Чизстейк сэндвич с Cheez Whiz | |
Альтернативные названия | Чизстейк Филадельфия, Чизстейк Филадельфия |
---|---|
Курс | Основное блюдо |
Место происхождения | Соединенные Штаты |
Регион или штат | Филадельфия , Пенсильвания |
Сделано | Пэт и Гарри Оливьери |
Температура сервировки | Горячей |
Основные ингредиенты | Нарезанный стейк, сыр, хлеб |
Вариации | Несколько |
Часть серии по |
Стейк |
---|
Cheesesteak (также известный как Cheesesteak Филадельфии , Philly Cheesesteak , Cheesesteak бутерброд , сыр стеки или бифштекс и сыр ) является бутербродом сделан из тонко нарезанных кусочков бифштекса и плавленого сыра в длинном Hoagie рулоне . [1] [2] Популярный региональный фаст-фуд , он берет свое начало в американском городе Филадельфия, штат Пенсильвания . [3]
История
Согласно каталогу выставки 1987 года, опубликованному Библиотечной компанией Филадельфии и Историческим обществом Пенсильвании , сырный бифштекс был разработан в начале 20-го века «путем объединения вьющейся говядины, лука и сыра в небольшой буханке хлеба» . [4]
Филадельфийцам Пэту и Гарри Оливьери часто приписывают изобретение сэндвича, когда в начале 1930-х годов они подавали нарезанный стейк на итальянском ролле. [5] [6] Точная история его создания обсуждается, но, по некоторым сведениям, Пэт и Гарри Оливьери изначально владели стойкой с хот-догами и однажды решили приготовить новый сэндвич из рубленой говядины и жареного лука. Пока Пат ел бутерброд, к нам зашел таксист, который заинтересовался им, поэтому он попросил один для себя. Съев его, водитель такси посоветовал Оливьери перестать делать хот-доги и вместо этого сосредоточиться на новом сэндвиче. [5] [7] Они начали продавать этот вариант сэндвичей со стейком.на их хот - доги возле Южной Филадельфии «s итальянский рынок . Они стали настолько популярными, что Пат открыл свой собственный ресторан, который до сих пор работает под названием Pat's King of Steaks . [8] Изначально бутерброд был приготовлен без сыра; Оливьери сказал, что сыр проволоне был впервые добавлен Джо «Коки Джо» Лорензой, менеджером в магазине на Ридж-авеню. [9]
Чизстейки стали популярными в ресторанах и тележках с едой по всему городу, и многие заведения являются независимыми семейными предприятиями. [10] [11] Варианты чизстейков теперь распространены в нескольких сетях быстрого питания . [12] Варианты сэндвича также можно найти в элитных ресторанах. [13] Многие заведения за пределами Филадельфии называют сэндвич «филадельфийским чизстейк». [7]
Описание
Мясо
Традиционно используется мясо, тонко нарезанное, рибай или круглая верхняя часть , хотя также используются и другие куски говядины. [14] На слегка смазанной маслом сковороде при средней температуре ломтики стейка быстро подрумяниваются, а затем измельчаются на более мелкие кусочки с помощью плоской лопатки . Затем на мясо кладут ломтики сыра, давая ему расплавиться, и кладут рулет поверх сыра. Затем смесь зачерпывают лопаткой и вдавливают в рулет, который затем разрезают пополам. [15]
Обычные добавки включают обжаренный лук , кетчуп , острый соус , соль и черный перец .
Хлеб
В Филадельфии сырные бифштексы неизменно подают на булках из хаги. Среди нескольких брендов, пожалуй, самыми известными являются роллы Amoroso ; эти булочки длинные, мягкие, слегка соленые. [16] Один источник пишет, что «настоящий сырный бифштекс состоит из проволоне или Cheez Whiz, намазанных на рулет из аморосо и начиненных тонко выбритым жареным мясом» [17], а в письме читателя в журнал Индианаполиса , в котором он жалуется на отсутствие хороших сырных бифштексов, написал, что «упоминание о булочке Аморосо вызвало у меня слезы на глазах». [18] После комментариев по поводу дебатов по поводу сортов сыра и «рубленого стейка или нарезанного», « Риск и страхование»Журнал заявил: «Единственное, с чем могут согласиться почти все, - это то, что все это должно быть выложено на свежий местный булочка Amoroso». [19]
Сыр
Американский сыр , Cheez Whiz и проволоне - наиболее часто используемые сыры или сырные продукты , добавляемые к сырному стейку Philly. [20]
Белый американский сыр, наряду с сыром проволоне, являются фаворитами из-за их мягкого вкуса и средней консистенции. В некоторых заведениях американский сыр плавится, чтобы получить кремообразную консистенцию, в то время как другие кладут ломтики на мясо, давая им немного растаять на огне. Ресторанный критик Philadelphia Inquirer Крейг Лабан говорит: «Проволоне для поклонников, а особая острота - для самых разборчивых». Владелец Geno , Джои Венто , сказал: «Мы всегда рекомендуем проволоне. Это настоящий сыр». [20]
Cheez Whiz, впервые появившийся на рынке в 1952 году, еще не был доступен для оригинальной версии 1930 года, но стал очень популярным. [21] Статья в New York Times 1986 года назвала Cheez Whiz « непременным условием для ценителей сырных бифштексов». [22] В интервью 1985 года племянник Пэта Оливьери Фрэнк Оливьери сказал, что он использует «плавленый сыр, знакомый миллионам родителей, которые ценят скорость и легкость приготовления детского обеда по той же причине, потому что это быстро». [23] Cheez Whiz является «подавляющим фаворитом» у Пэта, опережая американца, занявшего второе место, в соотношении восемь или десять к одному, в то время как Гено утверждает, что употреблял от восьми до десяти ящиков Cheez Whiz в день. [20]
В 2003 году, баллотировавшись на пост президента США, Джон Керри совершил то, что считалось серьезной ошибкой во время кампании в Филадельфии, и пошел в ресторан Pat's King of Steaks и заказал сырный бифштекс со швейцарцами . [24]
Вариации
- Куриные сэндвичи производятся с курицей вместо говядины [25]
- Грибов Cheesesteak является Cheesesteak покрытой сверху грибы [26] [27]
- Перца Cheesesteak является Cheesesteak покрытый сверху зеленый перец перец , горячие черри перец, острый перец длинный или сладкий перец [14] [26] [27]
- Пиццы Стейк является Cheesesteak покрытый сверху соусом Маринара и сыр моцарелла и может быть поджаренным в жаровне [28]
- Cheesesteak Hoagie содержит салат и помидоры в дополнении к ингредиентам найти в традиционном сэндвиче бифштекса, и может содержать другие элементы , часто подают в Hoagie . [29]
- Веганский Cheesesteak представляет собой сэндвич , который заменяет стеки и сыр с веганскими ингредиентами, такими как сейтаны или грибами для бифштекса, и соевой основой сыра. [30] [31] [32] [33]
- Бифштекс Milano является Cheesesteak , содержащий на гриле или жареные помидоры и орегано [27] [34]
- The Heater подают на бейсбольных матчах Phillies в Citizens Bank Park , названном так из-за того, что это пряный вариант, так как он покрыт перцем халапеньо, соусом Буффало и чеддером из халапеньо. [35] [36]
Смотрите также
- Баррос Луко
- Hoagie
- Итальянская говядина
- Список американских бутербродов
- Список региональных блюд США
- Список бутербродов
- Список стейковых блюд
- Сэндвич с ростбифом
- Сэндвич со стейком
Рекомендации
- ^ Pham, K .; Shen, P .; Филлипс, Т. (2014). Поездка на грузовике с едой - поваренная книга: более 100 рецептов, собранных от лучших уличных продавцов еды до побережья . Page Street Publishing. ISBN 978-1-62414-087-7.
- ^ Публикации путешествий Фодора, I .; Джабадо, Южная Каролина (2010). Fodor's 2010 Филадельфия и голландская страна Пенсильвании . Филадельфия Фодора и голландская страна Пенсильвании. Паб Fodor's Travel. п. 120. ISBN 978-1-4000-0877-3.
- ↑ Greater Philadelphia Tourism Marketing Corporation (21 ноября 2008 г.). «Филадельфия - Путеводитель афроамериканцев и ее пригороды» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 10 декабря 2006 года.
- ^ Хайнс, Мэри Энн; Маршалл, Гордон; Уивер, Уильям Войс (1987). Захваченная кладовая . Библиотечная компания Филадельфии и Историческое общество Пенсильвании. ISBN 978-0-914076-70-4.
- ^ а б Эндрю Ф. Смит, изд. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. п. 451. ISBN. 978-0195307962.
- ^ Stuhldreher, Katie (30 июля 2007). "Rick's Steaks подает в суд спор о рынке Ридинг Терминал" . philly.com. Архивировано из оригинала 24 января 2008 года . Проверено 30 июля 2007 года .
- ^ а б Слоновая кость, Карен (2011). Иконы Филадельфии: 50 классических видов города братской любви . Globe Pequot. п. 18. ISBN 978-0762767656.
- ^ Эптинг, Крис (2009). Книга о месте рождения: Путеводитель по местам рождения известных людей, местам и вещам . Stackpole Books. ISBN 978-0811740180.
- ^ Fiorillo, Виктор (15 декабря 2008). "Чизстейк идет" . Журнал Philadelphia . Архивировано из оригинала на 2010-07-18 . Проверено 13 июля 2009 года .
- ^ Брукс, Карин; и другие. (2005). Зои Росс (ред.). Insight Guides: Филадельфия и окрестности (второе (обновленное) изд.). Публикации АПА. ISBN 978-1-58573-026-1.
- ↑ Прайс, Бетси (10 июля 2009 г.). "Тур де чизстейк" . Журнал новостей . Архивировано из оригинала 9 февраля 2015 года . Проверено 12 июля 2009 года .
- ↑ Хайн, Кеннет (22 января 2009 г.). "Домино, битва в метро накаляется" . Brandweek . Проверено 12 июля 2009 года .
- ↑ Горовиц, Рэйчел (11 апреля 2004 г.). «Чизстейк поднимает брови и опустошает кошельки» . The Daily Pennsylvanian . Проверено 13 июля 2009 года .
- ^ a b "Cheesesteaks 101: The Basics" . Оригинальный Philly Cheesesteak Co .
- ^ "Как приготовить настоящий филадельфийский чизстейк" . Оригинальный Philly Cheesesteak Co .
- ^ Hodgman, Джон (май 2002). "Филли Миньон" . Мужской журнал . Хлебопекарная компания "Аморосо". Архивировано из оригинала на 2008-03-25 . Проверено 2 июля 2009 .
- Перейти ↑ Fekete, Jeffery (2009). Делая большую игру . Милл Сити Пресс. п. 21. ISBN 978-1-935097-32-7.
- ^ Пауэлл, Уоррен (декабрь 2000 г.). «Едоки говядины». Журнал Индианаполис . п. 17. ISSN 0899-0328 .
- ^ Керр, Мишель (апрель 2005 г.). «Хотите попробовать Филадельфию?». Риск и страхование . 16 (4). п. 20.
- ^ a b c Муха, Питер. (23 мая 2008 г.). "Свист на сырном бифштексе: хит или миф?" . The Philadelphia Inquirer . Проверено 22 апреля 2011 года .
- ^ Hevesi, Деннис (9 июня 2007). «Эдвин Трейсман, 91 год, умер; помогал создавать культовые продукты» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 10 ноября 2008 года .
- ^ «Сырный стейк: оригинал» . Нью-Йорк Таймс . 21 мая 1986 г. с. C6 . Проверено 1 июля 2009 года .
- ↑ Стивенс, Уильям К. (16 ноября 1985 г.). «О Филадельфии: там, где сырные бифштексы - король, одна семья взяла на себя корону» . Нью-Йорк Таймс . п. 10 . Проверено 1 июля 2009 года .
- ^ "Керри ест сырный бифштекс со швейцарцами" . Philly.com . Проверено 18 августа 2017 года .
- ^ "Известные Cheesesteaks Филадельфии - Клируотер, Флорида" . Знаменитые сырные стейки Филадельфии .
- ^ a b "Меню Далессандроса" . Dalessandro's Steaks and Hoagies - Филадельфия, штат Пенсильвания .
- ^ a b c «Меню стейков Гено» . Geno's Steaks .
- ^ "Знаменитые стейки Сонни, Старый город, Филадельфия" . Знаменитые стейки Сонни .
- ^ "Аутентичные сырные бифштексы Philly" . Посетите Филадельфию .
- ^ «Ужин в крайний срок: веганская версия Philly Cheesesteak» . Архивировано из оригинального 13 апреля 2015 года.
- ^ "Лучший веганский сырный стейк 2016 в конкурсе в Филадельфии" .
- ^ "Пять ресторанов Филадельфии, где подают отличные веганские сырные бифштексы" .
- ^ "Путеводитель по веганским сырным стейкам и скремблам в Филадельфии" .
- ^ "Меню жареной свинины Джона" . Жаркое из свинины Джона .
- ^ "Citizens Bank Park Cheesesteaks" . Руководства MLB Ballpark . 2017-01-13 . Проверено 25 февраля 2019 .
- ^ Flatt, Collin (2012-04-05). «Что поесть в парке Citizens Bank, доме Филлис» . Пожиратель Филли . Проверено 25 февраля 2019 .
внешняя ссылка
- Иллюстрированная история чизстейка Филадельфия