Выпечка
Выпечка — это метод приготовления пищи с использованием сухого тепла, как правило, в духовке , но также может выполняться в горячей золе или на раскаленных камнях . Наиболее распространенной выпечкой является хлеб , но выпекают и многие другие виды продуктов. [1] Тепло постепенно передается «с поверхности тортов, печенья и хлеба к их центру. По мере прохождения тепла оно превращает жидкое тесто и тесто в выпечку и многое другое с твердой сухой корочкой и более мягкой серединкой». [2] Выпечку можно комбинировать с приготовлением на гриле для получения гибридного барбекю .вариант, используя оба метода одновременно или один за другим. Выпечка связана с приготовлением барбекю, потому что концепция каменной печи похожа на концепцию коптильни .
Из-за исторических социальных и семейных ролей выпечка традиционно выполнялась дома женщинами для повседневного питания и мужчинами в пекарнях и ресторанах для местного потребления. Когда производство было индустриализировано, выпечка автоматизировалась машинами на крупных фабриках. Искусство выпечки остается фундаментальным навыком и имеет важное значение для питания, поскольку выпечка, особенно хлеб, является распространенной и важной пищей как с экономической, так и с культурной точки зрения. Человека, занимающегося приготовлением выпечки по профессии, называют пекарем . Кстати, кондитер — это тот, кто обучен искусству приготовления выпечки, десертов, хлеба и другой выпечки.
Запекать можно все виды продуктов, но некоторые требуют особого ухода и защиты от прямого нагрева. Для обеспечения такой защиты были разработаны различные методы.
Помимо хлеба, выпечка используется для приготовления тортов , пирожных , пирогов , тарталеток , пирогов с заварным кремом , печенья , лепешек , крекеров , кренделей и многого другого. Эти популярные товары известны под общим названием «выпечка» и часто продаются в пекарне , которая представляет собой магазин, в котором продается только выпечка, или на рынках, в продуктовых магазинах, на фермерских рынках или в других местах.
Мясо, в том числе вяленое мясо, такое как ветчина , также можно запекать, но выпечка обычно предназначена для мясного рулета , небольших кусков цельного мяса или цельного мяса с начинкой или покрытием, например панировочными сухарями или пахтовым тестом . Некоторые продукты во время выпекания окружают влагой, помещая небольшое количество жидкости (например, воды или бульона ) на дно закрытой формы и позволяя ей испаряться вокруг продукта. Жаркаэто термин, синонимичный выпечке, но традиционно обозначающий приготовление целых животных или крупных кусков под воздействием сухого тепла; например, части курицы запекают, а целую птицу жарят. Можно запечь отбивные из свинины или баранины, но жарить всю корейку или ногу. Есть много исключений из этого правила двух терминов. В остальном выпечка и жарка требуют одинакового времени приготовления и температуры. Другой формой выпекания является метод, известный как en croute (по-французски «в корке», относящийся к корочке из теста), который защищает пищу от прямого нагрева и запечатывает натуральные соки внутри. Мясо, птицу , дичь , рыбу или овощи можно приготовить, запекая в панировке . Известные примеры включаютBeef Wellington , где говядину перед запеканием обваливают в тесте ; pâté en croute , при котором террин перед выпечкой помещается в тесто; и вьетнамский вариант, пирожное с мясной начинкой, называемое паштетом . Метод en croute также позволяет запекать мясо, закапывая его в угли костра — излюбленный метод приготовления оленины . Соль также можно использовать для создания защитной корочки, которую нельзя есть. Еще один способ защитить пищу от жара во время запекания - приготовить ее в папильоте (по-французски «в пергаменте»). В этом методе продукты покрыты бумагой для выпечки (или алюминиевой фольгой ).), чтобы защитить его во время выпекания. Приготовленная посылка с едой иногда подается неоткрытой, что позволяет посетителям самим открыть для себя содержимое, что добавляет элемент неожиданности.
 | В Wikisource есть оригинальный текст, относящийся к этой статье: Книга детских стишков / Часть I |