Корейский чай

Корейский чай
нокча (зеленый чай)
Корейское имя
Хангыль	전통 차
Ханджа	傳統茶
Пересмотренная романизация	Чонтонг-ча
МакКьюн-Райшауэр	Chnt'ong-ch'a
IPA	[tɕʌn.tʰoŋ.tɕʰa]

Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня 한국 요리 조선 료리
Скобы Бап Пибимпап Боккеум-бап Гукбап Джук Mieum Гуксу Naengmyeon Манду
Вспомогательные Маринованные блюда Джангаджи Jeotgal Кимчи Пэк-кимчи Дончими Kkakdugi Набак-кимчи Супы и рагу Гук Тан Чонгол Дзидзими Jjigae Banchan Боккеум Buchimgae Чон Бугак Gui Мотыга Джим Jokpyeon Йорим Мук Намул Пенюк По Сеон Ssam
Десерты Хангва Дасик Гвапён Чонгва Kkultarae Суксилгва Якбап Йеот Yeotgangjeong Югва Канчжон Хангва Юмилгва Мандугва Тараегва Якгва Тток Baekseolgi Бупён Кёндан Injeolmi Чолпён Чжонпён Мудзигаэ-тток Сиру-тток Songpyeon
Напитки Список корейских напитков Ча Hwachae Сикхе Сул (алкогольные напитки) Суджонгва
Приправы Doenjang Ganjang Кукганджанг Eoganjang Gochujang Медовый Cheong Горчичный соус Масло Масло периллы Кунжутное масло Ssamjang Уксус Уксус хурмы Рисовый уксус
Посуда Дольсот Онгги Сиру Суджео Ttukbaegi
Другой Музей поля кимчи Холодильник для кимчи Список корейских блюд Северокорейская кухня Список корейских напитков Корейская региональная кухня Корейская китайская кухня Корейская королевская придворная кухня
v т е

Корейский чай - это напиток, состоящий из кипяченой воды с добавлением листьев (например, чайного растения Camellia sinensis ), корней , цветов , фруктов , зерен , съедобных грибов или морских водорослей .

История [ править ]

Согласно « Записи Гая» , цитируемой в « Памятных вещах трех королевств» , легендарная королева Хо Хван Ок , принцесса Айодхьи , привезла чайный куст Camellia sinensis (var. Assamica ) из Индии в Корею и посадила его на Пэгволсане, гора, граничащая с городом Чханвон . ^[1] На практике, однако, лабрадорский чай и фруктовые чаи, такие как чай с ягодами магнолии и чай с ягодами годжи , более широко использовались в эпоху Самхана . ^[2]

Широко распространено мнение, что систематическая посадка чайных кустов началась с введения китайской чайной культуры буддийскими монахами несколько столетий спустя. ^[1] Некоторые из самых ранних буддийских храмов в Корее, такие как Bulgapsa , Bulhoesa и Hwaeomsa , утверждают, что являются местом зарождения корейской чайной культуры. ^[1] Импорт китайских чайных продуктов начался во время правления королевы Силлы Сондок (631–647 гг.), Когда из Китая были импортированы два типа чайных кирпичей : чонча ( 전차 ;磚茶) и данча ( 단차 ;團 茶).Империя Тан . ^[2] В 765 году один буддийский монах подарил чай королю Кёндоку и Будде . ^[2] Чайные растения Camellia sinensis распространились по всей стране в 828 году, когда король Хындок получил семена из Империи Тан и отправил их для посадки на горе Джирисан . ^[1] Чай обычно предлагался Будде, а также духам умерших предков. ^[1]

Чайная культура продолжала процветать во времена династии Корё . Подношение чая было частью крупнейших национальных церемоний, таких как Ёндёнхё и Палгванхё , а чайные города создавались вокруг храмов. ^[2] Во время правления короля Myeongjong (1131-1202), Seon -Buddhist манера церемонии преобладала. Чон Монджу и другие ученые наслаждались чайной поэзией, даси ( 다시 ;茶 詩) и чайными встречами, дахо ( 다회 ;茶會). ^[2] Состояние дасеонилчи ( 다선 일치;茶 禪 一致; "чай и сеон в согласии"). ^[2] Сюй Цзин, посланник династии Сун, посетивший Корё в 1123 году, писал в « Гаоли Туджин», что жители Корё были заядлыми любителями чая и собирали чай трижды в день. ^[3] Монеты принимались в чайных и винных магазинах (茶 酒bai). ^[4]

Во времена династии Чосон (1392-1910) корейская чайная культура подверглась секуляризации. ^[5] королевская семья и аристократия использовала чай для простых обрядов, практика называются darye ( 다례 ,茶禮, «чайный ритуал»), который часто переводятся как «этикет для чая». ^[2] К концу династии Чосон простолюдины стали использовать чай в обрядах предков. ^[6] Слово чарье ( 차례 ;茶 禮, «чайный обряд»), родственное слову дарье , теперь относится к джеса (обряд предков). ^{[7] [8]}В прошлом эти два термина были синонимами, поскольку обряды предков часто включали подношение предкам чая. Свадебные церемонии также включали подношение чая. Практика упаковки чая в небольшие пирожные, потерявшая популярность в Китае в XIV веке, продолжалась в Корее до XIX века. ^[1]

В 1895 году король Кочжон из Корейской империи использовали кофе в первый раз. ^[2] В 1896 году к продуктовым магазинам пристроились чайные комнаты , а в 1924 году был основан первый современный чайный дом . ^[2]

Традиции [ править ]

Рынок [ править ]

Хотя чай из растения Camellia sinensis не так популярен в Южной Корее, как кофе - годовое потребление чая в Южной Корее составляет 0,16 кг (0,35 фунта) на душу населения, по сравнению с 3,9 кг (8,6 фунта) на кофе ^[9] - зерновые чаи во многих ресторанах подают вместо воды. ^{[10] [11]} Обычно подают травяные и фруктовые чаи , как горячие, так и холодные. ^[11]

Разновидности [ править ]

Из Camellia sinensis [ править ]

Неокисленный [ править ]

• Нокча (녹차;綠茶; «зеленый чай»)
  Зеленый чай, наиболее распространенная форма корейского листового чая, представляет собой неокисленный чай, приготовленный из сушеных листьевчайного растения. Нокчаможно разделить на различные типы на основе нескольких различных факторов. Самый распространенный - это прилив или время года, когда листья обрываются (и, следовательно, по размеру листа): эти разновидности называются уджон (우전;雨前; «перед дождем»), седжак (세작;細雀; «тонкий воробей»), джунгжак (중작;中 雀; «средний воробей») и тэджак( 대작 ;大 雀; «большой воробей»).
  Листовой чай называется ипча ( 잎차 ) или йопча ( 엽차 ;葉 茶), а порошкообразный чай - гару-ча ( 가루 차 ) или малча ( 말차 ;末 茶). Жареный доккеум-ча ( 덖음차 ; «жареный чай») более популярен, чем приготовленный на пару чёндже-ча ( 증제차 ;蒸製 茶; «приготовленный на пару»).
  Южные, более теплые регионы, такие как Босон , Хадон и Чеджуславятся производством чайных листьев высокого качества. Известны баня-ча ( 반야 ​​차 ;般若pra ; « чай праджня ») и Джунгно-ча ( 죽로차 ;竹 露 茶; «чай из бамбуковой росы»). Нокча можно смешивать с другими ингредиентами, такими как жареный коричневый рис для приготовления хёнми-нокча ( 현미 녹차 ;玄 米 綠茶; «зеленый чай из коричневого риса») или лимон для приготовления ремон-нокча ( 레몬 녹차 ; «лимонно-зеленый чай»).

Частично окислен [ править ]

• Хванча (황차;黃茶; «желтый чай»)
  Чай из частично окисленных листьевчайного растения. Чай, как иулуниз Китая, представляет собой нечто среднее между неокисленным зеленым чаем и полностью окисленным черным чаем. Процесс окисленияхванчаочень специфичен, что позволяет ему развить свой уникальный аромат.

Окисленный [ править ]

• Hongcha (홍차;紅茶; «красный чай»)
  полностью окисляется чай, называемыйчерный чайна западе, называется «красный чай» в Корее, а также в Китае и Японии. Чэксол-ча (잭 설차), чье название имеет то же происхождение, что и зеленый чай чаксол , представляет собой традиционный сорт черного чая изХадонавпровинции Южный Кёнсан. ^[12]

Постферментированный [ править ]

• Tteokcha (떡차; "торт чай") или byeongcha (병차;餠茶; "торт чай")пост-ферментированныйчай кирпич. ^{[13] [14] [15]} Борим-ча(보림 차;寶林 茶) илиБорим-баенгмо-ча(보림 백모 차;寶林 白茅 茶), названный в честь места своего рождения,храмаБоримвДжангхыне,Южная Чолла Провинция- популярныйсортттеокча.
  
• Донча (돈차; «денежный чай»), чонча (전차;錢 茶; «денежный чай») или чхонтэджон (청태 전;靑 "錢;« монета из зеленого мха ») представляет собойпостферментированный чайный кирпич, сделанный в форме из yeopjeon , чтоЧосонмонеты с отверстиями. ^{[16] [17] [18] [19]}

Другие листовые чаи [ править ]

Цветочные чаи [ править ]

Фруктовые чаи [ править ]

Зерновые, бобовые и семенные чаи [ править ]

Чаи из корней, побегов и коров [ править ]

Комбинированные и другие чаи [ править ]

См. Также [ править ]

• Мисутгару
• Суджонгва

Ссылки [ править ]