Rød pølse (Красная колбаса, послушайте ( справка · информация ) ) - это тип ярко-красной вареной свиной колбасы, очень распространенной в Дании . Так как горячие стенды собак повсеместно распространены в Дании, некоторые люди считают Rode pølser в качестве одного из национальных блюд . Они изготовлены по венскому типу, а кожа окрашена традиционным красным красителем ( кармин ). [1]
Традиционное приготовление
Rød pølse нагревают в горячей воде и обычно подают с ремуладом , горчицей или кетчупом , жареным луком и солеными нарезанными огурцами (корнишон). [2]
Скандинавские колбасы обычно на 60–80% состоят из свинины мелкого помола , приправленной перцем , мускатным орехом , душистым перцем или подобными сладкими специями ( также могут быть добавлены молотые семена горчицы , лук и сахар ). В качестве наполнителей часто добавляют воду, сало , свинину , муку из картофельного крахмала и соевые бобы или молочный белок . [3] Почти все имеющиеся в продаже колбасы проходят предварительную промышленную обработку для последующего обжаривания или нагревания в кипящей воде. [3]
В Норвегии колбасы чаще всего подают в белых булочках или в традиционных лепешках . Колбаски готовятся на гриле или разогреваются в горячей воде, и их обычно подают с кетчупом или горчицей. Альтернативной приправой к колбасам может стать картофельное пюре . [4]
В Исландии сосиски могут содержать баранину , что придает им особый вкус . [5]
Легенда
Легенда гласит, что однажды было приказано красить однодневные сосиски в качестве предупреждения. [1]
Смотрите также
- Pølsevogn , датские киоски с хот- догами
- Pölsa - это похожее по звучанию слово в шведском языке, но шведское слово для обозначения колбасы - «корв».
- Хот-дог - это похожая колбаса, которую можно найти в других частях света.
- Список сосисок
Заметки
- ^ a b Рейнхольд Карл, Ральф Швайггерт: Справочник по натуральным пигментам в продуктах питания и напитках: Промышленное применение для улучшения пищевых красителей, Серия изданий Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию, 2016. Страницы 409 и 415. ISBN 978-0081003718 .
- ^ Фран Парнелл, Джоан Gannij: Insight Guides Scandinavia , Insight Guides, 2012. ISBN 978-1780050355 .
- ^ a b Николай Флетчер (текст), Кэролайн Бретертон (рецепты): Колбаса - фотогид по каждой стране с рецептами , Лондон, Дорлинг Киндерсли, 2012. Страница 94. ISBN 978-0756689834 .
- ^ Фидель Толдра, Iciar Astiasarán: Справочник по ферментированному мясу и птице , Wiley-Blackwell, 2014. Страница 407. ISBN 978-1118522691 .
- ^ Фидель Толдра, Iciar Astiasarán: Справочник по ферментированному мясу и птице , Wiley-Blackwell, 2014. Страница 340. ISBN 978-1118522691 .