Порошок чили (также пишется чили , перец чили или, альтернативно, порошкообразный перец чили ) представляет собой высушенный измельченный плод одного или нескольких сортов перца чили , иногда с добавлением других специй (где он также иногда известен как смесь порошка чили или смесь приправ чили ). [1] Он используется в качестве специи (или смеси специй) для придания остроты (пикантности) и аромата кулинарным блюдам. В американском английском обычно пишется «чили»; в британском английском «чили» (с двумя «л») используется постоянно.
Порошок чили используется во многих кухнях, включая американскую (особенно техасско- мексиканскую ), китайскую , индийскую , бангладешскую , корейскую , мексиканскую , португальскую и тайскую . Смесь порошка чили является основным ароматизатором американского чили кон карне . [1]
Порошок чили иногда называют конкретным типом используемого перца чили. Разновидности перца чили, используемые для приготовления порошка чили, включают перец алеппо , анчо , кайенский перец , чипотле , чили де арбол , халапеньо , нью- мексико , пасилья и перец чили пири -пири. Гочугару — это сорт, используемый в корейской кухне , который традиционно готовят из высушенного на солнце корейского красного перца чили, известного как тхэян-чо , а в более острых сортах используется перец чхонъян . [2] Порошок кашмирского чилиярко-красный, но мягкий в жару и используется в индийской кухне , названной в честь региона Кашмир .
Прослеживаемость неизвестных порошков чили может быть обнаружена с помощью методов спектрофотометрии . Исследования показали, что происхождение порошка чили можно определить, проанализировав микроэлементы в порошке чили. [3] [4]
Смеси порошка чили состоят в основном из перца чили и смешанного с другими специями, включая тмин , лук , чесночный порошок и иногда соль . [5] [6] перец чили чаще всего красный перец чили; «острые» сорта обычно также включают кайенский перец . В результате использования различных рецептов острота любого порошка чили может быть разной.
Первые коммерческие смеси порошка чили в США были созданы для этого блюда DC Pendery и William Gebhardt. [7] Гебхардт открыл салон Миллера в Нью-Браунфелс , штат Техас. Чили был любимым блюдом в городе. Однако перец чили можно было найти только в определенное время года. Гебхардт импортировал перец анчо из Мексики, трижды пропустил перец через небольшую мясорубку и создал первый коммерческий порошок чили, который стал доступен в 1894 году .
