Odia Cuisine - это кухня штата Одиша . Со временем он развился вместе с местной культурой и сельским хозяйством и, следовательно, имеет свои особые предметы и практики. Одиша граничит с северными и южными штатами Индии и, следовательно, похож на кухни Южной и Северной Индии. [1]
По сравнению с другими региональными индийскими кухнями , в кухне Одиа используется меньше масла и она менее острая, но при этом остается ароматной. [2] [3] Рис - основная еда в этом регионе. Горчичное масло используется в некоторых блюдах как кулинарная среда, но топленое масло (из коровьего молока) предпочтительнее для храмов. [3] В старину еду традиционно подавали на банановых листьях или одноразовых тарелках из листьев салата . [4]
Повара Одиа, особенно из региона Пури, пользовались большим спросом из-за их способности готовить пищу в соответствии с индуистскими писаниями. В 19 веке в Бенгалии работало много поваров Одиа, и они взяли с собой много блюд Одиа. [5] В этот период также был большой спрос на поваров-браминов, что привело к тому, что многие повара Одиа подделали свою касту. [6]
Йогурт используют в посуде. Многие сладости региона основаны на чене (сыре). [7]
Ингредиенты и приправы
Рис - основная культура Одиши, бхумин - самая лучшая. [8] Еще одним важным ингредиентом является чечевица, такая как голубиный горох и бобы мунг.
Местные овощи, используемые в кухне Одиа, - это тыква , тыква , бананы , джекфрут и папайя . Овощи, такие как перец чили, картофель, цветная и капуста, также используются вместе с местными овощами.
Карри украшают сушеным сырым манго ( амбула ). [9]
Панча пхутана - это смесь пяти специй, которая широко используется в кухне Одиа. Он содержит горчицу , тмин , пажитник , анис и калонджи (семена лука). Чеснок , лук и имбирь используются в большинстве блюд. При приготовлении храмовой пищи нельзя использовать чеснок или лук. Куркума и красный перец чили используются регулярно [3]
Местная вариация
Пища в регионе вокруг Пури - Каттаке в значительной степени зависит от храма Джаганнатха. С другой стороны, Калонджи и горчицу пасты используются в основном в области , граничащей Бенгалию и карри , как правило, слаще. В регионе, расположенном ближе к Андхра-Прадеш, больше используются листья карри и тамаринд . На регион Брахмапур повлияла южно-индийская кухня, и живущие там телугу изобрели новые блюда Одиа. [10]
Храмовая еда
Храмы в этом регионе делают подношения правящим божествам. Прасад из храма Джаганнатха хорошо известен и конкретно называется Мах Прасад означает величайший из всех prasadas. Он состоит из 56 рецептов, поэтому называется чхапан бхога . Это основано на легенде, что Кришна пропустил восемь приемов пищи в течение семи дней, пытаясь спасти деревню от шторма, укрывшись на холме Говардхан . [7]
Рыба и морепродукты
Рыбу и другие морепродукты едят в основном в прибрежных районах. Несколько карри готовят из креветок и омаров со специями. [3] [11] Пресноводная рыба водится из рек и оросительных каналов . [5] Роху, Катла и Илиши - известные пресноводные рыбы, используемые в карри.
Список блюд
Блюда из риса и роти
- Пахала - это рисовое блюдо, которое готовят путем добавления воды с творогом к приготовленному рису. Затем ему можно дать бродить в течение ночи. Это называется баси пахала и дахи пахала. Его неферментированная версия называется саджа пахала . Подается с зеленым перцем чили , луком , йогуртом , бади и т. Д. В основном его едят летом. [12] [13]
- Хечиди - это рисовое блюдо, приготовленное с чечевицей . [14] [15] Это версия кичди из Одиа . [16]
- Палау - это рисовое блюдо, приготовленное из мяса, овощей и изюма . Это версия плова Odia. [17] [18]
- Каника - сладкое блюдо из риса, украшенное изюмом и орехами . [13] [19]
- Рис с топленым маслом жареный с топленым маслом и корицей
Даль
- Далма : блюдо из дал и овощей. [20] Обычно его готовят из тоордала и содержат нарезанные овощи, такие как зеленая папайя, незрелый банан, баклажаны, тыква, тыква и т. Д. Он украшен куркумой, семенами горчицы и панч футана . Есть несколько вариаций этого блюда. [5]
- Дали : блюдо, приготовленное из одного из далов, таких как тур , колата (грамм лошади), дали чана , мазур , маш или их комбинация.
Карри
В приготовлении Одиа есть несколько разных видов карри в зависимости от общего стиля приготовления. Таракари , Шантула , Рай , Раса .
- Сантула : блюдо из мелко нарезанных овощей, обжаренных с чесноком, зеленым чили, горчицей и специями. Имеет несколько вариаций. [5] [13]
- Чаату рай : блюдо из грибов и горчицы. [20]
- Алу потала раса : Карри из картофеля и парваля . [14]
- Кадали манджа рай : карри из стеблей бананового растения и семян горчицы. Манжа относится к стеблю, который можно использовать в далме . [13] [21] [22]
- Махура
- Бесара : овощное ассорти в горчичной пасте, приправленное панч футана
Хатты и чатни
Хатта относится к типу кислого гарнира или чатни, который обычно подается с Odia thalis . [23]
- Дахи байгана : кислое блюдо из йогурта и баклажанов . [13] [17]
- Дахи бхенди : кислое блюдо из йогурта и женских пальчиков .
- Хаджури хата : кисло-сладкое блюдо из помидоров и фиников . [13] [24] [25]
- Амба кхатта : Кхатта, приготовленная из сырых манго. [26]
- Ouu khatta : слон яблоко khatta [5]
- Томатная хата : кисло-сладкое блюдо из помидоров и пальмового сахара.
- Dhania-патра чатни : A чатни сделаны из кориандра листьев. [27]
Саага (салат из зелени)
В кухне Одиа сага - один из самых важных овощей. Он популярен во всем штате. Список растений, которые используются в качестве саги, приведен ниже. Одиас обычно ест много приготовленных зеленых листьев. Их готовят с добавлением «панча путана» с луком / чесноком или без него, и лучше всего их можно употреблять с пахалой.
- Kalama sāga (କଳମ ଶାଗ) Ipomoea aquatica (Водяной шпинат)
- Kosalā / Khadā sāga (କୋସଳା ଶାଗ / ଖଡା ଶାଗ): готовится из листьев амаранта .
- Баджи сага (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): Готовится из листьев Amaranthus dubius .
- Leutiā sāga (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ) Листья и нежные стебли Amaranthus viridis .
- Pālanga sāga (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ) шпинат
- Пои сага (ପୋଈ ଶାଗ): готовится из листьев базеллы и нежных стеблей.
- Bāramāsi / Sajanā sāga (ବାରମାସି / ସଜନା ଶାଗ): готовится из листьев голени . Приготовленные с чечевицей или отдельно с жареным луком.
- Sunusuniā sāga (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ) Листья поликарпы Marsilea .
- Питагама сага (ପିତାଗମା ଶାଗ)
- Пиданга сага (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
- Кахару сага (କଖାରୁ ଶାଗ): Готовится из листьев тыквы .
- Мадаранга сага (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): готовится из листьев Alternanthera sessilis .
- Сага Сориса (ଶୋରିସ ଶାଗ): зелень горчицы
- Метхи сага (ମେଥୀ ଶାଗ): готовится из листьев мети или пажитника и бесара (горчичная паста), приготовленных с овощами. [28]
- Матара сага (ମଟର ଶାଗ): внутренняя оболочка гороха удаляется, а затем измельчается, чтобы получилась сага.
Одна из самых популярных - лали кошала саага из зеленых листьев с красными стеблями. Другие сааги , которые едят, - это пита гахама , кхада , пои , кошала и саджана . Вот некоторые элементы:
- Саага Бхаджа [13]
- Саага Муга
- Саага Бади [23]
- Саага Рай
- Сару патра таркари
Питас (сладкие пирожные)
Питас и сладости - это разновидности традиционных блюд Одиа. [29] [30]
- Подо питха
- Эндури Питха
- Ариса Пита
- Какара Питха
- Манда Питха
- Чакули Питха
- Tal Pitha
- Рука Питха
- Chitau Pitha
- Janta Pitha ели во время лихорадки,
- Париджата Питха
- Нурухурум Питха
- Чандраканти
- Чхунчи Патра Питха
- Гойта голи питха
- Халди Патра Питха
- Дудура Питха (в основном готовится в Самбалпуре и предлагается Маа Самалей)
- Лау Питха
- Муан
Яйцо, курица и баранина
- Анда таркари : яичное карри, приготовленное с луком и томатной пастой.
- Куриный таркари : куриное карри
- Куриная каса
- Сару Патра Пода Цыпленок
- Mangsaw tarkari
- Mangsaw kasa
- Mangsaw бесара
- Baunsaw Poda Mangsaw
- Патра Пода Мангсо
- Мати Хэнди Мангсо
Рыба и другие морепродукты
- Мачха Бесара : рыбное карри, приготовленное с горчичной пастой. [13] [31]
- Мачха Махура : карри, приготовленный из рыбы и овощей. [13] [32]
- Мачха Джола
- Чингуди Джола
- Дахи мачха
- Мачха ченчеда
- Чунна Мачха Джола : рыбное карри, похожее на Мачха Джола , но приготовленное из небольшой корюшки .
- Чунна Мачха Таркари : небольшая жареная корюшка [14]
- Чингуди Малай Таркари : карри с креветками [14]
- Канкада Джола : крабовое карри [14]
- Чингуди чадчади
- Кокали сукхуа рай [33]
- Карри из кефали (ଖଅଙ୍ଗା ମାଛ ତରକାରୀ)
- Карри из молочной рыбы (ସେବା ଖଙ୍ଗା ମାଛ ତରକାରୀ)
- копченая масляная сардина (сухая рыба) с чесноком- କୋକଲି ଶୁଖୁଆ ସେକା / ପୋଡା
Копченая Сухая сардина после очистки смешать с чесноком, зеленым чили, солью с помощью мотора и пестика или измельчителя смеси. Сухая белая рыба-приманка (ଚାଉଳି ଶୁଖୁଆ), сушеные креветки (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଶୁଖୁଆ, ତାଂପେଡା) и т. Д. Также приготовлены таким же образом в хлопьях / порошке.
- рыба-провидица (କଣି ମାଛ) / скумбрия (କାନାଗୁର୍ତ୍ଆ, ମରୁଆ) карри, чили
- Жареная горькая вяленая рыба (ପିତା ଶୁଖୁଆ ଭଜା) - небольшая пресноводная питательная рыба, высушенная на солнце гигиенически и съеденная жареной или копченой.
- ପୋହଳା ମାଛ ତରକାରୀ (карри из мелкой и мелкой рыбы). Прекрасный вкус и питательный.
- Мола жареный / чипсы / кипяток измельчить. ମହୁରାଳୀ ମାଛ ଭଜା / ଛଣା / ଚକଟା. Очень нутрито. После чистой стирки отварите в меньшем количестве воды с добавлением соли и куркумы. Смешать с горчичным маслом, зеленым чили, чесноком, луком и измельчить. Лучше всего попробуйте питательные вещества.
Оладьи и картофель фри
- Аллоо пиаджи : [34] пикантная закуска, похожая на пакору или оладьи , приготовленная из картофеля и лука, нарезанная длинными ломтиками, смешанная и опущенная в жидкое тесто из грамовой муки, а затем обжаренная во фритюре.
- Бхенди байгана бхаджа : [14] окра (женские пальцы) и баклажаны , нарезанные и обжаренные во фритюре.
- Бади Чура : [35] Крупно измельченная смесь сушеных на солнце клецок с чечевицей ( Бади ), лука, чеснока, зеленого перца чили и горчичного масла.
- Пампад: плоская несладкая закуска, такая как фуд-френд или жареная закуска, которая очень похожа на роти, обычно едят во время обеда.
- Phula бади: Bigger и раздутые версии нормального Бади - солнце высушенные чечевицы клецками
- Саяна Chhuin Bhaja: Drumsticks нарезают 3 до 3 дюйма длиной части и глубоко / мелкой обжаренной в масле
- Дези Канкада бхаджа (ଦେଶୀ କାଙ୍କଡ଼ ଭଜା) - овощ, произрастающий в холмистой местности и обжаренный на масле, хлопья лука и перца чили, порошок тмина.
- жареный картофель по-деревенски (ଦେଶି ଆଳୁ / ଖମ୍ବ ଆଳୁ ଭଜା) - сначала нарежьте небольшими кусочками и отварите наполовину с куркумой и солью. Затем обжарить на большом огне на масле. Добавить жареную и измельченную горчицу, тмин красный перец чили по вкусу.
- Жареный банан (କଞ୍ଚା କଦଳୀ ଭଜା) - Как жареный картофель по-деревенски
- Рецепт бамбукового стебля (ବାଉଁଶ କରଡି) - обычно делается людьми из района холмов / племен в сушеной форме (ହେଂଡୁଅ) для вкуса или в сыром виде, как карри, жареный картофель, чипсы.
- ନଡ଼ିଆ ବରା кокосовая вада
- ପିଠଉ ଦିଆ ଭଜା (Фрай с рисом и смесью урад дал) - разные овощи / кусочки овощей с рисовым тестом (с добавлением тмина, соли, дальккини, имбиря, чеснока, лука, пасты из зеленого чили)
Например, мальки питхау из плодов джек, мальки из бринджала питхау, мальки из тыквы питхау, кадду / цветок кахару и т. Д.
Закуски
- Гугни : острое блюдо из гороха, может быть подано с пури . [34] [36]
- Гупчуп [37]
- Чаат
- Дахибара Алудам
- Чаначура или Барамаза
- Пиаджи
- Бара
- Гулгула
- Чуда (Поха) Бхаджа
- Чуда (Поха) Дахи на завтрак
- Мудхи (Мур мура) в качестве завтрака или вечерних закусок
- Кхай
- Чаухла бхаджа
- Чеча Пиаджи
- Качоди чаат
- Суджи Бара
- Пакуди
- Алоо отбивная
- Байгани
- Дантикили
- Сингада (самоса)
Десерты и сладости
- Kheeri : Kheeri - слово Odia для обозначения kheer , преимущественно сделанного из риса. [15] [38]
- Чхена Пода : сладкое из мягкого сыра, смоченного в сахарном сиропе и запеченное. Может содержать сухие фрукты. [3]
- Чена Гая [26]
- Мальпуа [34]
- Кора [5]
- Хира сагара [34]
- Хирсапани
- Чхена кхири
- Судзи кхири
- Чена Джили [14] [23]
- Расагола
- Расабали [14] [23]
- Расмалаи [39]
- Аадаси
- Аттакали [40]
- Хаджа
- Магадж Ладу
- Гаджа: легкая пикантная закуска
- Рабиди: сладкое творожное блюдо
- Мудки: знаменитая пикантная закуска, напоминающая джалеби, но с той лишь разницей, что джалеби входят в сладкую палитру, а мудки - более легкие и пикантные.
- Ченна Мудки
Напитки
Есть много традиционных алкогольных и безалкогольных напитков, уникальных для Odisha. Некоторые из них делаются во время определенных праздников или в качестве подношения богам, а другие делаются круглый год. Напитки с густой консистенцией обычно называют pawṇaa (Odia: ପଣା), а напитки с водянистой консистенцией обычно называют сарбат . [41] [42] [43] Многие из этнических племен [44] из Odisha имеют свои собственные местные напитки , приготовленные из лесной продукции. Любой напиток, содержащий алкоголь, обычно называют безумным ( Одиа : ମଦ୍) или безумным ( Одиа :). [45] [46]
Алкогольный
- Aamba mada - алкогольный напиток на основе манго
- Ааху мада - алкогольный напиток на основе сахарного тростника
- Amrutkumnda mada - алкогольный напиток на основе папайи
- Anlaa mada - индийский алкогольный напиток на основе крыжовника
- Думури тади - сок индийского алкогольного напитка на основе инжира
- Думури мада - мякоть индийского алкогольного напитка на основе инжира
- Handia - традиционное рисовое пиво, популярное среди племен Odisha.
- Гадли мада - алкогольный напиток на основе бананов
- Гуда мада - алкогольный напиток на основе сахарного тростника
- Джама мада - алкогольный напиток на основе гуавы
- Джамуколи мада - алкогольный напиток на основе сливы Малабар
- Яна мада - алкогольный напиток на основе кукурузы
- Камала мада - алкогольный напиток на основе пальм
- Кумуда мада - алкогольный напиток на основе кабачков
- Ланда - алкогольный напиток на рисовой основе
- Махулу мада или махули - алкогольный напиток на основе цветов махуа
- Панас мада - алкогольный напиток на основе джекфрута
- Пендум - рисовый алкогольный напиток, употребляемый племенем бонда.
- Раси - сорт рисового пива, относящийся к ханди ; популярен среди племен Одиша [47]
- Sagur - алкогольный напиток , приготовленный из различных фруктов, орехов Mahua цветов или фруктов с использованием процесса перегонки , известные как sagur по Bonda колено
- Салапи - алкогольный напиток на основе пальм
- Сапунг - алкогольный напиток на основе пальмы саго, употребляемый племенем бонда.
- Синди мада - алкогольный напиток на основе финиковой пальмы
- Тамати мада - алкогольный напиток на томатной основе
- Tetel Mada - алкогольный напиток на основе тамаринда
На основе каннабиса
- Bhangaw sarbat или bhangaw pawṇaa - напиток, содержащий пасту из листьев конопли [48] [49]
Безалкогольный
- Adhara pawṇaa - это молоко и chenna основанные пить предложили к троице в конце Rathaw Джатра
- Ambaw pawṇaa - летний напиток на основе манго
- Belaw pawṇaa - напиток из дерева или каменного яблока во время фестиваля Paw festivalaa Sankranti.
- Дахи пудина сарбат - летний напиток из творога и листьев мяты.
- Gholaw dahi - пахта со специями
- Ланда багула дахи сарбат - напиток из творога и семян сладкого базилика
- Лембу сарбат - летний напиток из воды, лимона, сахара и соли.
- Кхаджури мисри и лембу сарбат - летние напитки из финиковой пальмы мисри , лимона и семян сладкого базилика
- Mandia pejaw - летний напиток на основе проса [42]
- Palua или jhara Ppwṇaa - летний напиток , сделанный из маранты и джаггери в южной части Odisha [42] [49]
- Tnkaw toraai - напиток на основе рисвотера, приготовленный в храме Джаганнатха.
Рекомендации
- Перейти ↑ Brien, CO (2013). Путеводитель по Индии для пингвинов . Penguin Books Limited. ISBN 978-93-5118-575-8. Дата обращения 2 декабря 2019 .
- ^ «Прибрежная кромка» . Телеграф (Индия) . 27 марта 2010 . Проверено 11 сентября 2014 года .
- ^ а б в г д «Из земли Джаганнатха» . Индус . 28 июля 2004 года архивации с оригинала на 11 сентября 2014 года . Проверено 11 сентября 2014 года .
- ^ «Не шаблонный праздник» . Индус . 10 марта 2002 года Архивировано из оригинала 22 сентября 2002 года . Проверено 11 сентября 2014 года .
- ^ а б в г д е Шармейн О'Брайен (15 декабря 2013 г.). "Орисса" . Путеводитель по Индии для пингвинов . Penguin Books Limited. п. 188. ISBN 978-93-5118-575-8. Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ Утса Рэй (30 ноября 2014 г.). Кулинарная культура в колониальной Индии . Издательство Кембриджского университета. п. 126. ISBN 978-1-107-04281-0.
- ^ а б Рокки Сингх; Маюр Шарма (25 июля 2014 г.). Шоссе на моей тарелке-II: индийское руководство по еде на обочине дороги . Случайный дом Индия. п. 370. ISBN 978-81-8400-642-1.
- ^ «Архивная копия» . Архивировано из оригинала на 2020-02-22 . Проверено 2 декабря 2019 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Северо-Восточная Индия . Одинокая планета. 2007. с. 86. ISBN 978-1-74179-095-5. Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ «Скоро на ТВ новое кулинарное шоу» . Индус . 23 декабря 2010 г.
- ^ «Внутри Дели» . Индус . 11 января 2011 . Проверено 11 сентября 2014 года .
Наслаждаясь чингуди-малай карри (креветки с богатыми специями ория) и кукуда джхола (курица, приготовленная со специями и яйцом), друг погрузился в атмосферу и вернулся к зрелищу и запаху его родного места.
- ^ «Пахала, горячий фаворит в летнем меню Одиши» . Zee News . 11 апреля 2010 . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ Б с д е е г ч I «Орийская кухня приправляет программу» . Телеграф (Индия) . 23 февраля 2011 . Проверено 11 сентября 2014 года .
- ^ Б с д е е г ч «Вкусная еда на фестивале Odia food fest» . Индус . 26 февраля 2010 . Проверено 11 сентября 2014 года .
- ^ а б «Женщины соперничают за титул кулинарной королевы - конкурсантки готовят аппетитные блюда на кулинарном конкурсе» . Телеграф (Индия) . 9 августа 2010 . Проверено 11 сентября 2014 года .
Конкурсанты также приготовили такие блюда ория, как хири, кичди, каша-манса.
- ^ «Хечиди» . Ория Кухня . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ а б «Попури» ( Телеграф (Индия) ). 29 июля 2011 . Проверено 11 сентября 2014 года .
- ^ «Палау (пулао)» . Ория Кухня . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ «Каника» . Направление Орисса . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ а б «Рахул смакует„Dalma“и„Кир “ » . Индус . 14 мая 2008 . Проверено 11 сентября 2014 года .
- ^ Bijoylaxmi Hota; Кабита Паттанаик (2007). Здоровая кухня ория . Рупа и компания. п. 29. ISBN 978-81-291-1118-0.
- ^ «Кадали Манжа Рай» . eOdisha . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ а б в г «Вкусное угощение из пикантной хатты и пикантной тадки» . Телеграф (Индия) . 12 августа 2010 . Проверено 11 сентября 2014 года .
Odia thali состоит из пикантной кхатты и продолжается с традиционными блюдами, такими как сага бади из зеленого и полезного шпината.
- ^ «आम की रसीली चटनी: अंबा खट्टा» . Болдши (на хинди) . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ «Рецепт: Томатно-хаджури хатта» . Таймс оф Индия . 1 октября 2012 . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ а б «Пора побаловать свои вкусовые рецепторы» . Телеграф (Индия) . 16 июня 2011 . Проверено 11 сентября 2014 года .
- ^ "Кориандровое чатни" . FullOdisha . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ Локеш Даш. «Рецепты Methi Saga Recipes» . OrissaSpider.com . Архивировано из оригинального 15 сентября 2012 года . Проверено 17 февраля 2018 .
- ^ "Пода питас берет пирог" . Телеграф (Индия) . 16 июня 2011 . Проверено 11 сентября 2014 года .
- ^ «Традиционная питха претерпевает кардинальные изменения» . Индус . 14 апреля 2008 . Проверено 11 сентября 2014 года .
- ^ «Мачха Бесара (Острое блюдо из рыбы Роху)» . Пять вкусов . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ «Мачха Махура (Рыба с овощным карри)» . Беварчи . Архивировано из оригинала на 2016-11-22.
- ^ «Традиционный рецепт Одиа - Кокали Сухуа» . odiarecipes.com .
- ^ а б в г «Хороший ответ фестивалю еды Одия» . Индус . 2 апреля 2012 . Проверено 11 сентября 2014 года .
- ^ «Бади чура» . Рецепты Одиа . Проверено 11 сентября 2016 года .
- ^ "Matar Ghugni aur Murmure" . Кухня Мамты . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ «Молодежь из Бихара и UP правят рынком« голгаппа »» . Индус . 13 ноября 2009 . Проверено 11 сентября 2014 года .
- ^ «Готовка во имя лорда» . Телеграф (Индия) . 19 июля 2013 . Проверено 11 сентября 2014 года .
- ^ «Несколько веских причин бездельничать» . Индус . Проверено 11 сентября 2014 года .
Здесь подают аппетитные мальпуа, расагуллу, расамалей, гулаб джамун и другие сладости ории.
- ^ «Аттакали» . Рецепты Одиа . Проверено 11 сентября 2016 года .
- ^ «Пана пани катха: сказки о летнем напитке» . Средний . 14 апреля 2018.
- ^ а б в https://odishasuntimes.com/beat-the-heat-in-odisha-with-these-traditional-summer-drinks/
- ^ «10 самых популярных напитков в Одише» . 4 сентября 2019.
- ^ Список зарегистрированных племен в Odisha
- ^ https://www.researchgate.net/publication/316782136_Indinent_Alcoholic_Beverages_Of_Rayagada_District_Odisha_India
- ^ «Дурманящие напитки горцев Бонда» . www.etribaltribune.com .
- ^ «Популярная еда и напитки адиваси» . www.downtoearth.org.in .
- ^ «Поднимите тост за пиво в разгаре - спрос резко возрастет, поскольку опьяненные алкогольными напитками опьянят» . www.telegraphindia.com .
- ^ а б «Избиение жары: заглянуть в экзотические напитки Odisha» . outlookindia.com .
дальнейшее чтение
- Bijoylaxmi Hota; Кабита Паттанаик (2007). Здоровая кухня ория . Рупа и компания. ISBN 978-81-291-1118-0.
- Суджата Патнаик; Ранджита Патнаик (2010). Классическая кухня Ориссы . Союзные издатели. ISBN 978-81-8424-584-4.
- Лакшми Парида (1 апреля 2003 г.). Пурба: Праздники Востока: Ория Кухня Восточной Индии . iUniverse. ISBN 978-0-595-26749-1.
Внешние ссылки
- Рецепт традиционных блюд Одиа
- знаменитый рецепт одиши на хинди