| Часть серии по |
| Американская кухня |
|---|
 |
|
Кухня Новой Англии - это американская кухня, которая возникла в регионе Новая Англия в Соединенных Штатах и уходит своими корнями в английскую кухню . Для него характерно широкое использование морепродуктов и молочных продуктов , что является следствием его исторической зависимости от морских портов и рыбной промышленности, а также обширного молочного животноводства во внутренних регионах.
Многие из первых пуританских поселенцев Новой Англии были из восточной Англии , где выпечка (например, пироги , бобы и индейка ) была более распространена, чем жарка , как это было в других местах. [1]
Два характерных продукта питания, характерных для Новой Англии, - это кленовый сироп и клюква . Традиционным стандартным крахмалом является картофель , хотя в современной кулинарии популярность риса несколько возросла. В кухне Новой Англии преимущественно используется молотый черный перец, хотя распространены петрушка , чеснок и шалфей , с некоторыми карибскими добавками, такими как мускатный орех , а также несколько итальянских специй.
Использование сливок является обычным явлением из-за зависимости от молочных продуктов. Излюбленные техники приготовления - тушение, приготовление на пару и запекание. Многие местные ингредиенты, такие как тыква , кукуруза и местные бобы, подсолнечник , дикая индейка , кленовый сироп, клюква и такие блюда, как кукурузный хлеб , пирожные и индийский пудинг, были заимствованы из южно-английской кухни Алгонки .
История [ править ]
Ранняя история [ править ]
Традиционная диета индейцев вампаноага включала каштаны , букек , грецкие орехи , бобы, разноцветную кукурузу (так называемую « кремневую кукурузу »), а также различные виды тыквы и тыквы. [2] Не строго вегетарианская, традиционная диета народа вабанаки ориентирована на растения и основана на кукурузе, бобах, тыкве , семенах подсолнечника, подсолнечнике и измельченной вишне. [3] Племенные народы вабанаки действительно производили растительное молоко и детскую смесь из орехов. [4]
Американские колонии [ править ]
В 1620 году вновь прибывшие паломники столкнулись с перспективой пережить первую зиму в Плимутской колонии . Климат был суровым, а вегетационный период был короче, чем они привыкли, из-за долгой и морозной зимы.
Вновь прибывшие колонисты принесли важные методы консервирования пищевых продуктов , как курение , отверждения и сушки , которые помогли им пережить суровую зиму Новой Англии. [5] Они также получили помощь от вампаноагов , которые научили недавно прибывших паломников выращивать такие основные культуры, как тыква , бобы и кукуруза . [5] Доподлинно неизвестно, какие культуры выращивались в ранних колониальных садах, но в более поздних источниках упоминается репа , лук , морковь , чеснок и тыква . [2]
Паломники использовали кукурузу для приготовления пудинга и рецептов вампаноагов, таких как попкорн , сагамит и насаамп . Индейцы вампаноага также учили паломников печь на раскаленном золе, а пепельные лепешки (также называемые тортами джонни или банками для завтрака ) стали основным продуктом завтрака. Фасоль использовалась для приготовления тушеного мяса или в сочетании с кукурузой для приготовления суккоташа . [6] [7]
Многие из первых пуританских поселенцев Новой Англии были из восточной Англии и принесли с собой традиции английской кухни . Жареная утка, гусь, баранина и ветчина были доставлены в так называемый « Новый Свет » в качестве поголовья фермы, как только колонии начали процветать.
Даже сегодня традиционная английская кухня остается сильной частью самобытности Новой Англии. Некоторые из его тарелок теперь нравятся всем Соединенным Штатам, включая суп из моллюсков , печеные бобы , яблочные пироги , запеченную или жареную индейку, гороховую кашу и приготовленные на пару пудинги. [1] [8]
День Благодарения [ править ]
Первую трапезу в День Благодарения поделили вампаноаг и паломники в Плимут-Рок. Меню будет значительно более скромным , чем современный был обед Благодарения , который обычно включает в себя индейка с начинкой, клюквенный соус , засахаренный ямс , картофельное пюре и тыквенный пирог . Хотя выпечка с начинкой была обычным явлением в английской кухне , у колонистов не было пшеничной муки или масла, поэтому пирог отсутствовал на оригинальном столе в День Благодарения. Белый картофель и сладкий картофель еще не достигли Северной Америки, и первое литературное упоминание о клюквенном соусе датируется примерно 50 годами после первой трапезы в День Благодарения. [2]
Первоначальное меню включало « индийскую кукурузу », дичь, в том числе дикую индейку и водоплавающих птиц, а также оленину . Это только продукты, упомянутые в первоисточниках, однако историки питания размышляли о том, что еще могло быть подано. Помимо дикой индейки, было много уток и гусей, лебедей и странствующих голубей .
В те времена птиц обычно фаршировали луком и зеленью, а один из рецептов 17-го века для гуся включает начинку из каштанов . Вполне вероятно, что в трапезу входили местные морепродукты, такие как моллюски, мидии, омары и угри. [2]
19 век [ править ]
С 1800-х годов на кулинарные традиции Новой Англии повлияло прибытие американцев ирландского происхождения , американцев португальского происхождения и американцев итальянского происхождения . [9] Тушеная маринованная говядина по-ирландски была источником вареных обедов в Новой Англии . [5]
«Загородные магазины» продавали домашнее варенье, варенье и копеечные конфеты . Обычные крекеры все еще производятся по оригинальному рецепту, датируемому 1828 годом. [5] [10]
Вегетарианство практиковалось в 18-19 веках отдельными людьми и семьями в штате Мэн до начала современного вегетарианского движения в 1817 году в Филадельфии. [11] [12]
Современный [ править ]
В пост- Второй мировой войны эпохи, 4 июля торжества часто имеют стейк, хот - доги , гамбургеры и жареная курица. В более далеком прошлом ягненок был более традиционным для внутренних районов, и прибрежные общины Новой Англии обычно подавали лосося с укропом, майонезом, горохом, молодым картофелем и кукурузой в початках. В десерт часто входят сезонные фрукты, например, клубничное песочное печенье и черничный пирог . [5]
Традиционные блюда и напитки [ править ]
Пиво и алкоголь [ править ]
В колониальную эпоху напитки готовили из местных ингредиентов, таких как мед, патока, яблоки, хмель и лесные ягоды. Эти напитки включали яблочный бренди ( яблочный джек ), фруктовые вина , ром и медовуху . Некоторые из лучших заводов по производству рома были расположены в Новой Англии до Сухого закона . [13]
Горячим эль флип является традиционным напитком исторически путем смешивания кувшина пива с ромом, пенистым яйцом и подсластителем , как высушенная тыква, кленовый сироп или меласса. Напиток нагревали, погружая в него горячую кочергу, чтобы сахар карамелизировался, создавая характерную для напитка горячую пену. [14]
Как и флип, Rattle-Skull был смесью пива (в данном случае темного пива, например, портера ) и крепких напитков - обычно смесью рома и бренди. Напиток ароматизирован лаймом и украшен мускатным орехом . [15]
Stone Fence представлял собой смесь крепкого сидра и рома . Сообщается, что Итан Аллен и его люди пили его перед набегом на форт Тикондерога в 1775 году. [15] Яичный сидр был сделан путем разбивания яиц в нагретый сидр и добавления подсластителя, такого как патока.
Программа для напитков на основе сидра была приготовлена из рома, сливок и подсластителя. Глинтвейн можно приготовить из подсластителя, специй, рома и яичных желтков. [16]
Березовое пиво , приготовленное из сока дерева betula lenta , производилось как английскими, так и ранними американскими колонистами. Betula Lenta известен для изготовления душистого сока с уникальным мятным ароматом. Джон Мортимер писал, что березовое пиво обычно варят бедняки, кипятя березовый сок с сахаром и сбраживая его с помощью дрожжей. [17]
Многие местные пивоварни производят лагеры и эль . Известные примеры включают Сэмюэля Адамса из Boston Beer Company в Бостоне (хотя рецепт пива пришел не из Новой Англии); Sea Dog Brewing Company из Бангор ; Shipyard Brewing Company из Портленда ; Smuttynose Brewing Company из Портсмута, Нью-Гэмпшир . Разливной сидр из Вермонта - популярный алкогольный сидр .
Новая Англия также сыграла важную роль в революции крафтового пива: в Коннектикуте, Массачусетсе и Вермонте есть известные пивоварни, такие как Treehouse Brewing Company, Trillium Brewing Company , The Alchemist Brewery, Rock Art Brewery , Long Trail Brewing Company , Kent Falls Brewing. Company и Two Roads Brewing Company.
Запеканки, супы и рагу [ править ]
Обычай приносить запеканки из одного блюда (также называемые горячими блюдами) на возведение сараев и церковные ужины не был эксклюзивным для Новой Англии, но включал традиционные вариации печеной фасоли и суккоташа. По современным рецептам можно приготовить любые ингредиенты, имеющиеся на рынке. [18] Запеканки из морепродуктов готовятся со сливочным соусом и начинкой из хлебных крошек. [19]
Американский чоп-суи - это запеканка, приготовленная из говяжьего фарша, макарон и заправленного томатным соусом. [20] Хотя он не имеет отношения к венгерскому гуляшу , в других регионах США его можно назвать американским гуляшем среди других названий. [21]
Фрукты [ править ]
Из черники делают джемы и желе, а также добавляют в хлеб и местные десерты, такие как пироги, сапожники и пирожные. [5]
Из диких пляжных слив собирают и используют для приготовления фруктовых консервов, таких как джемы и желе. Пляжные сливы выращивались и использовались для коммерческого производства желе из пляжной сливы в 1930-х годах, но продукты из пляжной сливы больше не широко доступны на коммерческих рынках. [22]
Местный фиолетовый виноград Конкорд - гибрид местного и европейского винограда. Крупный виноград ценится за сочность и используется для производства коммерческого виноградного сока, вина и виноградного желе. Это обычный ингредиент в бутербродах с арахисовым маслом и желе . [5]
Пока паломники не посадили семена яблок из Европы, единственными региональными яблоками были крабовые яблоки . Перекрестное опыление изменило результаты этих первых попыток, но за годы паломники вывели тысячи новых сортов.
Уильям Блакстон посадил первый яблоневый сад в 1625 году. Самые ранние сорта яблок, выращенные в Новой Англии, включали Леди (1628), Роксбери Рассет (1630), Помм Гриз (1650), Болдуин (1740), Портер (1800), Мать (1844). и Райт (1875). [5] В наше время яблоки коммерчески выращивают по всему Массачусетсу. [23]
Первые попытки коммерческого выращивания клюквы были предприняты капитаном Генри Холлом , который разработал технику покрытия виноградных лоз песком для ускорения роста растений. [5]
Хот-доги [ править ]
Роллы с хот-догами из Новой Англии разделены сверху, а не сбоку, и имеют более прямоугольную форму. Хотя они меньше, чем обычные роллы для хот-догов, роллы для хот-догов из Новой Англии имеют большую мягкую поверхность, что позволяет намазывать маслом и поджаривать, которые также обычно используются для удобной подачи морепродуктов, таких как омары или жареные моллюски.
Региональные производители хлеба часто проводят различие между этими и более традиционными американскими булочками с хот-догами, называя вариант Новой Англии «Франкфуртские роллы» на упаковке, причем оба они обычно доступны рядом друг с другом на полках магазинов (хотя при покупке горячих блюд "ролл" из собак или морепродуктов из ресторана или прилавка с едой, почти всегда используется франкфуртский стиль). [24]
Кленовый сироп [ править ]
Кленовый сок собирают ежегодно во время «сезона засахаривания» Новой Англии. Новый сок уменьшается и загустевает, образуя сироп. В выпуске « Янки» за 1939 год приводятся некоторые подробности сезонных рецептов с рецептами помадки с кленовым орехом, мороженого с кленовым соусом и « Сахар на снегу ». [25] « Сахар на снегу», региональный деликатес, также называемый ириской из кленового сиропа, готовится путем заливки свежевыгретого кленового сиропа на свежий снег, который по мере затвердевания образует леденцы с ириской консистенцией. [26]
В десертах, таких как коблер и кленовый пирог с заварным кремом, вместо сахара добавляли местные подсластители, такие как кленовый сахар. [5]
Меласса и ром были обычным явлением в кухне Новой Англии из-за участия Новой Англии в треугольной торговле в 18 веке. [27] Меласса из Карибского бассейна и меда были штапельного подсластители для всех , но высший класс хорошо в 19 - м веке. [13]
Бутерброды [ править ]
Сэндвичи, типичные для кухни Новой Англии, включают запеченную фасоль на бостонском черном хлебе ; Fluffernutter с Fluff Зефир сливки и арахисовое масло , как правило , подается на Wonder хлеба .
Подаются холодными или горячими, роллы с лобстером могут дополнительно включать в себя такие добавки, как майонез или подогретое масло, роллы из моллюсков, заправленные тар-таром или коктейльным соусом на булочке для хот-догов в новоанглийском стиле, и сэндвич с чау-мейн с лапшой, сельдереем, луком, мясом и соусом в булочка для гамбургера из Фолл-Ривер, штат Массачусетс . [28]
Морепродукты [ править ]
Воды залива Мэн и пролив Лонг-Айленд обеспечивают богатое разнообразие рыбы и моллюсков, которые являются визитной карточкой кухни Новой Англии.
Коммерческий промысел трески на мысе Энн восходит к 1623 году, когда соленая треска была доставлена торговыми судами в Африку, которые вернулись с рабами на плантации в Карибском бассейне, а затем отправили сахар обратно в Новую Англию. Треска , в честь которой назван Кейп-Код, по сей день остается основным продуктом региональной кухни. [5]
В летние месяцы голубую рыбу можно встретить на всей территории Кейп-Код и Нантакет, ее употребляют в копченом, жареном или обжаренном виде. [5] Американских омаров обычно едят на гриле, на пару или в вареном виде.
Панировке во фритюре мидии популярны паб тарифа в Новой Англии. Региональные разновидности моллюсков могут быть с мягким или твердым панцирем и включают в себя бритвенных моллюсков , причем последних с большей вероятностью можно поймать вручную из-за того, насколько трудно их выловить, не повредив пляж, на котором они обитают.
Моллюсков с твердым панцирем иногда называют малошейками, вишнями или квахогами, в зависимости от их размера. Их используют для приготовления похлебки из моллюсков в стиле Новой Англии, а также их можно употреблять на пару или даже в сыром виде. Предпочтительные методы приготовления моллюсков с мягкой оболочкой (также называемых пароварками) - это жарка или приготовление на пару.
Clambake - это традиционное блюдо Новой Англии, адаптированное к американским индейцам, где на костре готовят моллюсков, омаров и кукурузу. Современные версии блюда могут включать мидии, рыбу, крабов и ингредиенты, не относящиеся к морепродуктам, такие как курица, колбаса, картофель и другие корнеплоды. [5]
Официальные государственные рыбы следующие: [29]
| Состояние | Рыбы | Моллюски |
|---|---|---|
| Мэн | Лосось, не имеющий выхода к морю (пресноводный) | |
| Массачусетс | Треска | |
| Нью-Гемпшир | Полосатый окунь (морской) Ручьевая форель (пресноводная) | |
| Вермонт | Ручья форель Судак щука | |
| Род-Айленд | Куахог | |
| Коннектикут | Восточная устрица |
Приправы [ править ]
Многие травы были необычными, особенно средиземноморские травы, которые в большей части Новой Англии вдали от побережья не выносливы. В результате в большинстве пикантных блюд Новой Англии нет сильных приправ, за исключением соли и молотого черного перца, а также нет многих особо острых основных продуктов. [13]
Другие блюда, предназначенные для десертов, часто содержат такие ингредиенты, как мускатный орех , корица , душистый перец , гвоздика и молотый имбирь, которые являются наследием торговли с Карибским регионом, начиная с 17-го века и продолжавшейся вплоть до 19-го века.
Пицца [ править ]
Большая часть пиццы в Новой Англии - это греческая пицца из-за сильного присутствия греческих иммигрантов и греко-американцев в сфере общественного питания в Новой Англии. Греческая пицца (как ее понимают в Новой Англии) отличается своей жевательной хлебной корочкой, похожей на фокачча , которую выпекают на неглубокой круглой металлической сковороде, обильно покрытой оливковым маслом . Пиццерии в греческом стиле в Новой Англии часто встречаются под названием House of Pizza.
Итальянцы эмигрировали в Новую Англию чуть более века назад, и пицца из Южной Новой Англии, как правило, больше подвержена итальянскому влиянию. Во всемирно известных ресторанах, таких как Pepe's Pizza в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, подают тонкий пирог, запеченный вручную в дровах. Пицца в стиле Нью-Хейвен отличается слегка подгоревшей хрустящей корочкой снаружи и мягкой, слегка жевательной внутренней частью. Пицца южной Новой Англии (или апицца) тесно связана с пиццей в неаполитанском стиле.[30]
Список продуктов, общих для кухни Новой Англии [ править ]
- Рыбы
- Пикша
- Палтус
- Скрод
- Шад
- Полосатый окунь
- Лосось
- Форель
- Омар
- Роллы с лобстером
- Торты из моллюсков
- Казино моллюсков
- Жареные моллюски
- Запеканка из моллюсков Новой Англии
- Фаршированные моллюски
- Крабовый пирог
- Моллюски
- Устрицы
- Жареные устрицы
- Тушеная устрица
- Сырые устрицы на полуторке
- Гребешки
- Американский чоп суи [31]
- Хлеб анадама [32]
- яблочный сидр
- Кофейное молоко [33]
- Кукурузная похлебка
- Клюква [34] [35] [36]
- Клюквенный коктейль
- Клюквенное пюре / толченая клюква
- Желе из клюквы
- Клюквенный соус
- Клюквенный вкус
- Клюквенный хлеб
- Frappes или шкафы [37]
- Отшельники
- Мороженое
- Вареный ужин в Новой Англии
- New England Pot Roast (жаркое в горшочке янки) [38] [39]
- Паркер хаус роллы
- Паштет из китайского
- Тыквенный пирог
- Красный фланелевый хэш [40]
- Пирог с ревенем
- Snickerdoodles
- Стейк-бомба
- Советы по стейку
- Tourtière
Региональные деликатесы [ править ]
Коннектикут [ править ]
Ирландско-американские влияния распространены во внутренних частях штата [41] [ неопределенно ], включая район Хартфорда . В XVIII веке предвыборный торт Хартфорда представлял собой пряный, пьяный дрожжевой торт, основанный на традиционном английском праздничном пироге. [42]
В колониальную эпоху выборы отмечались напитками и огромным праздничным тортом, достаточно большим, чтобы накормить всю общину, а рецепт, данный Амелией Симмонс в 1796 году, требовал масла, сахара, изюма, яиц, вина и специй в огромных количествах. [43] Пудинг иногда можно найти в сельских общинах, особенно в День Благодарения . [44]
Кухня, вдохновленная итальянскими традициями, преобладает в районе Нью-Хейвена [45], который известен обугленной пиццей в стиле Нью-Хейвена с тонким тестом, запеченной в угольных печах. Известный пирог с белыми моллюсками готовится из свежих моллюсков, оливкового масла, свежего чеснока, орегано и тертого сыра Романо . [46]
Некоторые пиццерии также предлагают заменители итальянского хлеба («мясорубки») и стандартные итальянские блюда, такие как роллатини из баклажанов , маникотти , запеченные зити и куриный пармезан . [47] Известные пиццерии включают Pepe's Pizza , Sally's Apizza и Modern Apizza . [48]
Кухня Юго-Восточного Коннектикута в значительной степени основана на местной рыбной промышленности. Типичные блюда из морепродуктов Новой Англии можно отведать в местных ресторанах, таких как "омар в сыром виде" от Abbot. Омары булочка, торты краба, устрицы, суп из моллюсков, пароходных моллюски и мидии подаются со сторонами , как картофельные чипсы, ремулад соус и салат из капусты.
Шад - это государственная рыба, которую готовят на досках (обычно из гикори, дуба или кедра) на огне, это называется «запеканка для шэда». Обвалка рыбы требует определенных навыков работы с обвалочным ножом. [49]
Louis 'Lunch начался с обеденного фургона, созданного датским иммигрантом Луи Лассеном в 1895 году. Их гамбургеры до сих пор готовятся в оригинальном старинном чугунном жаровне. [50]
Местный деликатес в Меридене, штат Коннектикут , паровые чизбургеры начинали как простые бутерброды с сыром на пару, которые продавались на конных тележках с едой в 1900-х годах. Некоторые считают, что гамбургер возник в Нью-Хейвене у Луи, и, как бургер с маслом и жареный во фритюре гамбургер, приготовленный на пару вариант может быть пережитком более раннего времени, когда жареный гамбургер на булочке стал стандартной формой. [51]
Мороженое готовят из молока местных маслозаводов в UCONN Dairy Bar по вековому рецепту для производства 24 различных вкусов мороженого. Ferris Acres Creamery - это 150-летняя молочная ферма, предлагающая 50 видов мороженого. Самым популярным является «Cow Trax», основа из ванили с завитками арахисового масла и шоколадной стружкой. [52]
Мэн [ править ]
Мэн известен своим доступом к свежим местным продуктам и множеству ферм. Северный Мэн производит посевы картофеля , уступая только Айдахо в Соединенных Штатах. [53] Папоротники Fiddlehead были частью кухни коренных американцев и до сих пор ценятся в штате Мэн, где их собирают весной. [54] [55] Дикая черника является обычным ингредиентом или гарниром, а черничный пирог - официальным государственным десертом (если он сделан из дикой черники штата Мэн).
Гречневые оладьи популярны в штате Мэн. Как и крупа или картофель, уловка изначально была простой углеводной пищей для местного населения. Он был очень дешевым, простым в приготовлении и с местными добавками, такими как кленовый сироп или кретоны , мог иметь различный вкус. Этот основной продукт часто едят с запеченной фасолью . Однако со временем это просто стало традиционным блюдом. Ployes - это смесь гречишной муки, пшеничной муки, разрыхлителя и воды, похожая на акадские блины, которая чрезвычайно популярна в регионе Мадаваска в Нью-Брансуике и штате Мэн.
Вупи пирог , который также является одним из основных продуктов в Филадельфии / штат Пенсильвания голландской кухни, является официальным государственным праздником. [56] Мэн является местом происхождения нидхэма , десертного батончика из шоколада, кокоса и картофеля. [57] Обернутый воском ирис из соленой воды - популярный товар, продаваемый в туристических районах, хотя он родом из Нью-Джерси . [56]
Город Портленд, штат Мэн , известен своими многочисленными всемирно известными ресторанами; в 2009 году он был назван журналом Bon Appétit "самым гастрономическим городком Америки". [58] В городе есть фермерский рынок Портленда , основанный в 1768 году, и город считается лучшим городом для веганов и вегетарианцев . [59]
Мэн известен своими лобстерами . Относительно недорогие роллы с лобстером - мясо лобстера, смешанное с майонезом и другими ингредиентами, которое подается в жареном булочке с хот-догом , часто доступны летом, особенно на побережье.
Франкоязычная часть северного штата Мэн в долине Св. Иоанна имеет много акадских влияний на их кухню. Популярным блюдом среди всех академиков этого региона является туртьер или мясные пироги. Они особенно популярны на Рождество.
Итальянский сэндвич популярен в Портленде и на юге штата Мэн. Портлендский ресторан Amato утверждает, что в 1902 году изобрел итальянский сэндвич - в частности, подводный сэндвич с ветчиной, сыром, помидорами, сырым перцем и солеными огурцами, который подается с маслом, солью и перцем или без него.
Moxie был первым безалкогольным напитком массового производства в Америке и официальным государственным безалкогольным напитком. Он известен своим сильным послевкусием и встречается по всей Новой Англии. [60]
Массачусетс [ править ]
Прибрежный Массачусетс известен своими моллюсками , пикшей и клюквой, а ранее - треской . [61] Массачусетс был подобные влияния иммигрантов , как в прибрежных районах, хотя исторически сильное Восточная Европа население привило Kiełbasa и вареники как обычные блюда. [62] [63]
Названный в честь города Ньютона , рис Ньютонов были впервые сделаны в 1891 году , используя машину , изобретенный Джеймс Митчелл , чтобы заполнить тесто печенья с вареньем рис. Маленькие круглые вафли Necco Wafers , изготовленные на первой американской конфетной машине, также были созданы в Кембридже . Хлеб Грэхема был впервые приготовлен в Массачусетсе 19-го века Сильвестром Грэмом . Файлы cookie Tollhouse , официальные государственные файлы cookie штата Массачусетс, были созданы в 1930 году в отеле Toll House Inn, расположенном в Уитмане . [5]
Бостон известен запеченными бобами (отсюда и прозвище «Бинтаун»), булочками и различной выпечкой. Бостонский кремовый пирог - это не пирог, а торт с заварной начинкой. Происхождение этого блюда загадочно, но вполне вероятно, что предыдущие торты готовились либо из бисквитного, либо из бисквитного торта. [64]
Ресторан Parker's, расположенный внутри отеля Parker House, был одним из лучших заведений общественного питания в Бостоне в 19 веке и остается рестораном изысканной кухни в районе Правительственного центра Бостона. Меню a-la-carte с 1865 года включало ряд блюд из местных морепродуктов, таких как устрицы, жареные моллюски , скумбрия, шед, лосось в соусе из анчоусов, треска в устричном соусе и краб с мягкой оболочкой . Другие мясные блюда включали куриное фрикасе , голубей в горшках , солонину и запеченную фасоль со свининой. Стороны включали кукурузу, рис, макароны, картофель, спаржу, зеленый горошек, редис и жареные бананы . Также подавали сладкую выпечку и пудинги, такие как индийский пудинг ,заварной крем , яблочный пирог, пирог с ревенем , вашингтонский пирог , Шарлотта Русс и бланманже . [65]
Район Северного побережья известен своими магазинами сэндвичей с ростбифом , где обычно подают сэндвичи с ростбифом, состоящие из тонко нарезанного ростбифа на булочке для гамбургера. Его можно подавать с приправами, такими как салат, помидоры, лук, сыр, и соусами, такими как майонез и барбекю. [66] В большинстве пиццерий и сэндвич-магазинов с ростбифом также подают «стейки» (маринованные кубики филе), которые являются обычным пунктом меню в пиццерии и в кулинарии на заднем дворе. [67]
Зефирный пух был изобретен в Сомервилле, штат Массачусетс, и производился в Линне, штат Массачусетс, в течение 20-го века. [68] Fluffernutter бутерброды, сочетая арахисовое масло с зефиром пухом, пользуются популярностью.
В районе Южного берега популярны барные пиццы, и во многих популярных ресторанах подают эти хрустящие, тонкие, часто покрытые гвоздями блюда. [69] [70]
Общие продукты завода в Массачусетсе аналогичны внутренней северной части Новой Англии, из - за выхода к морю, гористой местности, [71] , включая картофель , [72] кленовый сироп , [73] и дикой черники . Молочное производство также широко известно в этом центральном и западном районе. [74]
Нью-Гэмпшир [ править ]
Кухня Южного Нью-Гэмпшира похожа на кухню Бостона, в ней есть рыба, моллюски и местные яблоки. Как и в штатах Мэн и Вермонт, популярны французско-канадские блюда, в том числе туртьер , который традиционно подают в канун Рождества , и путин . Также распространены кукурузные похлебки , похожие на похлебки из моллюсков, но моллюски заменены кукурузой и беконом. Портсмут известен своим апельсиновым пирогом. [75] [76]
Род-Айленд [ править ]
Род - Айленд известен johnnycakes , doughboys и моллюск пирожных . [77]
Johnnycakes, по-разному известные как jonnycakes, travelcakes и Shawnee cakes, могут различаться по толщине и способу приготовления, и разногласия по поводу того, следует ли их готовить с молоком или водой, сохраняются.
К востоку от Наррагансет-Бей пирожные делают из холодного молока и небольшого количества масла, но в Южном округе тесто подслащивают и готовят из ошпаренной кукурузной муки. [78] Одна попытка законодательного собрания Род-Айленда выбрать «аутентичный» рецепт закончилась дракой. [79]
Их традиционно подавали в виде лепешек вместе с говяжьим картофелем или запеченными бобами, но в наше время их обычно едят на завтрак с маслом и кленовым сиропом. [80]
Согласно Обществу распространения традиции Джонникейка в Род-Айленде, настоящие пирожные должны быть приготовлены из белошейной кремневой кукурузы, исторически выращиваемой в районе залива Наррангасетт. [80] Каменная кукуруза из кремня не продается, но ее все еще можно найти на нескольких исторических мельницах, таких как музей Прескотт-Фарм в Мидлтауне . [79]
Подслащенные молочные продукты со вкусом кофе популярны в Род-Айленде. Популярно кофейное мороженое, а в супермаркетах можно найти десертную смесь из кофейно-желатинового десерта местного производства. Кофейное молоко было официальным государственным напитком с 1993 года. Хотя истоки его происхождения восходят к 1930-м годам, когда некоторые владельцы магазинов подслащивали остатки молотого кофе молоком и сахаром, теперь его готовят из сиропов с кофейным экстрактом, подобных тем, которые производятся Autocrat . [77]
Также в штате популярны прозрачные похлебки из моллюсков, известные как похлебка из моллюсков Род-Айленда, квахоги , молочные коктейли (называемые шкафчиками), подводные сэндвичи (называемые мясорубками), полоски для пиццы , сэндвич с чау-мейн и замороженный лимонад Del . [81] Итальянская кухня давно прижилась в этом регионе. [81]
В Род-Айленде и других частях Новой Англии с большим португальским американским населением широко распространены португальские продукты, в том числе linguiça , chouriço , caldo verde , malasadas и португальский сладкий хлеб .
Вермонт [ править ]
Вермонт производит сыр чеддер и другие молочные продукты. Небольшие сыроделы, известные производством сыров чеддер ручной работы, включают Crowley Cheese Factory Grafton Village Cheese Company и Shelburne Farms . [5]
Сэндвич Vermonter производится с мясным ассорти (часто индейки и ветчины), яблоко, острым Vermont чеддер и клена горчицы (смесь кленового сиропа и зернистой горчицы). Поджаренный бутерброд подается теплым. [82]
Он известен в Новой Англии и за ее пределами своим кленовым сиропом . Кленовый сироп используется в качестве ингредиента в некоторых блюдах Вермонта, в том числе в печеной фасоли . Пирог с ревенем - распространенный десерт, который в конце весны сочетают с клубникой.
Рестораны и пабы [ править ]
Самый старый действующий ресторан в США - Union Oyster House (1826 г.), расположенный в Бостоне. [83]
Legal Sea Foods - это сетевой ресторан, который начинал с продажи свежей рыбы и рыбы с жареным картофелем . Оригинальный 1950 магазин был расположен в Кембридже «s Инман площади . [84]
Woodman's of Essex начал продавать домашние картофельные чипсы в 1914 году. Их фирменное блюдо из жареных моллюсков было представлено лишь несколько лет спустя, в 1916 году. [85] Их похлебка выиграла призы на ежегодном Essex Clamfest. [86]
Friendly's была основана в 1935 году во время Великой депрессии в Спрингфилде, штат Массачусетс, как кафе-мороженое, продававшее две мерные ложки за монету. К 1960 году компания предлагала 63 вкуса мороженого. Они производили 25 миллионов галлонов в год и переехали в Уилбрахам . Он стал сетевым рестораном с полным спектром услуг только после того, как был приобретен Дональдом Смитом в 1988 году. [87]
В местных магазинах на северном берегу штата Массачусетс бутерброды с ростбифом из трех частей часто подают на луковом булочке с майонезом, соусом барбекю и белым американским сыром. [88] Ростбиф Келли утверждает, что возник первый бутерброд с ростбифом. Открытые бутерброды с ростбифом предшествовали версии Келли, но обычно их едят ножом и вилкой. Другие известные магазины ростбифа на Северном берегу включают Londi's и Bill & Bob's. [89]
D'Angelo's - это региональная сеть с филиалами в Коннектикуте, Мэне, Род-Айленде, Нью-Гэмпшире и Массачусетсе, специализирующаяся на подводных лодках (в Нью-Йорке их называют героями, а в Филадельфии - суконами ). Их первый магазин открылся в Дедхэме, штат Массачусетс, в 1967 году. Здесь подают роллы с лобстером длиной в фут и другие разновидности сэндвичей, такие как стейк и сыр.
Итальянские бутерброды - это фирменное блюдо Moe's Italian Sandwiches, основанное в Портсмуте, штат Нью-Гэмпшир, в 1959 году. По семейному рецепту они готовят сэндвич с салями , проволоне , овощами, специями и оливковым маслом. [84] Амато утверждает, что он является источником итальянского сэндвича в штате Мэн, сделанного из ветчины , американского сыра , лука, кислых солений, помидоров, черных оливок, зеленого перца и оливкового масла. [28]
Пищевая и молочная промышленность [ править ]
Пушистый крем из зефира, используемый для приготовления бутербродов Fluffernutter , производится в Линне, Массачусетс . [90] Welch's со штаб-квартирой в Конкорде, штат Массачусетс , производит виноградные соки, желе и джемы из фиолетового винограда сорта Конкорд . Компания принадлежит Национальной ассоциации виноградных кооперативов с 1956 года. [91]
Autocrat - компания, базирующаяся в Линкольне, штат Род-Айленд, которая производит экстракты кофе и чая. Их кофейные сиропы используются для приготовления кофейного молока, которое стало официальным государственным напитком Род-Айленда в 1993 году. [77]
Компания Moxie Beverage из Бедфорда, штат Нью-Гэмпшир , приобретенная компанией Coca-Cola в 2018 году, производит безалкогольный напиток Moxie . Приправленный экстрактом корня горечавки , Moxie является официальным безалкогольным напитком штата Мэн с 10 мая 2005 года. [92]
Компания по производству органических молочных продуктов Stonyfield Farm , принадлежащая французской молочной компании Lactalis , расположена в Лондондерри, штат Нью-Гэмпшир . [93] Компания по производству мороженого Ben & Jerry's , приобретенная в 2000 году англо-голландской компанией Unilever , была основана в 1978 году в Берлингтоне, штат Вермонт . [94]
См. Также [ править ]
- Кухня США
Ссылки [ править ]
- ^ а б Дэвид Хакетт Фишер , Семя Альбиона: Четыре британских народных образа жизни в Америке (Oxford University Press, США, 1991) 30-50 [1]
- ^ a b c d "Смитсоновский журнал - Смитсоновский институт" . Smithsonianmag.com . Архивировано из оригинала 23 июля 2015 года . Проверено 14 октября 2017 года .
- ↑ Камила, Эйвери Йель (24 ноября 2019 г.). «Веганская кухня: племена, выращивающие семена семейных реликвий ради наследия и здоровья» . Пресса Вестника . Проверено 14 октября, 2020 .
- ↑ Камила, Эйвери Йель (8 ноября 2020 г.). «Американцы наслаждаются ореховым молоком и ореховой пастой как минимум 4 века» . Портленд Пресс Геральд . Проверено 6 января 2021 года .
- ^ Б с д е е г ч я J к л м н о американской Региональной кухне . Вайли. 2002 г.
- ^ Институты, Международные кулинарные школы искусства; Ненес, Майкл Ф. (12 марта 2015 г.). Американская региональная кухня, 3-е издание . Wiley Global Education. ISBN 978-1-118-80278-6.
- ^ Боулз, Элла Шеннон (1947). Секреты кулинарии Новой Англии . Курганы.
- ^ Джонс, Джудит (2001). Книга кулинарии Новой Англии . Ганновер, Нью-Хэмпшир: Университетское издательство Новой Англии. п. 544. ISBN 9781584651314.
- ^ Dojny, Brooke (1999). Домашняя кулинария Новой Англии: 350 рецептов из города и страны, земли и моря . Кембридж, Массачусетс: Гарвардская общественная пресса. п. 364. ISBN 1558327576.
- ^ "Общие крекеры | Классический крекер Новой Англии" . Новая Англия сегодня . 10 июля 2020 . Проверено 22 марта 2021 года .
- ↑ Камила, Эйвери Йель (24 мая 2020 г.). «Принятие вегетарианской диеты в штате Мэн предшествовало становлению штата» . Портленд Пресс Геральд . Проверено 14 октября, 2020 .
- ↑ Камила, Эйвери Йель (29 марта 2020 г.). «В безмясной диете в штате Мэн нет ничего нового: в первой половине XIX века некоторые жители штата Майнцы продвигали вегетарианскую диету. Один врач писал, что она сделала для« несчастных инвалидов то, что лучшее медицинское лечение совершенно не смогло сделать ». . " " . Портленд Пресс Геральд . Проверено 14 октября, 2020 .
- ^ a b c Уэйн, Кертис (2009). И бутылка рома: история нового мира в десяти коктейлях . ООО Рэндом Хаус. ISBN 978-0307512857. Проверено 3 марта 2014 года .
- ^ "Hot Ale Flip" . Атлас-обскура . Проверено 24 ноября 2019 года .
- ^ a b «5 напитков колониальной эпохи, которые вы должны знать» . Серьезное питание . Проверено 25 ноября 2019 года .
- ^ «(Действительно) старинные коктейли Новой Англии» . Новая Англия сегодня . Проверено 25 ноября 2019 года .
- ^ "Березовое пиво" . Атлас-обскура . Проверено 30 ноября 2019 года .
- ^ Джонс, Джудит. Книга кулинарии Новой Англии . Университетское издательство Новой Англии. п. 415.
- ^ Дойны, Брук. Поваренная книга «Хижина моллюсков Новой Англии» . Этаж. п. 159.
- ↑ Мендельсон, Энн (29 ноября 2016 г.). Chow Chop Suey: еда и китайско-американское путешествие . Издательство Колумбийского университета. ISBN 9780231541299.
- ↑ Варгас, Салли Пэсли (3 сентября 2019 г.). «Рецепт: американская отбивная суи - любимая домашняя еда, которую подают семьи по всей стране» . Бостонская перчатка . Проверено 1 декабря 2019 года .
- ^ "Пляжный сливовый кисель" . Атлас-обскура . Проверено 30 ноября 2019 года .
- ^ "Собери яблоневые сады" . Департамент сельскохозяйственных ресурсов Массачусетса.
- ^ "Flowers Foods - Деревенская кухня" . Flowersfoods.com . Проверено 14 октября 2017 года .
- ^ "Сахар на снежном кленовом сиропе на снежном рецепте" . Новая Англия сегодня . Проверено 30 ноября 2019 года .
- ^ "Сахар на снегу" . AtlasObscura . Проверено 30 ноября 2019 года .
- ^ Стейвли, Кит В.Ф .; Фицджеральд, Кэтлин (2004). Еда-основатель Америки: История приготовления пищи в Новой Англии: История приготовления пищи в Новой Англии . Пресса Университета Северной Каролины. ISBN 978-0807876725. Проверено 3 марта 2014 года .
- ^ a b «6 классических бутербродов Новой Англии» . Новая Англия сегодня . Проверено 25 ноября 2019 года .
- ^ Американская региональная кухня, 3-е изд . Международные кулинарные школы при художественных институтах.
- Перейти ↑ Levine, Ed (2011). Серьезная еда: подробное руководство по приготовлению и употреблению вкусной еды, где бы вы ни находились . Random House Digital, Inc., стр. 99–100. ISBN 978-0307720870. Проверено 7 февраля 2020 года .
- ^ Стерн, Джейн (2011). Лексикон настоящей американской еды . Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. п. 1. ISBN 9780762768301.
- ^ Рейнхарт, Питер (2001). Ученик хлебопекаря: овладение искусством приготовления необыкновенного хлеба . Нью-Йорк: Рэндом Хаус. п. 108. ISBN 9781607741299.
- ^ Браун, Сет (2007). Курьезы Род-Айленда . Гилфорд, Коннектикут: Книжное издательство Морриса. п. 130. ISBN 9780762743384.
- ^ Уилсон, Дэвид Скофилд (1999). Корни в Америке: Foodlore популярных фруктов и овощей . Ноксвилл: Университет Теннесси Пресс. п. 66 .
новые рецепты англии клюквы.
- ^ Бейкер, Джеймс У. (2009). День Благодарения: Биография американского праздника . Ливан, Нью-Гэмпшир: издательство Нью-Гэмпширского университета. п. 52. ISBN 9781584658740.
- ^ Сеймур, Том (2013). Орехи и ягоды Новой Англии: Советы и рецепты для собирателей из Мэйн . Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. п. 48. ISBN 9781493002351.
- ^ Смит, Питер У. (2003). Поваренная книга загородного магазина Новой Англии . Линкольн, штат Невада: iUniverse. п. 147. ISBN. 9780595253968.
- ^ "Жаркое из Новой Англии" . Pillsbury.com . Проверено 14 октября 2017 года .
- ^ "Жаркое из Новой Англии" . Bettycrocker.com . Проверено 14 октября 2017 года .
- ^ Брюс, Дэниел (2013). Шеф-повар Дэниел Брюс. Просто Новая Англия: сезонные рецепты, посвященные земле и морю . Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. п. 24. ISBN 9780762786688.
- Перейти ↑ Woodward, Walter W. (1 мая 2020 г.). Создание Коннектикута: критические моменты, сформировавшие великое государство . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-4930-4703-1.
- ^ Byrn, Энн (6 сентября 2016). Американский торт: от колониальных имбирных пряников до классических слоев, истории и рецепты более чем 125 наших самых любимых тортов . Родэйл. п. 37. ISBN 978-1-62336-543-1.
- ^ "Хартфордский избирательный торт" . Атлас-обскура . Проверено 30 ноября 2019 года .
- ^ Frances Айкорд, Лоретта (1998). Поспешный пудинг, пирожные и другие полезные продукты: кулинария в колониальной Америке . Миннеаполис: Millbrook Press. ISBN 9780761303695.
- ^ Бурган, Майкл (2011). Коннектикут . Тест Маршалла Кавендиша. п. 16 . ISBN 9781608700479.
рыбная промышленность Коннектикута.
- ^ "У CT есть 5 из 101 лучшей пиццы Америки" . NBC Коннектикут . Проверено 26 ноября 2019 года .
- ^ "Возвышающаяся троица пиццы Нью-Хейвена" . Хьюстонские хроники . Проверено 26 ноября 2019 года .
- ^ «Лучшие вещи, чтобы есть и пить в Коннектикуте» . Ежедневное питание . Проверено 26 ноября 2019 года .
- ^ "Shad Bake" . Атлас-обскура . Проверено 26 ноября 2019 года .
- ^ Raichlen, Стивен (2003). BBQ USA: 425 огненных рецептов со всей Америки . Нью-Йорк: Издательская компания Уоркман. п. 336 . ISBN 9780761120155.
обед Луи.
- ^ "Чизбургер на пару Чтобы гамбургер получился более сочным, готовьте его на пару, как овощ" . AtlasObscura . Проверено 30 ноября 2019 года .
- ^ "Основные продукты государства Конституции: самые классические блюда Коннектикута" . Продовольственная сеть . Проверено 26 ноября 2019 года .
- ^ Хэтэуэй, Маргарет (2011). Путеводитель любителей еды в штате Мэн . Гилфорд, Коннектикут: Книжное издательство Морриса. п. 308. ISBN 9780762770168.
- Перейти ↑ Kent, Crystal Ward (29 июля 2014 г.). Урожай Мэн: осенние традиции и осенние ароматы . ISBN 9781625849632.
- ^ Стробел, Christoph (26 марта 2020). Коренные американцы Новой Англии . ISBN 9781440866111.
- ^ a b Fordor's (2012). Новая Англия Фодора . ООО Рэндом Хаус. ISBN 9780876371831.
- ↑ Как Мэн, как Лобстер . The Christian Science Monitor , 24 октября 1986 г.
- ^ "Самый гастрономический маленький город Америки" . Bonappetit.com . Архивировано из оригинального 27 августа 2013 года . Проверено 14 октября 2017 года .
- ↑ Камила, Эйвери Йель (19 июля 2020 г.). «Зеркало, зеркало на стене, кто из всех веганский город? Наш собственный Портленд занимает высокие места в национальных веганских опросах всех видов» . Портленд Пресс Геральд . Проверено 15 октября, 2020 .
- ^ Baumer, Джим (2011). Мокси: Мэн в бутылке . ISBN 9781608930494.
- ^ Джони, Брук (2008). Поваренная книга «Хижина моллюсков Новой Англии» . Storey Publishing. ISBN 9781603420266.
- ^ Польская еда в Pioneer Valley: Golumbkis, pierogis, kielbasa - Oh My , Daily Hampshire Gazette, 30 марта 2007 г.
- ^ Уолл, Крис. «Через город в эти поля: иммиграция из Восточной Европы» . Мемориальная ассоциация долины Покумтак.
- ^ "История бостонского кремового пирога | Пирог в одежде для торта" . Новая Англия сегодня . Проверено 25 ноября 2019 года .
- ^ О'Коннелл, Джеймс С. Ужин в Бостоне: кулинарная история . Университетское издательство Новой Англии. п. 40.
- ^ «Сэндвич с ростбифом на северном берегу: научное исследование» . Съедобный Бостон . Проверено 15 марта 2021 года .
- ^ "НЬЮБРИДЖ КАФЕ" . Digboston.com . 23 марта 2016 . Проверено 14 октября 2017 года .
- ^ Filloon, Уитни (9 февраля 2017). "Сладкая, липкая история пуха зефира" . Пожиратель . Проверено 15 марта 2021 года .
- ^ «Что такое пицца в баре? - Пицца Марго» . Margotspizza.com . 12 апреля 2014 . Проверено 14 октября 2017 года .
- ^ "Pretty Fly для пирога в баре - пицца сегодня" . Pizzatoday.com . Проверено 14 октября 2017 года .
- ^ "Данные о высоте Массачусетса (топографические) (2005)" . Управление географической информации Массачусетса.
- ^ "Поиск картофельной фермы Массачусетса" . Сообщество, вовлеченное в устойчивое сельское хозяйство.
- ^ "Карта местоположений Sugarhouse" . Ассоциация производителей клена Массачусетса. Архивировано из оригинала на 29 января 2011 года . Проверено 3 февраля 2011 года .
- ^ Отчет рабочей группы по молочной промышленности для законодательного собрания (PDF) , Целевая группа по молочной промышленности штата Массачусетс, 9 ноября 2007 г., стр. 23
- ^ Донован, Мэри; Хатрак, Эми; Миллс, Фрэнсис; и Шулль, Элизабет. (1975). Поваренная книга тринадцати колоний . Монклер, Нью-Джерси: Историческое общество Монклера. (Примечание: в качестве источника рецепта цитируется приходская кулинарная книга Св. Иоанна - если вы можете проверить / процитировать, пожалуйста, сделайте это).
- ^ Olver, Lynne (2013). «Традиционные государственные блюда и рецепты» . Хронология еды . Архивировано из оригинала на 8 октября 2013 года . Проверено 7 октября 2013 года .
- ^ a b c Лукас, Пол (13 ноября 2002 г.). «Большие ароматы Маленького Род-Айленда» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 ноября 2019 года .
- ^ "Все о пирожных" . Herlad-Tribune . 27 января 2010 г.
- ^ a b Миллер, Брайан (15 июля 1981 г.). «Johnnycake является традиционным и противоречивым в Род-Айленде» .
- ^ a b «Сохраняя традицию Johnnycake» . Sun Sentinel . 26 октября 1988 г.
- ^ a b Болье, Линда (2012). Поваренная книга Провиденса и Род-Айленда, 2-е: большие рецепты из самого маленького штата . Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. п. 63. ISBN 9780762781423.
- ↑ Рид, Адам (8 июня 2014 г.). «Рецепты трех великолепных бутербродов Новой Англии» . Бостон Глоуб . Проверено 30 ноября 2019 года .
- ^ Керр, Жан (2007). Мистические морепродукты: великие рецепты, история и мореплавание от Mystic Seaport . Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. п. 14. ISBN 9780762741373.
- ^ а б «11 Новой Англии объединяют потребности всей страны» . Thrillist . Проверено 25 ноября 2019 года .
- ^ "Вудман из Эссекса празднует 100-летие" . Бостон Геральд . Проверено 25 ноября 2019 года .
- ^ «Эссексские похлебки занимают призы» . Глостер Таймс . Проверено 25 ноября 2019 года .
- ^ «Дружественный график» . Бостон Глоуб . Проверено 25 ноября 2019 года .
- ^ "Направляйтесь к северу от Бостона для поездки по дороге сэндвичей с ростбифом" . Пожиратель . Проверено 25 ноября 2019 года .
- ^ «Где говядина? Северный берег, где они дерутся из-за бутерброда №1» . Проверено 25 ноября 2019 года .
- ^ "Бутерброды, которые определяют Новую Англию" . boston.com . Проверено 30 ноября 2019 года .
- ^ Хейс, Констанс Л. "БИЗНЕС; Как слишком много фиолетового может означать меньше зеленого" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 ноября 2019 года .
- ↑ Уиттл, Патрик (28 августа 2018 г.). «Coca-Cola приобретает Moxie, бренд газированных напитков, который любят в штате Мэн» . USA Today . Проверено 30 ноября 2019 года .
- ^ "Французская Danone продаст Stonyfield компании Lactalis за 875 миллионов долларов" . Рейтер . 3 июля 2017 . Проверено 30 ноября 2019 года .
- ^ "Бен и Джерри распродают" . Проводной . 12 апреля 2000 . Проверено 30 ноября 2019 года .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Дойны, Брук (1999). Поваренная книга Новой Англии: 350 рецептов из города и страны, земли и моря, очага и дома . Гарвардская общественная пресса. ISBN 1-55832-139-X.
- Роджерс, Джульетта; Роджерс, Барбара (2002). Еда Новой Англии: Путеводитель по питанию на местном уровне для любителей еды . Countryman Press; 1-е издание. ISBN 0-88150-521-8.
- Джонс, Джудит; Джонс, Эван; Джарретт, Лорен (2001). Книга кулинарии Новой Англии . UPNE. ISBN 1-58465-131-8.
- Стейвли, Кейт; Фицджеральд, Кэтлин (2003). Еда-основатель Америки: История приготовления пищи в Новой Англии . Издательство Университета Северной Каролины. ISBN 0-8078-2894-7.
- Бауэр, Линда (2009). Рецепты из исторической Новой Англии . Тейлор Трэйд Паблишинг. ISBN 978-1-58979-439-9.
- Моссер, Марджори; Робертс, Кеннет (1978). Хорошая еда в штате Мэн . Вниз восточные книги. ISBN 0-89272-038-7.
- Стетсон, Барбара Шерман (1993). Поваренная книга острова . Любимые рецепты Нажмите. ISBN 0-87197-370-7. Кухня Род-Айленда и юго-востока Массачусетса с обширными примечаниями по местной истории и личными анекдотами автора.
Внешние ссылки [ править ]
СМИ, связанные с кухней Новой Англии, на Викискладе?
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- «Старинный кленовый сироп и этикетки для кленового сахара» из цифровых архивов Университета Вермонта. Опубликовано 10 февраля 2010 г., Университет Вермонта, Библиотека Бейли / Хау, Особые коллекции.
| vтеНовая Англия | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Темы |
| ||||||
| состояния |
| ||||||
| Основные города |
| ||||||
| Столицы штатов |
| ||||||
| Транспорт |
| ||||||
| |||||||
Портал
Commons
| vтеКухня Новой Англии | ||
|---|---|---|
| Супы и рагу |
| |
| Бутерброды |
| |
| Блюда из морепродуктов |
| |
| Запеченные блюда |
| |
| Соусы и приправы |
| |
| Десерты и сладости |
| |
| Напитки |
| |
| Разнообразный |
| |
| Хлеб |
| |
| похожие темы |
| |
| ||
| vтеКухня США | |
|---|---|
| Исторический |
|
| Региональный |
|
| Этнический |
|
| Список статей |
|
| Разнообразный |
|
 Рубрика: американская кухня | |
