Древняя израильская кухня

Часть серии по
Евреи и иудаизм
Этимология Кто такой еврей?
Религия Бог в иудаизме  ( имена ) Принципы веры Заповеди  ( 613 ) Галаха Шаббат каникулы Молитва Цдака Земля Израиля Брит Бар и бат-мицва Брак Тяжелая утрата Философия Этика Каббала Таможня Синагога Раввин
Тексты Танах Тора Невиим Кетувим Талмуд Мишна Гемара Раввинский Мидраш Tosefta Таргум Бейт Йосеф Мишне Тора Тур Шулхан Арух Зохар
Сообщества Ашкенази Мизрахим Сефарды Тейманим Бета Израиль Грузиним Джухурим Бухарим Italkim Романьотим Кохиним Бене Исраэль Связанные группы Бней Анусим Лемба Крымские караимы Крымчаки Кайфэн евреи Евреи игбо Самаритяне Криптоевреи Мозаика арабов Субботники Ноахиды
численность населения Иудаизм по странам Списки евреев Диаспора Исторические сравнения населения Генетические исследования Земля Израиля Старый ишув Новый ишув Израильские евреи Европа Армения Австрия Азербайджан Беларусь Болгария Кипр Республика Чехия Эстония Финляндия Франция Грузия Германия Греция Венгрия Италия Латвия Литва Молдова Нидерланды Польша Португалия Румыния Россия Сербия Испания Швеция Украина Соединенное Королевство Азия Афганистан Китай Индия Индонезия Иран Ирак Япония Ливан Малайзия Филиппины Сирия индюк Узбекистан Вьетнам Йемен Африке Алжир Египет Эфиопия Ливия Марокко Южная Африка Тунис Зимбабве Северная Америка Канада Соединенные Штаты Латинская Америка и Карибский бассейн Аргентина Боливия Бразилия Чили Колумбия Куба Доминиканская Республика Сальвадор Гайана Гаити Ямайка Мексика Парагвай Пуэрто-Рико Суринам Уругвай Венесуэла Океания Австралия Фиджи Гуам Новая Зеландия Палау
Наименования Православный Современное Харедим Хасидский Реформа Консервативный Караим Реконструкционист Продление Haymanot Гуманистический
Культура Идиш театр Танец Юмор Миньян Свадьба Одежда Нидда Пидьон Хабен Кашрут Шиддух Зевед хабат Обращение в иудаизм Хилони Музыка Религиозный Светский Кухня Американец Ашкенази Бухарский Эфиопский Израильский Израильтянин Мизрахи Сефардский Йеменец Литература Израильский идиш Американец
Языки иврит Библейский идиш Ешивиш Еврейский койне греческий Еванич Джуури Шасси Иудео-иранский Ладино Знак Гардая Бухарский Knaanic Зарфатический Итальянский Грузинич Иудео-арамейский Иудео-арабский Иудео-берберский Иудео-малаялам
История Лента новостей Название "Иудея" Лидеры Двенадцать колен Израиля Древняя история Царство Иудеи Храм в Иерусалиме Вавилонский плен Ассирийский плен Иегуд Медината Второй Храм Иерусалим  ( в иудаизме график ) Династия Хасмонеев Синедрион Расколы Фарисеи Эллинистический иудаизм Еврейско-римские войны История евреев в Византийской империи Христианство и иудаизм Индуизм и иудаизм Исламско-еврейские отношения Средний возраст Золотой век Саббатеи Хасидизм Haskalah Эмансипация Антисемитизм Антииудаизм Преследование Холокост Израиль Земля Израиля Алия Еврейский атеизм Баал тшува Арабо-израильский конфликт
Политика Политика Израиля Иудаизм и политика Всемирный Агудат Израиль Анархизм Бундизм Феминизм Левизна Сионизм Общий Зеленый Труд Нео-сионизм Религиозный Ревизионист Постсионизм
Категория Портал
v т е

Древняя израильская кухня относится к пище, которую ели древние израильтяне в течение более тысячи лет, с начала присутствия израильтян на Земле Израиля в начале железного века до римского периода . Основными продуктами питания были хлеб , вино и оливковое масло , а также бобовые , фрукты и овощи , молочные продукты , рыба и мясо.. Религиозные убеждения, запрещающие употребление определенных продуктов, сформировали диету израильтян. Несмотря на то, что на разных этапах вводились новые продукты питания, основные компоненты рациона со временем оставались неизменными. Пища древнего Израиля была похожа на другие древние средиземноморские диеты .

Источники [ править ]

Информация о пище древних израильтян основана на письменных источниках, археологических записях и сравнительных свидетельствах из обширного региона древнего Леванта :

Основным письменным источником того периода является еврейская Библия , самая большая коллекция письменных документов, сохранившихся в древнем Израиле. Другие тексты, такие как свитки Мертвого моря , апокрифические сочинения , Новый Завет , Мишна и Талмуд, также предоставляют информацию. Эпиграфические источники включают остраки из Самарии и Арада . ^[1]

В Библии приводятся названия растений и животных, которые использовались в пищу, например, списки разрешенных и запрещенных животных (например, Левит 11 и Второзаконие 14 ), а также списки продуктов, которые приносили к царскому столу (например, 3 Царств 5: 2–3 ) или пищи, которую, как говорят, страстно желали израильтяне после выхода из Египта ( Числа 11: 5 ). В этих списках указаны возможные продукты, которые были доступны, но не обязательно, насколько регулярно они употреблялись в пищу или насколько они важны для кухни, что необходимо получать из других источников. ^{[1] [2]}

Археологические останки включают предметы, используемые для производства продуктов питания, такие как прессы для вина или оливок ; каменные и металлические орудия, используемые при приготовлении пищи; и амфоры , кувшины, кладовых и зерновые ямы используются для хранения. Кости животных свидетельствуют о потреблении мяса, о типах съеденных животных и о том, содержались ли они для производства молока или других целей, в то время как палеоботанические остатки, такие как семена или другие обугленные или высушенные остатки растений, предоставляют информацию о растительной пище. ^[1]

Используя письменные и археологические данные, можно провести некоторые сравнения между едой древнего Израиля и его соседей. Хотя имеется много информации о пище Древнего Египта и Месопотамии , выводы, которые можно сделать, ограничены из-за различий в топографии и климате ; Сельское хозяйство Израиля также зависело от осадков, а не от речного орошения этих двух цивилизаций, что привело к предпочтению различных культур. Угарит и Финикиябыли более близкими соседями древнего Израиля и имели топографию и климат, аналогичные древнему Израилю. Таким образом, выводы о еде и напитках в древнем Израиле были сделаны с некоторой уверенностью на основании этих свидетельств. ^{[1] [3]}

История [ править ]

Важные вехи в доступности и развитии производства продуктов питания, характерных для израильской кухни, произошли задолго до израильского периода. С другой стороны, остатки кухни и связанных с ней практик продолжают находить отклик в более поздней еврейской кухне и традициях, которые развились в Израиле и Вавилонии в период Талмуда (200 г. - 500 г. н.э.), и все еще могут быть различимы в различных кулинарные стили, которые с тех пор развились в еврейских общинах . ^[4]

Pre-Israelite [ править ]

Дикие виды ячменя и полбы пшеницы были одомашнены и культивировали в долине реки Иордан еще в 9 - м тысячелетии до нашей эры. ^[5] Археологи обнаружили обугленные семена двух видов примитивной пшеницы, эйнкорна и эммера, а также двурядного ячменя на самых ранних уровнях раскопок в Иерихоне , одном из первых городов мира. ^[6]

В период гончарного неолита (6000 - 4300 гг. До н.э.) развитие керамики позволило людям изготавливать переносные контейнеры для транспортировки и хранения продуктов питания, и развивалась экономика, основанная на сельском хозяйстве и животноводстве . ^[7] Археологические данные свидетельствуют о том, что инжир, чечевица и бобы выращивались со времен неолита. ^[8]

В период энеолита (4300 - 3300 гг. До н.э.) в археологических записях появляются большие керамические сосуды , свидетельствующие об оседлых народах. Выращивание финиковой пальмы началось в долине реки Иордан, а самые ранние финиковые ямы были обнаружены в Эйн-Геди на Мертвом море . На Голанах выращивали оливковые деревья и производили оливковое масло. ^[7]

Выращивание нута восходит к бронзовому веку (3300–1200 гг. До н.э.) ^[8], а виноград и оливки стали важными культурами в этой горной стране. Вино и масло обменивали на пшеницу с городами на прибрежной равнине и на мясо и шкуры с полукочевыми пастухами. В этот период в Египет также экспортировались вино и рожковые деревья . В Араде на севере Негева были найдены остатки пшеницы, ячменя и бобовых, а также выложенные камнем ямы для хранения зерна того периода. Керамика была импортирована с Кипра и Микен в Греции.впервые, вероятно, для использования в качестве качественной посуды. После краха городской культуры в бронзовом веке произошло увеличение скотоводства и исчезновение небольших сельскохозяйственных сообществ. ^[7]

Израильский период [ править ]

Присутствие израильтян возникло в раннем железном веке (1200–1000 гг. До н.э.), сначала в центральной холмистой стране , Трансиордании и северном Негеве , а затем в Галилее , в то время как филистимляне и другие народы моря прибыли примерно в то же время и поселились в прибрежных районах . Скотоводство и животноводствооставались важными, и были обнаружены обнесенные стенами открытые пространства в деревнях, которые, вероятно, служили загонами. Сооружение террас на холмах и дополнительных оштукатуренных цистерн для хранения воды дало возможность выращивать больше, чем раньше. Ямы для хранения и силосы были вырыты в земле для хранения зерна. При объединенной израильской монархии были построены центральные складские города, и большие площади северного Негева стали обрабатываться. Gezer сельскохозяйственный календарь , в котором подробно зерновые культуры , которые были подняты, даты этого периода. ^[7]

После разделения Израильского царства , Иерусалим и ряд других городов, вспененных при поддержке окрестных деревень и ферм. В еврейской Библии их называли «дочерьми» крупных городов (например, Нав. 17:11 и Нав. 15:47 ). Были построены большие продовольственные склады и зернохранилища, такие как город Хацор . В более поздний период железного века (Железный век II), примерно в тот же период, что и израильская и иудейская монархии, оливковое масло и вино производились в больших масштабах для торговли и экспорта, а также для местного потребления. ^[7]

Древние израильтяне полагались на хлеб, вино и масло в качестве основных продуктов питания ^[9], и это трио часто упоминается в Библии (например, Второзаконие 7:13 и 4 Царств 18:32 ) и в других текстах, таких как Остраки Самария и Арад . ^[10] Письменные и археологические свидетельства показывают, что в рацион также входили другие продукты из растений, деревьев и животных. В Библии перечислены семь основных сельскохозяйственных продуктов, называемых семью видами : пшеница, ячмень, инжир, виноград, оливки, гранаты и финики ( Второзаконие 8: 8 ). ^[4]Библия также часто описывает землю Израиля как землю, «текущую с молоком и медом» (например, Исход 3: 8 ). ^[11]

Кухня сохранила многие неизменные черты, основанные на основных продуктах, доступных с раннего израильского периода до римского периода , даже несмотря на то, что в течение этого длительного времени стали доступны новые продукты. Например, рис был завезен в персидскую эпоху ; в эллинистический период , когда торговля с набатейцами увеличилась, стало доступно больше специй, по крайней мере для тех, кто мог себе их позволить, и больше средиземноморской рыбы было импортировано в города; а в римский период был введен сахарный тростник . ^[7]

Эпоха после Второго Храма [ править ]

Символическая еда древних израильтян продолжала оставаться важной среди евреев после разрушения Второго Храма в 70 г. н.э. и возникновения еврейской диаспоры . Хлеб, вино и оливковое масло считались прямыми связями с тремя основными культурами древнего Израиля - пшеницей, виноградом и оливками. В Библии это трио описано как представляющее божественный ответ на человеческие нужды ( Осия 2: 23–24 ) и, в частности, необходимость сезонных дождей, жизненно важных для успешного выращивания этих трех культур. ( Второзаконие 11: 13–14 ). ^[12] Значение вина, хлеба и масла подтверждается их включением в иудейские религиозные традиции. ритуал , с благословением вина и хлеба для субботних и праздничных трапез, а также на религиозных церемониях, таких как свадьбы , и зажигание субботних и праздничных огней оливковым маслом. ^{[4] [13] : 22–23 [14]}

Характеристики [ править ]

Ежедневный рацион обычного древнего израильтянина состоял в основном из хлеба, вареного зерна и бобовых. Хлеб ели с каждым приемом пищи. Овощи играли меньшую, но значительную роль в рационе. Бобовые и овощи обычно употребляли в тушеном виде . Израильтяне пили козье и овечье молоко, когда оно было доступно весной и летом, и ели масло и сыр. Также ели мед, как пчелиный, так и финиковый . Чаще всего ели инжир и виноград, реже ели финики, гранаты и другие фрукты и орехи. Вино было самым популярным напитком, а иногда производились и другие ферментированные напитки. Мясо, обычно козлятина и баранина, большинство израильтян ели его редко и использовали для особых случаев, таких как праздники, праздничные трапезы или жертвенные пиршества. Состоятельные чаще ели мясо. Оливки использовались в основном для производства масла, которое использовали в сыром виде, а также для приготовления мяса и рагу. В зависимости от наличия также ели дичь , птиц, яйца и рыбу. ^{[13] : 22–24 [15] [16] [17] [18]}

Большая часть еды была свежей и сезонной. Фрукты и овощи нужно было есть по мере их созревания и до того, как они испортятся. Людям приходилось бороться с периодическими эпизодами голода и голода; для производства достаточного количества пищи требовался тяжелый и своевременный труд, а климатические условия приводили к непредсказуемым урожаям и необходимости хранить как можно больше продуктов. Таким образом, из винограда делали изюм и вино; оливки превращали в масло; сушили инжир, бобы и чечевицу; и зерна хранились для использования в течение всего года. ^[9] Израильская трапеза проиллюстрирована библейским описанием пайков, которые Авигея принесла группе Давида : хлебные буханки, вино, зарезанные овцы, высушенное зерно, изюм и инжирные лепешки ( 1 Царств 25:18)). ^{[3] [19]}

Еда [ править ]

Зерна и хлеб [ править ]

Зерновые продукты составляли большую часть пищи, потребляемой древними израильтянами. Основным продуктом питания был хлеб, и он был настолько важной частью каждого приема пищи, что еврейское слово «хлеб», лехем , также относилось к еде в целом. Наивысшее значение хлеба для древних израильтян также демонстрируется тем, что в библейском иврите есть по крайней мере дюжина слов для обозначения хлеба, а хлеб фигурирует в многочисленных еврейских пословицах (например, Притчи 20:17 , Притчи 28:19 ). ^{[14] [20]} Хлеб ели почти каждый раз, и, по оценкам, он обеспечивал от 50 до 70 процентов дневной нормы калорий обычного человека.. Хлеб, который ели до конца израильской монархии, в основном готовился из ячменной муки; в период Второго Храма хлеб из пшеничной муки стал преобладающим. ^{[12] [14]}

Кашу и кашу готовили из молотого зерна, воды, соли и масла. Эта смесь также служила основой для тортов, в которые иногда добавляли масло, называемое шемен , и фрукты перед выпечкой. ^[21]

Израильтяне выращивали и пшеницу, и ячмень ; эти два зерна упоминаются первыми в библейском списке семи видов земли Израиля, и их важность в качестве пищи также видна в праздновании урожая ячменя на празднике Шавуот и урожая пшеницы на празднике Суккот . ^[10]

Рис был завезен в ранний период Второго Храма благодаря контактам с персами. К римскому периоду рис стал важным экспортным товаром, и Иерусалимский Талмуд говорит о рисе, что «нет ничего подобного за пределами Израиля», и что известные раввины подавали рис на пасхальный седер . ^{[7] [22]}

Ячмень [ править ]

Ячмень ( hordeum vulgare ) был самым важным зерном в библейский период, и это было признано ритуально на второй день Пасхи в жертвоприношении Омера, состоящем из ячменной муки из только что созревшего урожая. Более того, его значение для израильского общества не только как источник пищи иллюстрируется библейским методом измерения поля по количеству ячменя (а не пшеницы), которым оно могло быть засеяно. ^[23]

Первоначально преобладал ячмень, потому что он созревал раньше и переносил более суровые условия, чем пшеница, рос в районах с меньшим количеством осадков и более бедными почвами, таких как северный Негев и холмистая местность. ^[10] Он имел высокий потенциал урожайности и был устойчив к заражению насекомыми. Его можно было сеять без вспашки и, следовательно, выращивать на небольших участках земли, недоступных для волов или даже ослов, и не требовалось искусственного орошения. Она созрела на месяц раньше, чем пшеница, и, таким образом, была доступна для восполнения запасов, израсходованных зимой, раньше, чем пшеница, а также обеспечивала некоторую продовольственную безопасность, если более уязвимый урожай пшеницы был плохим или неудачным. ^[23]

Выращивали два сорта ячменя: двухрядный и шестирядный . Двухрядный ячмень был более старой, лущеной формой; шестирядный ячмень был неочищен и легче обмолачивался, и, поскольку зерна оставались неповрежденными, их хранили дольше. Таким образом, лущеный ячмень был распространенным типом в железном веке, но каши из него, должно быть, имели песчаный вкус из-за жестких внешних слоев ячменя. ^[23]

Хлеб в основном делали из ячменной муки в железном веке ( Судей 7:13 , 4 Царств 4:42 ), поскольку ячмень выращивался более широко и легко, и, таким образом, был более доступным, дешевым и мог быть превращен в хлеб без закваски. агент ^[4], хотя пшеничная мука считалась превосходной. ^[10] Предположительно, это было сделано из теста, который представлял собой простую смесь ячменной муки и воды, разделенную на маленькие кусочки, сформированные вручную в круглые формы, а затем выпекаемые. ^[23]

Однако к концу периода Второго Храма ячмень уменьшился как основной продукт с библейского периода до пищи для бедных, а к эпохе Талмуда он считался в основном кормом для животных . ^[23]

Пшеница [ править ]

Пшеница Эммер ( triticum dicoccum ) изначально была самым распространенным сортом пшеницы, так как она хорошо росла в теплом климате и была устойчивой к грибковой гнили . Он был высокоурожайным, с крупными зернами и относительно высоким содержанием глютена , поэтому хлеб из пшеничной муки эммер имел довольно легкую текстуру. Тем не менее, для удаления шелухи эммеру требовалось много времени, чтобы удалить шелуху , и в эпоху железного века твердая пшеница ( triticum durum), потомок эммера, постепенно вытеснил эммер и стал излюбленным зерном для изготовления муки тонкого помола. Дурум хорошо рос на плодородной почве крупных долин в центральных и северных районах страны, где количество осадков превышало 225 миллиметров в год, было более урожайным, чем у эммера, и его зерна легче отделялись от плевел . Таким образом, его можно было отделить от шелухи без предварительного обжаривания или измельчения, что снизило объем работы, необходимой для обмолота, а также оставило большую часть зерна целым, что было лучше для более длительного хранения. ^{[10] [24]}

Однако твердое зерно твердое зерно было трудно измельчить с помощью ручных точильных камней ранних поколений . Мука также должна была быть просеивают несколько раз , чтобы получить муку тонкого помола (например, Solet требуется в предложениях храма). Таким образом, твердые сорта пшеницы в основном использовались для каш, или пропарены и сушились, или жареные и вареные, а ячменная мука продолжала использоваться для изготовления хлеба, пока другой гибрид эммера, обычной или «хлебной» пшеницы ( triticum aestivum ) не заменил ячмень в качестве основного зерно после греческого завоеванияземли Израиля; это вместе с твердой пшеницей стало широко распространенным в греко-римский период, составляя основную часть урожая зерновых к концу периода Второго Храма. Внедрение мягкой пшеницы, которая содержала больше крахмала и имела более высокий уровень глютена, расширило использование пшеницы для выпечки хлеба и привело к производству хлеба с более легкой текстурой, чем хлеб из ячменя и твердой пшеницы. ^[25]

Подготовка зерна [ править ]

Ряд разработок в технологии обмолота , помола и выпечки улучшил как количество, так и качество зерна, а также средства для приготовления, которые были доступны с начала железного века до конца периода Второго Храма.

В раннем железном веке зерно обмолачивали, чтобы удалить его со стеблей, ударив его палками или наступившим на него быком. Это , как правило , сломало большую часть зерна ядер , которые ограничивают их срок хранения , потому что разбитые ядра портят быстрее , чем сплошные из них. Благодаря развитию молотильной доски , которую волы натягивали на стебли, большая часть зерен осталась нетронутой и увеличилось время их хранения. На археологических памятниках древнего Израиля были обнаружены многочисленные гумно и молотильные доски . ^[6]

После отделения от стеблей зерно использовалось несколькими способами: проще всего, незрелые зерна ели свежими, особенно весной, до того, как стало доступно спелое зерно, и как незрелое, так и спелое зерно обжаривали на огне для немедленного использования. использовать. Зрелые зерна пшеницы также пропаривали и сушили, как современный булгур , а затем готовили в виде каши. Цельное или потрескавшееся зерно также использовалось в тушеных блюдах и для приготовления кашицы. Чаще всего зерна измельчали ​​в муку для приготовления хлеба. ^{[4] [20]}

Выпечка хлеба [ править ]

Хлеб был основным источником питания в библейские времена, а выпекание хлеба было повседневным занятием: ^[14]

Хлебопечение начиналось с помола зерна. Это была трудная и трудоемкая задача, которую выполняли женщины. Каждая семья хранила собственное зерно, и, по оценкам, требовалось не менее трех часов ежедневных усилий, чтобы произвести достаточно муки, чтобы сделать достаточно хлеба для семьи из пяти человек. Самое раннее измельчение выполнялось пестиком и ступкой , или каменным кверном, состоящим из большого нижнего камня, на котором держалось зерно, и гладкого верхнего камня, который двигался вперед и назад по зернам ( Числа 11: 8 ). Часто в муке оставались мелкие частицы песка. Использование жернова стало более распространенным в железном веке, что привело к увеличению скорости производства и увеличению производства муки. Меньшие версии для домашнего использования,роторная, или ульевая , Quern , появилась в ранний персидский период. ^{[10] [14]}

После того, как зерно было измельчено в муку, оно было смешано с водой и замешано в большом желобе. Для теста, сделанного из пшеничной муки, добавляли закваску , называемую сеор . Закваска была приготовлена ​​путем зарезервирования небольшой порции теста из предыдущей партии, чтобы поглотить дрожжи из воздуха и, таким образом, помочь заквасить новое тесто. Таким образом, Сеор придал хлебу привкус закваски . ^[14]

После приготовления тесто можно было выпекать разными способами:

Изначально тесто клали прямо на раскаленные камни огня, на сковородку или сковороду из глины или железа ( Левит 7: 9 ). Во времена Первого Храма для выпечки хлеба использовались печи двух типов: печь- кувшин и печь - ямка.. Кувшин-печь представляла собой большой горшок для керамики, сужавшийся в отверстие кверху; топливо сжигалось внутри, чтобы нагреть его, и тесто прижималось к внешней стороне для выпекания. Яма-печь представляла собой выложенный глиной котлован в земле, в котором топливо сжигалось, а затем отодвигалось, прежде чем хлеб запекался на нагретой поверхности. Люди также начали ставить выпуклый купол, первоначально глиняный, а затем металлический, над ямой и готовить лепешки на куполе, а не на покрытой золой поверхности; этот тип печи, вероятно, имел в виду библейский махабат , который часто переводят как «сковорода». ^[14]

Персы представили глиняную печь, называемую танур (похожую на индийский тандыр ), в которой было отверстие для огня в нижней части, и через которую хлеб помещался для запекания на внутреннюю стенку верхней камеры от жара. печь и пепел после того, как пламя погасло. Таким образом йеменские евреи пекли хлеб до наших дней. Остатки глиняных печей и фрагменты хлебных подносов были обнаружены при нескольких археологических раскопках. ^{[4] [20]}

Все эти методы производства только тонкие хлебов, и , таким образом , обычай был перерыв хлеб , а не резать. Хлеб был мягким и податливым, и его использовали для замачивания соусов и соков. ^{[4] [20]}

Римляне представили печь, называемую «фурни» («пурни» на талмудском арамейском языке ): большая дровяная печь, облицованная камнем, с дном, на которое помещалось тесто или противень. Это обеспечило значительный прогресс в выпечке хлеба и кондитерских изделий и сделало возможным выпечку гораздо более толстых буханок. ^[14]

Производились различные сорта хлеба. Вероятно, наиболее распространенными были пресные лепешки, называемые угах или киккар . ^[10] Другим типом была тонкая пластина, известная как ракик . Более толстый хлеб, известный как халлах , готовился из муки высшего качества, как правило, для ритуальных целей. ^{[4] [14]}

Иногда в хлеб добавляли бобовую муку ( Иезекииль 4: 9 ). Мишна ( Халлах 2: 2) упоминает хлебное тесто, приготовленное из фруктового сока вместо воды. Сахара в соке , взаимодействуя с мукой и водой, при условии , некоторые закваски и подслащенной хлеб. ^[2] Израильтяне также иногда добавляли фенхель и тмин в хлебное тесто для придания вкуса и макали хлеб в уксус ( Руфь 2:14 ), оливковое масло или кунжутное масло для дополнительного вкуса. ^[4]

Бобовые [ править ]

После зерна бобовые, такие как чечевица , бобы или фасоль , нут и горох, были основным элементом рациона и основным источником белка , поскольку мясо ели редко. ^[26]

Бобы, нут и чечевица - единственные бобовые, упомянутые в Библии, но чечевица, бобы, нут, пажитник , полевой горох и горькая вика были найдены на стоянках израильтян железного века. К римскому периоду бобовые часто упоминаются в других текстах. Они упоминаются как один из элементов «продовольственной корзины жены» в Мишне ( Кетубот 5: 8), согласно которой, по оценкам, бобовые в то время обеспечивали 17% дневных калорий. ^[26]

Чечевица была самым важным из бобовых и использовалась для приготовления горшков и супов, а также для жареных чечевичных лепешек, называемых ашишим (аналог арабского фелафель ), таких как те, которые царь Давид, по описанию, раздавал людям, когда Ковчег Завет был доставлен в Иерусалим . ^[27] По словам Това Дикштейн, исследователя из Неот Кедумим в Израиле, ашишим представляли собой оладьи в меде, приготовленные из измельченной красной чечевицы и семян кунжута. ^[28]

Рагу из чечевицы или бобов были обычным явлением, и их готовили с луком, чесноком и луком-пореем для аромата. Свежие бобовые также обжаривали или сушили и хранили в течение длительного времени. Затем их готовили в супе или рагу. В Библии упоминаются жареные бобовые ( 2 Царств 17:28 ) и рассказывается, как Иаков приготовил для Исава хлеб и похлебку из чечевицы ( Бытие 25: 29–34 ). ^{[15] [26]}

Овощи [ править ]

Овощи нечасто встречаются в археологических памятниках, и трудно определить роль, которую они играли, потому что растительную пищу часто ели сырой или просто варили, не требуя специального оборудования для приготовления, и, таким образом, почти не оставляли никаких следов, кроме тип самой еды. ^[29] Овощи также нечасто упоминаются в письменных источниках, и когда Библия упоминает их, отношение неоднозначное: иногда их считают деликатесом, но чаще их не уважали (например, ( Притчи 15:17 , Даниил 1: 11–15 ). ^{[26] [30]}Овощи, возможно, были более важной пищей для самых крайних слоев общества: для богатых, которые могли позволить себе выделять землю и ресурсы для их выращивания, и для бедных, которые собирали их в дикой природе, чтобы пополнить свои скудные запасы. Во время голода могло больше людей собирать дикорастущие растения. ^[26]

Обычно в пищу употребляли такие овощи, как лук-порей , чеснок , лук , черный редис , сетка или дыни (иногда ошибочно принимаемые за огурец ) и арбузы . ^[31] Другие овощи играли второстепенную роль в рационе древних израильтян. Полевая зелень и корневые растения обычно не выращивались и собирались сезонно, когда они росли в дикой природе. ^[30] Листовые растения включали зелень одуванчика и молодые листья лебеды . ^{[21] [30]}

Лук-порей, лук и чеснок ели тушеными и сырыми с хлебом, и об их популярности может свидетельствовать наблюдение в Библии, что они относятся к той пище, которую израильтяне жаждали после того, как покинули Египет. ^{[21] [32]} Тыквы и дыни ели сырыми или приправленными уксусом . В сезон осенью и зимой черную редьку ели сырой. Талмуд упоминает использование семян редиса для производства масла и считается, что употребление редиса полезно для здоровья. ^[32]

Дикие травы собирали и ели в сыром или вареном виде. Они , как известно, включены сад ракеты и мальвы , ^[31] , и оба листа цикорий и эндивий . ^[33]

Дикий салат , известный как чазерет , представлял собой листовую траву с колючими листьями с красным оттенком, которые становились горькими по мере созревания. Его выращивали примерно с 800 г. до н.э. Более сладкий кочанный салат был разработан и представлен только римлянами. Горькие травы, которые употребляли во время пасхального жертвоприношения с пресным хлебом, мацей , были известны как мерорим . «Chazeret» указан в Мишне ( Песахиме 2: 6) в качестве предпочтительной горькой травы для этого пасхального ритуала, наряду с другими горькими травами, в том числе цикория или эндивий ( Ульшин ), Horehound ( tamcha ), reichardia илиэринго ( чарчавина ) и полынь ( марор ). ^{[31] [34]}

Грибы , особенно подберезовики , собирали во многих районах, особенно когда их было много после сильных дождей. В Талмуде грибы упоминаются в связи с освобождением от десятины и в качестве десерта на пасхальном седере. ^[35]

Кунжута семена были использованы при подготовке нефти , съели сухой или были добавлены такие блюда , как рагу в качестве ароматизатора; остатки после выдавливания масла съедались в виде лепешки. ^[36] На иврите кунжут, шумшум , происходит от аккадского самассамму , что означает «масличное растение», поскольку семена содержат около 50% масла, которое было отжато из семян. Кунжут не упоминается в Библии, но Мишна перечисляет кунжутное масло как подходящее для освещения субботних огней, и масло также использовалось для жарки. ^[37]

Фрукты [ править ]

Фрукты были важным источником пищи для израильтян, особенно виноград, оливки и инжир. Виноград выращивали в основном для производства вина, хотя некоторые употребляли в свежем виде во время сбора урожая или сушили как изюм для хранения, в то время как оливки выращивались исключительно для их масла, до римского периода. Другие фрукты, которые были съедены, были финик, гранат и смоковница. ^{[38] [39]}

Древние израильтяне построили террасы на ровных участках в холмистой местности для посадки различных культур, включая зерновые, овощи и фруктовые деревья . ^[40] Все деревья, за исключением оливы, давали плоды, которые можно было есть свежими или сочными в сезон. Фрукты также обрабатывались для последующего использования различными способами: фрукты с высоким содержанием сахара подвергались ферментации для изготовления алкогольных напитков; Чаще всего для этого использовался виноград. Из фруктов также варили густой сладкий сироп, который в Библии упоминается как дваш.(медовый). Виноград, инжир, финики и абрикосы также сушили и консервировали по отдельности, надевали на веревку или прессовали в лепешки. Поскольку сухофрукты - эффективный источник энергии, их готовили как провизию для путешествий и длительных походов. ^{[38] [41]}

Оливки и оливковое масло [ править ]

Оливковый является одним из библейских семи видов и один из трех элементов «средиземноморская триады» в израильской кухне. Оливковое масло использовалось не только в пищу и для приготовления пищи, но также для освещения, жертвоприношений, мазей и помазания для священников или царской службы. ^[42]

Оливковое дерево хорошо подходило к климату и почве израильского нагорья , и значительная часть холмистой местности была отведена под выращивание оливковых деревьев, которые были одним из важнейших природных ресурсов древнего Израиля. ^[38] Оливковое масло было более универсальным и долговечным, чем масло других растений, таких как кунжут, а также считалось лучшим по вкусу. ^[30]

Хотя оливки использовались для производства масла в бронзовом веке, только в римский период были внедрены методы обработки оливок в щелоке, а затем в рассоле, чтобы удалить их естественную горечь и сделать их съедобными. ^{[43] [44]}

Оливки собирали в конце лета и обрабатывали для получения масла, измельчая их, отжимая сусло и отделяя масло от мякоти. В период раннего железного века это делалось, топчая оливки в бассейнах, вырубленных в скале, или ступая на плоскую плиту ступкой или камнем. В более поздний период железного века появление балочного пресса сделало возможным крупномасштабную обработку. ^[42]

Обнаружение множества древних оливковых прессов в разных местах указывает на то, что производство оливкового масла было очень развито в древнем Израиле. Центр производства масла, датируемый 7 веком до нашей эры, обнаруженный в Экроне , филистимском городе, имеет более сотни больших оливковых прессов и является наиболее полным центром производства оливкового масла с древних времен, когда-либо обнаруженным. Это указывает на то, что древний Израиль был крупным производителем оливкового масла для своих жителей и других частей древнего Ближнего Востока , таких как Египет и особенно Месопотамия. ^{[30] [42]} Помимо крупномасштабного производства оливкового масла для торговли и экспорта, прессы были обнаружены в обычных домах, что указывает на то, что это также была надомная промышленность. ^[7]

Археологические раскопки в Масаде и других местах указывают на то, что наиболее распространенным сортом оливок был местный набали , а за ним - сури . Во времена Римской империи другие сорта оливок были импортированы из Сирии и Египта. ^[44]

Есть также некоторая письменная информация об оливковом масле. Библия описывает его использование в отношении некоторых жертвоприношений, в которых используется оливковое масло (например, ( Левит 6: 13–14 , Левит 7: 9–12 ). Однако эти «рецепты» жертвоприношений, как можно предположить, представляют собой некоторые из повседневное использование масла и методы приготовления и жарки. ^{[30] В} рассказе об Илии и вдове Зарепты ( 3-я Царств 17: 12–13 ) оливковое масло смешивали с мукой для выпечки хлеба ( 3-я Царств 17: 12–13 ). продукт для еды ( Иезекииль 16: 13,19 ). Оливковое масло также упоминается на остраках Самарии и Арада . ^[42]

Потребление оливкового масла варьировалось в зависимости от социального класса: оно было менее доступно для бедных, но, возможно, стало более доступным позже, в израильский период, когда средства производства улучшились и стали более широко распространенными. В ранние римские времена Мишна указывает на то, что это был один из четырех основных продуктов питания, которые муж должен был давать своей жене, и было подсчитано, что, как минимум, это составляло около 11 процентов от общего количества калорий, обеспечиваемых «пищей». корзина », описанная в то время. ^[42]

Виноград [ править ]

Виноград - еще один из семи библейских видов, который использовался в основном для производства вина , хотя его также ели свежим и сушеным. Виноград сушили на солнце, чтобы получить изюм , который затем можно было хранить долгое время. Изюм также прессовали в кластеры и сушили как лепешки, благодаря чему изюм оставался мягче. ^{[38] [45]}

Виноград также использовался для производства густой, похожей на мед жидкости, называемой виноградным медом ( дваш анавим ), которая использовалась в качестве подсластителя. Виноградный мед изготавливали путем протирания винограда в чанах, но вместо того, чтобы сбраживать полученную жидкость, его кипятили, чтобы испарить воду, оставив после себя густой виноградный сироп. ^[36]

Инжир [ править ]

Инжир был важным источником пищи. Инжир выращивали по всей земле Израиля, и свежий или сушеный инжир входили в ежедневный рацион. Обычный способ приготовления сушеного инжира - нарезать его и превратить в лепешку. ^[46]

Инжир является одним из семи библейских видов и часто упоминается в Библии (например, 1 Царств 25:18 , 1 Царств 30:12 и 1 Паралипоменон 12:41 ). ^[38] Остатки сушеного инжира были обнаружены еще в период неолита в Гезере, Израиль ^[46] и Галгале в долине реки Иордан . ^[47]

Фиговое дерево ( фикус карика ) хорошо росло в холмистой местности и давало два урожая за сезон. Раннеспелый инжир считался деликатесом из-за его сладости, и его ели свежим. Инжир, созревающий в более позднем урожае, часто сушили и нанизывали цепочкой или прессовали в твердые круглые или квадратные лепешки, называемые девелах, и хранили в качестве основного источника зимней пищи. Блоки сушеного инжира нарезали и ели, как хлеб. ^{[21] [39]}

Мишна упоминает инжир как один из компонентов предписанной «продовольственной корзины жены», и, по оценкам, он составляет 16% от общего количества калорий в корзине. ^[38]

Даты [ править ]

Финики ели свежими или сушеными, но чаще всего их варили в густом сиропе длительного действия, называемом «финиковый мед» ( дваш темарим ), для использования в качестве подсластителя. Этот сироп готовили путем замачивания фиников в воде на некоторое время, пока они не распались, а затем кипячения полученной жидкости до образования густого сиропа. Мед в библейской ссылке на «землю, текущую молоком и медом», вероятно, является финиковым медом . ^{[39] [48]}

Свежие спелые финики продавались с середины до конца лета. Некоторые сушили на солнце и прессовали в блоки для полного высыхания, а затем использовали в течение всего года, особенно в качестве еды для путешественников. Финики также ферментировали в один из «крепких напитков», который в Библии называется «шехар». ^[48]

Финиковая пальма требовала жаркого и сухого климата, и в основном она росла и давала плоды в Иорданской рифтовой долине от Иерихона до Галилейского моря . ^[38] В этих засушливых районах финики иногда были единственной доступной растительной пищей и основным компонентом рациона, но в других местах это было менее важно. ^[48]

Гранаты [ править ]

Гранаты обычно ели свежими, хотя иногда их использовали для приготовления сока или вина или сушили на солнце для использования, когда свежие фрукты были вне сезона. Они, вероятно, играли незначительную роль в израильской кухне, но были символически важны в качестве украшений на краю мантии первосвященника и колонн Храма, а также чеканились на монетах; они также перечислены в Библии как один из семи видов земли Израиля. ^{[38] [49]}

Другие фрукты и орехи [ править ]

Также ели смоковницу, рожковое дерево, шелковицу и, возможно, яблоко. ^[39] Обычно эти плоды не выращивали, а собирали в дикой природе, когда они были в сезон. ^[36]

Сикамор ( фикус sycamorus ) был очень распространен в более теплых частях Израиля и выращивал в первую очередь для его древесины, но при условии , стабильное снабжения небольшого инжира, съеденное в основном бедными. ^[38]

Другие местные деревья, приносящие плоды, включали рожковое дерево , которое, вероятно, было популярно из-за его сладкого вкуса, и черную шелковицу . ^[41]

Tapuah , что означает « яблоко » в современном иврите, упоминается в Библии, но это не ясно , если это относится к другим фруктам, такие как абрикос ^[50] или айва . ^[51]

Миндаль , грецкие орехи и фисташки ели и упоминаются в Библии. Миндаль был широко распространен в этом регионе с доисторических времен, и Библия упоминает миндаль ( встряхнутый ) и фисташки ( ботним ) как « избранные плоды земли», посланные Иаковом в дар правителю Египта ( Бытие 43:11 ). . Миндаль и фисташки, вероятно, ели в основном состоятельные люди. Грецкий орех попал в Израиль из Месопотамии по крайней мере в 2000 г. до н.э. и один раз упоминается в Библии ( Песнь Соломона 6:11 ). Грецкие орехи стали обычным явлением в период Второго Храма и настолько широко распространились, что слово, обозначающее орех, эгоз., в то время стало общим еврейским словом для обозначения ореха. ^{[38] [52]}

Вино и другие напитки [ править ]

Обычно израильтяне пили воду из колодцев , цистерн или рек. Они также пили молоко (например, как упоминается в Библии в Судей 5:25 ), часто в виде кислого молока , жидкого йогурта или сыворотки , когда оно было доступно весной и летом. В сезон также пили свежевыжатые соки из фруктов. ^[41] Наиболее предпочтительным напитком было вино, хотя, возможно, производилось и некоторое количество пива, ^[53] а вино было важной частью диеты и источником калорий, сахара и железа. ^[12]Изготовление вина также было практичным способом сохранения фруктовых соков для длительного хранения. Обычно вино готовили из винограда для повседневного употребления, а также для ритуалов, таких как жертвенные возлияния. Реже вино готовили из гранатов и фиников. ^[41]

Вино [ править ]

Средиземноморский климат и почвы в горных районах области хорошо подходят для виноградарства , и как археологические доказательства и письменные свидетельства указывают на значительное выращивание винограда в древнем Израиле и популярность вина питья. Производственная мощность, очевидная из археологических раскопок, и частые библейские ссылки на вино позволяют предположить, что это был основной алкогольный напиток древних израильтян. Основываясь на остатках винодельческих предприятий и складских помещений, было подсчитано, что в среднем люди могли потреблять один литр вина на человека в день. ^[54]

Было найдено множество высеченных в скале винных прессов и чанов, относящихся к библейскому периоду. Один из типичных примеров в Гаваоне - это широкая поверхность для ходьбы по винограду и ряд сборных чанов. Археологические находки в Ашкелоне и Гаваоне указывают на крупномасштабное производство вина в VIII и VII веках до нашей эры, которое, скорее всего, развивалось для снабжения Ассирийской империи , а затем вавилонян , а также местного населения. Виноградники много раз упоминаются в Библии, в том числе в подробных описаниях метода создания виноградника ( Исаия 5: 1–2 ) и типов виноградных лоз ( Иезекииль 17: 6–8 ).^{[54] [55]} В Библии упоминается несколько видов вина, и один из остраков Арада также упоминает вино среди припасов, отправляемых гарнизону солдат. ^[7]

Еще одним показателем важности вина в древнем Израиле является то, что на иврите есть множество терминов, обозначающих различные стадии и типы лозы, сорта винограда и слова, обозначающие вино . Слово яин использовалось и как общее слово для обозначения вина, и как термин для обозначения вина в первый год его существования после того, как оно подверглось достаточной ферментации с начальной стадии, когда оно называлось тирош . ^[55] Тип вина определялся виноградом, временем брожения и возрастом вина . ^[36]

Часто грубый и неочищенный вкус старинного вина был скорректирован, чтобы сделать его более пригодным для питья. Пряности добавляли непосредственно в вино, чтобы улучшить аромат , и другие ингредиенты, такие как мед, перец, травы и даже известь , смола или морская вода, добавляли для улучшения вкуса или маскировки плохого вкуса вина. Также вино подслащивалось сиропом из виноградного сока . ^[56] Вину также иногда придавали аромат, натирая точильщик древесной смолой. ^[36]Вино также можно было добавлять в питьевую воду для улучшения вкуса, особенно в конце лета, когда дождевая вода стояла в цистерне не менее шести месяцев. Это также оказало благотворное влияние на снижение содержания бактерий в воде. ^[12]

После сбора урожая в середине лета большая часть винограда отправлялась в винные прессы для получения сока для виноделия . После брожения вино переливали в мехи или большие амфоры для хранения. Израильские амфоры, как правило, были высокими, с большими ручками и небольшими украшениями, а на ручках часто было написано название города, в котором производилось вино, печать винодела, а иногда и год и год урожая . Амфоры сделали возможным долгое хранение, особенно в пещерах или прохладных подвалах. Стеклянные бутылки были введены римлянами только в I веке нашей эры . ^[55]

Внутренности амфор часто покрывали консервирующей смолой, например, из теребинта , и это придавало вину сосновый вкус и аромат. Прежде чем банки были запечатаны смолой , они были полностью заполнены и часто покрывались тонким слоем оливкового масла, чтобы предотвратить порчу из-за воздействия воздуха . ^[55]

В греческий период изменился стиль виноделия. Спелый виноград сначала сушили для концентрирования сахаров , а затем из них получали гораздо более сладкое вино с более высоким содержанием алкоголя, которое нужно было разбавить водой, чтобы оно стало пригодным для питья. Раньше разбавленное вино подвергалось пренебрежению, но ко времени Талмуда вино, не требующее разбавления водой, считалось непригодным для употребления. ^[55]

Пиво [ править ]

Пиво , производимое путем варки ячменя, было еще одним распространенным алкогольным напитком на древнем Ближнем Востоке. Пиво было основным напитком в Древнем Египте и Месопотамии, и можно предположить, что в Израиле, который расположен между ними, пиво также было известно. Библейский термин сехар может относиться к пиву или алкогольным напиткам в целом. ^{[54] [57]}

Производство хлеба и пива было тесно связано, поскольку ячмень был одним и тем же ключевым ингредиентом, используемым для обоих, и большинство инструментов, используемых в производстве пива, таких как ступки, кверны и веялки, были такими же, как и для выпечки хлеба. Таким образом, археологические свидетельства, относящиеся к пивоварению, встречаются редко, и более ранние свидетельства того, что древние израильтяне пили пиво нечасто. Совсем недавно на объектах железного века в Израиле были обнаружены останки, такие как пивные кувшины, бутылки, ситечки и пробки, и все это свидетельствует о том, что израильтяне пили пиво. ^[57] Тем не менее, широкое выращивание винограда, используемого в основном для виноделия, указывает на то, что употребление вина, вероятно, было гораздо более распространенным явлением, чем употребление пива. ^[10]

Мясо [ править ]

Израильтяне обычно ели мясо домашних коз и овец . Козье мясо было самым распространенным. Толстохвостые овцы были преобладающей разновидностью овец в древнем Израиле, но, поскольку овцы ценились больше, чем козы, их ели реже. Жир хвоста считался деликатесом. ^[58] Говядину и оленину ели в основном представители элиты, а откормленные телята давали телятину богатым (например, как упоминается в Библии, Амос 6: 4 ). ^[59]

Для большинства людей мясо ели всего несколько раз в год, когда животных забивали на крупных праздниках или на собраниях племен, таких праздниках, как свадьбы , и для визитов важных гостей ( 1 Царств 28:24 ). Согласно Библии, только за королевским столом ежедневно подавали мясо. ^[21]

Хотя большая часть мяса была получена от домашних животных, мясо от охотничьих животных также иногда было доступно, как, например, история Исаака и Исава ( Бытие 27: 3–4 ), некоторые библейские списки (например, Второзаконие 14: 5 ) и археологические свидетельства указывать. Останки газелей , благородных оленей и ланей чаще всего встречаются в археологических памятниках. Археологические данные с рынка железного века, раскопанного в Ашкелоне, показывают, что дичь также продавалась тем, кто не мог охотиться или ловить их самостоятельно. ^[60] Однако мясо диких животных было более распространенным во времена экономических бедствий и в северных районах, где леса и открытые земли служили средой обитания для большего количества диких животных. ^[61]

Мясо готовили несколькими способами. Чаще всего его готовили на воде в виде бульона или тушеного мяса (например, Иезекииль 24: 4–5 ). Мясо, тушенное с луком, чесноком и луком-пореем и приправленное тмином и кориандром , описано на древних вавилонских клинописных табличках , и наиболее вероятно, что оно готовилось аналогичным образом в древнем Израиле. Тушеное мясо считалось блюдом, достойным подавать почетным гостям ( Судей 6: 19–20 ). Менее распространенным способом приготовления мяса было запекание его на открытом огне, но это делалось особенно для мяса пасхального ягненка.. Для длительного хранения мясо коптили, сушили или солили, согласно указаниям в текстах и ​​этнографических исследованиях. ^{[60] [61]}

Птица и яйца [ править ]

Израильтяне ели одомашненных птиц, таких как голуби , горлицы , утки и гуси , а также диких птиц, таких как перепел и куропатка . Остатки археологических раскопок в Офеле в Иерусалиме и других памятниках железного века показывают, что домашние птицы были доступны, но потребление было небольшим. Включение голубей и горлиц в библейские списки жертвоприношений означает, что они были выращены внутри страны, и остатки голубятни, обнаруженные в греческий и римский периоды, подтверждают это. Библейские ссылки и археологические свидетельства также показывают, что на диких птиц охотились и ели. ^{[62] [63]}

Горлица присутствовал примерно от апреля по октябрь, в то время как сизый голубь был доступен в течение всего года. Голубь был одомашнен в Шумерии и Ханаане во втором тысячелетии до нашей эры и оставался основной домашней птицей в Древнем Израиле до конца периода Второго Храма. Тем не менее, чтобы избежать распространения болезней, голубей можно было выращивать только в небольшом количестве, и поэтому они были довольно дорогостоящими и не являлись регулярной частью рациона. ^[64]

Гуси , изначально прирученные в Древнем Египте, были выращены в Древнем Израиле. Скорее всего, это «откормленная птица» на столе царя Соломона ( 3-я Царств 5: 3 ). В Мишне также обсуждается разведение гусей. ^[64] Как и других животных, птиц откармливали для употребления в особых случаях и для богатых. ^[63]

Неясно, когда курица стала частью рациона. Есть некоторые археологические находки с памятников железного века, но они, вероятно, принадлежали петухам в качестве боевых птиц , которые также изображены на печатях того периода как символ свирепости, например, на ониксовой печати Яазании в VI веке до нашей эры . ^{[62] [65]} Курица стала обычным явлением примерно во 2 веке до нашей эры, а в римский период куры стали важной составляющей кухни, а Талмуд описывает ее как «избранную из птиц». ^[66] Во времена Римской империи голуби и куры были основной домашней птицей. ^[64]

До приручения курицы яйца были доступны в ограниченном количестве и считались деликатесом, как в Древнем Египте. ^[67] Наиболее распространенные птицы - горлицы и голуби - выращивались ради мяса, а не ради очень маленьких яиц. Библейские ссылки на яйца относятся только к их сбору в природе (например, Второзаконие 22: 6–7 и Исаия 10:14 ). ^{[63] [64]} Похоже, что яйца стали чаще использоваться в пищу только с введением в пищу цыплят, и во времена Римской империи они широко использовались в пищу. ^[68]

Рыба [ править ]

Согласно археологическим и текстовым свидетельствам, израильтяне ели разнообразную пресноводную и морскую рыбу. ^[69] Остатки пресноводных рыб из Яркон и реки Иордан и Галилейского моря были найдены при раскопках, и включают в себя рыбу Святого Петра и mouthbreeders . Морские рыбы, обнаруженные при раскопках, включают морского леща , морского окуня , скудного и кефаль . Большинство из них происходит из Средиземного моря , но в более поздний период железного века некоторые из них - из Красного моря . ^[70]

Рыбаки поставляли рыбу внутренним общинам, так как остатки рыбы, в том числе кости и чешуя, были обнаружены на многих внутренних участках. Чтобы сохранить их для транспортировки, рыбу сначала коптили или сушили и солили. ^[69] Торговцы также импортировали рыбу, иногда даже из Египта, где маринованная икра была экспортным товаром. ^[21] Были найдены останки нильского окуня из Египта, и их, должно быть, коптили или сушили, прежде чем они были импортированы через торговую сеть, которая связала древние ближневосточные общества. ^[70] Торговцы отправляли рыбу в Иерусалим, и там, очевидно, велась значительная торговля рыбой; одни из ворот Иерусалима назывались Рыбными воротами, в честь расположенного поблизости рыбного рынка (Софония 1:10 , Неемия 3: 3 , Неемия 12:39 , Неемия 13:16 , 2 Паралипоменон 33:14 ). ^{[69] [70] [71]}

Неясно, в какой степени рыба играла роль в кухне, но очевидно, что рыба постепенно становилась все более доступной во время израильской и иудейской монархий. Рыбные продукты солили и сушили и отправляли на большие расстояния. Однако даже в более поздние персидские, греческие и римские периоды затраты на сохранение и транспортировку рыбы должны были означать, что только более состоятельные жители горных городов и городов могли себе это позволить, или те, кто жил недалеко от источников, где она была дешевле. ^[70] В Галилее мелкое рыболовство было фундаментальной составляющей аграрной экономики. ^[72]

Молочные продукты [ править ]

Козы и, в меньшей степени, овцы давали молоко в течение части года, а молоко и молочные продукты были важным источником пищи. Молочные продукты упоминаются в Библии (например, Бытие 18: 8 , Судей 4:19 и 2 Царств 17:29 , а повторное описание Земли Израиля в Библии - это «земля, в которой течет молоко и мед». (например, Исход 3: 8 , Исход 33: ​​3 и Иоиль 4:18 )). ^{[73] [74]}

Свежее молоко нельзя долго хранить без порчи. Обычно пили густое кислое молоко, называемое лабаном, потому что израильтяне хранили молоко в кожухах, в которых оно быстро свертывалось. ^{[21] [74] [75]}

Молоко нужно было обработать, чтобы его сохранить. Для этого сначала его взбивали , используя контейнер из козьей шкуры или глины, чтобы отделить жир от сыворотки . Масло переваривали путем кипячения и последующего охлаждения, чтобы получить топленое масло , которое затем можно было хранить в течение длительного времени. ^{[73] [76]} Осветленное масло использовалось в основном для приготовления пищи и жарки. Маслобойки были раскопаны в Беэр-Шеве , датируемой 4 веком до нашей эры, и в других древних израильских местах. ^{[36] [74]}

Козье молоко и сыры из овечьего молока были наиболее распространенными видами сыра. Мягкий сыр изготавливали из тканевых мешков, наполненных простоквашей. Жидкую жидкость сливали через ткань до тех пор, пока в мешке не остался мягкий сыр. Твердый сыр изготавливали из кисломолочного молока: молоко разливали в специальные формы, в которых оно свертывалось, а затем затвердевало путем сушки на солнце или нагревания множества маленьких сырных форм с отверстиями для слива сыворотки. Сыр нечасто упоминается в Библии, но в одном случае Давида посылают принести сыр командующему армией ( 1 Царств 17:18 ). ^{[36] [74] [77]}

В Мишне и Талмуде упоминается использование сока фруктовых деревьев, таких как инжир, для затвердевания сыра (метод, который до сих пор используется кочевыми скотоводами этого региона). Использование инжирного сока вместо животных ферментов для производства сыра также соответствовало запрету на смешивание мяса и молока . ^[2]

Дорогая [ править ]

Фруктовый сироп « дваш » служил основным подсластителем и чаще всего готовился из фиников. Только во времена Талмуда слово « дваш », теперь переводимое как «мед», обычно означало пчелиный мед . Библейский термин « дваш » обычно означал не пчелиный мед, а густой сироп, полученный из винограда, инжира или фиников. Этот сироп был похож на финиковый сироп или « халек », который многие евреи продолжают использовать в наше время. ^{[74] [78] [79]}

Библейские ссылки на «мед из скалы» ( Второзаконие 32:13 ) или «мед из скалы» ( Псалмы 81:17 ) могут относиться либо к смоковнице, поскольку смоковницы обычно росли на скалистых обнажениях, либо к меду, собранному из дикие пчелы, которые гнездились в этих местах, как и по сей день. Библия упоминает пчелиный мед лишь в нескольких случаях, например, когда Самсон ест мед, который пчелы сделали в туше льва ( Судей 14: 8–9 ), и когда Ионафан ест мед из сот ( 1 Царств 14: 25–27 ), и эти ссылки относятся к меду, полученному из дикой природы. ^[74]

Тем не менее, самая старая археологическая находка, относящаяся к пчеловодству, обнаруженная на сегодняшний день, - это пасека, датируемая примерно 900 годом до нашей эры в Рехове , месте бронзового и железного веков в долине реки Иордан . В ульях, сделанных из соломы и необожженной глины, могло поместиться более миллиона пчел, и это указывает на то, что мед производился в больших масштабах. ^[80] Скорее всего, жители Тель-Рехова импортировали пчел из Анатолии , потому что они были менее агрессивны, чем местные пчелы, и давали более высокий урожай меда. ^[81]Также возможно, что одомашнивание пчел для производства меда было завезено из Египта во время железного века, а мед получали от одомашненных пчел с конца железного века. ^{[74] [82]}

Приправы [ править ]

Самой распространенной и важной приправой была соль ( Иов 6: 6 ), о чем свидетельствует то, как на нее ссылаются в Библии, и как ее использование было предписано при большинстве жертвоприношений ( Левит 2:13 ). Соль добывали из Средиземного или Мертвого моря . Он был произведен путем испарения морской воды как из естественных, так и из искусственно созданных сушилок на побережье Средиземного моря. Его также добывали при добыче солевых отложений , например, в Содоме у Мертвого моря. Соль приходилось перевозить в другие места, поэтому большинству общин приходилось покупать ее. ^{[21] [36] [82] [83]}

Еда также была ароматизирована растениями, большинство из которых произрастает в регионе и либо выращивается, либо собирается в дикой природе, хотя некоторые специи были импортированы. Чеснок, лук и, возможно, пажитник использовались для приправки приготовленных блюд, а также употреблялись в пищу как овощи. Травы и специи включали каперсы , кориандр , тмин , черный тмин , укроп , карликовый цикорий , иссоп , майоран , мяту , черную горчицу , рейхардию , шафран и тимьян . Некоторые приправы были импортными, например, мирра., гальбанум , шафран и корица , но их высокая стоимость ограничивала их широкое использование. Приправы для особых застолий привозились богатыми и королевскими особами из Аравии и Индии и очень ценились. К ним относятся различные виды перца и имбиря . ^{[21] [36] [83]}

Другой приправой был уксус , который получали путем дополнительного брожения молодого вина. Его использовали для приправы пищи, маринования овощей и в лечебных целях. ^{[36] [84]}

Хранение и приготовление пищи [ править ]

Хранение воды и еды имеет решающее значение для выживания, и в частности, возможность хранить достаточно еды для использования от одного урожая к другому. Для защиты зерна от влаги и паразитов подземные зернохранилища использовались для бестарного хранения зерна. Семьи также хранили в своих домах зерно, вино и масло в больших глиняных сосудах. При хорошей защите пшеница, ячмень, бобовые и орехи можно хранить в течение длительного времени. Дождевая вода с крыш и дворов собиралась в цистерны для пополнения природных источников, таких как родники и колодцы. ^{[85] [86]}

Ферментация , экстракция масла и сушка были способами превращения пищи в продукты, которые можно было хранить. Скармливание животным сельскохозяйственных культур также было средством «хранения на копытах», когда животные превращали корм в мясо или молоко. ^{[85] [86]}

Пищу готовили в глиняных горшках и помещали на глиняные подставки в форме подковы, чтобы огонь можно было разжечь через отверстие под горшком, или же горшки подвешивали над огнем на треногах. ^[8]

Приготовленная еда включала супы и тушеные блюда, которые представляли собой смесь мяса и овощей. Фасоль и чечевицу готовили несколько раз в неделю. Однако овощи, такие как дыни, чеснок, лук-порей и лук, также ели в сыром виде. ^[36]

Питание [ править ]

Еда, которую ели израильтяне, подразделялась на две категории: ежедневная и праздничная или ритуальная.

Ежедневное питание [ править ]

Ежедневные блюда готовили женщины. Семья обычно ела два раза в день дома или в поле. Первый прием пищи подавался поздно утром, как перерыв в рабочем дне, и он мог включать жареные зерна, оливки, инжир или другие фрукты, хлеб, смоченный в оливковом масле или уксусе, или хлеб с чесноком, луком или черным. редис для аромата и вода или вино. ^[87] Описание в Книге Руфь дает пример такой еды: жатвы едят хлеб, смоченный в уксусе, и сушеные или жареные зерна ( Руфь 2:14 ). Сельскохозяйственные рабочие, составлявшие большую часть населения, также ели легкую пищу рано утром перед тем, как отправиться на работу в поле ( Притчи 31:15 ).^{[2] [88]}

Второй прием пищи был основным блюдом дня и съедался вечером. В дополнение к хлебу он обычно включал суп или тушеное мясо из овощей или бобовых, подаваемых в общей кастрюле, в которую каждый макал свой хлеб. Также время от времени подавали сыр и фрукты, такие как свежий инжир и дыню в сезон, а также сушеные фрукты. Вода, вино и молоко также могли сопровождать еду. ^{[2] [87] [89] [90]}

Маленькие миски использовались как для еды, так и для питья. Маленькие кувшины содержали приправы, такие как оливковое масло, уксус и подсластители. В кувшинах с широким горлышком хранились вода и молоко, а в графинах с узкими выступами и встроенными ситечками - вино. ^[90]

Праздничные обеды и застолья [ править ]

Праздничные трапезы устраивались в ознаменование знаменательных событий, для развлечения важных гостей или в качестве жертвенных или ритуальных трапез. Еду готовили как мужчины, так и женщины. Во время этих трапез всегда подавалось мясо, и многие люди участвовали, чтобы не было остатков, которые могли бы пропасть зря. Ритуальные пира и банкеты в древнем Израиле и на древнем Ближнем Востоке в целом были важны для построения социальных отношений и демонстрации статуса, ведения бизнеса и заключения соглашений, привлечения божественной помощи или выражения благодарности, преданности или умилостивления божеству, а также для передачи социальное обучение. Эти трапезы были наполнены значимостью по случаю и были временем развлечения и удовольствия. ^{[36] [91]}

Праздничные трапезы устраивались только время от времени, но именно они зафиксированы библейскими и небиблейскими источниками. Многие библейские истории связаны с трапезой, например, рассказы о пище, которую Авраам готовит своим посетителям ( Бытие 18: 1–8 ), тушеное мясо, которое Иаков готовит для своего отца, Исаака, и пасхальной трапезе ( Исход 12 ). ^{[91] [92]}

В рассказе об Аврааме, принимающем трех посетителей, Авраам предлагает пирожные, хорошо приготовленного теленка, творог и молоко. В этой трапезе есть элементы, похожие на более раннюю трапезу, описанную в истории о Синухе , египетском дворянине, жившем какое-то время в Ханаане около 1900 г. до н.э., когда подавали хлеб, вино, приготовленное мясо, жареную птицу и молочные продукты. ^[89]

Как видно из рассказов Авраама и Синухе, одной из отличительных черт еды более богатого социального класса было более частое употребление мяса. Описание провизии для кухни Соломона также иллюстрирует это: «Ежедневные продукты Соломона состояли из 30 коров муки тонкого помола и 60 коров муки, 10 жирных быков, 20 быков пастбищного откорма и 100 овец и коз, помимо оленей и газели, косули и откормленные гуси »( 3-я Царств 5: 2–3 ). В этом отчете описываются продукты, которые можно было получить тем, у кого были ресурсы для их приобретения, и указывается, что их было достаточно, чтобы обеспечить роскошную еду для тысяч людей. ^{[87] [89]}

Другой пример обильной трапезы в честь важного события - открытие Храма Соломоном ( 3 Царств 8:65 , 2 Паралипоменон 7: 8 ). Аналогичная трапеза описана в отношении освящения храма Езекии ( 2 Паралипоменон 29: 31–35 ) и празднования Пасхи ( 2 Паралипоменон 30: 23–24 ). ^[89]

В отличие от простоты повседневной пищи обычных людей, кухня королевских дворов древнего Ближнего Востока была сложной, и предполагается, что блюда, подаваемые на стол царя Соломона и других израильских царей, также были изысканными. У царя Давида были чиновники, которые отвечали за винные погреба, склады оливок, рогатый скот, оливковые и фиговые деревья ( 1 Паралипоменон 27: 27–31 ), а царская кухня была сложной организацией. ^[15]

Считается, что цари Израиля проявили необычайную меру королевского гостеприимства, как и другие цари древнего Ближнего Востока, которые устраивали изысканные банкеты. Царственный стол Соломона описывается как обеспечивающий такое разнообразие блюд, что царица Савская была поражена тем, что сообщения о богатстве Соломона не превышали того, что она видела ( 3 Царств 10: 4–7 ). Королевские развлечения в Израиле включали музыку ( Экклезиаст 2: 8 ), большое количество гостей ( 3 Царств 18:19 ) и, предположительно, много служителей и виночерпий, хотя это прямо не упоминается в Библии. ^[3]

Праздники и банкеты были важными социальными и политическими инструментами на протяжении всей истории Израиля, особенно в первые годы израильской монархии, когда приглашение к царскому столу было важным для создания и поддержания политической поддержки, а также было важным показателем социального статуса и влияния. ^[91]

Регулярные обеды также разработаны как выражение общей идентичности, социального единства и совместного празднования. К римскому периоду еврейские общины собирались вместе на банкетах и ​​для еды, и для компании, а еженедельная субботняя трапеза была для семей возможностью собраться и насладиться едой и компанией. ^[91]

Гостеприимство [ править ]

Практика гостеприимства является фундаментальным Обычаем Израильского общества и подачи пищи является неотъемлемой частью хостинга гостей. Кроме того, в древнем Израиле вера в то, что Бог избавил Израиль от рабства, привела к социальному императиву и религиозной заповеди заботиться о гостях и незнакомцах в знак признания и благодарности. ^[3]

О важности гостеприимства для израильтян можно судить во многих случаях из текстов Библии, включая истории об Аврааме, принимавшем посланников, призыв Гедеона к руководству ( Судей 6:19 ), гостеприимство женщины из Сарепты по отношению к Пророк Илия ( 3 Царств 17: 8–16 ) и Сунаммитянка по направлению к Елисею ( 4 Царств 4: 8–11 ), прием Давидом Мемфивосета, сына Ионафана ( 2 Царств 9: 6–7 ) и приглашение Езекии к народу северного царства Израиль для празднования Пасхи в Иерусалиме ( 2 Паралипоменон 30 ). ^[92]

Еда, на которой присутствовали важные гости, рассматривалась как особый случай, и поэтому подавалось мясо. Порядок обслуживания гостей свидетельствовал о признании социального статуса гостя. Выбор мяса и блюд указывал на важность праздника. Библия иллюстрирует это рассказом о том, как Самуил принял Саула , которому, сидящему во главе зала, сначала подают часть мяса, специально предназначенную для него ( 1 Царств 9: 22–24).). Некоторые части животного, такие как грудь и правое бедро, считались лучшими порциями и предназначались для самых уважаемых участников трапезы. Гостей всегда обслуживали раньше членов семьи. Хозяин также сидел с гостями, чтобы побудить их поесть и позаботиться обо всех их потребностях, как рассказывается в истории об Аврааме, который ждал своих посетителей, пока они ели. ^[60]

Жертвенная трапеза [ править ]

Жертвенные трапезы употреблялись, когда часть жертвы была зарезервирована для священника ( коэна ), или обычному израильтянину, приносившему жертву, разрешалось съесть часть вместе со своей семьей за праздничной трапезой. Жертвоприношения, считавшиеся «величайшими святыми», ели мужчины священников во дворе святилища Храма ( Левит 7: 9–10 ). Принятие пищи считалось частью обязанностей священника. Священники вместе со своими семьями могли есть другие приношения в любом ритуально чистом месте ( Левит 10:14 ). Обычный израильтянин должен был съесть свою долю в установленное время вместе со своей семьей, гостями и любыми левитами и пришельцами, которых он приглашал. ^{[93] [94]}

В зависимости от типа жертвоприношения животные, которые приносились в жертву, могли быть ягненком, козленком, козой, бараном, теленком, быком или коровой; птичьими жертвами были голуби и горлицы (голуби). ^[95] Из них жертву вины ( ашам ) ( Левит 5 ) и общую мирную жертву ( шалмей цибур ) ( Левит 23: 19–29 ) ели только священники-мужчины ( коханим ). Другие приношения, такие как приношение Первенца ( Числа 18: 17–18 ), могли быть съедены священниками и другими членами их домашних хозяйств, в то время как для личной мирной жертвы ( шалмей яхид ) ( Левит 3) и приношение благодарения ( Левит 7: 31–34 ), мясо грудок и бедер ели священники и другие члены их семей, а остальное - обычные израильтяне. Десятинное приношение ( Левит 27:32 ) мог съесть кто угодно, а пасхальное приношение ( Исход 12 ) съедали все, кто купил долю в жертвоприношении. ^{[93] [96]}

Приношения, называемые минча, состояли в основном из муки и полностью или частично сжигались на алтаре . Те, что не полностью сгорели на жертвеннике, были съедены священниками. Некоторые подношения минтя перед поднесением жарили или запекали. Типы минчи включали тонкую муку ( соле ), смешанную с маслом, часть которой давали коэну; муку смешать с маслом и обжарить на сковороде или на сковороде; хлеб, называемый халот, смешивают с маслом и запекают в духовке; и вафли ( рекиким ), смазанные маслом, запекаемые в духовке. ^[96]

Также была выпечка, сделанная из пшеничной муки и запеченная в печи, которую не сжигали на жертвеннике. Это были двенадцать пресных хлебов особой формы , которые ели священники после того, как их показали; две буханки квасного хлеба, приготовленные для праздника Шавуот и съеденные священниками; хлеб благодарения, который включал квасный хлеб, пресный хлеб, пресные вафли и ошпаренные буханки, причем по одному каждого вида давали священникам, а остальные ели хозяин и гости; и пресные хлебцы и вафли , сопровождающие назореем в жертвенный баран, один из каждого вида данного священникам , а остальная часть съеденного назорее и гостей. ^[96]

Целые расширенные семьи или кланы также участвовали в жертвоприношении, которое приносилось в таких случаях, как Новолуние , и оно упоминается как «жертвоприношение дней» и жертвоприношение родства. В ранний израильский период, до централизации жертвоприношений как исключительной части храмовых служб, эти жертвы приносились в разных местах. Давид описывается как оставивший стол Саула, чтобы участвовать со своей семьей в Вифлееме ( 1 Царств 20: 6 ), а Елкана идет в Силом, чтобы участвовать со своей семьей в ежегодном жертвоприношении ( 1 Царств 1:21 ). ^[94]

Возможно, самый старый и самый важный праздник, отмечаемый евреями, - это Пасха. Первоначальный пир, берущий свое начало в истории Исхода, состоял из жертвенного ягненка, горьких трав и пресного хлеба, которые съедала каждая семья дома. При израильской монархии и с основанием Храма в Иерусалиме жертвоприношение и празднование Пасхи стали централизованными как один из трех праздников паломничества . Семьи, которые смогли поехать в Иерусалим, вместе ели пасхальную трапезу в Иерусалиме. Те, кто не смог совершить паломничество, отметили праздник, устроив особую трапезу и соблюдая праздник опресноков . ^[91]

Запрещенные продукты [ править ]

В дополнение к требованию, чтобы определенные продукты употреблялись в священных целях, диета израильтян была сформирована религиозными обрядами, запрещавшими употребление определенных продуктов, как с точки зрения животных, которых можно есть , так и с точки зрения способа их приготовления. Таким образом, кухня израильтян существенно отличалась от кухни их соседей. Например, древние месопотамские рецепты описывают продукты, приготовленные с использованием крови животных и молока, добавленного к тушеному мясу; древние израильтяне избежали бы этого. ^{[11] [15]}

Можно было есть только животных, специально забитых в пищу или для использования в жертвоприношении. ^[36] Подробные списки животных, птиц и рыб, которые можно было есть, а какие были запрещены, представлены в Библии ( Левит 11 и Второзаконие 14: 3–21 ), а кости животных, найденные в археологических записях, как правило, подтверждают это, с некоторые исключения. Для израильтян еда была одним из способов самоопределения. Хотя невозможно узнать, в какой степени соблюдались диетические законы , самоопределение, скорее всего, является основой некоторых библейских списков различных видов животных, разрешенных или запрещенных к употреблению. ^[11] В табу на едунекоторые животные, особенно свиньи, возможно, появились в раннем железном веке. ^{[61] [97]}

Археологические данные из различных мест показывают, что потребление свинины , хотя и ограниченное, было выше в раннем железном веке, но в основном исчезло в более позднем железном веке. Участки в высокогорьях и прибрежных равнинах демонстрируют низкий уровень использования свиней в раннем железном веке, но на прибрежных равнинах такие раскопки, как Экрон, показывают более высокое потребление свиней; это обычно связано с приходом филистимлян. Однако даже на стоянках филистимлян останки свиней составляли небольшую часть обнаруженных костей, и они уменьшаются после начального периода заселения. Это могло быть связано с неподходящими факторами окружающей среды для выращивания свиней. ^[98] На археологических раскопках на горе Гевал в Самарии.Начиная с периода сразу после завоевания Израиля, кости животных были обнаружены только у животных, считавшихся разрешенными, таких как крупный рогатый скот, овцы, козы и олени. ^[99]

Кроме того, некоторые табу касались не источника пищи, а способа ее приготовления, как, например, запрет на варить козленка в молоке его матери (и упомянутый в Библии в трех отдельных случаях: Исход 23 : 19 , Исход 34:26 , Второзаконие 14:21 ). Молоко и его побочные продукты служили подношениями в языческих культах Ближнего Востока богам и царям. Молоко использовалось в связи с феноменом воспроизводства, и козленка готовили в молоке матери. ^[36] Таким образом, практика израильтян заключалась в том, чтобы избегать действия, аналогичного тому, что совершали ханаанеи в рамках их культового поклонения ( Ездра 9: 1 ). ^[99]

Израильтяне считали, что, поскольку кровь животного олицетворяет его жизнь, его кровь нельзя употреблять ( Второзаконие 12: 23–24 ). Таким образом, кровь забитого животного сливали перед употреблением мяса, а сама кровь не использовалась в качестве жидкости для приготовления пищи или напитка. ^[15]

Нет никаких библейских списков, содержащих запрещенные растения, поэтому можно предположить, что любое растение или фрукт были разрешены в пищу, а их использование ограничивалось только вкусом или токсичностью (например, 4 Царств 4: 39–40 ) и выполнением религиозные требования, такие как десятина . ^[11]

См. Также [ править ]

• Библейская археология
• Еврейская кухня
• Израильская кухня
• Кошерный
• Манна
• Список старинных блюд
• Что ели древние израильтяне?

Библиография [ править ]

Цитированные источники [ править ]

• Боровски, Одед (2003). Повседневная жизнь в библейские времена . Атланта, Джорджия: Общество библейской литературы. ISBN 1-58983-042-3.
• Боровски, Одед (2002). Сельское хозяйство в Израиле железного века . Американские школы восточных исследований. ISBN 0-89757-054-5.
• Боровски, Одед (1999). Every Living Thing: Ежедневное использование животных в Древнем Израиле (1-е изд.). Уолнат-Крик, Калифорния: Пресса Альта Мира. ISBN 0-7619-8918-8.
• Brothwell, Дон Р .; Brothwell, Патрисия (1997). Еда в древности: обзор диеты ранних людей (Расширенная ред.). Издательство Университета Джона Хопкинса. ISBN 0-8018-5740-6.
• Купер, Джон (1993). Ешьте и будьте удовлетворены: социальная история еврейской еды . Нью-Джерси: ISBN Джейсона Аронсона Inc. 0-87668-316-2.
• Файнберг Вамош, Мириам (2007). Еда во времена Библии: от адамова яблока до Тайной вечери . Израиль: Пальфот. ISBN 978-965-280-115-9.
• Hareuveni, Nogah (1980). Природа в нашем библейском наследии . Израиль: Неот Кедумим. ISBN 965-233-002-7.
• Кинг, Филип Дж .; Стагер, Лоуренс Э. (2001). Жизнь в библейском Израиле . Луисвилл, Кентукки: Вестминстерская пресса Джона Нокса. ISBN 0-664-22148-3.
• Макдональд, Натан (2008). Что ели древние израильтяне? Диета в библейские времена . Издательская компания WB Eerdmans. ISBN 978-0-8028-6298-3.
• Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Нью-Джерси: ISBN John Wiley & Sons, Inc. 978-0-470-39130-3.
• Миллер, Дж. Максвелл; Хейс, Джон Х (1986). История древнего Израиля и Иудеи . Луисвилл, Кентукки: Вестминстерская пресса Джона Нокса. С.  51–53 . ISBN 0-664-21262-X.
• Роден, Клаудия (1997). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка . Нью-Йорк: Кнопф. ISBN 0-394-53258-9.
• Зохари, Даниэль; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-850356-3.

Дальнейшее чтение [ править ]

• Фрэнк, Рафаэль; Авицур, Шмуэль; Аялон, Этан (1994). История и технология оливкового масла на Святой Земле . Тель-Авив: Издания Oléarius. ISBN 0-917526-06-6.
• Мэтьюз, Виктор Х. (2006). Манеры и обычаи в Библии: иллюстрированное руководство по повседневной жизни в библейские времена (3-е изд.). Hendrickson Publishers. ISBN 1-59856-059-X.

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Хлеб - повседневный помол в «Ханаане и древнем Израиле» - Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета
• Библейские блюда - библейский ландшафтный заповедник Неот Кедумим