Кухня фьюжн — это кухня, сочетающая в себе элементы разных кулинарных традиций , происходящих из разных стран, регионов или культур. Кухни этого типа не классифицируются по какому-либо конкретному стилю и играют роль во многих современных ресторанных кухнях с 1970-х годов. [1]
Термин «кухня фьюжн», добавленный в Оксфордский словарь английского языка в 2002 году, определяется как «стиль кулинарии, в котором сочетаются ингредиенты и методы приготовления из разных стран, регионов или этнических групп; еда, приготовленная в этом стиле». [2]
Еда в стиле фьюжн создается путем объединения различных методов приготовления пищи из разных культур для создания нового типа кухни. Хотя кухня фьюжн обычно изобретается поварами, она может возникнуть и в природе. Кухни, которые сливаются, могут происходить либо из определенного региона (например, восточноазиатская кухня и европейская кухня ), субрегиона (например, кухня Юго-Западной Америки и кухня Новой Мексики) , либо из страны (например, китайская кухня , японская кухня , корейская кухня , Французская кухня , итальянская кухня ).
Рестораны азиатской кухни фьюжн, сочетающие в себе различные кухни разных азиатских стран, стали популярными во многих частях США, Великобритании и Австралии. Часто представлены блюда Восточной Азии , Юго-Восточной Азии и Южной Азии рядом друг с другом, а также предлагаются блюда, вдохновленные комбинациями таких кухонь. [3] Калифорнийская кухня считается культурой фьюжн, черпая вдохновение, в частности, из Италии , Франции , Мексики , идеи европейских деликатесов и Восточной Азии, а затем создавая традиционные блюда этих культур с нетрадиционными ингредиентами, например, калифорнийские. пицца . В Австралии из-за иммиграции кухня фьюжн изобретается заново и становится все более нормой во многих кафе и ресторанах, причем рестораны азиатской кухни фьюжн, такие как Tetsuya's в Сиднее, занимают высокие места в списке 50 лучших ресторанов мира . [4]
В Соединенном Королевстве рыбу с жареным картофелем можно рассматривать как раннее блюдо фьюжн из-за сочетания ингредиентов еврейской , французской и бельгийской кухонь. [5] [6]
Филиппинскую кухню иногда называют «оригинальной азиатской кухней фьюжн», сочетающей местные кулинарные традиции и ингредиенты с очень разными кухнями Китая, Испании, Малайзии, Таиланда и Монголии, среди прочего, из-за своей уникальной колониальной истории . [7] Еда в Малайзии (также в Индонезии ) является еще одним примером кухни фьюжн, которая сочетает в себе малайскую , яванскую , китайскую и индийскую кухни с легким влиянием тайской , португальской , голландской и британской кухонь . [8] Океаническая кухня сочетает в себе различные кухни различных островных государств . [9]