Древние зерна - это маркетинговый термин, используемый для описания категории зерновых и псевдозерновых культур, которые, как предполагается, были минимально изменены путем селективной селекции за последние тысячелетия, в отличие от более распространенных зерновых культур, таких как кукуруза , рис и современные сорта пшеницы , которые являются наиболее распространенными зерновыми культурами. продукт тысячелетнего селекционного разведения. Древние зерна часто продаются как более питательные, чем современные, хотя некоторые диетологи оспаривают их пользу для здоровья . [1] [2]
Древние зерна включают в себя разновидность пшеница: пишутся , Хорасан пшеницы (Каает), Фарро , однозернянку и полбу ; зерна проса , ячменя , тефа , овса и сорго ; и псевдозерновые киноа , амарант , гречиха и чиа . [1] [2] [3] [4] [5] [6] Некоторые авторы даже считают булгур и фрике древними зернами [7], хотя обычно их делают из обычной пшеницы. Современная пшеница является гибридным потомком трех видов пшеницы, считающихся древними зернами: полбы, эйнкорна и эммера. [2] [3]
История
Происхождение зерна восходит к неолитической революции около 10 000 лет назад, когда доисторические сообщества начали переходить от охотников-собирателей к фермерам. Современные сорта зерновых были выведены с течением времени путем мутаций, селективного выращивания, селекции и исследований в области биотехнологии. [8] [9] Древние зерна, однако, в основном не отличаются от своих первоначальных одомашненных разновидностей. [1]
При раскопках памятников эпохи неолита были обнаружены различные формы археоботанических свидетельств, такие как карбонизированные и полууглеродистые зерна, копролиты и отпечатки зерен, шелухи или колоски на черепках . [10]
Древние зерна играли роль в духовной жизни нескольких древних цивилизаций, от ацтеков до греков и египтян. [11] Киноа называлась «матерью всех злаков» и считалась священной у народа инков . [9] Амарант также считался священным у ацтеков и использовался как часть религиозной церемонии, его выращивание было запрещено испанскими колониальными властями. [12] Зерна Фарро упоминаются в Ветхом Завете . [6] [13]
Первое упоминание о древних зернах как о здоровой пище было в Daily News (Нью-Йорк) в 1996 году. [4] С тех пор популярность древних зерновых как продуктов питания возросла, [2] и в 2011 году рынок продуктов без глютена был оценена в 1,6 млрд долларов. [9]
Типы
Пшеница
Археоботанические исследования показывают, что в далеком прошлом существовало три вида пшеницы . Это Triticum sphaeococcum Pers , Triticum vulgare Vill и Triticum compactum . Первые два гексаплоидных вида все еще культивируются в наше время, в основном в Северной Индии . [10]
В диплоидных видах однозернянки и тетраплоидные виды полбы являются ранними видами пшеницы. Свидетельства для них относятся к фазе Бас-Морде (7500 г. до н.э. - 6500 г. до н.э.), найденной при раскопках в Али Кош в Иране, а также несколько более поздних свидетельствах из Неа Никомедеи . Triticum durum Desf, возможно, когда-то культивировали в Древнем Египте . [10]
Некоторые зерна, найденные в Индии : [10]
- Triticum sphaerococcum Pers. - также называемый "индийская короткая пшеница", это самая ранняя известная культивированная пшеница из Индии, свидетельствующая оместонахождении энеолита Хараппа и более позднем местонахождении Тер
- Triticum sulgare Vill. - свидетельства, также называемые "хлебной пшеницей", были найдены в Чанхударо , Мохенджодаро и Навдатоло.
- Triticum compactum - встречается в Хараппе, Мундигаке и Мохенджодаро.
- Triticum Sp. - можно найти в Навдароли, Инамгаоне , Атранджикхере и Каяте.
- Triticum Sp. Продолж. - найдено в Сонгаоне , Рохтаке , Невасе и Бхокардане.
Ячмень
Наряду с пшеницей ячмень ( гордеум ) - одна из самых ранних возделываемых культур . Его обычно выращивали на Ближнем Востоке и в Южной Европе в его лущеной форме, а одомашненные двухрядные виды, возможно, произошли из Бейды , Ярмо или Али Кош . Hordeum spontanneum Koch был обнаружен в Чатал Хююк (5850 г. до н.э. - 5600 г. до н.э.) и Hordeum distichum Linn в Али Кош (6750 г. до н.э. - 6000 г. до н.э.). В Индии он в основном выращивался в северных и центральных регионах, распространяясь только на юг до Инамгаона и Невасы . [10]
Рис
Считается, что рис выращивали в Нон Нок Тха в Таиланде с 3500 г. до н.э., где на черепках были найдены отпечатки рисовых зерен. Другие сайты культивирования включают сайты неолите Ян-Шао Ts'uan , Лю Tzuchen , Аньхой , Kionsi , Чжэцзян и Hupei . [10]
Просо
Происхождение пальчатого проса (также называемого раги ) обсуждается с различными предложениями, относящимися к Абиссинии , Африке или Индии. Обугленные зерна культурных и диких раги были найдены в неолитическом поселении Халлур на юге Индии. Дикие раги (Eleusine indica Gaertn ) известны только из Сонгаона и Бхокардана , в то время как культивируемая форма появляется в Пайямпалли в Тамилнаду , Сонгаоне, а затем в Бхокардане и Невасе в Махараштре . [10]
Выращивание жемчужного проса известно на участках с полузасушливым климатом в Халлуре , Рангпуре и Невасе. Выращивание жемчужного проса в современной Индии (где его еще называют баджрой ) в основном ограничено полузасушливыми регионами страны. В Африке были обнаружены свидетельства, относящиеся к фазе нагеза , но неизвестно, культивировались ли они. На Le Baidla I были найдены отпечатки как дикорастущих, так и культурных зерен . [10]
Обугленные зерна paspalum scrobiculatum (просо кодо), относящиеся к периоду Сатавахана , были найдены в Невасе. Сорго обыкновенное известно из полузасушливых районов Раджастана и Махараштры, таких как Инамгаон, Паунар и Ахар . [10]
Пищевая ценность
Сторонники древних злаков говорят, что они богаты белком , жирными кислотами омега-3 и антиоксидантами . [1] Некоторые диетологи утверждают, что они по своей природе не более полезны, чем современные злаки, и что древние и современные злаки имеют схожую пользу для здоровья при употреблении в пищу цельного зерна. [1] [14] Это привело к критике группы как ненаучной и движимой маркетингом. [4] [5]
Некоторые, но не все, древние злаки не содержат глютен. Амарант, киноа, гречка, просо и теф не содержат глютен, а овес и древние виды пшеницы (включая полбу, эйнкорн и хорасанскую пшеницу) - нет. [1] [14]
Галерея
Amaranthus caudatus виды Amaranthus
Сорго
Teff
Просо
Лебеда
Пшеница Хорасан (Камут)
Гречневая крупа
Овсяный
Чиа
Смотрите также
- Список старинных блюд и продуктов
- Посевы основателя неолита
- Целое зерно
Рекомендации
- ^ a b c d e f "Древние зерна: лучшее, что было после нарезанного хлеба?" . Лос-Анджелес Таймс . 19 февраля 2011 . Проверено 22 октября 2015 года .
- ^ а б в г Джоанна Джолли (16 декабря 2014 г.). "Почему американцы любят древние зерна?" . BBC News . Проверено 19 октября 2015 года .
- ^ а б «Знай свою фамильную реликвию и древние зерна» . Нью-Йорк Таймс . 13 марта 2015 . Проверено 22 октября 2015 года .
- ^ а б в Дэн Чарльз (8 декабря 2014 г.). « „ Go древнеегипетского Grains“От Fringe еда к новому Cheerios Variety: Соль» . NPR . Проверено 22 октября 2015 года .
- ^ а б «Почему мы готовы платить больше за злаки с древними зернами» . Житель Нью-Йорка . 24 октября 2014 . Проверено 22 октября 2015 года .
- ^ а б Зевник, Нил (7 января 2014 г.). «Древние зерна: все старое снова новое» . Huffingtonpost.com . Проверено 13 ноября 2015 года .
- ^ Чарли Фокс, Рецепты фрике: руководство по приготовлению из этого древнего зерна , 2020
- ^ Шури, PR (2009). «Пшеница» . Журнал экспериментальной биологии . 60 (6): 1537–1553. DOI : 10.1093 / JXB / erp058 . PMID 19386614 .
- ^ а б в Купер, Раймонд (июль 2015 г.). «Повторное открытие древних сортов пшеницы в качестве функциональной пищи» . Журнал традиционной и дополнительной медицины . 5 (3): 138–143. DOI : 10.1016 / j.jtcme.2015.02.004 . PMC 4488568 . PMID 26151025 .
- ^ Б с д е е г ч I Каджале, доктор медицины (1974). «Древние зерна из Индии». Бюллетень аспирантуры и научно-исследовательского института Декканского колледжа .
- ^ Салливан, Ребекка (17 января 2014 г.). «Древние зерна: почему вы должны есть эти шесть суперпродуктов, которые ели ацтеки» . News.com.au . Проверено 13 ноября 2015 года .
- ^ Майсто, Мишель (5 декабря 2011 г.). «Открытие заново Амаранта, суперпродукта ацтеков» . Forbes . Проверено 13 ноября 2015 года .
- ^ Эми Браун (1 июня 2010 г.). Понимание еды: принципы и приготовление . Cengage Learning. п. 354. ISBN 978-1-133-00838-5.
- ^ а б Сторрс, Карина (18 мая 2015 г.). « « Натуральные », другие пищевые этикетки, которые могут быть незаконными» . CNN . Проверено 13 ноября 2015 года .