Корейский чай | |
нокча (зеленый чай) | |
Корейское имя | |
---|---|
Хангыль | |
Ханджа | |
Пересмотренная романизация | Чонтонг-ча |
МакКьюн-Райшауэр | Chnt'ong-ch'a |
IPA | [tɕʌn.tʰoŋ.tɕʰa] |
Эта статья является частью серии статей о |
Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
---|
Корейский чай - это напиток, состоящий из кипяченой воды с добавлением листьев (например, чайного растения Camellia sinensis ), корней , цветов , фруктов , зерен , съедобных грибов или морских водорослей .
История [ править ]
В этот раздел нужно добавить : историю чаев, кроме зеленого чая. Вы можете помочь, добавив к нему . ( Апрель 2017 г. ) |
Согласно « Записи Гая» , цитируемой в « Памятных вещах трех королевств» , легендарная королева Хо Хван Ок , принцесса Айодхьи , привезла чайный куст Camellia sinensis (var. Assamica ) из Индии в Корею и посадила его на Пэгволсане, гора, граничащая с городом Чханвон . [1] На практике, однако, лабрадорский чай и фруктовые чаи, такие как чай из ягод магнолии и чай из ягод годжи , более широко использовались в эпоху Самхана . [2]
Широко распространено мнение, что систематическая посадка чайных кустов началась с введения китайской чайной культуры буддийскими монахами несколько столетий спустя. [1] Некоторые из самых ранних буддийских храмов в Корее, такие как Bulgapsa , Bulhoesa и Hwaeomsa , утверждают, что являются местом зарождения корейской чайной культуры. [1] Импорт китайских чайных продуктов начался во время правления королевы Силлы Сондок (631–647 гг.), Когда из Китая были импортированы два типа чайных кирпичей : чонча ( 전차 ;磚茶) и данча ( 단차 ;團 茶).Империя Тан . [2] В 765 году один буддийский монах подарил чай королю Кёндоку и Будде . [2] Чайные растения Camellia sinensis распространились по всей стране в 828 году, когда король Хындок получил семена из Империи Тан и отправил их для посадки на горе Джирисан . [1] Чай обычно предлагался Будде, а также духам умерших предков. [1]
Чайная культура продолжала процветать во времена династии Корё . Подношение чая было частью крупнейших национальных церемоний, таких как Ёндёнхё и Палгванхё , а чайные города создавались вокруг храмов. [2] Во время правления короля Myeongjong (1131-1202), Seon -Buddhist манера церемонии преобладала. Чон Монджу и другие ученые наслаждались чайной поэзией, даси ( 다시 ;茶 詩) и чайными встречами, дахо ( 다회 ;茶會). [2] Состояние дасеонилчи ( 다선 일치;茶 禪 一致; "чай и сеон в согласии"). [2] Сюй Цзин, посланник династии Сун, посетивший Корё в 1123 году, написал в « Гаоли туцзин», что жители Корё были заядлыми любителями чая и собирали чай трижды в день. [3] Монеты принимались в чайных и винных магазинах (茶 酒bai). [4]
Во времена династии Чосон (1392-1910) корейская чайная культура подверглась секуляризации. [5] королевская семья и аристократия использовала чай для простых обрядов, практика называются darye ( 다례 ,茶禮, «чайный ритуал»), который часто переводятся как «этикет для чая». [2] К концу династии Чосон простолюдины стали использовать чай в обрядах предков. [6] Слово чарье ( 차례 ;茶 禮, «чайный обряд»), родственное слову «дарье» , теперь относится к джеса (обряд предков). [7] [8]В прошлом эти два термина были синонимами, поскольку обряды предков часто включали подношение предкам чая. Свадебные церемонии также включали подношение чая. Практика упаковки чая в небольшие пирожные, потерявшая популярность в Китае в XIV веке, продолжалась в Корее до XIX века. [1]
В 1895 году король Кочжон из Корейской империи использовали кофе в первый раз. [2] В 1896 году к продуктовым магазинам пристроились чайные комнаты , а в 1924 году был основан первый современный чайный дом . [2]
Традиции [ править ]
Этот раздел пуст. Вы можете помочь, добавив к нему . ( Октябрь 2017 г. ) |
Рынок [ править ]
Хотя чай из растения Camellia sinensis не так популярен в Южной Корее, как кофе - годовое потребление чая в Южной Корее составляет 0,16 кг (0,35 фунта) на душу населения, по сравнению с 3,9 кг (8,6 фунта) на кофе [9] - зерновые чаи во многих ресторанах подают вместо воды. [10] [11] Обычно подают травяные и фруктовые чаи , как горячие, так и холодные. [11]
Разновидности [ править ]
Из Camellia sinensis [ править ]
Неокисленный [ править ]
- Нокча (녹차;綠茶; «зеленый чай»)
Зеленый чай, наиболее распространенная форма корейского листового чая, представляет собой неокисленный чай, приготовленный из сушеных листьевчайного растения.Нокчаможно разделить на различные типы на основе нескольких различных факторов. Самый распространенный - это прилив или время года, когда листья обрываются (и, следовательно, по размеру листа): эти разновидности называются уджон (우전;雨前; «перед дождем»), седжак (세작;細雀; «тонкий воробей»), джунгжак (중작;中 雀; «средний воробей») и тэджак( 대작 ;大 雀; «большой воробей»).
Листовой чай называется ипча ( 잎차 ) или йопча ( 엽차 ;葉 茶), а порошкообразный чай - гару-ча ( 가루 차 ) или малча ( 말차 ;末 茶). Жареный доккеум-ча ( 덖음차 ; «жареный чай») более популярен, чем приготовленный на пару чёндже-ча ( 증제차 ;蒸製 茶; «приготовленный на пару»).
Южные, более теплые регионы, такие как Босон , Хадон и Чеджуславятся производством чайных листьев высокого качества. Известны баня-ча ( 반야 차 ;般若pra ; « чай праджня ») и Джунгно-ча ( 죽로차 ;竹 露 茶; «чай из бамбуковой росы»). Нокча можно смешивать с другими ингредиентами, такими как жареный коричневый рис для приготовления хёнми-нокча ( 현미 녹차 ;玄 米 綠茶; «зеленый чай из коричневого риса») или лимон для приготовления ремон-нокча ( 레몬 녹차 ; «лимонно-зеленый чай»).
Частично окислен [ править ]
- Хванча (황차;黃茶; «желтый чай»)
Чай из частично окисленных листьевчайного растения. Чай, как иулуниз Китая, представляет собой нечто среднее между неокисленным зеленым чаем и полностью окисленным черным чаем. Процесс окисленияхванчаочень специфичен, что позволяет ему развить свой уникальный аромат.
Окисленный [ править ]
- Hongcha (홍차;紅茶; «красный чай»)
полностью окисляется чай, называемыйчерный чайна западе, называется «красный чай» в Корее, а также в Китае и Японии. Чэксол-ча (잭 설차), чье название имеет то же происхождение, что и зеленый чай чаксол , представляет собой традиционный сорт черного чая изХадонавпровинции Южный Кёнсан. [12]
Постферментированный [ править ]
- Tteokcha (떡차; "торт чай") или byeongcha (병차;餠茶; "торт чай")пост-ферментированныйчай кирпич. [13] [14] [15] Борим-ча(보림 차;寶林 茶) илиБорим-баенгмо-ча(보림 백모 차;寶林 白茅 茶), названный в честь места своего рождения,храмаБоримвДжангхыне,Южная Чолла Провинция- популярныйсортттеокча.
- Донча (돈차; «денежный чай»), чонча (전차;錢 茶; «денежный чай») или чхонтэджон (청태 전;靑 "錢;« монета из зеленого мха ») представляет собойпостферментированный чайный кирпич, сделанный в форме из yeopjeon , чтоЧосонмонеты с отверстиями. [16] [17] [18] [19]
Другие листовые чаи [ править ]
Чай | Корейское имя | Изображение | Ингредиент |
---|---|---|---|
Baegyeop-cha (чай из соснового листа) | 백엽 차 (柏葉 茶) | Иглы корейской сосны | |
Пэксан-ча (белый горный чай) | 백산 차 (白 山茶) | Чайные листья лабрадора | |
Баха-ча (мятный чай) | 박 하차 (薄荷 茶) | Листья дикой мяты Восточной Азии | |
Даеннип-ча (чай из листьев бамбука) | 댓잎차 | Листья бамбука | |
Гамнип-ча (чай из листьев хурмы) | 감잎차 | Листья восточной хурмы | |
Hwangsan-ча (rosebay чай) | 황산 차 (黃 酸 茶) | Лапландские листья розового покрова | |
Исеул-ча (чай из росы) Гамно-ча (сладкий чай из росы) | 이슬 차 감로차 (甘露 茶) | листья гортензии | |
Маэгоэ-ча (чай из ругозской розы) | 매괴 차 (玫瑰 茶) | морщинистые листья розы | |
Мульсук-ча (чай из полыни) | 물 쑥차 | полынь обыкновенная | |
Ппонгнип-ча (чай из листьев тутового дерева) | 뽕잎 차 | белые листья шелковицы | |
Seombaengnihyang-cha (чай из тимьяна) | 섬 백리향 차 | Тимьян уллындо | |
Соллип-ча (чай из соснового листа) | 솔잎 차 | Иглы корейской красной сосны | |
Сукча (чай из полыни) | 쑥차 | Полынь корейская | |
Ённип-ча (чай из листьев лотоса) | 연잎 차 | листья лотоса |
Цветочные чаи [ править ]
Чай | Корейское имя | Изображение | Ингредиент |
---|---|---|---|
Дохва-ча (чай из цветов персика) | 도화 차 (桃花 茶) | цветы персика | |
Гоэва-ча (цветочный чай из пагоды) | 괴화 차 (槐花 茶) | цветы пагоды | |
Gujeolcho-cha (чай дендрантема) | 구절초 차 (九 節 草 茶) | белодолевые цветки корейской дендрантемы | |
Гукхва-ча (чай из хризантемы) | 국화 차 (菊花 茶) | Индийские цветы хризантемы | |
Гехва-ча (чай с цветком корицы) | 계화 차 (桂花 茶) | Китайские цветы корицы | |
Гюльхва-ча (чай из цветков цитрусовых) | 귤화차 (橘 花茶) | цитрусовые цветы | |
Маэва-ча (чай из цветков сливы) | 매화 차 (梅花 茶) | Китайские сливы в цвете | |
Миндель-ча (чай из одуванчиков) | 민들레 차 | Корейский одуванчик | |
Mongnyeon-cha (чай из магнолии) | 목련 차 (木蓮 茶) | цветы магнолии кобус | |
Ёнккот-ча (чай из цветков лотоса) Ёнхва-ча (чай из цветков лотоса) | 연꽃 차 연화차 (蓮花 茶) | цветы лотоса |
Фруктовые чаи [ править ]
Чай | Корейское имя | Изображение | Ингредиент |
---|---|---|---|
Даечу-ча (чай из мармелада) | 대추 차 | мармелад | |
Гугиджа-ча (чай годжи) | 구기자 차 (枸杞 子 茶) | ягоды годжи | |
Гюльпи-ча (чай из цедры цитрусовых) | 귤피차 (橘皮 茶) | кожура цитрусовых | |
Хобак-ча (тыквенный чай) | 호박 차 | сыр из тыквы | |
Маэсил-ча (сливовый чай) | 매실 차 (梅 實 茶) | Китайские сливы | |
Могва-ча (чай из айвы) | 모과 차 | Айва китайская | |
Огва-ча (чай из пяти фруктов) | 오과차 (五 果茶) | грецкий орех гинкго мармелад каштан сушеная хурма | |
Омаэ-ча (чай из копченой сливы) | 오매차 (烏梅 茶) | копченые сливы | |
Омиджа-ча (чай с ягодами магнолии) | 오미자차 (五味子 茶) | ягоды магнолии | |
Сансую-ча (чай из сердолика и вишни) | 산수유차 (山茱萸 茶) | сердолик | |
Сонню-ча (гранатовый чай) | 석류차 (石榴 茶) | гранаты | |
Taengja-cha ( крепкий апельсиновый чай) | 탱자 차 | выносливые апельсины | |
Юджа-ча (чай юджа) | 유자차 (柚子 茶) | юджа |
Зерновые, бобовые и семенные чаи [ править ]
Чай | Корейское имя | Изображение | Ингредиент |
---|---|---|---|
Бори-ча (ячменный чай) | 보리차 | ячмень | |
Кёльмёнджа-ча (серподобный чай) | 결명자 차 (決 明子 茶) | серподы | |
Хёнми-ча (чай из коричневого риса) | 현미 차 (玄 米 茶) | коричневый рис | |
Мемил-ча (гречневый чай) | 메밀 차 | гречневая крупа | |
Мису-ча (рисовый чай) | 미수 차 | рис | |
Нокду-ча (чай из маша) | 녹두 차 (綠豆 茶) | маш | |
Оксусу-ча (кукурузный чай) | 옥수수 차 | кукурузные зерна | |
Юлму-ча (чай со слезами Иова) | 율무 차 | Coix lacryma-jobi var. Ма-Юэн |
Чаи из корней, побегов и коров [ править ]
Чай | Корейское имя | Изображение | Ингредиент |
---|---|---|---|
Дангви-ча (чай из корня дягиля) | 당귀차 (當歸 茶) | Корень ангелики корейской | |
Дораджи-ча (чай из корня цветка из воздушных шаров) | 도라지 차 | воздушный шар цветок корень | |
Дунггулле-ча (чай из тюленя Соломона) | 둥굴레 차 | Корень тюленя Соломона | |
Чикча / Галгеун-ча (чай из корня стрелы) | 칡차 갈근차 (葛根 茶) | Восточноазиатский корень стрелы | |
Гепи-ча (чай с корицей) | 계피 차 (桂皮 茶) | Кора китайской корицы | |
Хонгсам-ча (чай с красным женьшенем) | 홍삼 차 (紅 蔘 茶) | красный женьшень | |
Инсам-ча (чай с женьшенем) | 인삼차 (人蔘 茶) | Корейский женьшень | |
Маха (чай из ямса) | 마차 (麻 茶) | Китайский батат | |
Мисам-ча (чай с корнем женьшеня для волос) | 미삼차 (尾 蔘 茶) | Корейский корень женьшеня | |
Saenggang-cha (имбирный чай) | 생강차 (生薑 茶) | имбирь | |
Уён-ча ( репейный чай) | 우엉 차 | корни лопуха | |
Ёнъюн-ча (чай из корня лотоса) | 연근 차 (蓮 根 茶) | корень лотоса |
Комбинированные и другие чаи [ править ]
Чай | Корейское имя | Изображение | Ингредиент |
---|---|---|---|
Beoseot-cha (грибной чай) | 버섯 차 | съедобные грибы | |
Дасима-ча (чай из ламинарии) | 다시 마차 | ламинария | |
Донга-ча (чай из арбуза) | 동아 차 | Зимняя мякоть дыни Семена зимней дыни | |
Гигук-ча (чай из хризантемы годжи) | 기국 차 (杞 菊 茶) | северная дендрантема ягоды годжи черные семена кунжута jakseol листья зеленого чая молоко | |
Гюльган-ча (цитрусовый имбирный чай) | 귤강차 (橘 薑茶) | цитрусовые фрукты пхенган | |
Хёнми-нокча (зеленый чай из коричневого риса) | 현미 녹차 (玄 米 綠茶) | коричневый рис, листья зеленого чая | |
Jeho-tang | 제호탕 (醍醐 湯) | копченые сливы лечебный кардамон белый сандал черный кардамон мед | |
Подо-ча (виноградный чай) | 포도 차 (葡萄 茶) | виноград корейская груша имбирный мед | |
Ssanghwa-tang | 쌍화탕 (雙 和 湯) | белый Лесопарковая пион корень Rehmannia корень монгольской milkvetch корень Корейский дягиль корень любистока корень китайская корица кора Китайская лакрица | |
Сунче-ча (чай с водяным щитом) | 순채 차 (蓴 菜 茶) | Watershield листья ягоды магнолии - настоянный на воде мед кедровые орехи |
См. Также [ править ]
- Мисутгару
- Суджонгва
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f Классика корейского чая: Хандже Йи Мок и достопочтенный Чо-и . Перевод Энтони, брата Энтони Тэзе ; Хон, Кён Хи; Оуён, Стивен Д. Сеул: Выбор Сеула. 2010. ISBN 9788991913660.
- ^ Б с д е е г ч я 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희 (2012). «한국 전통차 문화 생활 의 연대» . Ча саенгваль мунхва тэджон 차 생활 문화 대전(на корейском). Сеул: Хонг Ик Джэ. ISBN 9788971433515- через Naver .
- ^ Финли, Роберт (2010). Искусство паломников: культуры фарфора в мировой истории . Калифорнийский университет Press. п. 180. ISBN 9780520945388. Дата обращения 16 октября 2019 .
- ^ 원유 한.철전 (鐵 錢). Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Дата обращения 16 октября 2019 .
- ^ «Корейская чайная культура | Азиатские рецепты» . www.asian-recipe.com . Проверено 16 октября 2017 .
- ^ "Корейский чай - от горы Чирисан до острова Чеджу" . Проверено 16 октября 2017 .
- ^ "Дарье"다례 (茶 禮). Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 23 марта 2017 года .
- ^ "чарье"차례 (茶 禮). Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 23 марта 2017 года .
- ^ 허, 건량 (23 июля 2016 г.). «커피 보단 쉼 이 있는 '차 문화' 부흥 을» [За чашкой кофе, чтобы оживить «чайную культуру» расслаблением]. Сегье Ильбо (на корейском) . Проверено 21 января 2017 года .
- ^ Kayal Микель (28 июля 2015). «Сеульская еда: корейская кухня, которую питают жаждущие тепла американцы, горячая, горячая, горячая» . Санта-Крус-Страж . Проверено 23 августа 2017 года .
- ^ a b Вон, Хо Чжун (22 апреля 2016 г.). «[Weekender] Здоровый корейский чай на любой вкус» . The Korea Herald . Проверено 23 августа 2017 года .
- ^ "Хадонг Джексул Ча" . Фонд Слоу Фуд . Проверено 3 апреля 2017 года .
- ^ Чонг, Kyoung; Чо, Хи-Сон (2006). «Обычаи ддеок-ча (кускового чая) и характеристики по степеням брожения» . Журнал Корейского чайного общества . 12 (3): 71.
- ^ Jung, Seo-Kyeong (2015). "История города о прибрежном притоке тток-чая в Чон-нам" . Журнал культур Северо-Восточной Азии (на корейском языке). 42 : 105–126.
- ^ "Попробуйте медленную жизнь с этими корейскими деликатесами" . Корея JungAng Daily . 24 октября 2010 . Проверено 20 марта 2017 года .
- ^ "донча"돈차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 20 марта 2017 года .
- ^ "чонча"전차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 20 марта 2017 года .
- ^ "Донской чай" . Фонд Слоу Фуд . Проверено 21 марта 2017 года .
- ^ "Борим Бакмоча" . Фонд Слоу Фуд . Проверено 21 марта 2017 года .