Американско-китайская кухня

Часть серии по
Американская кухня
Региональные кухни Северо-восточный Новая Англия Нью-Джерси Нью-Йорк Филадельфия Средний Запад Чикаго Северная Дакота Омаха Святой Луи Висконсин Среднеатлантический Балтимор Питтсбург Южный ( список ) Атланта Cajun Флорибский Кентукки Луизианский креольский Lowcountry Хьюстон Жители Нового Орлеана Техас Техасско-мексиканский Западный Калифорния Калифорнийский фьюжн Тихоокеанский Северо-Запад скалистая гора Юго-западный Новый мексиканский Другой Гавайский Военные пайки пуэрториканец Roadkill Вечеринка на двери багажного отделения
История Тринадцать колоний Довоенная Америка Chuckwagon Кулинарная революция
Ингредиенты и продукты Список американских продуктов яблоко Черника Шоколад Капуста зелень Кукуруза Бамия Пекан Картофель Тыква Семян подсолнечника Помидор Ваниль
Стили Барбекю в США Канзас-Сити Мемфис Северная Каролина Санта Мария Святой Луи Техас Быстрое питание Слияние Новый американец Пицца в США
Этнические и культурные Американский китайский Филиппино-американская кухня Греко-американский Итало-американский Еврейский Американец мексиканского происхождения Коренной американец Пенсильванский голландский Пища для души Тлинкит
Праздники и фестивали Четвертое июля Рождество День Благодарения
Портал США  Продовольственный портал
v т е

Американская китайская кухня - это стиль китайской кухни, разработанный американцами китайского происхождения . Блюда, которые подаются во многих североамериканских китайских ресторанах , адаптированы к американским вкусам и часто значительно отличаются от китайских.

История [ править ]

Китайские иммигранты прибыли в Соединенные Штаты в поисках работы горняками и железнодорожниками. Когда прибывали более крупные группы, были приняты законы, запрещающие им владеть землей. В основном они жили вместе в гетто, по отдельности именуемом « Чайнатаун ». Здесь иммигранты открыли свой собственный небольшой бизнес, включая рестораны и прачечные . ^[1]

К 19 веку китайская община Сан-Франциско владела изысканными, а иногда и роскошными ресторанами, которым покровительствовали в основном китайцы. Рестораны в небольших городах (в основном принадлежащие китайским иммигрантам) подавали еду в зависимости от того, что просили их клиенты, от бутербродов со свиной отбивной и яблочного пирога до бобов и яиц. Многие владельцы ресторанов в этом маленьком городке были семейными поварами-самоучками, которые импровизировали с различными методами приготовления пищи, используя любые доступные ингредиенты. ^[1]

Эти небольшие рестораны были ответственны за развитие американской китайской кухни, где еда была изменена, чтобы удовлетворить более американский вкус. Сначала они обслуживали горняков и железнодорожников, а затем открыли новые закусочные в городах, где китайская еда была совершенно неизвестна, приспосабливая местные ингредиенты и угождая вкусам своих клиентов. ^[2] Несмотря на то, что новые вкусы и блюда означали, что они не были строго китайской кухней, эти китайские рестораны были культурными послами для американцев. ^[3]

Китайские рестораны в Соединенных Штатах появились во время Калифорнийской золотой лихорадки , в результате которой 20 000–30 000 иммигрантов прибыли из кантона (Гуандун) в Китай. К 1850 году в Сан-Франциско было пять китайских ресторанов. Вскоре после этого из Китая на западное побережье Америки ввозилось значительное количество продуктов питания .

Эта тенденция неуклонно распространялась на восток по мере роста американских железных дорог, особенно в Нью-Йорк . ^[4] Акт об исключении китайцев позволило торговцам на въезд в страну, и в 1915 году, владельцы ресторанов получили право на купеческих виз. Это способствовало открытию китайских ресторанов в качестве иммиграционного транспорта. ^[5] Pekin Noodle Parlour , основанный в 1911 году, является старейшим действующим китайским рестораном в стране. По состоянию на 2015 год ^{[Обновить]}в США было 46 700 китайских ресторанов. ^[6]

Попутно повара адаптировали южно-китайские блюда, такие как чоп-суей, и разработали стиль китайской кухни, которого нет в Китае. Рестораны (наряду с китайскими прачечными) обеспечивали этническую нишу для малого бизнеса в то время, когда китайцы были исключены из большинства рабочих мест в сфере заработной платы из-за этнической дискриминации или недостаточного владения языком. ^[7] К 1920-м годам эта кухня, особенно чоп-суэй, стала популярной среди американцев среднего класса. Однако после Второй мировой войны его начали отклонять как «не аутентичные».

Вкусы конца 20-го века были более сговорчивыми. ^[8] К этому времени стало очевидно, что китайские рестораны больше не обслуживают в основном китайских клиентов. ^[9] Китайско-американские рестораны сыграли ключевую роль в открытии эры еды на вынос и доставки еды в Америке.

В Нью-Йорке доставка была первой в 1970-х годах компанией Empire Szechuan Gourmet Franchise, которая наняла тайваньских студентов, обучающихся в Колумбийском университете, для выполнения этой работы. Китайско-американские рестораны были одними из первых ресторанов, которые использовали графические меню. ^[10]

Начиная с 1950-х годов тайваньские иммигранты заменили кантонских иммигрантов в качестве основной рабочей силы в американских китайских ресторанах. Эти иммигранты расширили американо-китайскую кухню за пределы кантонской кухни, включив в нее блюда из разных регионов Китая, а также блюда в японском стиле. ^[10]

В 1955 году Китайская Республика покинула Даченские острова перед лицом вторгшихся коммунистов. Многие из эвакуированных на Тайвань позже переехали в Соединенные Штаты, поскольку у них не было сильных социальных сетей и доступа к возможностям на Тайване. Повара с островов Дачен оказали сильное влияние на американскую китайскую кухню. ^[10]

Тайваньская иммиграция в значительной степени прекратилась в 1990-х годах из-за экономического бума и демократизации на Тайване. С 1990-х годов иммигранты из Китая снова составили большинство поваров в американских китайских ресторанах. ^[10] Был сопутствующий компонент китайской эмиграции нелегального происхождения, особенно люди Фучжоу из провинции Фуцзянь ^[11] и Вэньчжоуцы из провинции Чжэцзян в материковом Китае, специально предназначенные для работы в китайских ресторанах в Нью-Йорке, начиная с 1980-е гг.

Адаптация китайской кулинарной техники к местным продуктам и вкусам привела к развитию американской китайской кухни. Многие из китайских ресторанов меню в США печатаются в Чайнатауне, Манхэттен , ^[12] , который имеет сильные китайско-американской аудитории.

В 2011 году Смитсоновский национальный музей американской истории продемонстрировал некоторые исторические корни и культурные артефакты американской китайской кухни на своей выставке под названием « Кисло-сладкое: взгляд на историю китайской кухни в Соединенных Штатах» . ^[13]

Отличия от других региональных кухонь Китая [ править ]

В этом разделе есть несколько проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален ( Июль 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) Этот раздел, возможно, содержит оригинальные исследования . Пожалуйста, улучшите его , проверив сделанные утверждения и добавив встроенные цитаты . Заявления, содержащие только оригинальные исследования, следует удалить. ( Июль 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Американская китайская кухня основана на стилях и пищевых привычках, привезенных из южной провинции Гуандун , часто из района Тойсан в Тойсане, откуда происходила большая часть китайской иммиграции до закрытия иммиграции из Китая в 1924 году. Эти китайские семьи разработали новые стили и с готовностью использовали их. доступные ингредиенты, особенно в Калифорнии.

Тип китайско-американской кухни, подаваемой в ресторанах, отличался от еды, которую ели в китайско-американских домах. ^{[14] [8]} Из различных региональных кухонь в Китае , кантонская кухня была наиболее влиятельной в развитии американских китайской кухни. ^{[15] [16]}

Среди общих отличий - использование овощей в качестве гарнира или гарнира , в то время как традиционные кухни Китая делают упор на приготовленные овощи. Это можно увидеть в использовании моркови и помидоров . Кухня Китая часто использует азиатские листовые овощи, такие как бок-чой и кай-лан, и уделяет больше внимания свежему мясу и морепродуктам . ^[17]

Жарка с перемешиванием , жарка на сковороде и жарка во фритюре являются одними из наиболее распространенных китайских кулинарных техник, используемых в американской китайской кухне, и все они легко выполняются с помощью вок (китайская сковорода с мисками, которая выдерживает очень высокие температуры).

Пища также имеет репутацию с высоким содержанием глутамата натрия для улучшения вкуса; однако в последние годы рыночные силы и потребительский спрос побудили многие рестораны предлагать меню «без глутамата натрия» или «без глутамата натрия» или не включать этот ингредиент по запросу. ^[17]

В американской китайской кухне используются ингредиенты, которые не являются местными и очень редко используются в Китае. Одним из таких примеров является обычное использование западной брокколи ( китайский :西蘭; пиньинь : xīlán ) вместо китайской брокколи ( Gai-lan ,芥蘭; jièlán ) в американской китайской кухне. Иногда западную брокколи также называют сай ¹ лаан ⁴ фа ¹ на кантонском диалекте (西蘭 花), чтобы не путать два стиля брокколи. Однако среди носителей китайского языка обычно понимают, что речь идет о листовых овощах, если не указано иное.

Это также имеет место со словами для моркови ( Luo Его или с Baak, или хун Luo Буо , хонг значения «красный») и лук ( Yang Cong ). Lo baak на кантонском диалекте может относиться к нескольким типам стержневидных корнеплодов, включая морковь, дайкон , зеленую редьку или общий термин для всех из них. Оранжевая западная морковь известна в некоторых районах Китая как «иностранный редис » (или, точнее, повешенная lo baak на кантонском диалекте, « повешенная» означает «красный»).

Когда для обозначения лука используется слово cong , подразумевается, что речь идет о «зеленом луке» (также известном англоговорящим как « зеленый лук » или «зеленый лук»). Более крупная многослойная луковица, распространенная в Соединенных Штатах, называется ян конг . Это переводится как «иностранный лук». Эти названия показывают, что американские брокколи, морковь и лук не являются коренными жителями Китая и поэтому менее распространены в традиционных кухнях Китая.

Яичный жареный рис в американской китайской кухне также готовится по-другому, с добавлением большего количества соевого соуса для большего вкуса, тогда как традиционный яичный жареный рис использует меньше соевого соуса. Некоторые стили еды, такие как димсам , также были изменены, чтобы соответствовать американским вкусам, например, добавлено жидкое тесто для жареных блюд и дополнительный соевый соус. ^[17]

Салаты, содержащие сырые или сырые ингредиенты, редко встречаются в традиционной китайской кухне, как суши или сашими в японском стиле . Однако все большее количество американских китайских ресторанов, включая некоторые высококлассные заведения, начали предлагать эти блюда в ответ на спрос покупателей.

Ming Tsai , владелец ресторана Blue Ginger ^[18] в Уэлсли, штат Массачусетс , и хозяин PBS кулинарное шоу Просто Ming , сказал , что американские китайские рестораны , как правило , стараются иметь еды представляющих 3-5 районов Китая в одно время, есть котлету suey , или есть «жареные овощи и немного протеина в густом соусе», «восемь различных кисло-сладких блюд» или «целая страница из 20 различных блюд чау-чау или жареного риса». Цай сказал, что «китайско-американская кухня - это китайская еда, которая« тупо ». Она адаптирована ... чтобы быть мягче, гуще и слаще для американской публики». ^[19]

Большинство американских китайских заведений обслуживают клиентов не из Китая, предлагая меню на английском языке или с картинками. Если доступны отдельные меню на китайском языке, в них обычно представлены такие блюда, как печень , куриные ножки или другие мясные блюда, которые могут отпугнуть американских клиентов. В китайском квартале на Манхэттене некоторые рестораны известны тем, что имеют «фантомное» меню с едой, которую предпочитают этнические китайцы, но, как считается, не нравятся американцам некитайского происхождения. ^[20]

Блюда [ править ]

Пункты меню американского китайского ресторана не найдены в Китае [ править ]

Блюда, которые часто появляются в меню американских китайских ресторанов, включают:

• Миндальный цыпленок - цыпленок, запанированный в кляре с измельченным миндалем, обжаренный и поданный с миндалем и луком. ^[21]
• Говядина и брокколи - стейк по бокам, нарезанный небольшими кусочками, обжаренный с брокколи, покрытый темным соусом из соевого и устричного соуса, загущенный кукурузным крахмалом . ^{[22] [23] [24]}
• Цыпленок и брокколи - похоже на говядину и брокколи, но с курицей вместо говядины.
• Китайский салат с курицей - обычно содержит нарезанную или измельченную курицу, сырую листовую зелень, хрустящую лапшу (или жареные шкурки вонтона) и кунжутную заправку. В некоторых ресторанах подают салат с мандаринами .
• Chop suey - на китайском языке означает "разные кусочки". Обычно это смесь овощей и мяса в коричневом соусе, но также может быть подана в белом соусе.
• Краб Рангун -fried пангасиус шкуры чучело с (обычно) искусственный краб мясо ( сурими ) и сливочного сыра .
• Фортуна печенье -invented в Калифорнии как европеизированная версия японского Omikuji Senbei , ^[25] Печеньки стали подслащенными и нашел свой путь ко многим американским китайским ресторанам.
• Жареные вонтоны - что-то вроде крабового рангуна, начинки (чаще всего из свинины), завернутые в кожу вонтона и обжаренные во фритюре. ^{[26] [27] [28] [29] [30] [31]}
• Цыпленок генерала Цо - кусочки курицы, обмакнутые в жидкое тесто, обжаренные во фритюре и приправленные имбирем, чесноком, кунжутным маслом, зеленым луком и острым перцем чили . Считается, что он назван в честь государственного деятеля династии Цин и военного лидера Цзо Цзунтана , которого часто называют генералом Цо.
• Монгольская говядина - жареная говядина с зеленым или белым луком в остром и часто сладком коричневом соусе.
• Стейк из перца - нарезанный стейк, зеленый болгарский перец, помидоры и белый или зеленый лук, обжаренный с солью, сахаром и соевым соусом. Ростки фасоли - менее распространенная добавка.
• Royal beef - обжаренная во фритюре нарезанная говядина, залитая винным соусом и часто подается с брокколи, приготовленной на пару.
• Курица с кунжутом - курица с костями, маринованная, в кляре и во фритюре, которую затем заправляют полупрозрачным красным или оранжевым, сладким и слегка острым соусом, приготовленным из соевого соуса, кукурузного крахмала, уксуса, куриного бульона и сахара.

• Суши - несмотря на то, что они подаются в японском и американском стилях, в некоторых американских китайских ресторанах подают различные виды суши, обычно в форме шведского стола.
• Сладкие булочки - дрожжевые булочки, обычно жареные, покрытые сахарным песком или сахарной пудрой. Некоторые варианты начинены сливочным сыром или глазурью.
• Полоски Wonton - обычно подают бесплатно вместе с утиным соусом и острой горчицей или с супом при заказе еды на вынос.

Другие американские китайские блюда [ править ]

Аутентичные рестораны с меню на китайском языке могут предложить « желто-волос курице » (китайский:黃毛雞; пиньинь: huángmáo Ji ; Jyutping: wong4 mou4 gai1 , лит «желто-перо курице»), по существу, свободный выгул цыпленок, в отличие от типичной американской курицы массового выращивания. Цыпленок с желтыми волосами ценится за свой вкус, но, чтобы он был нежным, его нужно правильно готовить, так как в нем меньше жира и больше мускулов. Это блюдо обычно не появляется в англоязычном меню.

Дау миу (豆苗; dòumiáo ) ^[32] - китайский овощ, который стал популярным с начала 1990-х годов, и теперь не только появляется в англоязычных меню, обычно как «гороховые побеги», но и часто подается высококлассными не- Азиатские рестораны тоже. Первоначально он был доступен только в течение нескольких месяцев в году, но теперь он выращивается в теплицах и доступен круглый год.

Североамериканские версии блюд также встречаются в Китае [ править ]

• Пекин говядины в Китае, это блюдо использует гаи лан (китайская брокколи) , а не американской брокколи .
• Цыпленок с кешью - обжаренные нежные кусочки курицы с кешью.
• Chow mein - буквально означает «жареная лапша ». Чау-мейн состоит из обжаренной хрустящей лапши с кусочками мяса и овощей. Он может быть с курицей, свининой, креветками или говядиной.
• Egg foo young - омлет в китайском стиле с овощами и мясом, обычно подается с коричневым соусом. В то время как в некоторых ресторанах Северной Америки омлет жарят во фритюре, азиатские версии, скорее всего, будут жариться в воке.
• Яичный рулет - в то время как у спринг- роллов тонкая светло-бежевая хрустящая корочка, которая отслаивается и наполнена грибами, бамбуком и другими овощами внутри, яичный рулет в американском стиле имеет более толстую, более жевательную, темно-коричневую пузырчатую кожу, начиненную капустой. и обычно кусочки мяса или морепродуктов (например, свинины или креветок), но не яйца.
• Жареный рис - блюда из жареного риса - популярные блюда в американской китайской кухне из-за скорости и простоты приготовления, а также их привлекательности для американских вкусов.
   

Жареный рис обычно готовится с рисом, охлажденным на ночь, что позволяет ресторанам эффективно использовать оставшийся рис (свежеприготовленный рис на самом деле менее подходит для жареного риса).

 

В китайско-американской версии этого блюда обычно используется больше соевого соуса, чем в китайских.

 

Жареный рис предлагается с различными сочетаниями мяса (наиболее популярны свинина, курица и креветки) и овощей.

• Имбирная говядина (生薑 牛肉; shēngjiāng niúròu ) - нежная говядина, нарезанная кусками, смешанная с имбирем и китайской овощной смесью.
• Жареная говядина с имбирем (乾炒 牛肉 絲; gānchǎo niúròu-sī ) - нежная говядина, нарезанная нитками, в кляре , обжаренная во фритюре, а затем повторно обжаренная в воке, смешанная со сладким соусом, разновидность популярного северного китайского блюда.
• Хулатанг - традиционный китайский суп с острыми специями, который в меню часто называют «острым супом».
• Курица Кунг Пао - сычуаньское блюдо остро и остро, но версии, которые подают в Северной Америке, как правило, менее острые, если вообще, и иногда не включают сычуаньский перец, который является основой оригинального блюда.
• Ло мейн («перемешанная лапша») - часто готовится из яиц и муки, что делает их более жевательными, чем просто с использованием воды. Толстую лапшу в форме спагетти жарят на сковороде с овощами (в основном бок-чой и китайской капустой [ напа ]) и мясом. Иногда это блюдо называют чау-мейн (что буквально означает «жареная лапша» на кантонском диалекте).
• Mei Fun -noodles обычно варят на медленном огне в бульоне с другими ингредиентами , такими как рыбные шарики , говяжьи шарики и / или куски рыбы .
• Свинина Му шу - в оригинальной версии используются более типичные китайские ингредиенты (включая древесные грибы и бутоны лилейника ) и тонкие мучные оладьи, в то время как в американской версии используются овощи, более знакомые американцам, и более толстые блины. Это блюдо довольно популярно в китайских ресторанах США, но не так популярно в Китае.
• Цыпленок с апельсином - нарезанный, обжаренный в кляре цыпленок с загущенным и глазированным соусом чили со сладким апельсиновым вкусом. Традиционный вариант состоит из жареной курицы в легком, слегка сладковатом соевом соусе, приправленном сушеной апельсиновой цедрой.
• Суп вонтон. В большинстве американских китайских ресторанов подают только пельмени вонтон в бульоне, а в китайских версиях может быть лапша.
   

В Кантоне это может быть полноценный обед, состоящий из тонкой яичной лапши и нескольких вонтонов из свинины и креветок в супе из свинины или курицы или в бульоне из лапши. Вонтон, особенно в ресторанах на вынос, часто готовят из более толстого теста.

Региональные варианты [ править ]

Нью-Йорк [ править ]

В столичном районе Нью-Йорка проживают жители Китая, представляющие самое большое китайское население за пределами Азии ^{[33] [34],} составляющие крупнейшую азиатско-американскую группу в США и крупнейшую азиатско-национальную столичную диаспору в Западном полушарии. . По оценкам, на 2017 год китайско-американское население мегаполиса Нью-Йорка составляло 893 697 человек ^[35].

Учитывая статус в Нью - Йорке столичной области как ведущего шлюза для китайских иммигрантов в Соединенных Штатах больше , чем в Сан - Франциско и Лос - Анджелесе в сочетании ^[36] -все популярные стили региональной китайской кухни есть соразмерно стали Повсеместно доступны в Нью - Йорке , ^{[37 ],} включая хакка , тайваньскую , шанхайскую , хунаньскую , сычуаньскую , кантонскую , фуцзянскую , синьцзянскую , чжэцзянскую и корейскую китайскую кухни . Даже относительно малоизвестный Дунбэйстиль кухни коренных на северо - востоке Китай в настоящее время доступен в промывке Квинс , ^[38] , а также монгольская кухня и уйгурские кухни . ^[39]

Доступность региональных вариаций китайской кухни, происходящей из многих провинций Китая , наиболее очевидна в китайских кварталах города в Квинсе , особенно в китайском квартале Флашинг (法拉盛 華埠) , но также заметна в китайских кварталах города в Бруклине и Манхэттене .

Кошерное приготовление китайской еды [ править ]

Кошерное приготовление китайской еды также широко доступно в Нью-Йорке, учитывая большое еврейское и особенно ортодоксальное еврейское население в этом районе.

Восприятие того, что американские евреи едят в китайских ресторанах на Рождество, задокументировано в СМИ. ^{[40] [41] [42]} Традиция, возможно, возникла из-за отсутствия других открытых ресторанов на Рождество, непосредственной близости еврейских и китайских иммигрантов друг к другу в Нью-Йорке и отсутствия молочных продуктов в сочетании с мясом .

Кошерная китайская еда обычно готовится в Нью-Йорке, а также в других крупных городах с ортодоксальными еврейскими кварталами под строгим раввинским надзором, что является предварительным условием для получения кошерного сертификата.

Округ Лос-Анджелес [ править ]

Китайское население в Лос-Анджелесе представляет по крайней мере 21 из 34 административных единиц на уровне провинций Китая, что делает большой Лос-Анджелес домом для разнообразного населения китайцев в Соединенных Штатах. ^[43]

Китайско-американская кухня в районе Большого Лос-Анджелеса сосредоточена в китайских этнобурках, а не в традиционных китайских кварталах . Самым старым китайским этнобуром является Монтерей-Парк, который считается первым китайским кварталом в пригороде страны. ^[44]

Хотя китайский квартал в Лос-Анджелесе по-прежнему является важным коммерческим центром для китайских иммигрантов, большинство из них переехали в районы со значительным количеством китайских иммигрантов в долине Сан-Габриэль , простирающейся от Монтерей-парка до городов Альгамбра , Сан-Габриэль , Розмид , Сан- Франциско. Марино , Южная Пасадена , Западная Ковина , Орех , Промышленный город , Алмазный бар , Аркадия и Темпл-Сити .

Коридор Valley Boulevard является главной артерией китайских ресторанов в долине Сан - Габриэль. Еще один центр со значительным китайским населением - Ирвин ( округ Ориндж ). Только в долине Сан-Габриэль проживает более 525 000 американцев азиатского происхождения , из которых более 67% - иностранцы. ^[45] Долина стала популярным туристическим направлением, известным в Китае. ^[46] Из десяти городов США с наибольшей долей американцев китайского происхождения восемь лучших расположены в долине Сан-Габриэль, что делает ее одним из крупнейших центров сосредоточения американцев китайского происхождения в Северной Америке. ^[47]

Некоторые региональные стили китайской кухни включают Пекин , Чэнду , Чонцин , Далянь , Ханчжоу , Гонконг , Хунань , монгольский горячий горшок, Нанкин , Шанхай , Шаньси , Шэньян , Уси , Синьцзян , Юньнань и Ухань . ^[48]

Область залива Сан-Франциско [ править ]

С начала 1990-х годов в районе залива Сан-Франциско открылось множество американских китайских ресторанов, вдохновленных калифорнийской кухней . Фирменные блюда американской китайской кухни остаются в меню, но больше внимания уделяется свежим овощам, а выбор подходит для вегетарианцев.

Эта новая кухня состоит из экзотических ингредиентов, таких как манго и грибы портобелло . Коричневый рис часто предлагается в качестве альтернативы белому рису .

В некоторых ресторанах рисовые оладьи в блюдах му шу заменяют лепешки из пшеничной муки, приготовленные на гриле . Это происходит даже в некоторых ресторанах, которые иначе не были бы идентифицированы как калифорнийские китайские, как в более западных, так и в более аутентичных местах. Есть мексиканская пекарня, в которой в некоторых ресторанах продаются более тонкие лепешки, приготовленные для приготовления му- шу. Пуристы му- шу не всегда положительно относятся к этой тенденции. ^[49]   

Кроме того, существует множество ресторанов, где подают блюда местной китайской кухни из-за большого количества и доли этнических китайцев в районе залива Сан-Франциско.

Рестораны , специализирующиеся на кантонском, Sichuanese, Hunanese, Северный китайский, Shanghainese, тайваньский, и Hong Kong традиции широко доступны, как и более специализированные рестораны , такие как рестораны морепродуктов, обедающих Hong Kong стиле и кафе , также известный как Чхачханьтхэн (茶餐廳; chácāntīng ), чайные дим-сам и рестораны с горячим горшком . Во многих районах Чайнатауна также есть китайские пекарни , магазины молочного чая боба , жареное мясо , вегетарианская кухня и специализированные магазины десертов.

Чоп суи не так широко доступен в Сан-Франциско , а местный чау-мейн отличается от чау-мейн на Среднем Западе .

Бостон [ править ]

Китайская кухня в Бостоне является результатом сочетания экономических и региональных факторов. Растущий Бостон Chinatown приспосабливает принадлежащие китаец автобусных линий челночных все большее число пассажиров , и из многочисленных китайских кварталов в Нью - Йорке , и это привело к некоторому обмену между Бостоном китайской кухней , и что в Нью - Йорке.

Большая часть иммигрантов из провинции Фуцзянь поселилась в Бостоне, благодаря чему кухня Фучжоу стала здесь легко доступной. Растущее вьетнамское население также оказало влияние на китайскую кухню в Большом Бостоне .

Наконец, новаторские блюда, включающие чау-мейн и отбивную суи, а также продукты, выращенные на местных фермах, и региональные морепродукты можно найти как в китайской, так и в некитайской кухне в Бостоне и его окрестностях.

Джойс Чен представила в Бостоне северные китайские (мандаринские) и шанхайские блюда, в том числе утку по-пекински , свинину му-шу , острый и кислый суп и потстикеры , которые она назвала «Пекинские равиоли» или «Равс». ^[50] Ее рестораны часто посещали первые работники ARPANET , ^[51] Джон Кеннет Гэлбрейт , Джеймс Берд , Джулия Чайлд , Генри Киссинджер , Беверли Силлс и Дэнни Кэй . ^[52] Бывший Гарвардский университет.Президент назвал ее заведение "не просто рестораном, а центром культурного обмена". ^[53]

Филадельфия [ править ]

Развитие американской китайской кухни в Филадельфии имеет сходство с ситуацией как в Нью-Йорке, так и в Бостоне. Как и в случае с Бостоном, Филадельфия переживает значительную китайскую иммиграцию из Нью-Йорка , расположенного в 95 милях к северу, ^[54] и из Китая, первой страны рождения со значительным отрывом для вновь прибывших туда. ^[55]

В Филадельфии также растет сообщество фуцзянцев, а кухня Фучжоу легко доступна в китайском квартале Филадельфии . Кроме того, зарождающаяся вьетнамская кухня в Филадельфии вносит свой вклад в развитие местной китайской кухни, при этом некоторые китайско-американские рестораны перенимают вьетнамские блюда или рецепты.

Пуэрто-Рико [ править ]

Гавайи [ править ]

Гавайско-китайская кухня развивалась несколько иначе, чем китайская кухня в континентальной части Соединенных Штатов .

Из-за разнообразия тихоокеанских этнических групп на Гавайях и истории китайского влияния на Гавайях , местная китайская кухня является составной частью кухни Гавайев , которая представляет собой сплав различных кулинарных традиций. Некоторые китайские блюда обычно подают в составе обедов на Гавайях.

Названия продуктов также отличаются, например, Manapua от гавайского сокращения «Mea ono pua'a» или «вкусная свинина » от dim sum bao , хотя мясо не обязательно является свининой.

Другие региональные американские китайские блюда [ править ]

• Сэндвич с чау-мейн - сэндвич с чау-мейн и подливкой ( Юго-Восточный Массачусетс ; Род-Айленд )
• Нарезать Suey сэндвич -sandwich куриного китайское рагу на гамбургеров булочка ( North Shore из штата Массачусетс )
• Сэндвич Святого Павла - яичный пирожок с начинкой в ​​простом белом хлебе для сэндвичей ( Сент-Луис, штат Миссури )
• Цыпленок с кешью по-спрингфилдски - курица с кешью в панировке, в которой сочетается жареный цыпленок в панировке , кешью и устричный соус ( Спрингфилд, штат Миссури )
• War / wor sue gai (миндальный цыпленок без костей) - жареный цыпленок в южном стиле размером с укус с желтым соусом ( Колумбус, Огайо )
• Яка мейн - китайско-креольская еда, найденная в Новом Орлеане, которая произошла от супа из говядины с лапшой.

Американские китайские сетевые рестораны [ править ]

• Китайское побережье - закрыто в 1995 году; принадлежит General Mills Corporation, ранее 52 филиала по всей территории США
• Chinese Gourmet Express - по Соединенным Штатам.
• Лиэнн Чин - Миннесота и Северная Дакота; когда-то принадлежал General Mills Corp. ^[56]
• Manchu Wok - по всей территории США и Канады, а также на Гуаме, в Корее и Японии.
• Panda Express - по всей территории США, с некоторыми пунктами в Мексике ^[57]
• Pei Wei Asian Diner - по всей территории Соединенных Штатов; ранее дочерняя компания PF Chang's
• Китайское бистро PF Chang's - по всей территории Соединенных Штатов; с калифорнийско-китайской кухней фьюжн
• Поднимите Stix - Калифорния, Аризона и Невада.
• Великая стена - Делавэр, Нью-Джерси, Мэриленд, Вирджиния, Нью-Йорк, Западная Вирджиния, Южная Каролина, Луизиана, Канзас.
• Безумие - Иллинойс, Миссури, Висконсин, Миннесота, Нью-Йорк, Флорида, Индиана, Техас и Огайо.

Популярная культура [ править ]

Многие американские фильмы (например: «Крестный отец» ; « Охотники за привидениями» ; « Пересечение деланси» ; « Оплачено полностью» ; « Наизнанку» ) включают сцены, где китайская еда на вынос едят из устричных ведер , «постоянный выбор кухни во всех этих случаях, однако, может просто быть показателем его популярности ». Кляп в Далласе - это пристрастие Клиффа Барнса к недорогой китайской еде на вынос, в отличие от заклятого врага Дж. Р. Юинга, часто посещающего прекрасные рестораны. ^[58]

Среди многочисленных американских телесериалов и фильмов, в которых в качестве декорации представлены китайские рестораны, можно отметить « Сайнфелд» (в частности, эпизод «Китайский ресторан» ), « Год дракона» , « Смертельное оружие 4» , « Голубые глаза Микки» , « Час пик 2» и « Люди в черном 3» . ^{[59] [60]} В большинстве случаев это не настоящий ресторан, а набор фильмов, который олицетворяет стереотипную американскую китайскую столовую с «бумажными фонарями и замысловатыми изделиями из дерева», с «многочисленными аквариумами и детализированными [красными] обоями [с золотом конструкции] »и« золотые драконы », плюс« висячие утки в окне ».^{[59] [60]}

См. Также [ править ]

Заметки [ править ]

Ссылки и дополнительная литература [ править ]

Исследования [ править ]

• Чен, Юн (2014). Чоп Сьюи, США: История китайской кухни в Америке . Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. ISBN 9780231168922.
• Коу, Эндрю (2009). Чоп Суэй: Культурная история китайской кухни в Соединенных Штатах . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780195331073.
• Хейфорд, Чарльз (2011). "Кто боится Чопа Сьюи?" (PDF) . Образование об Азии . 16 (3): 7–12. Архивировано из оригинального (PDF) 17 июня 2012 года. Бесплатная загрузка:
• Юнг, Джон (2010). Кисло-сладкое: жизнь в китайских семейных ресторанах . Cypress, CA: Yin and Yang Press. ISBN 9780615345451.
• Ли, Дженнифер 8. (2008). Хроники печенья с предсказанием: приключения в мире китайской еды . Нью-Йорк: двенадцать. ISBN 9780446580076.
• Робертс, JAG (2002). От Китая до Чайнатауна: китайская еда на западе . Лондон: Реакция. ISBN 1861891334.
• Ву, Дэвид YH; Чунг, Сидней CH (2002). Глобализация китайской еды . Ричмонд, Суррей: Керзон. ISBN 0700714030.

Поваренные книги [ править ]

• Сара Боссе, Onoto Watanna с предисловием Жаклин М. Ньюманом . Китайско-японская поваренная книга. (1914; перепечатано, Бедфорд, Массачусетс: Applewood Books, 2006). ISBN 1-55709-371-7 . ISBN 978-1-55709-371-4 .  
• Хом, Кен (1997). Легкие семейные рецепты из китайско-американского детства . Нью-Йорк: Кнопф. ISBN 0-394-58758-8.
• Эйлин Инь-Фей Ло и Александра Граблевски. Китайская кухня: рецепты, методы и ингредиенты, история и воспоминания от ведущего авторитета Америки по китайской кухне. (Нью-Йорк: Уильям Морроу, 1999). ISBN 0-688-15826-9 . 

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы, связанные с американско-китайской кухней .

• «Китайская еда в истории Америки» ( Хронология еды ) Хронология еды: исторические заметки - рестораны, повара и общепит
• Коллекция меню ресторана Имоджен Лим: американское меню . Библиотека Университета острова Ванкувер.