| Часть серии по |
| Американская кухня |
|---|
 |
|
Кухня Гавайи включает в себя пять различных стилей пищи, отражающие разнообразную историю продовольственного расселения и иммиграции в Гавайских островах . [а]
В доконтактный период на Древних Гавайях (300–1778 гг.) Полинезийские путешественники привозили на острова растения и животных. Когда коренные гавайцы заселили этот район, они ловили рыбу, выращивали таро для получения пои , сажали кокосы, сахарный тростник, сладкий картофель и ямс, а также готовили мясо и рыбу в земляных печах.
После первого контакта в 1778 году сюда прибыли европейская и американская кухня, а также миссионеры и китобои, которые представили свою собственную пищу и построили большие плантации сахарного тростника . Христианские миссионеры принесли кухню Новой Англии [1], в то время как китобои представили соленую рыбу, которая в конечном итоге превратилась в гарнир из лосося ломиломи .
По мере роста плантаций ананасов и сахарного тростника росла и потребность в рабочей силе, в результате чего на острова в период с 1850 по 1930 годы прибыло множество иммигрантов. Рабочие-иммигранты привозили кухни из Китая , Кореи , Японии , Филиппин , Пуэрто-Рико и Португалии после прибытия на Гавайи, знакомя со своими новые продукты и влияние на регион.
Внедрение новых этнических продуктов питания, таких как китайский чар сиу бао ( манапуа ), португальский сладкий хлеб и маласада , пуэрториканские пасты и японские бенто , в сочетании с существующими коренными, европейскими и американскими продуктами питания в рабочих условиях плантаций и местные сообщества.
Эта смесь кухонь сформировала стиль «местной еды», уникальный для Гавайев, в результате чего появились такие плантационные продукты, как обед на тарелке , закуски, такие как Spam musubi , и такие блюда, как loco moco . Вскоре после Второй мировой войны несколько известных местных ресторанов открыли свои двери, чтобы подать «гавайскую кухню». Шеф-повара усовершенствовали местный стиль, изобретя в 1992 году Гавайскую региональную кухню - стиль приготовления, в котором используются местные ингредиенты, объединяющие все исторические влияния Гавайев воедино, чтобы сформировать новую кухню фьюжн .
История [ править ]
Период до контакта [ править ]
Когда полинезийские мореплаватели прибыли на Гавайские острова в 300–500 годах нашей эры, [b] на новой земле существовало несколько съедобных растений, кроме папоротников ( хапуу ии , чьи раскрученные листья едят вареными) и фруктов, росших на больших высотах. Ботаники и археологи считают, что полинезийские путешественники завезли на острова от 27 до более 30 растений, известных как растения для каноэ , в основном в пищу. [2] Самым важным из них было таро . [3]
На протяжении веков таро и приготовленные из него пои были основным продуктом их питания и до сих пор очень популярны. Помимо таро полинезийцы привозили сладкий картофель . Считается, что они произошли от полинезийских контактов с Новым Светом. [4]
В Маркизском , первые поселенец из Полинезии, принесли хлебные и таитянин позже представили выпечку банана . Эти поселенцы из Полинезии также привезли кокосы , свечи (известные на Гавайях как орехи кукуи) и сахарный тростник. [5] Они нашли много рыбы, моллюсков и лиму на новой земле. [2] Нелетающих птиц было легко поймать, и в гнездах было полно яиц. [2]
На большинстве тихоокеанских островов не было мясных животных, кроме летучих мышей и ящериц, поэтому древние полинезийцы плавали по Тихому океану со свиньями, цыплятами и собаками в качестве груза. [6] Свиньи выращивались для религиозных жертвоприношений , а мясо предлагалось на жертвенниках, часть из которых ели священники, а остальное ели во время массового празднования. [6]
Ранняя гавайская диета была разнообразной и, возможно, включала до 130 различных видов морепродуктов и 230 видов сладкого картофеля. [7] Некоторые виды наземных и морских птиц были полностью истреблены. [8]
Морская соль была обычная приправа в древнем Гавайях, [9] и Inamona , приправа из обжаренного, пюре Куки nutmeats, морской соли и иногда с примесью водорослях , часто сопровождается еду. [9]
По важным событиям устраивался традиционный праздник ахаайна . Когда женщине предстояло родить первого ребенка, ее муж начал выращивать свинью для праздника Ахааина Маваэваэ, который отмечался в связи с рождением ребенка. Кроме свиньи, для застолья требовались кефаль , креветки, крабы, водоросли и листья таро. [10]
Современное название таких праздников, lū'au , не использовалось до 1856 года, заменив гавайские слова «aha'aina» и « pā'ina» . [11] Название lū'au произошло от названия еды, которую всегда подавали в aha'aina, молодых вершинах таро, запеченных с кокосовым молоком и курицей или осьминогом .
Перед приготовлением свиней и собак убивали удушением или закрытием ноздрей, чтобы сохранить кровь животного. [12] Мясо готовили путем расплющивания всего выпотрошенного животного и обжаривания его на раскаленных углях, или его плюнули на палочки. [12] Большие куски мяса, такие как мясо птицы, свиней и собак, обычно готовили в земляных печах или плевали на огонь во время церемониальных застолий. [13] [12]
Гавайские землянки, известные как imu , сочетают жарение и приготовление на пару по методу, называемому kālua . Яма вырывается в земле и облицована вулканическими породами и другими породами, которые не раскалываются при нагревании до высокой температуры, например, гранитом . [14] Огонь разводят из углей , и когда камни раскалены, угли удаляют, а продукты, завернутые в ти , имбирь или банановые листья, кладут в яму, накрывая мокрыми листьями, циновками и слоем земли. . Воду можно добавлять через бамбуковую трубку для создания пара.
Сильный жар от горячих камней позволял приготовить пищу полностью - количество еды на несколько дней можно было приготовить сразу, вынуть и съесть по мере необходимости, а крышку можно было закрыть, чтобы остальная часть оставалась теплой. [9] В иму готовили сладкий картофель, таро, хлебное дерево и другие овощи , а также рыбу. Морского угря солили и сушили перед тем, как поместить в иму . [15] Цыплятам, свиньям и собакам вводили иму горячими камнями, вставленными в брюшную полость. [9]
Все готовили мужчины, а еда для женщин готовилась в отдельном иму ; впоследствии мужчины и женщины ели раздельно. [c] Древняя практика приготовления пищи с иму продолжается и по сей день для особых случаев. [16]
Период после контакта [ править ]
В 1778 году капитан Джеймс Кук прибыл на остров Ниихау , оставив барана, овцематок, кабана, английскую свинью и семена для дынь, тыквы и лука. [17] В 1793 году капитан Джордж Ванкувер привез на острова первый рогатый скот; Королю Камехамеха I были подарены лонгхорны из Калифорнии . [18] [19]
Без естественных хищников новый рогатый скот бесконтрольно размножался; король нанял американца по имени Джон Паркер для отлова и приручения крупного рогатого скота. [19] Многие из крупного рогатого скота были разделаны, и говядина была введена в гавайскую кухню.
В 1813 году ананас был впервые выращен в Гонолулу Доном Франсиско де Паула Марин , [20] испанским ботаником и советником короля Камехамеха I.
Хотя виноградные лозы были завезены капитаном Ванкувером примерно в 1792 году, Марину приписывают первый гавайский виноградник в 1815 году и посадку ныне редкого сорта винограда Миссия . [21] Марин также сварил первое пиво в 1812 году, [22] и посадил первый урожай кофе в 1817 году, но его посадки потерпели неудачу. [23] Марин, которого гавайцы называли «Манини», экспериментировал с посадкой апельсинов, лаймов, бобов, капусты, картофеля, персиков, дынь, кукурузы и салата.
К концу 19 века плантации ананасов и сахарного тростника, принадлежащие американским поселенцам и управляемые ими, заняли большую часть земли Гавайев, и эти две культуры стали наиболее важными источниками дохода для экономики Гавайев. [24]
Этническая еда [ править ]
По мере расширения плантаций Большой пятерки спрос на рабочую силу рос, поэтому владельцы плантаций нанимали рабочих-иммигрантов, среди которых были китайцы , корейцы , японцы , филиппинцы и португальцы. Каждая этническая группа хотела своей собственной еды на рабочих местах, поэтому были созданы фермы и продуктовые рынки.
Китайские иммигранты привезли кантонской кухни , приготовление первых обжаривают , сладкий и кислый , и тусклая сумма блюд на островах, [25] и заменить пои с рисом, добавляя свои собственные травы и специи. [24] Китайские производители риса импортировали знакомые сорта рыбы из Азии для зарыбления местных ручьев и ирригационных каналов. [26]
Корейская иммиграция на Гавайи привезла кимчи и построила ямы для барбекю, чтобы приготовить маринованное мясо. Корейский стиль пулькоги или без костей мяса с умеренно сладким чесночным соусом и Гальбите или мясо с костьми и умеренно сладким чесночным соусом , а также и другой корейской любимой bibimbab или смешанным рисом с приправленными овощами, namul , сладкое и пряным кочхучжаном и пулькогами долива также стало неотъемлемая часть гавайской кухни. [27]
В португальских иммигрантов пришли на Гавайи из Азорских островов в конце 19 - го века, [28] введения их продуктов с акцентом на свинину, помидоры и перец чили , и построил Forno , их традиционная улей печь, чтобы сделать pão Дос , то португальцы сладкий хлеб и маласада . [3] Китобойные суда привозили соленую рыбу, которая в конечном итоге превратилась в лосось ломи-ломи . [14]
Японцы принесли бенто и сашими , и, хотя многие из их семян овощей не могли расти в климате островов, им удалось приготовить тофу и соевый соус . [3] В домах японских иммигрантов не было печей, поэтому их приготовление основывалось на жарке, приготовлении на пару, тушении и тушении , что привело к популяризации супов темпура и лапши на Гавайях. [25]
К началу 20 века японцы были крупнейшей этнической группой, а рис стал третьей по величине культурой на островах. [29]
Иммиграция из Пуэрто-Рико на Гавайи началась в 1900 году, предлагая острые, приправленные по-испански густые супы, запеканки , пасте и мясные продукты . [25]
Филиппинцы достигли Гавайев в 1909 году, привезя с собой горох и бобы, уксусные и чесночные блюда в стиле адобо , предпочитая варить, тушить, жарить и жарить пищу вместо выпечки и ели сладкий картофель в качестве основного продукта помимо риса. [25]
Самоанцы прибыли в 1919 году, построив свои земляные печи над землей, а не под землей, как иму , и приготовили пои из фруктов вместо таро. [25]
После окончания войны во Вьетнаме в 1975 году прибыли иммигранты из Юго-Восточной Азии [30], принесшие лимонник , рыбный соус и галангал , популярные в тайской и вьетнамской кухне . [25]
Территориальный период - государственность [ править ]
Первый ресторан в Гонолулу был открыт в 1849 году португальцем по имени Питер Фернандес. Расположенный за банком Bishop & Co., заведение было известно как «ресторан», за ним последовали и другие рестораны, такие как «Парижский ресторан» Леона Дежана на углу улиц Hotel и Fort Streets. [31]
В 1872 году на Отельной улице открылся отель Royal Hawaiian Hotel , который стал одним из самых изысканных отелей Тихого океана, обслуживающим состоятельных клиентов. В королевской гавайской столовой подают блюда наравне с лучшими ресторанами Европы. В меню 1874 года представлены такие блюда, как кефаль, ягненок по-весеннему, курица с помидорами и пудинг . [32]
Крупная ананасовая промышленность Гавайев зародилась, когда «король ананасов» Джеймс Доул посадил ананасы на острове Оаху в 1901 году. [3] В 1922 году Доул купил остров Ланаи для крупномасштабного производства ананасов. К 1950 году его Hawaiian Pineapple Company была крупнейшей ананасовой компанией в мире. [3]
В 1905 году Джордж Р. Картер , территориальный губернатор Гавайев , способствовал увеличению местного сельскохозяйственного производства, заявив, что «было время, когда Гавайи поставляли в Калифорнию муку, а также картофель и другие овощи. излишек здесь ".
В передовых газетах того времени также задавались вопросы, почему гуава, выращенная на местном уровне, гнила на земле, когда агробизнес сажал неместные ананасы на Гавайях. Эти опасения не были устранены почти столетие спустя, когда движение за региональную кухню начало поощрять пищевую промышленность «выращивать местные продукты, покупать местные и есть местную». [33]
С 1970-х годов ананасы в Юго-Восточной Азии выращивали дешевле , поэтому в сельском хозяйстве Гавайев применялся разнообразный подход, в результате чего выращивались различные культуры, в том числе кабачки , помидоры, перец чили и салат . [3]
С 1978 по 1988 год повара, приехавшие на Гавайи, избегали ингредиентов, выращенных на Гавайях, как их европейские коллеги, предпочитая привозить все с материковой части США или из Австралии, Новой Зеландии и Европы. [34]
Японско-американский пекарь Роберт Тайра придумал рецепт гавайской версии сладкого португальского хлеба в 1950-х годах. Taira начала коммерческое производство хлеба на Гавайях, и она стала успешной в пекарнях и кафе Гонолулу, с расширением производства в Калифорнии и Южной Каролине . К 1980-м годам компания Тайры, King's Hawaiian Bakery , приносила 20 миллионов долларов в год. [28]
Гавайская региональная кухня [ править ]
Гавайская региональная кухня относится к стилю кулинарии и группе поваров, которые разработали его и отстаивали как отдельный гавайский стиль фьюжн . Кухня основана на местных ингредиентах (включая морепродукты, говядину и тропические продукты) и представляет собой сплав этнических кулинарных влияний. [35]
Стиль кухни был разработан группой из двенадцати поваров: Сэм Чой , Филипп Padovani, Роджер Дикон, Гэри Штреля, Рой Yamaguchi , Эми Фергюсон OTA, Жан-Мари Josselin , Джордж Мавроталасситис , Беверли Ганнон , Питер Merriman , Марк Эллман и алан Вонг . [34]
Развитие региональной кухни Гавайев было скоординированным усилием, направленным на то, чтобы отказаться от ингредиентов, доставляемых на большие расстояния, и продуктов, копирующих континентальные рецепты, даже если они не подходили для условий на Гавайях. [36] [37] Скорее, группа надеялась продвигать местные ингредиенты в индустрии гостеприимства, одновременно рассказывая миру о кухне Гавайев.
Цель группы заключалась в том, чтобы связать местных владельцев ранчо, рыбаков и фермеров с шеф-поварами и бизнесом в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса, чтобы развивать региональную кухню Гавайев как отражение сообщества.
Они взяли скучную интернациональную и континентальную кухню отелей, основанную на импортных продуктах и рецептах с материка, и заменили их блюдами и кухней, основанной на местных продуктах. [5]
Эта группа поваров-основателей работала над изданием поваренной книги Дженис Уолд Хендерсон 1994 года «Новая кухня Гавайев» . Эти повара также спонсировали кулинарную книгу, которая была продана на благотворительность. [38]
Современное время [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Май 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Непрекращающаяся популярность Гавайев в 21 веке как туристического направления помогла породить рестораны гавайской кухни и гавайской кухни в смежных Соединенных Штатах, такие как Ono Hawaiian BBQ [39] и L&L Hawaiian Bar BBQ . Его популярность также достигает Европы: в 2014 году открылся ресторан POND Dalston, который стал первым рестораном новой гавайской кухни в Соединенном Королевстве. [40] Есть также много гавайских блюд, таких как чаши Lilikoi açaí из таких мест, как Оно Йо на северном берегу Оаху. Есть также фирменные продукты, такие как орехи макадамии Мауна-Лоа . Производитель сахарного тростника Alexander & Baldwin продолжает работать и диверсифицировал свой бизнес.
Компания Dole Food находится на Гавайях, и до сих пор занимается производством ананасов на острове Оаху. Компания Maui Land & Pineapple прекратила производство в 2009 году. Некоторые из ее активов и сотрудников участвуют в запуске компании Haliʻimaile Pineapple Company, а производство органических ананасов Kapalua Farms было передано Ulupono Sustainable Agriculture Development при поддержке Пьера Омидьяра . Активны производитель пива Kona Brewing Company и Volcano Winery .
В число местных закусочных входит сеть Zippy's . Foodland Hawaii - сеть продуктовых магазинов. Есть также отличительные и исторические бизнес-операции, такие как пекарня Канемицу , гавайская еда Хелены, [41] Common Ground Kauai, [42] Анна Миллер , магазин конфет Nisshodo, [43] Maui Tacos и чайная и пекарня Waiʻoli в Salvation Army Waiʻoli Tea. Комната .
Рой Ямагучи Роя и различные кулинарные книги , способствующие гавайский региональной кухни также помогли популяризировать гавайской кухни и гавайской кухни фьюжн.
Ингредиенты [ править ]
Овощи, фрукты и орехи [ править ]
- Таро ( Colocasia esculenta ) - популярное и древнее растение, которое уже не менее 30 000 лет собирают коренные жители Новой Гвинеи . [44] Существуют сотни разновидностей таро и клубнелуковицы в ВБУ разнообразие делает лучший пои , [3] , а также таро крахмал или муку. Сорт сушеной земли имеет хрустящую текстуру и используется для приготовления чипсов таро. Меньший американский сорт используется для тушеных блюд . [3]
- Хлебное дерево ( Artocarpus altilis )
- Сладкая картошка
- Свеча гайка ( Aleurites moluccana ) или Куки -roasted ядро традиционно используются в качестве свеч, основной ингредиент в древней гавайской приправе " inamona
- Кокосовый орех ( Cocos nucifera )
- Полинезийский маранта ( Tacca leontopetaloides ) или растение пиа - приготовленный аррорут смешивают с папайей, бананом или тыквой в запеченных десертах; haupia , гавайский пудинг с кокосовым кремом, использует его в качестве загустителя.
- Ti ( Cordyline fruticosa ) - после того, как дистилляция попала на Гавайи, корень ти был превращен в ликер, называемый околехао . Листы используются в качестве обертки для еды , приготовленной на ИДУТ земляную печь, такие как лаулау .
- Крылатая фасоль ( Psophocarpus tetragonolobus )
- Хикама
Спам [ править ]
В Хормеле тушенка продукт компания Спам был весьма популярен на Гавайях в течение многих десятилетий. На душу населения гавайцы являются вторыми по величине потребителями спама в мире после Гуама . [45] Первоначально привел к Гавайям американских военнослужащих в их рационах , [46] Спам стал важным источником белка для местных жителей после рыбалки вокруг острова было запрещен во время Второй мировой войны . [5] В 2005 году гавайцы потребили более пяти миллионов банок спама. [45]
Спам используется в местных блюдах по-разному, чаще всего в жареном виде и подается с рисом. На завтрак яичницу часто подают со спамом. [45] Спам также можно завернуть в ти и поджарить , нарезать на вертеле и во фритюре [5] или обжарить с капустой. [45]
Его добавляют в саймин и жареный рис , пюре с тофу, подают с холодным соменом или запеченными макаронами и сыром .
Его также используют в чатни для кукол , в бутербродах с майонезом или запекают с желе из гуавы. [45] Спам мусуби , кусок жареного спама на рисовой подушке, завернутый в полоску нори , - популярная закуска на Гавайях, которая нашла свое место в меню суши на островах в 1980-х годах. [45]
Говядина [ править ]
В 19 веке Джон Паркер пригласил мексиканских ковбоев, чтобы они обучили гавайцев разведению крупного рогатого скота . [19] Гавайских ковбоев Камуэлы и Кулы стали называть паниоло .
В течение следующих 100 лет животноводство быстро росло. В 1960 году половина земли на Гавайях была отдана под выращивание говядины на экспорт, но к 1990 году их число сократилось до 25 процентов. [47] paniolos жевал pipikaula ( «говядина веревка»), подсоленный и вяленая говядина , которая напоминает вяленая говядина . [48] Pipikaula будет обычно жарят перед подачей на стол. [49] Под влиянием азиатской кухни говяжьи полоски обычно маринуют в соевом соусе . [48]
Когда говядину сушат на солнце, традиционно используют решетчатый ящик, чтобы защитить мясо от пыли и мух. Вяленое мясо часто можно было найти в луау в качестве приправы или закуски . [48]
Рыба и морепродукты [ править ]
Тунец - самая важная рыба в гавайской кухне. [50] Разновидности включают тунца-полосатика ( аку ), желтоперого тунца ( ахи ) и тунца-альбакора ( томбо ).
В частности, ахи имеет долгую историю, так как древние гавайцы использовали его в длительных океанских путешествиях, потому что он хорошо сохраняется в соленом и сушеном виде. [51] Большая часть местного промысла тунца идет в Японию для продажи за сашими . [50] Тунец также едят как сашими на Гавайях, но его также готовят на гриле, тушат или делают в тыкве .
Синий марлин Pacific ( kajiki ) является барбекю или на гриле, но не должны быть переварены из - за его очень низким содержанием жира. [50] Рогоклюв рыба - меч ( shutome ), популярный и погружено во всех материковых Соединенных Штатах, с высоким содержанием жира и его стейка может быть на гриле, жарит, или использовать в жарком движении . В окуни ( hapuu ) чаще всего на пару. Красный окунь ( Онага ) на пару, вареные или запеченные. Розовый грубиян ( opakapaka) имеет более высокое содержание жира, готовится на пару или запекается, подается с легким соусом. Wahoo ( Ono ) на гриле или обжаренные, а дельфин рыба ( Махимахи ) обычно разрезают на стейки и жареные или приготовленные на гриле. Moonfish ( опахи ) используется для поджаривание, курить или делать сашими.
Poke - это местная кухня, которая изначально предполагала консервирование сырой рыбы или других морепродуктов, таких как осьминог, с морской солью и натирание ( ломи ) приправами или нарезание на мелкие кусочки. Для гавайского поке традиционно использовались приправы из морских водорослей, орехов кукуи и морской соли.
С момента первого контакта с западными и азиатскими культурами, лук , перец чили и соевый соус стали обычными добавками к нему. [52]
Поке отличается от сашими , поскольку первое обычно грубо режется и складывается на тарелку, и его можно приготовить из менее дорогих кусков рыбы. [53]
В начале 1970-х поке стало закуской к пиву или на вечеринке. [54]
Специи [ править ]
Показывая азиатское влияние острова, терияки стал самым популярным способом обработки мяса, в том числе спама. [29] Среди других распространенных азиатских специй - порошок из пяти специй из Китая, васаби и сёю (соевый соус) из Японии и багун из Филиппин. Типы специй местных для Гавайев кухонь включают Aloha Сеют .
Блюда [ править ]
- Длинный рис с курицей - курица , приготовленная с куриным бульоном , имбирем, зеленым луком и длинным рисом.
- Kalua pig- тушеная свинина с маринованной, тушеной капустой.
- Семя трещин
- Лау лау - рыба и свинина на пару, завернутые влистья таро илист ти , также могут включать курицу, только курицу или только свинину.
- Loco moco - котлеты для гамбургеров с соусом и двумя яйцами.
- Лосось ломи - лосось суши- сорта, нарезанный кубиками, в сочетании с помидорами, луком Мауи и перцем чили
- Маласада - португальский пончик, обжаренный во фритюре и покрытый сахаром.
- Манапуа - пиджин для ча сиу бао , бао, обычно наполненный чар сиу
- Моти - японский десерт из клейкого риса.
- Мусуби
- Opihi -edible блюдца , Cellana sandwicensis и Cellana exarata
- Пастели
- Обед на тарелке ( гавайский : pā mea ʻai )
- Пои - пюре из корня таро
- Португальский сладкий хлеб
- Саймин - суп из лапши с яичной лапшой из мягкой пшеницы,подается в горячем даси, украшенном зеленым луком , камабоко и чар сиу . [55]
- Кальмар Лаулау
Ahi tuna limu (водоросли) ahi poke
Спам мусуби
Вонтон Саймин
Напитки [ править ]
- Кава ( Piper methysticum ) ( ʻawa ) - традиционный снотворный напиток Океании, который, как считается, возник в Вануату . [56] В наше время кава-бары приобрели некоторую популярность на Гавайях, с коммерческими плантациями кавы на Мауи, Молокаи, Кауаи и Оаху.
Алкогольные напитки [ править ]
- В гавайских тропических коктейлях тики, таких как Blue Hawaii, используется ром . Ром смешан с различными соками из тропических фруктов и подается с декоративным фруктом. [57]
- Околехао - старый гавайский ликер, приготовленный из корнярастения ти . [57]
- Гавайские вина производят в основном на острове Мауи и острове Гавайи .
- Гавайское пиво представлено крупнейшей пивоварней штата Kona Brewing Company . С 1901–1998 годов «Primo» было одним из самых популярных гавайских сортов пива, а с 2008 года оно вернулось в производство, хотя сейчас его варят в Калифорнии.
- Исторически сложилось так, что крафтовое пиво (микропивоварение) медленно набирало популярность на Гавайях из-за ограничительного закона штата о продажах пивоварен. Однако в 2003 году закон изменился, и теперь доступны гроулеры . Maui Brewing Co. [58] - крупнейший гавайский производитель упакованного пива. [22] (см. Также Список пивоварен на Гавайях ).
См. Также [ править ]
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- Список американских региональных и фьюжн кухонь
- Океаническая кухня
Заметки [ править ]
а. ↑ Историк кулинарии Рэйчел Лаудан (1996) о четырех различных типах продуктов питания плюс новый, пятыйТип, известный как "Гавайская региональная кухня" (HRC), начавшийся в 1992 году. Поскольку HRC был настолько новым во время написания книги Лаудан, она лишь вкратце затрагивает его: "Я пришла к пониманию, что то, что едят люди на Гавайях, представляет собой смесь четыре различных вида пищи, представленные в разные периоды, но теперь все сосуществующие. Первые три отражают три диаспоры, прекратившие свое существование на Гавайях: большую морскую диаспору жителей островов Тихого океана, которая, вероятно, достигла Гавайских островов где-то в третьем веке нашей эры. ; европейские открытия, которые наконец достигли островов в конце восемнадцатого века; и длительная миграция китайцев, японцев, португальцев, корейцев, филиппинцев, а в последнее время и выходцев из Юго-Восточной Азии, большинство из которых приехали работать на плантации. Из этих разнообразных традиций четвертый,В настоящее время создается кухня Восточно-Западно-Тихоокеанского региона, известная на островах как местная еда.[59] [...] Но есть еще одна кухня на островах, которая привлекает внимание, Гавайская региональная кухня ... [она] была создана силами, совершенно отличными от тех, что движут местной едой ... Кухня и местная еда были разными, их нынешнее взаимное обогащение может быть не чем иным, как взаимовыгодным, создавая прочную региональную основу для кухни ресторанов и увеличивая изысканность домашней и уличной кухни » [60].
б. ^ История ранних поселений на Гавайях полностью не решена. Одна из теорий состоит в том, что первые полинезийцы прибыли на Гавайи в третьем веке с Маркизских островов, а в 1300 году за ними последовали таитянские поселенцы, которые завоевали коренных жителей. Другая причина заключается в том, что контакт был продолжительным, но не обязательно для таитянского вторжения. [61]
c. ^ Мужчины и женщины ели отдельно, чтобы сохранить различие между мужской и женской маной , которое считалось размытым из-за того, что оба пола употребляли одну и ту же пищу. Кроме того, женщинам были запрещены некоторые продукты, такие как свинина, некоторые виды рыбы и большинство видов бананов. [9]
Ссылки [ править ]
- ^ Лаудан 1996, стр. 173-175,
- ^ a b c Лаудан 1996 , стр. 216.
- ^ a b c d e f g h Ненес 2007 , стр. 478.
- ^ «Садоводство на краю: документальные подтверждения границ тропического полинезийского садоводства Кумара в южной части Новой Зеландии». Архивировано 24 июля 2011 г. в Wayback Machine , Кентерберийский университет.
- ^ a b c d Ненес 2008 , с. 479 .
- ^ a b Бреннан 2000 , стр. 135–138.
- Перейти ↑ Adams 2006 , pp. 90–92.
- Перейти ↑ Brennan 2000 , p. 139.
- ^ a b c d e Кейн 1998 , стр. 53.
- ^ Чой & Cook 2003 , стр. 12-13.
- ^ Pukui & Элберт 1986 , стр. 214.
- ^ a b c Schwabe 1979 , стр. 171.
- Перейти ↑ Brennan 2000 , pp. 3–5.
- ^ a b Choy & Cook 2003 , стр. 16.
- ^ Brennan 2000 , стр. 271-273.
- ^ Corum 2000 , стр. 3.
- ^ HRHAS 1850 , стр. 45-46.
- Перейти ↑ Loomis 2006 , p. 8.
- ^ a b c Barnes 1999 , стр. 27–28.
- Перейти ↑ Paul 2003 , p. 253.
- ^ Миллер, Bazore & Robbins 2002 , стр. 30.
- ^ a b Адамс 2007 , Рекламодатель Гонолулу
- ^ Миллер, Bazore & Robbins 2002 , стр. 25-26
- ^ а б Ненес 2007 , с. 477.
- ^ Б с д е е Henderson 1994 , с. 18.
- ^ Габачча 2000 , стр. 66.
- ^ Комментарии поэт Пол Ли для этой статьи, 14 мая 2008
- ^ a b Лаудан 1996 , стр. 134.
- ^ a b Лаудан 1996 , стр. 5.
- ^ Corum 2000 , стр. 194, г.
- Перейти ↑ Rea & Ting 1991 , p. 30.
- Перейти ↑ Rea & Ting 1991 , p. 48.
- ^ Адамс 2006 , стр. 10
- ^ а б Хендерсон 1994 , стр. xvi
- ^ Гавайская региональная кухня 2009 Lonely Planet Kauai стр. 247
- ^ Рестораны и рестораны Оаху с Гонолулу и Вайкики Робертом Карпентером, Синди Карпентер, стр. 35
- ^ Путеводитель по ресторанам Гавайев 2005 - стр. 33 http://www.books.google.com/books?isbn=193175232X
- ^ Лаудан 1996 , стр. 7.
- ^ "Дом" . Оно гавайское барбекю: алоха в каждом кусочке . Проверено 24 марта 2021 .
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2014-08-26 . Проверено 23 августа 2014 .CS1 maint: archived copy as title (link)
- ^ "Гавайская еда Елены | Здесь подают отличную гавайскую кухню с 1946 года!" . www.helenashawaiianfood.com . Проверено 24 марта 2021 .
- ^ "Дом" . commongroundkauai.com . Проверено 24 марта 2021 .
- ^ "Магазин сладостей Nisshodo" . index.html . Проверено 24 марта 2021 .
- ^ Brennan 2000 , стр. 252-267.
- ^ Б с д е е Адамса 2006 , стр. 58-59.
- ^ Кулик & Meneley 2005 , стр. 187.
- Перейти ↑ Miller, Latham & Flynn 1998 , p. 83.
- ^ a b c Адамс 2006 , стр. 98.
- ^ Чой & Cook 2003 , стр. 63.
- ^ a b c Ненес 2007 , стр. 480.
- ^ Лаудан 1996 , стр. 265-276.
- ^ Piianaia 2007 , Ваая Gazette
- ^ Nenes 2007 , стр. 485.
- Перейти ↑ Long 2003 , pp. 116.
- ↑ 10 лучших гавайских блюд, которые стоит попробовать Fodor's
- Перейти ↑ Brennan 2000 , pp. 230–231.
- ^ a b Schindler & Schindler 1981 , стр. 14.
- ^ "Пивоваренная компания Мауи" . Пивоваренная компания Мауи . Проверено 24 марта 2021 .
- ^ Лаудан 1996 , стр. 3.
- ^ Лаудан 1996 , стр. 7-8.
- Перейти ↑ Kirch 2001 , p. 80.
Библиография [ править ]
- Адамс, Ванда А. (2006), The Island Plate: 150 Years of Recipes and Food Lore от рекламодателя Гонолулу , Waipahu, Hawaiʻi: Island Heritage Publishing.
- Адамс, Ванда А. (28 ноября 2007 г.), "Приветствия готовке с пивом" , Taste , The Honolulu Advertiser , стр. 3E..
- Барнс, Фил (1999), Краткая история Гавайских островов , Petroglyph Press, ISBN 0-912180-56-0.
- Пол, Роберт Э .; Ching-Cheng Chen (2003), «Физиология послеуборочного хранения, обработка и хранение ананаса», в Bartholomew, Robert E. (ed.), The Pineapple: Botany, Production and Uses , CABI Publishing, p. 253, ISBN 0-85199-503-9.
- Бреннан, Дженнифер (2000), Пассаты и кокосы: воспоминания и рецепты островов Тихого океана , Periplus, ISBN 962-593-819-2.
- Чой, Сэм (1999), Poke Сэма Чоя: еда души Гавайев , Гонолулу, Гавайи: совместная публикация, ISBN 1-56647-253-9.
- Чой, Сэм ; Кук, Линн (2003), Сэм Чой и Гавайский Луау из сыновей Макаха , Mutual Publishing, ISBN 1-56647-573-2.
- Corum, Энн Кондо (2000), Этнические продукты Гавайев , The Bess Press, ISBN 1-57306-117-4.
- Габачча, Донна Р. (2000), Мы - то, что мы едим: этническая еда и создание американцев , Harvard University Press, ISBN 0-674-00190-7.
- HRHAS, (Королевское гавайское сельскохозяйственное общество Гонолулу) (1850 г.), Труды Королевского гавайского сельскохозяйственного общества , 1. No. 1, Гонолулу, Гавайи: Генри М. Уитни, стр. 45–46..
- Хендерсон, Дженис Уолд (1994), Новая кухня Гавайев: рецепты от двенадцати знаменитых поваров гавайской региональной кухни , Нью-Йорк: Villard Books, ISBN 0-679-42529-2.
- Камакау, Сэмюэл М. (1992), Произведения древних людей , Гонолулу, HI: Bishop Museum Press, ISBN 0-910240-18-3.
- Кейн, Херб Кавайнуи (1998), Древние Гавайи , Kawainui Press, ISBN 0-943357-03-9.
- Кирч, Патрик Винтон (2001), По дороге ветров: археологическая история островов Тихого океана до контакта с европейцами , Калифорнийский университет Press, ISBN 0-520-23461-8.
- Кулик, Дон; Менели, Энн (2005), «Спам в истории», Жир: антропология одержимости , Тарчер, ISBN 1-58542-386-6.
- Лаудан, Рэйчел (1996), Райская еда: изучение кулинарного наследия Гавайев , Сиэтл: Гавайский университет Press , ISBN 0-8248-1778-8, заархивировано из оригинала 22 августа 2016 г. , получено 12 июля 2019 г..
- Лонг, Люси М. (2003), Кулинарный туризм , Университетское издательство Кентукки, ISBN 0-8131-2292-9.
- Лумис, Илима (2006), Rough Riders: Гавайи Паниоло и их истории , издательство Island Heritage Publishing, ISBN 1-59700-017-5.
- MacCaughey, Vaughan (1918), Shreve, Forrest (ed.), «Родные бананы Гавайских островов» , The Plant World , Балтимор, Мэриленд: Всемирная ассоциация растений, Общество сохранения диких цветов, 21 : 1–12.
- Мало, Дэвид (2005), Гавайские древности , Гонолулу, Гавайи: Bishop Museum Press, ISBN 0-910240-15-9.
- Миллер, Кэри Д.; Базор, Кэтрин; Роббинс, Рут С. (2002), Некоторые фрукты Гавайев: их состав, пищевая ценность и использование в проверенных рецептах, Тихоокеанский университет Press, ISBN 1-4102-0347-6.
- Миллер, Салли М .; Латам, AJH; Флинн, Деннис Оуэн (1998), Исследования по экономической истории Азиатско-Тихоокеанского региона , Routledge, ISBN 0-415-14819-7.
- Ненес, Майкл Ф. (2007), «Кухня Гавайев», американская региональная кухня , Wiley, ISBN 0-471-68294-2.
- Филпоттс, Кауи (2004), Великие повара Гавайев , Гонолулу, Гавайи: Mutual Publishing, ISBN 1-56647-595-3.
- Piianaia, Нэнсите (сентябрь 2007), "Poke: Гавайи в "Numbah One" Выбор" , Ваий Gazette , архивируется с оригинала на 2016-03-03 , извлекаться 2007-11-13.
- Поллок, Нэнси Дж (апрель 1986), "Продукты питания Классификация в трех тихоокеанских обществ: Фиджи, Гавайи, и Таити", этнологии , Университет Питтсбурга, 25 (2): 107-117, DOI : 10,2307 / 3773663 , JSTOR 3773663.
- Пукуи, Мэри Кавена ; Эльберт, Сэмюэл Х. (1986), Гавайский словарь , Гонолулу: Гавайский университет Press, ISBN 0-8248-0703-0.
- Ри, Пэт; Тинг, Регина (1991), Сто лет кулинарии на острове , Hawaiian Electric Company.
- Салама, Тони (02 декабря 2007 г.), "Немного истории Хило" , The Seattle Times , извлечено 13 ноября 2007 г..
- Шиндлер, Роана; Шиндлер, Джин (1981), Гавайская поваренная книга , Dover Publications, ISBN 0-486-24185-8.
- Швабе, Кальвин, В. (1979), Unmentionable Cuisine , University Press of Virginia, ISBN 0-8139-1162-1.
- Шинтани, Терри (1999), Гавайская диета , Atria, ISBN 0-671-02666-6.
- Табра, Рут М. (1984), Гавайи: история , WW Norton & Company, ISBN 0-393-30220-2.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Гавайской кухни . |
- Гавайские кулинарные книги на смешанной тарелке: библиография
| vтеКухня США | |
|---|---|
| Исторический |
|
| Региональный |
|
| Этнический |
|
| Список статей |
|
| Разнообразный |
|
| Напитки |
|
 Рубрика: американская кухня | |
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур
