Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с ирландского завтрака )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Полный английский" перенаправляется сюда. О телесериале см. Полный английский (сериал) . Для других вариантов см . Полный английский .

Часть серии по
Питание
Натюрморт с фруктами, орехами и большими колесами сыра.
Питание
Компоненты и курсы
Связанные понятия
  • v
  • т
  • е
Британское кафе (такие , как эта в Ислингтоне, Лондон, с «завтраком , который подается в течение всего день» знак) , как правило , служит полный завтрак в течение всего дня

Полный завтрак является существенным приготовленный завтрак блюдо, часто подается в Соединенном Королевстве и Ирландии , которые , как правило , включает в себя бекон , сосиски , яйца , черный пудинг , печеные бобы , помидоры и грибы , тосты , и напиток , такой как кофе или чай. Он встречается в различных региональных вариантах и ​​называется по-разному в зависимости от региона. Хотя в просторечии он известен как «жаркое» в большинстве районов Великобритании и Ирландии, его обычно называют полным английским завтраком вАнглия (часто сокращается до «полный английский») [1] и как «полный ирландский», «полный шотландский», «полный валлийский», «полный корнуоллский» и «ольстерский фри» в Ирландской Республике , Шотландия , Уэльс , Корнуолл и Северная Ирландия соответственно. [2] [3] [4]

Он настолько популярен в Британии и Ирландии, что многие кафе и пабы предлагают еду в любое время дня в качестве «завтрака на весь день». Он также популярен во многих странах Содружества . Журнал Country Life сообщает о его происхождении: «Идея английского завтрака как национального блюда восходит к 13 веку и в загородных домах дворян. В старых англосаксонских традициях гостеприимства домашние хозяйства обеспечивали обильные завтраки. для посещения друзей, родственников и соседей ". [5]

Полный завтрак входит в число наиболее признанных во всем мире британских блюд, наряду с колбасами и пюре , пастушьим пирогом , домашним пирогом , рыбой с жареным картофелем , ростбифом , воскресным жареным мясом и рождественским ужином . [6] Жареный завтрак стал популярным в Великобритании и Ирландии в викторианской эпохе, и появляется как один из многих предложенных завтраков в доме экономист Изабелла Битон «s Книге управления бытовым (1861). Полный завтрак часто противопоставляется (например, в меню отеля) более легкой альтернативе континентальному завтраку., состоящий из чая или кофе, молока и фруктовых соков с хлебом, круассанами , рогаликами или выпечкой .

Региональные варианты [ править ]

Великобритания и Ирландия [ править ]

Англия [ править ]

"Английский завтрак" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о чае, см. Английский чай для завтрака .
Полный английский завтрак часто состоит из бекона, жареных яиц, колбасы , грибов, печеных бобов, тостов, помидоров на гриле и сопровождается чаем или кофе. [7]

«Традиционный» полный английский завтрак [8], рассматриваемый как блюдо, а не еда, включает бекон (традиционно бекон на спине ) [9], жареные яйца , яйца- пашот или омлет , жареные или приготовленные на гриле помидоры, жареные грибы, жареный хлеб или с маслом. тосты и колбасы (также известные как « сосиски »). [10] Кровяная колбаса , печеные бобы , пузыри и пища также часто включаются. [11] [12] В Северном Мидлендсе жареные или жареные овсяные лепешки.иногда заменяют жареный хлеб. Блюда традиционно подают с чаем или кофе [13], а также фруктовыми соками.

Поскольку почти все в этом блюде жарят, его называют «жареным». Поскольку некоторые из блюд являются необязательными, фраза «полный английский завтрак» или «полный английский» (или « Full Monty ») часто конкретно обозначает завтрак, включающий все, что предлагается. Последнее название стало популярным после Второй мировой войны после того, как генерал британской армии Бернард Монтгомери (по прозвищу Монти), как говорили, начинал каждый день с полного английского завтрака во время кампании в Северной Африке. [14]

Сухие завтраки часто предшествуют трапезе и завершаются тостами, намазанными маслом с мармеладом , медом или другими консервами.

Альтернативные основные блюда копченая рыба , блюдо из рыбы (теперь редко), и devilled почек ( в том числе редких). В великих домах и отелях XIX века можно было предлагать мелкую дичь, такую ​​как бекас и вальдшнеп , а также разнообразные мясные закуски.

Корнуолл

Традиционный корнуоллский завтрак включает в себя свиной пудинг и корнишские картофельные лепешки (приготовленные из картофельного пюре, смешанного с мукой и маслом, а затем обжаренного) [15] [16] или жареный картофель вместе с обычным беконом, колбасой, помидорами , грибами, яйцом и тостами. [16] В прошлом традиционные корнуэльские завтраки включали в себя сардину и сельдь , [17] или пудинг Корнуолла, блюдо Корнуолла, похожее на хаггис, не путать с жирным молоком, еще одно блюдо для завтрака Корнуолла, приготовленное из хлеба и молока. [18]

Ирландия [ править ]

«Ирландский завтрак» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о чае, см. Ирландский чай для завтрака .
Полный ирландский завтрак

В Ирландии, как и везде, составные части полноценного завтрака различаются в зависимости от географического положения, личного вкуса и культурной принадлежности. Традиционно наиболее распространенными ингредиентами в Ирландии являются бекон , свиные сосиски , яичница (или омлет), белый пудинг , кровяная колбаса , тосты и жареные помидоры. [19] Также иногда включаются обжаренные шампиньоны [20], а также печеная фасоль, картофельные оладьи , печень и черный содовый хлеб . [21] [22] [23] Жареный картофель farl ,Боксти или тосты иногда подают в качестве альтернативы черному содовому хлебу. Лимерик, в частности, имеет давнюю традиционную ассоциацию с мясными продуктами на основе свинины. [24]

« Булочка для завтрака », [25] состоящая из элементов полноценного завтрака, подаваемого во французском булочке , стала популярной благодаря тому факту, что ее можно легко съесть по дороге в школу или на работу, подобно буррито на завтрак в Соединенных Штатах. Состояния. [25] Булочку на завтрак можно купить на многих заправочных станциях и в угловых магазинах по всей Ирландии. [25]

Ольстер

Полноценное ольстерское жаркое подают в Белфасте , Северная Ирландия. Картофельный хлеб под яйца с содой farl на дне.

На севере Ирландии жаркое из Ольстера - блюдо, похожее на ирландский завтрак, и популярно на большей части Ольстера (главным образом в Северной Ирландии и некоторых частях графства Донегол ), где его едят не только во время завтрака, но и в течение дня. . Обычно в него входят газированные напитки и картофельный хлеб . [26]

Подобно булочкам на завтрак, которые можно увидеть в остальной части Ирландии , в Северной Ирландии подают «газированные напитки с начинкой», которые обычно состоят из мелко обжаренного с одной стороны содового фарла, наполненного жареными сосисками, беконом или яйцами. Жареный лук или грибы обычно добавляют по запросу. Газированные напитки с начинкой - популярный выбор на завтрак в придорожных магазинах быстрого питания .

Шотландия [ править ]

Аналогичная шотландская альтернатива

В Шотландии полный завтрак, как и другие, включает яйца, бекон на спине, сосиски , тосты с маслом, печеные бобы и чай или кофе. Отчетливо шотландские элементы включают шотландский стиль или STORNOWAY кровяную колбасу , Лорны колбасу (иногда называемую «квадрат» для своей традиционной формы), Эйршир среднего бекона и Tattie лепешек . Обычно он также включает жареные или приготовленные на гриле помидоры или грибы, а иногда и хаггис , белую колбасу , фруктовый пудинг [27] или овсяные лепешки . [28] [29] [30]Еще один более исторический шотландский завтрак - это каша .

Ранние издания «Словаря фраз и басен» Брюера называли шотландский завтрак «обильным завтраком, состоящим из разных хороших вещей, чтобы поесть и выпить». [31]

Уэльс [ править ]

Как и в остальной части Великобритании и Ирландии, состав Полного валлийского завтрака ( валлийский : Brecwast llawn Cymreig ) может быть разным. Однако с новым пониманием валлийской еды и рецептов в начале 21 века были предприняты попытки дать широкое определение. [32]

Традиционный валлийский завтрак отражает прибрежный аспект валлийской кухни . Два ключевых ингредиента, которые отличают валлийский завтрак от других «полных» вариантов, - это валлийские моллюски и лавровый хлеб ( пюре из морских водорослей, которое часто смешивают с овсянкой и жарят). [33] Оба лакомства традиционно подаются с толстым беконом, но валлийский завтрак может также включать валлийские сосиски, грибы и яйца. [32] [34] Полный валлийский завтрак сопровождается традиционными напитками для завтрака, в том числе валлийским чаем. Сегодня, поскольку их часто подают в течение дня в трактирах или трактирах, валлийское пиво или эль - не редкость.

Современные альтернативы традиционному полноценному завтраку часто развивают традиционную тему морепродуктов. Копченую рыбу, такую ​​как морская форель или севин, можно подавать с яйцами-пашот. [32]

Северная Америка [ править ]

Бекон и яйца с блинами
См. Также: Список американских продуктов для завтрака

Этот стиль завтрака был привезен британскими иммигрантами в Соединенные Штаты и Канаду, где он сохранился. [35] Полный завтрак в этих странах часто состоит из яиц, различные мяса, и обычно один тип жареного картофеля - картофельные оладьи , жареный картофель , картофель O'Brien , или картофельные блины - и некоторые формы хлеба или тост. Такие обильные завтраки чаще всего подаются только по особым случаям или в выходные дни из-за времени, необходимого для их приготовления, и количества калорий. В южной части Соединенных Штатов , крупа , как правило , включены.

Канада и США не следуют тенденции остальной части англосферы , где чай является обычным горячим напитком на завтрак, но оба сильно предпочитают кофе с молоком, сливками или сахаром. Кленовый сироп является общим для обоих народов, у которых в восточных лесах есть сахарные лачуги . В обеих странах есть закусочные , и наиболее распространенными компонентами являются яйца, бекон и / или колбаса для завтрака, которые подают с одним или двумя тостами, английскими маффинами, картофельными оладьями, домашним картофелем фри, блинами , французскими тостами или вафлями . Омлетыэто деликатес, к которому подходит все, и в смесь добавляют несколько видов сыра в зависимости от желания повара, например чеддер , колби , монтерей джек и фета . Яйца Бенедикт родом из Нью-Йорка, а рогалики - везде, где поселились восточноевропейские евреи , но сейчас оба являются основным продуктом питания в обеих странах.

Существует большое региональное разнообразие. Овсянка , сделанный с геркулеса , обычно подается на завтрак в большей части Канады и Новой Англии, но , как правило , заменяется крупу на юго - востоке, где климат слишком тепло для выращивания овса, во время еды овсянку на завтрак становится все более популярным в этот регион только за последние 50 лет. Печенье, заквашенное с помощью разрыхлителя или пищевой соды, является основным продуктом Юга и компонентом печенья и подливок . Деревенская ветчина очень популярна во всех юго-восточных штатах, кроме Флориды, и заменяет канадский бекон в рецептах. Scrapple и свиной рулет - это обычное мясо для завтрака.Пенсильвания , Делавэр , Мэриленд и Нью-Джерси , а также сосиски, которые едят в Южном Техасе и Флориде, иногда являются разновидностью чоризо . Жареный стейк по-деревенски - блюдо, которое популярно в Техасе, а стейки и яйца популярны на большей части Среднего Запада.

Запад обычно является домом для таких блюд, как мигас , уэвос ранчеро и буррито на завтрак ; все три являются пряными, потому что содержат значительное количество перца чили. На обоих побережьях Канады и США на завтрак подают копченый лосось , который является одним из основных продуктов питания коренных народов Британской Колумбии. Яйца Сарду и Яйца Нептун - это местные вариации яиц Бенедикт из Луизианы и Мэриленда, которые заменяют канадский бекон артишоком и крабовым мясом соответственно. Жители Среднего Запада ели телячьи мозги с яйцами, а жители Новой Англии ели пирожные , а спамявляется основным продуктом каждой гавайской тарелки. Калифорнийцы изобрели фруктовый смузи . Апельсиновый сок - самый популярный выбор, но другие используют яблочный, клюквенный или ананасовый.

Гонконг [ править ]

Несколько заведений в Гонконге предлагают в течение всего дня варианты завтрака или позднего завтрака (гибрид английских и североамериканских блюд) от обычных ресторанов до заведений с небольшими излишествами. [36] [37]

Еда включена [ править ]

Картофельный хлеб (вверху) и содовый фарл (внизу) входят в состав жаркого в Ольстере.

Ингредиенты для полноценного завтрака различаются в зависимости от региона и вкуса. Их часто подают с такими приправами , как коричневый соус или кетчуп . [38]

Вот некоторые из продуктов, которые могут быть включены в полноценный завтрак:

  • яйца; жареный , омлет или пашот
  • жареный или приготовленный на гриле бекон, также называемый «ломтики» или «ломтики»
  • сосиски или пирожки с сосисками
  • белый пудинг
  • кровяная колбаса
  • почки , жареные или жареные
  • картофель, либо обжаренные или служил в качестве чипсов , картофельных вафель , картофельный хлеб , картофельный пирог , оладьи или röstis
  • хлеб, обычно жареный или жареный
  • содовый хлеб / содовый фарл (распространен в Ирландии и доступен как в белом, так и в коричневом вариантах)
  • блины (в США)
  • запеченные бобы
  • жареные грибы
  • жареные, жареные или консервированные помидоры
  • жареный хаггис (в Шотландии)
  • овсяные лепешки (в Шотландии)
  • фруктовый пудинг (в Шотландии)
  • картофельные (или "татти") лепешки (в Шотландии и Ирландии)
  • нарезанная колбаса , также известная как колбаса Лорна (в Шотландии)
  • Спам , часто жареный ломтиками (в Великобритании; необычно)
  • лавровый хлеб (в Уэльсе)
  • копченая скумбрия на гриле / рыба
  • моллюски (в Уэльсе)
  • свиной пудинг (в Корнуолле и Девоне )
  • Халлуми на гриле (на Кипре )
  • хеш из солонины (в США)
  • крупа (в США)
  • scrapple (в США)
  • Английские кексы или печенье (в США)
  • жаркое

См. Также [ править ]

  • Строительный чай
  • Кафе (британское)
  • Культура Соединенного Королевства
  • Английский чай для завтрака
  • Ирландский чай на завтрак
  • Список тем завтрака
  • Список ирландских блюд
  • Смешанный гриль
  • Североирландская кухня
  • Валлийская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Полный английский" . Jamieoliver.com. Архивировано из оригинала 28 июля 2014 года . Проверено 26 февраля 2014 года .
  2. ^ «Традиционная шотландская еда» . Посетите Шотландию. Архивировано из оригинального 13 февраля 2014 года . Проверено 26 февраля 2014 года .
  3. ↑ Роуленд, Пол (25 октября 2005 г.). «Так что же такое« полный валлийский завтрак »?» . Уэльс Интернет . Архивировано из оригинального 2 -го мая 2014 года . Проверено 26 февраля 2014 года .
  4. Рианна Белл, Джеймс (29 января 2014 г.). «Как ... приготовить идеальный Ольстер Фрай» . Белфаст Телеграф . Проверено 26 февраля 2014 года .
  5. ^ «10 причин, почему полный английский завтрак - одно из лучших блюд в мире» . Журнал Country Life . Проверено 21 февраля 2018 г.
  6. ^ Спенсер, Колин (2003). Британская кухня: необычайная тысячелетняя история . Издательство Колумбийского университета . ISBN 978-0-231-13110-0.
  7. ^ «15 самых британских блюд на свете. Полный английский завтрак » . Телеграф . Проверено 31 октября 2018 г.
  8. ^ На самом деле эта «традиция» довольно новая, вероятно, сложившаяся со времен Второй мировой войны. О массивном и разнообразном викторианском завтраке для среднего класса см. Стр. 228-229 во Фландрии, Джудит , Викторианский дом: домашняя жизнь от родов до смертного одра , 2003, Harper Perennial, ISBN 0007131895 
  9. ^ «Традиционный полный английский завтрак» . Общество английского завтрака . Проверено 20 января 2013 года .
  10. ^ «Как приготовить идеальный полный английский завтрак» . 25 июня 2015 г.
  11. ^ "Полный английский" . Джейми Оливер. Com. 29 марта 2018.
  12. ^ "Полный английский завтрак без стресса" . BBC. 29 марта 2018.
  13. ^ «Как получить неограниченный завтрак с чаем и кофе в неограниченном количестве всего за 5 фунтов стерлингов в Ковентри» . Coventry Telegraph . 16 октября 2017.
  14. ^ Джуди Паркинсон (2011). «Проливая фасоль на кошачью пижаму: популярные выражения - что они означают и где мы их взяли». Книги Майкла О'Мара,
  15. ↑ Мэри Мэддок. "Рецепт картофельного торта Корнуолла - Рецепты Корнуолла" . Greenchronicle.com. Архивировано из оригинального 15 ноября 2012 года . Проверено 20 января 2013 года .
  16. ^ a b «Главное меню террасы 2010» . Headland Hotel [ неработающая ссылка ]
  17. ↑ The Ladies 'Companion, декабрь 1854 г., Милосердие зимних волн, (Рождественская сказка), Silverpen.
  18. ^ Словарь Вордсворта кулинарных и меню терминов, Родни Дейл, 2000
  19. ^ «Традиционный рецепт ирландского завтрака от» . Продовольственная Ирландия. Архивировано из оригинального 16 июля 2012 года . Проверено 20 января 2013 года .
  20. ^ Традиционный ирландский завтрак рецепт архивации 7 июля 2011 в Wayback Machine из чая Барри
  21. ^ «Завтрак в Риве: полный ирландский завтрак». Архивировано 13 декабря 2014 года в Wayback Machine . Riversidepark.ie.
  22. ^ "Завтрак" . Архивировано из оригинального 27 -го октября 2014 года . Проверено 9 декабря 2014 .
  23. ↑ Джеральд, Пол (12 июля 2012 г.). «Полный английский» . Мемфис Флаер . Современные медиа, Inc . Проверено 30 июля 2012 года . У ирландцев может быть содовый хлеб, картофельные блины, называемые боксти, белый пудинг (то, что вы привыкли, но с овсяной кашей) или кровяная колбаса (то же самое, но с кровью).
  24. ^ "Молчание радиолюбителей" . The Irish Times . 14 июля 1999 . Проверено 24 июня 2017 года .
  25. ^ a b c Макдональд, Брайан (12 мая 2008 г.). «Багет на завтрак вошел в историю Ирландии» . Ирландский независимый . Проверено 30 июля 2012 года .
  26. ^ "Является ли Ольстерское жаркое лучший приготовленный завтрак в Великобритании?" . BBC. Проверено 29 октября 2018 г. [ мертвая ссылка ]
  27. ↑ Джеральд, Пол (12 июля 2012 г.). «Полный английский» . Мемфис Флаер . Современные медиа, Inc . Проверено 30 июля 2012 года . Шотландцы любят татти (картофельные) лепешки, фруктовый пудинг (на самом деле колбасу из очень небольшого количества фруктов) и, конечно же, их проклятие на земле, хаггис.
  28. ^ Элизабет Фойстер, Кристофер А. Уотли (2009). История повседневной жизни в Шотландии с 1600 по 1800 год . Издательство Эдинбургского университета. п. 139.
  29. ^ Алан Дэвидсон и Том Джейн (2006). Оксфордский компаньон в еде . Издательство Оксфордского университета. п. 185.
  30. ^ Поваренная книга Мау Бруна . Книги Уэверли. 18 октября 2007 г. с. 18. ISBN 978-1-902407-45-6.
  31. ^ Брюэр, Э. Кобэм . Словарь фраз и басен Брюера . Нью-Йорк: Харпер и братья. п. 812.
  32. ^ a b c "Так что же такое" полный валлийский завтрак "?" . Уэльс Интернет . 25 октября 2005 года Архивировано из оригинала 2 мая 2014 года.
  33. ^ «Вот как приготовить идеальный полный валлийский завтрак» . Уэльс Интернет . Дата обращения 6 августа 2019 .
  34. ^ Welsh правительство. "Wales.com - Еда" . Правительство Уэльса . Архивировано из оригинала на 1 июня 2012 года . Проверено 30 июля 2012 года . Laverbread, это вообще не хлеб, а водоросли, обваливают в овсянке, обжаривают до хрустящей корочки и подают с яйцами, беконом и свежими моллюсками для традиционного валлийского завтрака.
  35. ^ "Полный английский завтрак прыгает по пруду" . Wall Street Journal. Проверено 21 февраля 2018 г.
  36. ^ «Гонконгский поздний завтрак: 10 лучших завтраков на весь день по выгодной цене» . scmp.com .
  37. ^ «Самые охраняемые секреты Гонконга: дневные завтраки за 48 гонконгских долларов в сонной приграничной деревне» . scmp.com . 6 апреля 2016.
  38. ^ «Полный английский завтрак без стресса» . BBC. Проверено 30 октября 2018 г.

Справочная библиография [ править ]

  • Денинг, Софи (2 марта 2012 г.). «Шотландское нагорье: шесть лучших семейных мест для проживания» . Дейли телеграф .
  • Скотни, Джон (1 ноября 2009 г.). Шотландия - Культура с умом !: Основное руководство по обычаям и культуре . Куперард. ISBN 9781857336214.

Внешние ссылки [ править ]

  • Общество английского завтрака
  • Полный английский завтрак без стресса
  • Рецепт ольстерского жаркого и яиц
  • Почему отличный британский завтрак - убийца (требуется подписка)