.JPG/440px-Surf_and_turf_(1).JPG) | |
| Основные ингредиенты | Морепродукты и красное мясо |
|---|---|
.JPG){kind=link}
| Часть серии по |
| Стейк |
|---|
 |
Серфинг и дерн или серфинг-н-дерн - это основное блюдо, в котором сочетаются морепродукты и красное мясо . [1] [2] Компонент типично морепродуктов будет омары [3] (либо омаров хвоста [4] или целый омары [5] ), креветки , креветки , [6] кальмар или гребешок , любой из которых может быть приготовленные на пару , на гриле или в панировке и жареные . Мясо обычно представляет собой стейк из говядины , хотя можно использовать и другие. Одна стандартная комбинация - хвост лобстера ифиле миньон . [3]
Surf and turf - это региональная кухня, которую едят в стейк-хаусах в Соединенных Штатах, Канаде [4], Великобритании и Австралии, а также могут быть доступны в некоторых британских / ирландских пабах в этих странах.
Серфинг и газон часто рассматриваются как пример демонстративного потребления и китча , поскольку он сочетает в себе две дорогие продукты, которые обычно не считаются дополнительными: [7] [8]
Surf 'n' turf - пример ненасытного восторга, который характеризует большую часть классического китча: сложение двух шикарных вещей вместе в надежде удвоить их ценность и, по сути, закончить вздутым блеском.
... суть серфинга и газона - максимизировать гедонистическую экстравагантность ...- Джейн и Майкл Стерн, 1990 [8]
Эта еда - каскадер. Он существует потому, что это способ для ресторанов объединить два самых дорогих блюда в меню - вырезку и лобстера - в один показной ценник. В противном случае эти два предмета даже не идут вместе. Это наиболее заметное из употреблений и, возможно, даже небольшое клише.
- Джаред Стоун, 2015 [7]
Этимология [ править ]
Неясно, откуда возник этот термин. Самая ранняя известная цитата датируется 1961 годом в газете Los Angeles Times . [1]
История [ править ]
В конце 19-го века в Америке сочетание больших порций омара и стейка было популярно в «шоу-ресторанах, известных как дворцы омаров», излюбленных нуворишами «прибывшими». Это стало немодным к 1920-м годам и вновь обрело популярность в начале 1960-х. [8]
Surf 'n' turf был представлен в 1962 году во вращающемся ресторане Eye of the Needle на вершине Space Needle в Сиэтле, штат Вашингтон . [8]
Серфинг и дерн часто считаются символом « континентальной кухни » среднего класса 1960-х и 1970-х годов [9], где (замороженные) омары и стейки заменяли средний класс. [10]
Варианты [ править ]
Разновидностью является гамбургер из серфинга и дерна , который готовят из говяжьего фарша и различных морепродуктов, таких как омары, креветки или крабы. [11] [12] [13] [6]
См. Также [ править ]
- Список блюд из морепродуктов
- Список стейковых блюд
- Список мясных блюд
- Рыба и чипсы
Ссылки [ править ]
- ^ a b "прибой и газон, сущ." . Oxford English Dictionary , 3-е издание, март 2012 г., sv (требуется подписка)
- ^ McGraw-Hill Словарь американских идиом и фразовых глаголах , 2003, св
- ^ a b Рулман, Майкл (2001). Душа шеф-повара . Пингвин. С. 184 . ISBN 1101525312.
- ^ a b Stern, J .; Стерн, М. (2003). Поваренная книга ресторана Гарри Карая: официальная домашняя тарелка Chicago Cubs . Томас Нельсон. п. PT 192. ISBN 978-1-4185-6826-9.
- ^ Биллингс, C .; Байер, Б. (2014). Индустрия лобстеров штата Мэн: история культуры, сохранения и торговли . History Press. п. 65. ISBN 978-1-62619-410-6.
- ^ a b Джексон, Кейт Морган (20 мая 2015 г.). «Серфинг с гамбургерами и дерн» . NorthJersey.com . Проверено 26 июля 2015 года .
- ^ a b Джаред Стоун, Год коровы, Как 420 фунтов говядины сделали жизнь одной американской семьи лучше , 2015, ISBN 125005379X , стр. 153
- ^ a b c d "Surf 'n' Turf", в Джейн Стерн, Майкл Стерн, Энциклопедия дурного вкуса , 1990, ISBN 0060164700 , стр. 279–280
- ^ «Банкетное меню Обамы Can't-Miss», Ресторанный прием, 24 января 2011 г. [1] : «Посмотрим, серфинг и дерн, глазированная морковь, двойной фаршированный картофель, яблочный пирог - кажется, что эта еда игнорирует все диетические блюда. и кулинарный тренд последних 30 лет ».
- ^ Джордж Х. Льюис, «Омар штата Мэн как региональный символ: конкурирующие изображения с течением времени и социальный класс», Food and Foodways: Исследования в истории и культуре питания человека 3 : 4 (1989) doi : 10.1080 / 07409710.1989.9961958 , перепечатано в изданиях Барбары Г. Шортридж и Джеймса Р. Шортриджа, The Taste of American Place., п. 79. «По мере того, как человек движется вниз в американской социально-экономической классовой структуре, можно увидеть, что омар сохраняет свой имидж статусного продукта питания. Однако, чтобы быть доступным для среднего класса, реальный лобстер обычно принимает форму замороженного хвоста австралийского лобстера, многие раз подается вместе со стейком как часть стандартной статусной еды среднего класса, известной как «прибой и дерн». Таким образом, сохраняется имидж редкости и статуса, но более дешевый продукт, не имеющий отношения к Мэну ... заменяется на подлинные продукты питания ".
- ^ Келлер, H .; Виснер, П. (2015). Burger Bar: создайте свои собственные лучшие гамбургеры . Houghton Mifflin Harcourt. п. 25. ISBN 978-0-544-79168-8. Проверено 23 июля 2017 года .
- ^ Pilz, D. (2013). Гриль, гриль и многое другое . Charlesbridge Publishing. п. 79. ISBN 978-1-60734-661-6. Проверено 23 июля 2017 года .
- ^ "Серфинг и торф бургер в Morton's в Хакенсаке" . Северный Джерси . 11 мая 2017 года . Проверено 23 июля 2017 года .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с серфингом и газоном на Викискладе?
