 | |
| Альтернативные названия | Коша Мангсо |
|---|---|
| Тип | Карри |
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Индия , Бангладеш |
| Регион или штат | Индийский субконтинент |
| Ассоциированная национальная кухня | Индия , Бангладеш |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Козье мясо / баранина , помидоры , лук , чеснок , имбирь , листья кориандра , индийские специи |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Индийская кухня |
|---|
|
Баранина карри (также упоминается как кош mangsho , [1] ягненка карри , [2] или козы карри [3] [4] ) является блюдом , которое получает из козлятины (или иногда мясо ягненка ) и овощей. [5] Блюдо встречается в разных вариациях во всех штатах, странах и регионах Южной Азии .
Изначально карри из баранины готовили, складывая все ингредиенты в глиняный горшок и медленно готовя все карри на дровах в глиняной печи . [6] Сегодня его готовят в скороварках и мультиварках после короткого обжаривания всех ингредиентов и специй в большом воке . [6] Приготовленная на медленном огне баранина становится более нежной, чем обычно приготовленная баранина. Карри из баранины обычно подают с рисом или с индийским хлебом, таким как наан или паротта . [7] Блюдо также можно подавать с раджи , хлопьями. [8]
Ингредиенты [ править ]
Общие ингредиенты, используемые для приготовления карри из баранины, включают: баранину или козье мясо, соль , порошок куркумы , горчичное масло , имбирно-чесночную пасту, дахи (йогурт), различные специи , лук , перец чили , помидоры и листья кориандра . [9]
Варианты [ править ]
 | Этот раздел имеет формат списка , но может читаться лучше как проза . ( Октябрь 2019 г. ) |
Кашмир [ править ]
Баранина - центральная часть кашмирской кухни . И индусы, и мусульмане готовят одни и те же блюда, но с разными специями. В то время как кашмирские мусульмане используют в своих блюдах лук и чеснок, кашмирские индуисты используют хинг и имбирный порошок вместо лука и чеснока, чтобы усилить вкус своих блюд. Большинство блюд из баранины являются частью Wazwan , обеда из 36 блюд, который подают на свадьбах. Некоторые из важных блюд включают:
- Риста (тефтели в огненно-красном соусе)
- Лахаби кабаб или моачи кабаб (лепешки из баранины, приготовленные в йогурте)
- Даэни фоул (блюдо из баранины)
- Дудха рас (баранина, приготовленная в сладком молочном соусе)
- Роган Джош (нежная баранина, приготовленная с кашмирскими специями)
- Табак мааз (ребра ягненка, тушеные в йогурте до готовности, а затем обжаренные)
- Данивал корма (карри из баранины с кориандром)
- Ваза палак (зеленый шпинат, приготовленный с небольшими баранинами, известный как палики ристе)
- Ааб гош (баранина, приготовленная в молочном карри)
- Марчванган корма (очень острое блюдо из баранины)
- Кабаб (фарш, обжаренный на шампурах над углями)
- Гуштаба (фрикадельки бархатистой текстуры в соусе из белого йогурта)
Одиша [ править ]
В Odisha баранину карри всегда готовят из козьего хаси (мяса молодого кастрированного козла). В Odisha готовят много разновидностей карри из козьего мяса . Вот некоторые из популярных карри: [10]
- Баранина Кавса ( Odia : ମାଂସ କସା mangsaw kawsa )
- Баранина Карри (Odia: ମାଂସ ତରକାରୀ mangsaw tarkari )
- Баранина, запеченная в бамбуковой или бамбуковой баранине (Odia: ବାଉଁଶ ପୋଡା ମାଂସ baunsaw poda mangsaw )
- Баранина, запеченная в листе (Odia: ପତ୍ର ପୋଡା ମାଂସ patra poda mangsaw )
- Баранина в глиняном горшочке (Odia: ମାଟି ହାଣ୍ଡି ମାଂସ mati handi mangsaw )
- Бесарау из баранины (Odia: ମାଂସ ବେସର mangsaw besaraw )
В то время как карри из баранины обычно едят с рисом , в Западной Одише Mangsaw Kawsa особенно любят мудхи (воздушный рис). Мангсоу Кавса считается предшественником популярного бенгальского козьего карри, известного как Коша Мангшо, скорее всего, введенного поварами Одиа, которые переехали в Западную Бенгалию во время британского правления, чтобы работать на кухнях бенгальских семей. [11]
Западная Бенгалия [ править ]
Коша мангшо - это бенгальский вариант карри из баранины. Традиционно в нем меньше сока и больше подливки, чем в других частях Индии. [12] Это блюдо готовится в стиле коша , который предполагает сохранение аромата и влажности баранины с использованием медленных методов приготовления и тушения. [13]
Коша mangsho традиционно подготовлена в рамках празднования Кали Пуджа , [14] праздник , посвященный индуистской богине Кали , отмечаемый в новолуние день индуистского месяца Картик .
Железнодорожное карри из баранины - это блюдо колониальной эпохи британского правления, которое подавали в поездах дальнего следования. [15] [16] [17] Блюдо подавалось с булочками. [15] Изначально тамаринд использовался для продления срока хранения . [15] Некоторые рестораны подают это блюдо и в наши дни, например Oh! Калькутта! ресторан в Калькутте , Индия. [18] [19] Карри из железнодорожной баранины готовится на основе кокосового молока . [19]
- Варианты карри из баранины
Кастрюля карри из баранины
Тростник роти с карри из баранины (вверху)
Пури (вверху) и карри из баранины (внизу внизу)
Одиа с бараниной карри
Бамбуковая баранина
Поддельные варианты [ править ]
В 2012 году в Мидлендсе , Англия, сотрудники по торговым стандартам, работающие под прикрытием, посетили двадцать случайно выбранных ресторанов и купили 39 блюд из баранины, карри и шашлыка. [20] В четырех блюдах не было баранины, вместо этого использовалась смесь из говядины, свинины или курицы. [20] В ходе расследования было обнаружено, что только три карри из ягненка из девятнадцати протестированных содержали только баранину. Было обнаружено, что большинство из них состоит из смеси ягненка с говядиной или курицей. [20] Кроме того, все двадцать шашлыков из баранины, которые были отобраны, помимо смешанной с ним баранины, содержали мясо, такое как говядина, свинина или курица. [20]
См. Также [ править ]
- Список индийских блюд
- Кухня Одиши
Ссылки [ править ]
- ^ Мазумдар, Arunima (11 апреля 2015). «Бенгальский рецепт: Коша Мангшо» . Таймс оф Индия . Дата обращения 10 мая 2015 .
- ^ "Идеальные индийские рецепты Рика Штейна" . НовостиComAu . 10 мая 2015 . Дата обращения 10 мая 2015 .
- ^ Время приготовления. Подготовка: 25 мин. Готовка: 3 часа. «Козье карри» . BBC Good Food . Проверено 5 сентября 2015 года .
- ^ "Рецепт карри из козьей (баранины)" . Indianfood.about.com . Проверено 5 сентября 2015 года .
- ^ Смит, Чармиан (23 марта 2011 г.). «Видео: Как приготовить карри из баранины по-индийски» . Otago Daily Times . Дата обращения 8 мая 2015 .
- ^ a b Сен, Раджясри (29 сентября 2014 г.). «Рецепты с бараниной карри и кокосовыми креветками для фестиваля Дурга Пуджо» . The Wall Street Journal . Дата обращения 8 мая 2015 .
- ^ Ray, Bikramjit (13 февраля 2015). «Баранина материи» . Индусская бизнес-линия . Дата обращения 8 мая 2015 .
- ↑ Кришна, Гитанджали (25 марта 2011 г.). «Гитанджали Кришна: Раги возвращается» . Sify . Дата обращения 10 мая 2015 .
- ↑ Дас, Сумитра (29 апреля 2015 г.). «Рецепт: Карри из баранины в горчичном масле» . Times of India . Дата обращения 8 мая 2015 .
- ^ "Мангша Бесара" . 4 декабря 2017 г.
- ^ "Является ли Одиша самым недооцененным местом для еды в Индии?" . Condé Nast Traveler Индия . 15 декабря 2017 года.
- ^ Sanghvi, Вир (29 июня 2014). «Лучшее карри из баранины в Индии» . Hindustan Times . Дата обращения 8 мая 2015 .
- ^ «Восхитительные бенгальские блюда, чтобы отведать их на Poila Boishakh» . Таймс оф Индия . 15 апреля 2015 . Дата обращения 10 мая 2015 .
- ^ "Коша мангшо и Бхут Чатурдаши: Празднование Кали Пуджи и Дивали в бенгальском стиле" . Первый пост . 22 октября 2014 . Дата обращения 10 мая 2015 .
- ^ a b c Чаттерджи, А. (2013). Ой! Калькутта: Поваренная книга . Случайный дом Индия. ISBN 978-81-8400-456-4.
- ^ Тайм-аут Индия: идеальные места, чтобы остаться, поесть и исследовать . Серия "Идеальные места". Руководства по тайм-ауту. 2010. с. 81. ISBN 978-1-84670-164-1. Дата обращения 10 мая 2015 .
- ^ Основная Индия Фодора: с Дели, Раджастханом, Мумбаи и Кералой . Полноцветный путеводитель. Путевые публикации Фодора. 2015. стр. 785. ISBN 978-1-101-87868-2.
- Перейти ↑ Bhandari, R. (2013). Радж в движении . Roli Books Pvt. ООО ISBN 978-93-5194-037-1.
- ^ a b Брайен, Колорадо (2013). Путеводитель по Индии для пингвинов . Penguin Books Limited. п. 175. ISBN 978-93-5118-575-8.
- ^ a b c d Еда (30 апреля 2012 г.). «Карри из баранины не содержит баранины, - предупреждают торговые стандарты» . Telegraph.co.uk . Дата обращения 10 мая 2015 .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме карри из баранины . |
- «От карри из железнодорожной баранины до бедми-алоо: когда железная дорога была чем-то незабываемым» . Индийский экспресс .
- «Основные блюда Одиши» . odishatourguide.com .
| vтеИндийские блюда по регионам | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| север |
| |||||||||
| юг |
| |||||||||
| Запад |
| |||||||||
| Восток |
| |||||||||
| Разное |
| |||||||||
| Индийская диаспора |
| |||||||||
| ||||||||||
Категория
Commons
Поваренная книга
