  5. ^ "Классические болгарские блюда" . Findbgfood.com. 2007-04-27 . Проверено 5 ноября 2012 .
  6. ^ Sekules, Кейт (2007-05-23). «Основной продукт из Квебека, смущающий, но обожаемый» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 мая 2008 .Статья о приезде Путина в Нью-Йорк
  7. ^ "Нет такой пьяной еды, как картофель фри на дискотеке" . SAVEUR . Проверено 19 июля 2018 .
  8. ^ Макиннис, Craig (13 июля 2008). «Эта окучка для тебя» . Гражданин Оттавы . Архивировано из оригинала на 2012-03-29 . Проверено 19 февраля 2009 года .
  9. ↑ Скотт, Билл (8 сентября 2010 г.). «Направляйтесь на восток к нежному острову Канады» . Toronto Sun . Проверено 18 декабря 2012 года .
  10. ^ Робинсон, Ян. «Признания потенциального наркомана» . Газон и отдых . Turf & развлечения Publishing Inc . Проверено 11 ноября 2014 года .
  11. ^ " " Соус pommes frites "в строке Бенедикты" Oh Ouizz! " . Архивировано из оригинала на 2008-12-28 . Проверено 7 мая 2009 .
  12. ^ "Японский Рецепт Картофеля Фурикаке | Рецепты Горячей Кухни" . Steamykitchen.com. 2008-01-08 . Проверено 5 ноября 2012 .
  13. ^ "Lingham & Sons (Malaysia) Sdn. Bhd. - Нет другого подобного соуса" . Lingham.com . Проверено 5 ноября 2012 .
  14. ^ «Фри с чили или кетчупом» . SgForums.com . Проверено 5 ноября 2012 .
  15. ↑ Сара де Мул (25 мая 2007 г.). "Сара де Мул - Жизнь в Голландии: О пристрастии голландцев к жареным закускам" . Sdemul.blogspot.nl . Проверено 5 ноября 2012 .
  16. ^ "Frietopia | Wiki - Friet Speciaal" . Frietopia.nl . Проверено 5 ноября 2012 .
  17. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2012-12-23 . Проверено 19 июня 2012 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  18. ^ "Вне дома - Cafetaria bakt 'gewone' friet met vele sauzen" . Outofhome-shops.nl. Архивировано из оригинала на 2013-06-17 . Проверено 5 ноября 2012 .
  19. ^ "Писающий мальчик - Prijswinnende Vlaamse Friet!" . Mannekenpis.nl. Архивировано из оригинала на 2012-07-03 . Проверено 5 ноября 2012 .
  20. ^ [1] Архивировано 26 января 2012 года в Wayback Machine.
  21. ^ Мервин, Хью (10 апреля 2013). «Конечно, в Нидерландах вы можете получить марихуану с марихуаной для картофеля фри» . Grub Street . New York Media LLC . Проверено 22 августа 2013 года .
  22. ^ "Картофель фри с… соусом из сорняков!" . Журнал конопли . Журнал конопли. 11 апреля 2013 . Проверено 22 августа 2013 года .
  23. ^ Halper, Марк (15 апреля 2013). «Инновации в ресторанном бизнесе: соус из марихуаны» . Умная планета . Проверено 22 августа 2013 года .
  24. ^ «Обед» . Flyingdutchman.nu. Архивировано из оригинала на 2013-08-27 . Проверено 5 ноября 2012 .
  25. ^ Summit Digital (2011-11-15). «Загруженный соус фри | Рецепты | Yummy.ph - филиппинская база данных рецептов онлайн» . Yummy.ph . Проверено 5 ноября 2012 .
  26. ^ «KFC Филиппины - KFC Cheezy Bacon Fries» . Пищевые пятна . Проверено 5 ноября 2012 .
  27. ^ "Чесночная паста / Мудей" . Рецепты румынской кухни . Проверено 5 ноября 2012 .
  28. ^ "Румынская еда" . Inyourpocket.com. Архивировано из оригинала на 2012-10-12 . Проверено 5 ноября 2012 .
  29. ^ "Domates Soslu ve Yourtlu Kızartma - Nefis Yemek Tarifleri" . 29 августа 2014 г.
  30. ^ «Проживание в Таиланде» . Khaosanroad.com . Проверено 5 ноября 2012 .[ недостаточно конкретно для проверки ]
  31. ^ "Опыт еды Хуа Хина - Хуа Хин, Таиланд" . Huahin.thaivisa.com. Архивировано из оригинала на 2012-10-28 . Проверено 5 ноября 2012 .
  32. ^ "Это картофель фри на любом языке - Теги: ФРАНЦУЗСКИЙ фри" . Connection.ebscohost.com. 2000-02-05. Архивировано из оригинала на 2013-04-23 . Проверено 5 ноября 2012 .[ недостаточно конкретно для проверки ]
  33. ^ «Почему, когда в McDonalds я прошу« соль и майонез », они слышат только« соль »? - Страница 4 - Общие темы - Таиландский форум» . Thaivisa.com. 2012-10-29 . Проверено 5 ноября 2012 .[ нужен лучший источник ]
  34. ^ [2] [ мертвая ссылка ]
  35. ^ "Жаркое в баре чиангмай | элитный картофель фри" . Threeprom.com. Архивировано из оригинала на 2013-02-07 . Проверено 5 ноября 2012 .
  36. ^ "Потребление овощей вдали от дома на подъеме" (PDF) .
  37. ^ «Краткая история соуса для жарки, любимой приправы Юты» . Пожиратель . Проверено 19 июля 2018 .
  38. ^ "Жареный стейк в духовке" .
  39. ^ Esterhammer, Karin (2011-05-08). «Сохраняйте спокойствие в кафе-оазисах Хошимина» . Лос-Анджелес Таймс .