Часть серии по |
Питание |
---|
Питание |
Компоненты и курсы |
Связанные понятия |
|
Стол может быть либо посуды (с плоским верхом куском мебели с шкафами и ящиками, используемыми для хранения посуды, стаканов, и столовое белье) или система сервировки блюд , в которой пища помещается в общественном месте , где посетители служат самих себя. [1] Форма обслуживания на французском языке , буфеты предлагаются в различных местах, включая отели , рестораны и многие общественные мероприятия. Рестораны со шведским столом обычно предлагают еду по фиксированной цене, но некоторые измеряют цены по весу или количеству блюд. В « шведском столе» обычно есть горячие блюда, поэтому термин « холодный буфет» (см. Smörgåsbord) был разработан для описания форматов, в которых отсутствует горячая еда. Горячий или холодный «шведский стол» обычно включает посуду и кухонные принадлежности, но « шведский стол» - это набор продуктов, которые должны быть небольшими по размеру и которые можно легко употреблять только вручную, например, кексы, кусочки пиццы, продукты на палочках для коктейлей и т. Д.
Важной особенностью различных форматов шведского стола является то, что посетители могут непосредственно просматривать еду и сразу выбирать, какие блюда они хотят съесть, а также обычно могут решать, сколько еды они принимают. Шведские столы эффективны для одновременного обслуживания большого количества людей, и их часто можно увидеть в учреждениях, на деловых встречах или на больших вечеринках.
Поскольку фуршет включает в себя обедающих, обслуживающих самих себя, в прошлом он считался неформальной формой обеда, менее формальной, чем обслуживание стола. В последние годы, однако, удручать блюда становятся все более популярными среди хозяев дома ужин сторон , особенно в домах , где ограниченное пространство затрудняет обслуживающая отдельных местах таблицы.
В 19 веке ужин , более легкая еда через несколько часов после основного обеда , иногда подавали в виде шведского стола (и так называемого), особенно поздно вечером на больших балах, где не все присутствующие хотели бы есть, или в то же время. раз или в таком же количестве. Даже в очень большом здании на большом балу может не хватить места для одновременного размещения всех гостей или слуг, которые обслуживают их в соответствии с существующими обычаями. По тем же причинам часто подавали обильный английский завтрак с различными блюдами . Даже когда под рукой было много слуг, мог присутствовать элемент самообслуживания . Термин " шведский стол" первоначально относился к французам.мебель сервант, где была размещена еда, но со временем стала применяться к формату сервировки.
На балах «буфет» также был местом, где напитки подавали либо ходящие лакеи, доставлявшие заказы от гостей, либо гости-мужчины. В викторианский период гостям стало обычным есть принимать пищу стоя. Фактически, в поваренной книге Джона Конрада Кука « Кулинария и кондитерские изделия» (Лондон: 1824 г.) говорится, что это уже была «нынешняя мода». [2] В отчете о бале в 1904 году хвалили отход от «обычного фуршета», когда стороны могли резервировать столики. [3]
Скандинавы любят утверждать, что фуршет произошел от стола brännvinsbord (шведский шнапс , или шот алкогольного напитка) [4] середины 16 века. Расцвет этого обычая пришелся на начало 18 века. Шведский стол шведский стол не увеличивал популярность , пока расширение железных дорог по всей Европе. [ необходима цитата ]
Шведский стол стол был первоначально едой , где гости собрались перед обедом за напиток перед ужином, а не часть официального обеда , который последовал. Шведский стол фуршет часто проводится в отдельных комнатах для мужчин и женщин до обеда был обслужен. [5]
Сморгосборд стал всемирно известен как «шведский стол» на выставке Всемирной выставки в Нью-Йорке в 1939 году , поскольку шведам пришлось изобрести новый способ демонстрации лучших шведских блюд большому количеству посетителей. [ необходима цитата ]
В то время как обладание золотом и серебром было мерой платежеспособности режима, демонстрация их в виде тарелок и сосудов является скорее политическим актом и жестом демонстративного потребления . Французский термин 16-го века « шведский стол » применялся как к самому дисплею, так и к мебели, на которой он был установлен, часто задрапирован богатыми тканями, но чаще, чем век продвигался, это слово описывало тщательно вырезанный шкаф, увенчанный ярусами полок. В Англии такой буфет назывался придворным шкафом . Расточительные проявления тарелки, вероятно, впервые были возрождены при модном дворе Бургундии и приняты во Франции. Барокко _проявления серебра и золота, на которые повлиял Людовик XIV во Франции, были увековечены на картинах Александра-Франсуа Деспорта и других, прежде чем тарелку Людовика и его серебряную мебель пришлось отправить на монетный двор, чтобы заплатить за войны в конце его жизни. царствовать. [ необходима цитата ]
В 18 веке предпочтение отдавалось более тонкой демонстрации богатства. Буфет возродился в Англии и Франции в конце века, когда новые идеалы уединения сделали немного самообслуживания во время завтрака привлекательным даже для тех, у кого за каждым стулом мог бы быть лакей- слуга. В «Словаре кабинета» 1803 года Томас Шератон представил неоклассический дизайн и заметил, что «буфет может быть с некоторыми приличиями преобразован в современное использование и станет украшением современного зала для завтраков, выступая в качестве фарфорового шкафа / хранилища посуды. чайный инвентарь ".
В хозяйственной книге 1922 года, озаглавленной « Как приготовить и подать еду», Лилиан Б. Лэнсдаун написала:
Идея «шведского стола» возникла во Франции в середине 17 века, когда посетители-джентльмены неожиданно приходили в дома дам, которых они хотели уговорить. Их неожиданное прибытие повергло кухонный персонал в панику, и единственная еда, которую можно было подать, - это то, что было найдено в холодной комнате.
Неформальный обед или обед - первоначально легкая еда, которую ели между завтраком и ужином, но теперь часто заменяет ужин, модный час - один (или половина после, если будут подсказки), - бывает двух видов. Обед «шведский стол», на котором гости едят стоя; а обед подается за небольшими столиками, за которыми рассаживаются гости ...
Нож - это табу во время обеда «шведский стол», поэтому вся еда должна быть такой, какую можно есть вилкой или ложкой. Как правило, друзья хозяйки обслуживают ... Следующие блюда охватывают самое главное для шведского обеда. Напитки: пунш, кофе, шоколад (налит из урны или наполненные чашки, принесенные из кладовой на подносе); горячие закуски различных видов (подаются на жаровне или на тарелке), которым предшествует горячий бульон; холодные закуски, салаты, омары, картофель, курица, креветки с тяжелыми заправками; горячие роллы, бутерброды, нарезанные вафлями (салат, помидор, ветчина с фаршем и др.); небольшие пирожные, замороженные кремы и мороженое. [6]
Неформальный обед за маленькими столиками требует обслуживания нескольких горничных, поэтому предпочтительнее вариант «шведский стол». [ необходима цитата ]
Есть много разных способов предложить посетителям выбор блюд, которые называются "шведскими столами". Некоторые «шведские столы» являются «только одноразовыми», но большинство буфетов позволяют посетителю сначала взять небольшие образцы незнакомой еды, а затем, при желании, вернуться за дополнительными порциями. Во избежание недоразумений в коммерческих заведениях общественного питания правила и тарифы часто вывешиваются на табличках возле сервировочных столов.
В качестве компромисса между самообслуживанием и полным обслуживанием столов может быть предложен фуршет с персоналом: посетители несут свою тарелку или поднос вдоль линии фуршета и получают порцию от сервера на каждой станции, которую может выбрать или пропустить закусочная. Этот метод распространен на встречах с обслуживанием, когда посетители не платят конкретно за свою еду.
В качестве альтернативы, посетители могут сами приготовить себе большинство готовых блюд , но есть мясной пункт для жареного мяса. В некоторых форматах шведского стола также есть станции с персоналом, где блинчики , омлеты , супы с лапшой , мясо на гриле или суши готовятся на заказ по запросу отдельных посетителей.
Все вы можете съесть ресторан был введен в Лас - Вегасе Герберт «Херб» Кобб Макдональд в 1946 году [8] [9] В буфете рекламировался в флаеров только за один доллар, и патрон может съесть «все возможные сорта горячих и холодных закусок, чтобы успокоить воющего койота в ваших внутренностях ". [9]
Многие школы-интернаты , колледжи и университеты предлагают дополнительные или обязательные «планы питания», особенно в отношении общежитий для студентов. Они часто представлены в формате шведского стола «все, что вы можете съесть», иногда называемом «все, что вам нужно, чтобы съесть», чтобы поощрять умеренность в питании . [10] [11] Формат также может использоваться в других учреждениях, таких как военные базы , крупные фабрики, круизные лайнеры или тюрьмы среднего уровня безопасности .
В 2007 году на стадионе Доджер была представлена первая в Высшей лиге бейсбола зона для сидения, где можно есть все, что угодно . [12] Эта тенденция распространилась на 19 из 30 парков высшей лиги к 2010 году [13] и множество парков низшей лиги к 2012 году. [14] Основное меню включает традиционные ориентировочные блюда, такие как хот-доги , начо , арахис , попкорн и безалкогольные напитки . [15] [16] В 2008 году на многочисленных аренах НБА и НХЛ были открыты места с неограниченным количеством еды . [17]
В Австралии сети буфетов, такие как Sizzler, обслуживают большое количество посетителей мясными блюдами, морепродуктами, салатами и десертами. Круизные операторы в Сиднее проводят обзорные круизы по Сиднейской гавани с континентальным шведским столом, предлагающим несколько вариантов морепродуктов. Шведский стол также распространен в клубах Австралийской лиги возврата и обслуживания (RSL) и в некоторых ресторанах мотелей.
В Бразилии распространены рестораны comida a quilo или comida por quilo - буквально «еда на килограмм». Это буфет в стиле кафетерия, в котором счет оплачивается по весу выбранных блюд без учета веса тары тарелки. Стиль родизио бразильской кухни - все, что вы можете съесть, с вариациями как без самообслуживания, так и с самообслуживанием.
В Гонконге " шведский стол" ча-чаан-тенг - это относительно новый вариант традиционных недорогих китайских закусок и кофеен.
В Японии буфет или шведский стол известен как викинг (バ イ キ ン グ - байкингу ). Говорят, что это произошло из ресторана «Империал Викинг» в отеле Империал в Токио , который был первым рестораном в Японии, который предлагал блюда в формате «шведского стола». Десертные викинги очень популярны в Японии, где можно поесть в буфете, полном десертов.
В Швеции традиционной формой шведского стола является smörgåsbord , что буквально означает «стол с бутербродами».
В Соединенных Штатах есть множество ресторанов со шведским столом, вдохновленных китайско-американской кухней , а также те, где подают в основном традиционные американские блюда. [18] Кроме того, южноазиатская кухня (особенно в индийских ресторанах ), паназиатская кухня и средиземноморская кухня становятся все более доступными в формате «шведского стола» [19], а суши также становятся все более популярными в формате « шведского стола». [18] [19] В некоторых регионах США, бразильский стиль Churrascaria барбекю буфеты служили Rodizio стиля становится популярным. [7]
Лас-Вегас и Атлантик-Сити славятся шведскими столами с неограниченным выбором блюд с очень широким ассортиментом предлагаемых блюд, и подобные блюда также стали обычным явлением в казино в других странах Соединенных Штатов. [11] [20]
Немецкий завтрак "шведский стол" с ветчиной и сыром
Укомплектованный горячий буфет на борту круизного лайнера Celebrity Equinox
Раки шведский стол в ресторане Tukkutorin калы в Kalasatama , Хельсинки , Финляндия
Завтрак шведский стол
Бранч-буфет
Сыр, мясное ассорти и хлеб в буфете для позднего завтрака
Блюдо с мясным обедом и сырами в Словении
Ужин в немецком стиле "шведский стол"
Клиент получает еду из буфета