 Хайдарабади Бирьяни | |
| Место происхождения | Индия |
|---|---|
| Регион или штат | Хайдарабад |
| Основные ингредиенты | |
| Эта статья является частью серии статей, посвященных |
| Индийская кухня |
|---|
 |
|
Хайдарабадское бирьяни , также известное как Хайдарабади дум бирьяни , - это стиль бирьяни из Хайдарабада , Индия, приготовленный из риса басмати и козьего мяса и приготовленный по методу дум пухт . Возникнув на кухнях ресторана Низам Хайдарабада , он сочетает в себе элементы кухни Хайдарабади и Муглай . Хайдарабадское бирьяни - ключевое блюдо хайдерабадской кухни .
История [ править ]
Хайдарабад был завоеван Моголами в 1630-х годах и управлялся низами . Кулинарные традиции муглай соединились с местными традициями, чтобы создать кухню Хайдарабади . [1] : 92 Местный фольклор приписывает создание Хайдарабадского бирьяни повару первого Низама, Низам-уль-Мульку, Асафу Джаху I в середине 18 века во время охотничьей экспедиции. [2] [3] В 1857 году, когда империя Великих Моголов в Дели пришла в упадок , Хайдарабад стал центром южноазиатской культуры, [4] [5] что привело к смешению инноваций в Хайдарабадском бирьяни. [6] [7] :viii [8]
Происхождение [ править ]
Точное происхождение блюда неизвестно. Несмотря на легенды приписывая его поваром Низам, то бирьяни является Южно - индийского происхождения, полученный из плова сортов принесли в Южной Азии на арабских торговцев. Пулао, возможно, был армейским блюдом в средневековой Индии. Армии готовили блюдо из риса в горшочке с любым доступным мясом. Различие между «пулао» и «бирьяни» произвольно. [9] [10] До тех пор, пока не было обнаружено, Бирьяни возник в Персии; Слово происходит из персидского языка «бириан», что означает «жареный перед приготовлением». [11] Моголы представили бирьяни индийскому народу во время правления империи Великих Моголов. [11]В Индии есть разные культуры и стили приготовления пищи; Кулинария муглай повлияла на индийский стиль кулинарии. [11] Например, медленное приготовление, маринование и использование карри на основе масла. Несмотря на то, что блюдо было создано в Персии, индейцы произвели революцию в рецепте и истории. [11] Во время правления Асифа Джаха, Низама Хайдарабада, его повара мариновали мясо на ночь. [11]
Ингредиенты [ править ]
Хайдарабадское бирьяни (слева) подается с другими индийскими блюдами .
Два аккомпанемента бирьяни: мирчи ка салан и райта / дахи чатни .
Основные ингредиенты - это рис басмати , козье мясо или (иногда курица или говядина ), дахи , жареный лук и топленое масло . Специи включают; корица , гвоздика , кардамон ( элаичи ), лавровый лист , мускатный орех , паста из папайи , тмин (шахи джира), цветок булавы (джавитри), звездчатый анис (цветок бирьяни), лимон и шафран . Листья кориандра и гарнир .[3]
Типы [ править ]
Хайдарабади бирьяни бывает двух видов: каччи (сырое) бирьяни и пакки (приготовленное) бирьяни. [12]
Качч-э-гошт ки бирьяни [ править ]
Kachchi бирьяни готовят с kachchi gosht (сырое мясо) маринованные со специями в течение ночи , а затем смоченные в творожных (Dahi) перед приготовлением. Мясо помещается между слоями ароматного риса басмати и готовится «в дум» после запечатывания ханди (сосуда) тестом. Это сложный процесс, поскольку он требует особого внимания к времени и температуре, чтобы избежать пере- или недоварки мяса. [13] [14]
Хвала [ править ]
Различные критики хвалят Хайдарабади бирьяни:
- «происхождение бирьяни неясно, но среди всех бирьяни чистокровные - из Хайдарабада. [15]
- «Хайдарабадский вариант классического (бирьяни) - лучшее, что вы найдете в мире». [16]
- «Хайдарабадское бирьяни как лучшее лучшее бирьяни в Объединенных Арабских Эмиратах ». [17]
Сопровождение [ править ]
Бирьяни обычно подают с дахи чатни и мирчи ка салан . [18] Багар-э-байган - распространенный гарнир. В салат входят лук , морковь , огурец и дольки лимона .
См. Также [ править ]
- Кухня Хайдарабади
- Хайдарабади Халим
Ссылки [ править ]
- ^ Коллингхэм, Лиззи (2006). Карри: Сказка о поварах и завоевателях . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-988381-3. Проверено 2 марта 2021 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ↑ Рао, Нагарджуна (6 мая 2018 г.). "Какой самый лучший бирьяни в мире?" . Новости залива . Проверено 1 марта 2021 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ a b Коллин Тейлор Сен (2004). Культура питания в Индии . Публикация Гринвуда. п. 115. ISBN 0-313-32487-5. Проверено 12 октября 2011 года .
- ^ "Куртизанки Хайдарабада и Мехбуб Ки Мехенди" . Таймс оф Индия . 23 декабря 2012 года. Архивировано 10 сентября 2015 года . Проверено 1 марта 2021 года .
- ^ Джаиси, садик; Лютер, Нарендра (2004). Ночной суд: Жизнь принца Хайдарабада . Издательство Оксфордского университета. п. xlii. ISBN 978-0-19-566605-2.
- ↑ Мохаммед, Сайед (24 июля 2011 г.). «Хайдарабад глазами путешественника» . Таймс оф Индия . Архивировано 10 сентября 2015 года . Проверено 27 декабря 2011 года .
- ^ Линтон, Харриет Ronken (1987). Дни любимой женщины . Orient Blackswan. ISBN 978-0-86311-269-0.
- ^ Lanzillo, Аманда Мари (8 апреля 2020). «Кухня Хайдарабади: прослеживая ее историю через кулинарные тексты» . sahapedia.org . Проверено 1 марта 2021 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Karan, Pratibha (2009). Бирьяни . Случайный дом Индия. С. 1–12, 45. ISBN 978-81-8400-254-6.
- ^ Сангхви, Вир . "Бирьяни Нация" . Архивировано из оригинального 17 августа 2014 года . Проверено 24 августа 2014 года .
- ^ a b c d e Naing, Мармед Хусейн У. Чжо Тун (16 февраля 2019 г.). «Истории Бирьяни: В поисках происхождения Бирьяни» . Глобальные голоса . Проверено 21 апреля 2021 года .
- ^ "Метро Плюс Ченнаи / Питание вне дома: Назад в Бирьяни" . Индус . 13 июня 2005 года Архивировано из оригинала 10 ноября 2009 года . Проверено 18 февраля 2011 года .
- ^ «Существует не один тип хайдерабадского бирьяни, и вот насколько они разные» . Минута новостей . 27 апреля 2017 . Проверено 7 декабря 2020 .
- ^ Латиф, Bilkees (2000). Основная поваренная книга Андхры . Пингвин. ISBN 9788184754339. Проверено 2 марта 2021 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Каран, Пратибха (2017). Бирьяни . Случайный дом Индия. ISBN 9788184002546. Проверено 1 марта 2021 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ↑ Хан, Сара (7 апреля 2016 г.). «36 часов в Хайдарабаде, Индия» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 1 марта 2021 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Shahbandari, Shafaat (10 июля 2017). «Охота за лучшим бирьяни заканчивается в поселении Шарджа» . Новости залива . Проверено 1 марта 2021 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Telangana / Hyderabad News: Легендарный бирьяни теперь превращается в" сингл " " . Индус . 18 августа 2005 года Архивировано из оригинала 29 марта 2007 года . Проверено 18 февраля 2011 года .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Княжеское наследие, кухня Хайдарабади Пратибхи Карана. ISBN 81-7223-318-3 , ISBN 978-81-7223-318-1
- Элегантная восточно-индийская и хайдерабадская кухня от Асемы Мусави. ISBN 0-9699523-0-9
- Индус : популярность Хайдарабадского бирьяни и ее варианты
- История Бирьяни: как это экзотическое блюдо появилось, увидело и покорило Индию!
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Хайдарабади Бирьяни на Викискладе?
| vтеИндийские блюда по регионам | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| к северу |
| |||||||||
| юг |
| |||||||||
| Запад |
| |||||||||
| Восток |
| |||||||||
| Разнообразный |
| |||||||||
| Индийская диаспора |
| |||||||||
| ||||||||||
Категория
Commons
Поваренная книга
