Горчица является приправа изготавливается из семян одного горчиц растений (белой / желтой горчицы, Sinapis альба ; коричневая горчица, горчица сарептской , или черная горчица, горчица чёрной ).
Альтернативные названия | Хардал (иврит); Хардал (арабский); Синапи (латиница); Мустарда (греческий); Кадугу (тамильский); |
---|---|
Курс | Приправа |
Регион или штат | Распространение по всему миру |
Основные ингредиенты | Белая горчица (или другой сорт горчицы), яичные желтки , чеснок , пшеничная мука , винный уксус , мед или патока из финикового сиропа , соль |
|
Целые, измельченные, потрескавшиеся или помятые семена горчицы смешивают с водой, уксусом, лимонным соком , вином или другими жидкостями, солью и часто другими ароматизаторами и специями для создания пасты или соуса цвета от ярко-желтого до темного. коричневый. Само семя имеет сильный, острый и немного горьковатый вкус. Вкус горчичных приправ варьируется от сладкого до острого. [1]
Горчицу обычно сочетают с мясом, овощами и сырами, особенно в качестве приправы для бутербродов , гамбургеров , корн-догов и хот-догов . Он также используется в качестве ингредиента во многих заправках , глазури , соусах , супах и маринадах . В качестве крема или в виде отдельных семян, горчицы используется в качестве приправы в кухне Индии и Бангладеш , в Средиземноморье , северной и юго - восточной Европы , Азии , в Северной и Южной Америке и Африке , [2] , что делает его одним из самых популярных и широко использовали специи и приправы в мире. [3]
Этимология
Английское слово «горчица» происходит от англо-нормандского слова mustarde и старофранцузского mostarde (современный французский язык - moutarde ). Первый элемент, в конечном счете от латинского mustum , ( « сусла », неферментированный виноградный сок) -The приправа , первоначально была подготовлена путем семян перемалывают в пасту с суслом или кислым соком . Второй элемент также происходит от латинского ardens (горячий, пылающий). Впервые оно было засвидетельствовано на английском языке в конце 13 века, хотя фамилия была найдена столетием раньше. [4]
История
Археологические раскопки в долине Инда (Индийский субконтинент) показали, что здесь выращивали горчицу. Эта цивилизация просуществовала примерно до 1850 г. до н.э. [5]
Эти римляне , вероятно , были первыми экспериментировать с подготовкой горчицы в качестве приправы. Они смешали неферментированный виноградный сок (сусло) с молотыми семенами горчицы (так называемые синапис ), чтобы получился «жгучий сусло», mustum ardens - отсюда «сусло». [6] Рецепт горчицы появляется в De re coquinaria , анонимно составленной римской кулинарной книге конца четвертого или начала пятого века; рецепт предусматривает смесь молотой горчицы, перца , тмина , любистока , жареных семян кориандра , укропа , сельдерея , тимьяна , орегано , лука , меда , уксуса , рыбного соуса и масла , и был задуман как глазурь для жареного на вертеле кабан . [7]
Римляне, вероятно, экспортировали семена горчицы в Галлию , и к 10 веку монахи Сен-Жермен-де-Пре в Париже впитали знания римлян о производстве горчицы [ требуется пояснение ] и начали собственное производство. [8] Первые упоминания о производителях горчицы в королевских реестрах Парижа относятся к 1292 году. [9] Дижон , Франция, стал признанным центром производства горчицы к 13 веку. [10] О популярности горчицы в Дижоне свидетельствуют письменные отчеты о гостях, потреблявших 320 литров (70 имп галлонов) горчичного крема за один прием на гала-вечере, устроенном герцогом Бургундским в 1336 году. [11] В 1877 году один из них. одного из самых известных производителей горчицы в Дижоне, Gray-Poupon , была основана в результате партнерства между Морисом Греем, производителем горчицы с уникальным рецептом, содержащим белое вино; и Огюст Пупон, его финансовый покровитель. [12] Их успеху способствовало внедрение первой автоматической горчичной машины. [12] В 1937 году дижонской горчице было присвоено контрольное наименование . [8] Благодаря давним традициям производства горчицы, Дижон считается горчичной столицей мира. [10]
Раннее использование горчицы в качестве приправы в Англии засвидетельствовано с 1390 года в книге «Формы кури», написанной мастерами-поварами короля Ричарда II. Он был приготовлен в виде горчичных шариков - семян горчицы грубого помола, смешанных с мукой и корицей , увлажненных, скатанных в шарики и высушенных, - которые легко хранили и смешивали с уксусом или вином для получения горчичной пасты по мере необходимости. [13] Город Тьюксбери был хорошо известен своими высококачественными горчичными шариками, изначально приготовленными из измельченной горчицы, смешанной с хреном и высушенных для хранения, [14] которые затем были экспортированы в Лондон и другие части страны, и даже упоминается в пьесе Уильяма Шекспира « Король Генрих Четвертый, часть II» . [15]
Говорят, что использование горчицы в качестве приправы для хот-догов было впервые замечено в США на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году , когда французская компания RT представила ярко-желтую французскую горчицу. [16]
Кулинарное использование
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 276 кДж (66 ккал) |
Углеводы | 6 г |
Сахара | 3 г |
Пищевые волокна | 3 г |
Толстый | 3 г |
Протеин | 4 г |
Минералы | Количество % DV † |
Магний | 14% 48 мг |
Калий | 3% 152 мг |
Натрий | 75% 1120 мг |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Горчицу чаще всего используют за столом в качестве приправы к холодному и горячему мясу. [17] Он также используется в качестве ингредиента в майонезе , винегрете , маринадах и соусе для барбекю . Это также популярное дополнение к хот-догам, кренделям и колбасам . В Нидерландах и северной Бельгии его обычно используют для приготовления горчичного супа, в который входят горчица, сливки, петрушка , чеснок и кусочки соленого бекона . Горчица в качестве эмульгатора может стабилизировать смесь двух или более несмешивающихся жидкостей, таких как масло и вода. [18] [19] [20] Горчица, добавленная к голландскому соусу , препятствует свертыванию . [21]
Горчицу можно добавлять в блюда в качестве основной специи, так как она популярна в восточно-индийской кухне. Добавленный в овощную смесь или рыбное карри, он может придать уникальный аромат некоторым индийским рецептам.
Пищевая ценность
Количество различных питательных веществ в семенах горчицы можно найти в Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США . [22] В качестве приправы горчица в среднем содержит около 5 ккал на чайную ложку. [21] Некоторые из многих витаминов и питательных веществ, содержащихся в семенах горчицы, - это селен и омега-3 жирные кислоты . [23]
Подготовка
Многие разновидности готовой горчицы имеют широкий диапазон крепости и вкуса, в зависимости от разновидности семян горчицы и метода приготовления. Основной вкус и «тепло» из горчицы определяются в основном по типу семян, подготовка и ингредиенты. [24] [25] Препараты из белой горчицы ( Sinapis alba ) имеют менее острый вкус, чем препараты из черной горчицы ( Brassica nigra ) или коричневой индийской горчицы ( Brassica juncea ). Температура воды и концентрация кислот, таких как уксус, также определяют крепость приготовленной горчицы; более горячие жидкости и более сильные кислоты денатурируют ферменты, образующие соединения, повышающие прочность. Таким образом, «горячая» горчица готовится из холодной воды, тогда как использование горячей воды дает более мягкую приправу, при прочих равных. [26]
Горчичное масло можно извлечь из мякины и жмыха семян.
Ароматизаторы
Сам ингредиент горчицы имеет резкий, острый, едкий вкус.
Смешивание молотых семян горчицы с водой вызывает химическую реакцию между двумя соединениями в семени: ферментом мирозиназой и различными глюкозинолатами, такими как синигрин и синальбин . Фермент мирозиназа превращает глюкозинолаты в различные изотиоцианатные соединения, известные как горчичное масло . Концентрации различных глюкозинолатов в сортах горчицы и различные производимые изотиоцианаты придают разный вкус и интенсивность.
- Аллилизотиоцианат и 4-гидроксибензилизотиоцианат ответственны за острое, горячее, острое ощущение в горчице, хрене , васаби и чесноке , потому что они стимулируют чувствительный к теплу и кислотности ионный канал TRPV1 TRPV1 на ноцицепторах (чувствительные к боли нервные клетки) во рту и носовых ходах. Тепло приготовленной горчицы со временем может рассеяться. [27] Это связано с постепенным химическим расщеплением 4-гидроксибензилизотиоцианата.
- Сульфорафан , фенэтилизотиоцианат и бензилизотиоцианат создают более мягкую и менее острую интенсивность и аромат, как в брокколи, брюссельской капусте, кресс- салате и капусте .
- Сульфоксид единица в сульфорафан структурно подобен тиолом, что дает лук или чеснок , как запахи.
В приготовленную горчичную приправу также могут входить ингредиенты, придающие соленый, кислый (уксус) и сладкий вкус. Куркуму часто добавляют в коммерчески приготовленную горчицу, в основном для придания ей желтого цвета.
Хранение и срок годности
Готовая горчица продается в стеклянных банках, пластиковых бутылках или металлических тубах. [28] Благодаря своим антибактериальным свойствам и кислотности горчица не требует охлаждения в целях безопасности; на нем не будет расти плесень, грибок или вредные бактерии. [29] Горчица может храниться бесконечно долго, не становясь несъедобной или вредной, хотя она может высохнуть, потерять вкус или потемнеть из-за окисления . [29] Добавление небольшого количества вина или уксуса может улучшить состояние высохшей горчицы. Некоторые виды готовой горчицы, хранящейся долгое время, могут расслаиваться, что можно исправить путем перемешивания или встряхивания. При длительном хранении без холодильника горчица может приобрести горький привкус. [30]
Когда цельные семена горчицы смачиваются и измельчаются, активируется фермент, который выделяет едкие сернистые соединения; но они быстро испаряются. Кислая жидкость, такая как вино или уксус, дает пасту длительного действия. [31] Однако даже тогда приготовленная горчица со временем теряет свою остроту; потерю можно замедлить, храня герметичный контейнер (непрозрачный или в темноте) в прохладном месте или в холодильнике. [32]
Разновидности
Места, известные своей горчицей, включают Дижон (средней крепости) и Мо во Франции; Норидж (очень жарко) и Тьюксбери «ы горчицы , в Англии; и Дюссельдорф (горячий), Баутцен (средний) и Бавария в Германии. Они различаются вспомогательными специями и приготовлением семян горчицы. Шелуха горчицы может быть измельчена вместе с семенами или отсеяна после первоначального измельчения; «цельнозерновая горчица» сохраняет некоторые неотмолотые или частично измельченные семена горчицы. Баварская сладкая горчица содержит очень мало кислоты, поэтому консервация заменяет большое количество сахара. Tecuci горчица из Румынии сладкий сорт очень популярен в Юго-Восточной Европе и подходит для жареного мяса , таких как мититеи . Иногда готовую горчицу тушат на медленном огне, чтобы уменьшить ее вкус, а иногда выдерживают. Ирландская горчица - это цельнозерновая горчица, смешанная с виски , стаутом (обычно Guinness ) или медом . Караши - острая японская горчица.
Домашняя подготовка
Домашний повар готовит горячую столовую горчицу путем смешивания «порошка английской горчицы» (молотые семена горчицы, куркума и пшеничная мука) до желаемой консистенции с водой или кислой жидкостью, такой как вино, уксус, молоко или пиво. и дать ему постоять 10 минут. [33] Обычно его готовят непосредственно перед едой; Горчица, приготовленная на воде, в частности, более острая, но быстро портится. [31]
Дижонская горчица
Дижонская горчица возникла в 1856 году, когда Жан Найджон из Дижона заменил обычный ингредиент уксуса вержусом , кислым «зеленым» соком незрелого винограда. [34] Большинство горчицы из Дижона сегодня содержат белое вино, а не верджук.
«Дижонская горчица» не является охраняемым продуктом питания . Хотя горчичные заводы по-прежнему работают в Дижоне и прилегающих городах, большая часть горчицы, называемой «Дижон», производится в других местах.
Английская горчица
Он ярко-желтого цвета с относительно густой консистенцией. Она заметно сильнее, чем многие другие горчицы, и особенно подходит для ароматизации в качестве ингредиента для приготовления пищи, но также используется в качестве столовой приправы к холодному и горячему мясу. Самая известная марка английской горчицы - это Colman's of Norwich, которая впервые произвела этот сорт в 1814 году в виде порошка в желтой жестяной банке; он также доступен в виде пасты. Женщина, проживающая в Дареме по имени миссис Клементс, была первым человеком, продавшим английскую горчицу в готовом виде в 1720 году [35].
Французская горчица
Эта темно-коричневая, мягкая и острая / сладкая горчица, несмотря на свое название, не французского происхождения. «Французская» горчица является особенной для Великобритании и была изобретена компанией Colman's в 1936 году. [36] Она стала популярным дополнением, в частности, к стейкам. Colman прекратила производство французской горчицы в 2001 году после того, как Unilever , которая теперь владеет Colman's, получила приказ прекратить ее продажу в ЕС после поглощения конкурирующего производителя горчицы Amora Maille в 2000 году. [37] Многие британские супермаркеты до сих пор предлагают свою собственную версию. французской горчицы.
Американская / желтая горчица
Наиболее часто используемая горчица в Соединенных Штатах - и вместе с Дижоном в Канаде - это американская горчица, продаваемая как «желтая горчица» (хотя большинство готовых горчиц желтые) и обычно называемая просто «горчицей». Очень мягко приготовленная горчица ярко-желтого цвета из порошка куркумы , предположительно, была введена в 1904 году Джорджем Дж. Френчем как «крем-салатная горчица». Желтую горчицу регулярно добавляют в хот-доги, бутерброды, крендели и гамбургеры . Он также входит в состав многих картофельных салатов , соусов для барбекю и заправок для салатов . Его обычно называют «хот-дог», «парк мячей», «американский желтый», «солнечный свет» или «приготовленная» горчица для этих целей. В Австрии она называется Amerikanischer Senf (американская горчица) и считается гораздо более мягкой, чем местные сорта.
Пряно-коричневая / гастрономическая горчица
Пряная коричневая горчица также широко используется в Соединенных Штатах. Семена крупно измельчают, придавая им пятнистый коричневато-желтый цвет. В целом он острее американской горчицы. Некоторые «гастрономические» горчицы содержат хрен , что на самом деле делает их немного более пряными, чем пряно-коричневые. Популярный в Луизиане сорт - креольская горчица . Обычно креольская горчица намного грубее пряно-коричневой.
Пивная горчица
Пивная горчица, в которой вместо уксуса используется пиво, якобы возникла в 20 веке где-то на Среднем Западе США и до сих пор остается популярной местной приправой. [38]
Цельнозерновая горчица
В цельнозерновой горчице, также известной как амбарная горчица, семена целиком смешиваются с другими ингредиентами. Разные вкусовые качества и крепость могут быть достигнуты за счет различных смесей семян горчицы. Гронингенская горчица - пример горчицы с частично измельченными зернами.
Медовая горчица
Медовая горчица - это смесь горчицы и меда, обычно смешанная в соотношении 1: 1. [39] Его обычно используют как для приготовления бутербродов, так и в качестве заправки для закусок, таких как куриные палочки . Его также можно смешивать с уксусом или оливковым маслом, чтобы сделать заправку для салата.
Комбинации английской горчицы с медом или сахаром Демерара используются в британской кухне для покрытия жареных котлет из баранины или свиных отбивных. [ необходима цитата ]
Горчица острого перца
Из перца чили разной крепости делают различные горчицы более пикантными, чем обычная горчица. Перец или острый соус, приготовленный из перца, добавляют к горчице различных базовых стилей, например, к желтой горчице, коричневой горчице или острой горчице.
Фруктовые горчицы
Фрукты и горчицу, были объединены с Lombard создания мостарда ди Frutta в 14 - м веке. [11] Большие куски фруктов, консервированные в сладком, горячем горчичном сиропе, подавались с мясом и дичью , и, как говорили, они были любимыми герцогами Милана . Традиционные разновидности фруктовой горчицы включают яблочную горчицу (традиционную в Мантуе и очень острую ), айву Mostarda (или Mostarda vicentina , мягкую и напоминающую варенье) и вишневую горчицу. В различных регионах Италии термин мостарда относится к сладким приправам, приготовленным из фруктов, овощей и виноградного сока, который варится на медленном огне до состояния сиропа.
Горчица острая
Термин «горячая горчица» используется для обозначения горчицы, приготовленной для того, чтобы подчеркнуть естественную пикантность семян горчицы. [27] Это усиливается за счет использования острых семян черной или коричневой горчицы, а не семян белой горчицы, используемых для приготовления мягкой горчицы. [27] [40]
Спиртные горчицы
Спиртные горчицы производятся из крепких спиртов . Изменения включают Арран горчицы с виски , brandied персик горчица, коньяк горчицу, ирландский паб «» горчицу с виски , и Джека Дэниела горчицу. [41]
Сладкая горчица
Сладкая горчица из Баварии, ее делают из измельченных горчичных семян, подслащенных сахаром, яблочным соусом или медом. Обычно его подают с Weißwurst или Leberkäse . Weisswurstsenf , горчица от Weisswürste , является наиболее частым названием этой сладкой горчицы. В Баварии существуют региональные различия в отношении сочетания сладкой горчицы и леберкезе . Другие виды сладкой горчицы известны в Австрии и Швейцарии . Сладкая горчица была впервые создана в 1854 году Иоганном Конрадом Девеле в Мюнхене.
Известные бренды и производители
Бразилия
- Хеммер
Канада
- Козлика
- Gravelbourg
- Французский
Финляндия
- Котисинаппи
- Турун синаппи
Эстония
- Пылтсамаа Феликс
Франция
- Амора ( Unilever )
- Maille ( Unilever )
Германия
- Родился Файнкост
- Düsseldorfer Löwensenf
- Händlmaier
- Hengstenberg
- Кюне
Нидерланды
- Марна
Норвегия
- Bergbys
- Идун
Швейцария
- Томи
- Migros
Великобритания
- Колмана
Соединенные Штаты
- Французский
- Серый Пупон ( Крафт Хайнц )
- Гулдена
- Плохмана (также владеет брендом Костюшко)
- Стадион Горчичный
- Woeber
Индийский субконтинент
Коричневая горчица - это специя, которую культивировали в цивилизации долины Инда, и сегодня она является одной из важных специй, используемых на Индийском субконтиненте. [42] Касунди - популярная бенгальская пряная горчица. Доступно много разных видов касунди . Его используют во время обычных приемов пищи, а также с различными фруктами и уличной едой.
Аллергии
Крепкая горчица может вызвать слезотечение и покалывание языка, неба и горла. Домашняя горчица может быть более острой и ароматной, чем большинство коммерческих препаратов. [43]
Любая часть горчичного растения также может, в редких случаях, вызывать у некоторых людей аллергические реакции, включая анафилаксию . В Европейском Союзе наличие горчицы в упакованных пищевых продуктах обязательно, либо в качестве ингредиента, либо даже в качестве следовых количеств непреднамеренного загрязнения. В Регламенте (ЕС) 1169/2011 [44] о маркировке пищевых продуктов перечислено 14 аллергенов, включая горчицу, присутствие которых в упакованных пищевых продуктах должно быть четко указано на этикетке как часть списка ингредиентов с использованием отличительной типографии (т. Е. Жирным шрифтом). , столицы).
Смотрите также
- Национальный музей горчицы
Рекомендации
- ^ "Слайд-шоу приправ: Нарядите еду с горчицей и многим другим" . Проверено 9 октября 2014 года .
- ^ Хейзен, стр. 13
- ^ Гарсия-Казаль, Мария Ньевес; Пенья-Росас, Хуан Пабло; Малаве, Хебер Гомес- (2016). «Соусы, специи и приправы: определения, потенциальные преимущества, модели потребления и мировые рынки». Летопись Нью-Йоркской академии наук . 1379 (1): 3–16. DOI : 10.1111 / nyas.13045 . PMID 27153401 . S2CID 13782295 .
- ^ «горчица» . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
- ^ «Индская цивилизация» . Британская энциклопедия .
- ^ Хейзен, стр. 6
- ^ Antol, Мари Надин. Невероятные секреты горчицы: наиболее существенное руководство по истории, знаниям, разновидностям и полезным свойствам горчицы . Эйвери Паблишинг Груп, 1999, стр. 16.
- ^ а б Хазен, стр. 10
- ^ Antol, стр. 19
- ^ а б Хазен, стр. 10.
- ^ а б Антоль, с. 19.
- ^ а б Антоль, с. 21.
- ^ Antol, стр. 21-22.
- ^ «BBC Food - Как английская горчица чуть не потеряла свое имя» . BBC Food . Проверено 9 октября 2014 года .
- ^ Antol, стр. 22.
- ^ Antol, стр. 23.
- ^ Парк, Кун-Ён; Квон, Дэ Ён; Ли, Ки Вон; Парк, Сунминь (2018). Корейские функциональные продукты питания: состав, обработка и польза для здоровья . CRC Press. ISBN 9781351643696. Проверено 10 сентября 2018 года .
- ^ "Ароматная история: молотая горчица | Маккормик" . www.mccormick.com . Проверено 21 июня 2018 .
- ^ Ест, серьезно. "В чем смысл винегрета? | Продовольственная лаборатория" . www.seriouseats.com . Проверено 21 июня 2018 .
- ^ Акис, Эрик. «Спросите Эрика: горчица творит чудеса в винегрете» . Times Colonist . Проверено 21 июня 2018 .
- ^ a b Сойер, стр. 24.
- ^ База данных продуктов питания - горчица Nutrition , архивируются с оригинала на 21 июля 2011
- ^ Семена горчицы . WHFoods. Проверено 27 мая 2011.
- ^ Максимально использовать ... Горчица , BBC, архивировано из оригинала 28 декабря 2007 г. , извлечено 3 февраля 2008 г.
- ^ Что делает горчицу горячей? , About.com , получено 3 февраля 2008 г.
- ^ См. Ирма С. Ромбауэр и Марион Р. Беккер, « Радость кулинарии» . Боббс-Меррилл, 1975, стр. 583; Ирма С. Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер и Итан Беккер, « Радость кулинарии» , Scribner, 1997, стр. 71.
- ^ а б в Паркинсон, Ронда (9 ноября 2009 г.). «Китайский горячий горчичный соус» . About.com . Проверено 12 февраля 2010 года .
- ^ "КЮНЕ СЕНФ" . Германия: KÜHNE (производитель). 4 декабря 2015. Архивировано из оригинала 5 сентября 2012 года.
- ^ a b Сойер, стр. 11.
- ^ Сингх, Дуэп Джйот; Дэвидсон, Джон (2016). Магия горчицы . Книги коттеджа Мендон. ISBN 9781311475749. Проверено 10 сентября 2018 года .
- ^ а б Фернли-Уиттингстолл, Хью (31 января 2014 г.). «Острые методы: рецепты горчицы Хью Фернли-Уиттингстолла» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 17 сентября 2016 года .
- ^ Сойер, стр. 10.
- ^ «Би-би-си: Пищевые ингредиенты» . Проверено 9 октября 2014 года .
- ^ Джек Э. Стауб, Эллен Бухерт (18 августа 2008 г.). 75 исключительных трав для вашего сада . Гиббс Смит. п. 170. ISBN 9781423608776.
- ^ «Современная английская горчица уходит корнями в изобретательность и энергию женщины Дарема» . www.thenorthernecho.co.uk . Проверено 18 декабря 2020 года .
- ^ Черч, Рой; Кларк, Кристина (2003). «Целенаправленная стратегия или интуиция? Развитие и диверсификация в трех компаниях, выпускающих потребительские товары, 1918-39 годы: Дж. И Дж. Колман, Reckitt & Sons и Lever Bros./Unilever». История бизнеса . 45 (1): 23–59. DOI : 10.1080 / 713999294 .
- ^ «Unilever откажется от бренда французской горчицы Colman» . brandrepublic.com .
- ↑ История Архивировано 16 июля 2011 года в Wayback Machine . Tailgatersinc.com. Проверено 27 мая 2011.
- ^ Мед горчичный соус Рецепт архивации 7 декабря 2007 в Wayback Machine . Southernfood.about.com (31 января 2011 г.). Проверено 27 мая 2011.
- ^ Троубридж, Пегги (12 февраля 2010 г.). "Что делает горчицу горячей?" . About.com . Проверено 9 июня 2010 года .
- ^ Равиндран, PN (2017). Энциклопедия трав и специй . КАБИ. ISBN 9781780643151. Проверено 10 сентября 2018 года .
- ^ «Индийские пряности горчицы в истории и использовании» . www.indianmirror.com . Проверено 10 сентября 2018 года .
- ^ Хейзен, стр. 15
- ^ «Регламент (EG) 1169/2011» . Eur-Lex принимает законы Европейского Союза . Европейский Союз . Проверено 7 октября 2020 .
Библиография
- Хазен, Джанет. Приготовление горчицы для гурманов . Хроники, 1993 ISBN 0-8118-0173-X
- Сойер, Элен. Горчица для гурманов: как приготовить и приготовить с ней . ООО "Кулинарное искусство", 1990 г. ISBN 0-914667-15-7
Внешние ссылки
- Распространенные сорта горчицы